Деликатесные котлеты из филе сома

[Елена Р]

Приготовить: 1.2-1.5 кг филе сома без шкуры, 150 граммов корня петрушки, 150 граммов моркови, 1 средняя луковица, 120 граммов сливочного масла, 100 граммов 10% сливок, 3-4 желтка, щепотка сухого базилика, щепотка сухого орегано, соль и перец по вкусу (лучше белый перец). Кто любит - добавить белую булку, размоченную в сливках, (я не добавляю)
Все ингридиенты порезать на куски, перекрутить через мясорубку, масло перекручивать охлажденное, в полученную массу добавить желтки, сливки, хорошо вымешать. Взбить белок в отдельной миске. Сформировать котлетки, размер - по желанию. Обмакнуть каждую котлету в белок. Жарить на рафинированном масле на раскаленной сковороде. Жарить можно только обмакнув в белок, или затем обвалять в панировочных сухарях. Котлетки граммов по 50 -70 готовятся примерно 8-го минут. Перевернуть два раза - сначала на большом огне каждую сторону 2 минуты (на индукционной плите я жарю на режиме 7, затем уменьшить огонь и перевернуть еще раз и снова по 2 минуты на каждую сторону. Уверяю, что эти котлетки будут украшением даже праздничного стола. Из указанного количества продуктов получается 20-24 котлетки (больше, если добавить булку)
Приятного аппетита!

[Белая Хризантема**]

Ингредиенты для "Котлетки из сома "Объедение"":


Сом (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5476/) — 600 г
Морковь (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131/) (средняя) — 2 шт
Лук репчатый (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011/) — 1 шт
Шампиньоны (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2861/) — 0,5 бан.
Яйцо куриное (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562/) — 1 шт
Батон (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2211/) — 2 ломт.
Соль (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681/)
Приправа (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1457/)
Сметана (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657/) — 2 ст. л.
Мука пшеничная (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339/)
Масло растительное (http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067/)




Рецепт "Котлетки из сома "Объедение"":
1. Отделяем от костей и шкурки филе рыбы, перекручиваем на фарш.
2. Добавляем яйцо, соль и специи.
3. Добавляем измельченный репчатый лук.
4. На сковороде обжариваем грибы 5 -7 минут, добавляем морковь и пассеруем ещe минут 10.
5. В фарш добавляем грибы и морковь, всe хорошо перемешиваем.
6. Формируем котлетки, панируем в муке и обжариваем на большом огне.
7. Котлетки складываем в утятничку (у меня была маленькая жаровня) и заливаем соусом (смешиваем 1, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны и где-то 300 -400 мл. воды).
8. Ставим в духовку минут на 15.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/ae.gif http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/ae.gif http://www.node2.povarenok.ru/i/smiles/ae.gif

[Белая Хризантема**]

Сом идеально подходит для приготовления рыбных котлет. В нем отсутствую мелкие кости и он легко поддается филеровке. Проблема с запахом/привкусом тины, как и случае с любой речной рыбой, решает кусок сливочного масла, добавленный во время приготовления фарша. Кстати я лично люблю кушать такие котлетки не только за обедом, но и в холодном виде с черным хлебом - рекомендую попробовать.

http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/8c727d54baea84bc4d690c32c4ae37b4.JPG
Тушку сома как следует вымыть и очистить от внутренностей.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/41148623b7a957cfc5e6c7351698e7cb.JPG
Отделить мясо рыбы от костей и кожи. Для этого сделать надрез вдоль спины и снять кожу руками.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/d4a2aff7899513fc7efa45cfcc67f72d.JPG
Мясо сома мелко нарезать при помощи ножа. Если вам лень возиться, используйте блендер или мясорубку, но мне лично больше всего нравится этот вариант.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/c8129920c24596059b10789b9afe1982.JPG
Кусочек хлеба положить в пиалу и залить небольшим количеством молока. Растереть кусочек хлеба, а затем как следует отжать.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/0745fda46cbfc7e60136fabf0c6e0bd7.JPG
В глубокое блюдо выложить фарш и добавить: отмоченный хлеб, яйцо, мелко нарубленный репчатый лук, масло, соль и черный молотый перец.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/e4a523a02752971bba4aa8c482d90877.JPG
Как следует перемешать все ингредиенты.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/aa617ca699435320af0feeb1fed6a316.JPG
Перед обжаркой котлеты обвалять в муке.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/1591d95a3609c0f977e47e450f02c795.JPG
Выложить рыбные котлеты одну за другой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить на одной стороне 5-7 минут.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/5f830d297e0f4c75fa2f5eeac5168d42.JPG
Перевернуть котлеты, накрыть крышкой и жарить еще 5-7 минут до готовности.


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/227931d7ee6e96da817b32ecf2a6fcfa.JPG
Готовые котлеты подать с простым гарниром и соленьями. Если честно я отвлекся и мои котлетки слегка подгорели :(


http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/f9239b9796bf1f58e1e1440374762bdc.JPG

[Елена Р]

Спасибо за рецепт. И все же, не буду экспериментировать. Как мне кажется, чем меньше муки, хлеба и панировки - тем полезнее. А петрушка напрочь отбивает специфический запах сома и придает котлеткам необычайный вкус. Сом суховат, поэтому сливки и масло дают котлеткам сочность. Орегано и базилик в небольших количествах украшают любое рыбное блюдо. А белок не дает вытечь маслу и сливкам, да и вид придает поприличнее, чем на фотографиях - румяненькие, ровненькие - загляденье и объедение. Попробуйте, не пожалеете!

[цаца]

ДЕВОЧКИ СПАСИБО, У МЕНЯ БЫЛА РЫБА И НЕ ЗНАЛА ЧТО ИЗ НЕЕ ДЕЛАТЬ, ПО МАРОКАНСКИ НАДОЕЛО, А ДЕТИ ПРИВЫКЛИ НА ПЯТНИЦУ ЕСТЬ РЫБУ, ЛЕНОЧКА, ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ПРИГОТОВИЛА КОТЛЕТЫ, ПРАВДА СО СВОИМИ ДОБАВКАМИ, ВЫШЛО КЛАСС. ДАЮ РЕЦЕПТ УЖЕ СВОЙ, НА 2 КГ МОЛОТОГО РЫБЬЕГО МЯСА, ВЗЯЛА 4 ГОЛОВКИ ЛУКА, КИНДЗУ, ПЕТРУШКУ, УКРОП, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ОСТРОГО, 5-6 КУСОЧКА ХЛЕБА ПРОВЕЛА В МЯСОРУБКЕ, ДОБАВИЛА 4 ЯЙЦА, ОБЛЕПИЛА КОТЛЕТКИ, ПРОМОКНУЛА В СУХАРЯХ И ПОЖАРИЛА. НА СКОВОРОДКЕ. НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ, А ЗАБЫЛА И ДОБАВИЛА СОЛЬ ПО ВКУСУ В МАССУ, ВЫШЛИ КЛАССНЫЕ ПУШИСТЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ! СПАСТБО ВСЕМ ЗА СОВЕТЫ, ВООБЩЕ ТО ХОРОШО БЫЛО БЫ ПОДЫМАТЬ КУЛИНАРНУЮ СТРАНИЧКУ ХОТЯ БЫ РАЗ В НЕДЕЛЮ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ПО ПЯТНИЦАМ, ЧТОБЫ НЕ ЛОМАТЬ ГОЛОВУ КАЖДЫЙ РАЗ, ЧЕГО НАГОТОВИТЬ! !!!

[Белая Хризантема**]

Цаца в "Кулинарной страничке " полно рецептов ...открывай и готовь на здоровье!

[Елена Р]

На здоровье!

[Мадам]

Нашла вот такой чудный рыбные котлеты рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=523).
Рыбные зразы с грибами
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/30/sm_29608.jpg
Рыбные зразы приготовлены из мороженой мерлузы с шампиньонами. Получились очень вкусными. Не менее вкусными зразы рыбные будут и с другой рыбой.
Продукты
Рыбное филе - 500 г
Яйца - 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Приправа для рыбы
Панировочные сухари - 1-2 ст. ложки
Шампиньоны - 150 г
Лук - 0,5 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Растительное масло для жарки
Мука для панировки
Для соуса:
Мука - 1 ст. ложка
Сметана - 150 г
Сливочное масло - 1 ч. ложка
Соль
Перец черный молотый
Зелень рубленая - 1 ст. ложка


Как приготовить зразы рыбные с грибами:


Рыбу пропускаем через мясорубку, солим, перчим и приправляем. Добавляем яйцо. Если фарш жидкий, добавляем панировочные сухари.
Из фарша делаем порционные колобки величиной с яйцо.
Для начинки мелко порежем лук, морковь и грибы. Обжарим их на растительном масле. Посолим и поперчим.
Из колобка на ладони делаем лепешку. На середину кладем чайную ложку фарша, защипываем и формируем зразы.
Обваливаем их в муке и выкладываем на разогретый жир.
Жарим зразы рыбные с двух сторон на умеренном огне до румяной корочки.
Для соуса поджарим муку на сливочном масле, добавим сметану, если надо – разбавим водой. Посолим и поперчим. Добавим зелень. Я еще добавила оставшуюся ложку грибной начинки. К зразам можно приготовить картофельное пюре.
Готовые зразы рыбные с грибами. Приятного аппетита!

[Gulzhan**]

Праздничное блюдо "Рыба в картофельной чешуе" - видеорецепт


27.12.2019
https://mtdata.ru/u1/photoC6FB/20390422781-0/original.jpg#20390422781


Сегодня у нас настоящая бомба! Потрясающее праздничное блюдо из рыбы и картофеля, вкус которого запоминается надолго! Кажется, самые простые продукты, но результат впечатляет. И конечно же изюминкой является соус, который обязательно нужно приготовить к такой рыбе.


https://mtdata.ru/u1/photoCE6D/20836568479-0/original.png#20836568479

​Ингредиенты

Картофель 300 г
Приправы для рыбы 1 ч.

л.
Соль 1/4 ч.л.
Сливки 10% 80 мл
Тилапия (филе) 400 г


Желтки 3 шт.
Сок лимона 1 ч.л.
Винный уксус 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Перец 1/4 ч.л.
Масло сливочное 100 г






Приготовление:

1. С помощью ножа для удаления сердцевины яблока вырежьте из картошки цилиндры и нарежьте их на мелкие "монетки" или "чешуйки".

2. Обжарьте картошку во фритюре.

3. Подготовьте заливку для рыбы. Для этого смешайте со сливками приправу для рыбы и соль.

4. Филе тилапии выложите в форму, залейте соусом и сверху уложите картофель, как чешуйки у рыбы.

5. Запекать блюдо нужно 30 минут при температуре 180°C 6.

https://jenskiymir.com/uploads/posts/2019-12/1577385896_2019-12-27_050359.png

https://jenskiymir.com/uploads/posts/2019-12-26/7793_1683_1577402303_3.jpg

6. Для приготовления соуса тщательно взбейте желтки с уксусом, лимонным соком, солью и перцем. поставьте на водяную баню и тоненькой струйкой введите растопленное сливочное масло.

7. Перемешивайте соус до тех пор, пока он не загустеет.

https://jenskiymir.com/uploads/posts/2019-12-26/7793_7848_1577402303_4.jpg

Видеорецепт праздничного блюда "Рыба в картофельной чешуе"



https://youtu.be/Oy6etYWj67U



​Женский мир