Кавардак

[Белая Хризантема**]

Кавардак 4 года назад
9 комментариев (http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/kavardak/#comments)

http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-itog-0.jpg
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2015/04/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D0%90%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0_a vatar_1429833352-100x100.jpg Автор: Мария Абрамова



Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка».

Блюдо с неожиданным названием «кавардак» принадлежит к числу тех основательных белковых угощений-«тяжеловесов», которые нисколько не вяжутся с легкомысленным образом.Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка», а вовсе не «хаотичная мешанина и беспорядок», как можно было бы подумать. Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.
За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками. Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.
Для приготовления кавардака вам потребуется:


1 кг картошки
200 г лука
300 г моркови
500 г мяса
щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина)
растительное масло — 120 мл
щепотка острого перца чили
вода — 2 стакана
паприка — 1 ст. л., опционально

Приготовление кавардака Яндекс.Директ (https://direct.yandex.ru/?partner)

http://avatars-fast.yandex.net/get-direct/tAOySp58tFezcz0bRp_Jog/x90 (https://an.yandex.ru/count/O4CrRiQY7EO40000ZhCM6Oi5XPDs5fK2cm5kGxS2Am4oYBZvpQ 45YRhYOWC6cF__________3vwu000019saIpaLkkasDeFAq23Y fbcAi4A7pWhSimIb0GozjSAJdGUg0QMWWPGBlA5kZWRT0TwG9F IHk6hKJmoFkv79NmEVf9p7yfE329bNGeoReYQsa1SHjP0N4Q2K f3Qlcw8civWh6BIG5n7PcJ4tsf1g6AU8HwYjAYq5hk-8Geep_WYuiB2pQ6q3iG6oe5800ldlY4AAC_u8kBcaIpaLk_lb8 BHdGt3X1C7__________m_Dia27pWhEiW6b0GpI0TC4xW7R-oLw9sz3SE44tuC8x0ZjY3JrtFjzAlY80lRQp3YBjvLKV280?te st-tag=241344211585025&stat-id=1073741833&)Стакан блендер в Израиле (https://an.yandex.ru/count/O4CrRiQY7EO40000ZhCM6Oi5XPDs5fK2cm5kGxS2Am4oYBZvpQ 45YRhYOWC6cF__________3vwu000019saIpaLkkasDeFAq23Y fbcAi4A7pWhSimIb0GozjSAJdGUg0QMWWPGBlA5kZWRT0TwG9F IHk6hKJmoFkv79NmEVf9p7yfE329bNGeoReYQsa1SHjP0N4Q2K f3Qlcw8civWh6BIG5n7PcJ4tsf1g6AU8HwYjAYq5hk-8Geep_WYuiB2pQ6q3iG6oe5800ldlY4AAC_u8kBcaIpaLk_lb8 BHdGt3X1C7__________m_Dia27pWhEiW6b0GpI0TC4xW7R-oLw9sz3SE44tuC8x0ZjY3JrtFjzAlY80lRQp3YBjvLKV280?te st-tag=241343137843201&stat-id=1073741833&)Стакан блендер-это новый прибор в области здорового питания в Израиле.Видеоtvshop.co.il (https://an.yandex.ru/count/O4CrRiQY7EO40000ZhCM6Oi5XPDs5fK2cm5kGxS2Am4oYBZvpQ 45YRhYOWC6cF__________3vwu000019saIpaLkkasDeFAq23Y fbcAi4A7pWhSimIb0GozjSAJdGUg0QMWWPGBlA5kZWRT0TwG9F IHk6hKJmoFkv79NmEVf9p7yfE329bNGeoReYQsa1SHjP0N4Q2K f3Qlcw8civWh6BIG5n7PcJ4tsf1g6AU8HwYjAYq5hk-8Geep_WYuiB2pQ6q3iG6oe5800ldlY4AAC_u8kBcaIpaLk_lb8 BHdGt3X1C7__________m_Dia27pWhEiW6b0GpI0TC4xW7R-oLw9sz3SE44tuC8x0ZjY3JrtFjzAlY80lRQp3YBjvLKV280?te st-tag=241343137843201&stat-id=1073741833&)Адрес и телефон (https://an.yandex.ru/count/O4CrRf2xMzO40000ZhCM6Oi5XPDs5fK2cm5kGxS2Am4oYBZvpQ 45YRhYOWC6cF__________3vwu000019saIpaLkkasDeFAq23Y fbcAi4A7pWhSimIb0GozjSAJdGUg1wMWWPGBlA5kZWRT0TwG9F IHk6hKJmoFkv79NmEVf9p7yfE329bNGeoReYQsa1SHjP0N4Q2K f3Qlcw8civWh6BIG5n7PcJ4tsf1g6AU8HwYjAYq5hk-8Geep_WYuiB2pQ6q3iG6oe5800ldlY4AAC_u8kBcaIpaLk_lb8 BHdGt3X1C7__________m_Dia27pWhEiW6b0GpI0TC4xW7R-oLw9sz3SE44tuC8x0ZjY3JrtFjzAlY80lRQp3YBjvLKV280?te st-tag=241343137843201&stat-id=1073741833&)



Объявление скрыто.







Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см.http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-11.jpg
Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-21.jpg
Морковь — соломкой 3-5 мм. Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-31.jpg
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-41.jpg
Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло.
Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок.
Передерживать мясо на этом этапе не надо.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-51.jpg
Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-61.jpg
Проделать ту же процедуру с морковью.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-81.jpg
Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-91.jpg
Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды.
После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-101.jpg
Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.
http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2012/09/kavardak-itog-11.jpg

Советы по приготовлению блюда кавардак О мясе. Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.
О нарезке. Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные — на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.
О специях. Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).
Б

[Белая Хризантема**]

Кавардак - русское название среднеазиатского блюда. Его исконное название у киргизов - куурдак, у казахов - куырдак, что означает зажарка.
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak6.jpg


1.Традиционно кавардак готовят из баранины, но можно взять любое мясо. Обжариваем мясо в казане в растительном масле на сильном огне. Добавляем лук, обжаривая его до светло-коричневого цвета. По желанию, можно также добавить морковь и томаты (в данном рецепте они отсутствуют).
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak.jpg
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak1.jpg
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak2.jpg

2. Кладем в казан картофель, нарезанный не слишком крупными кусочками разной величины. Почему неодинаковыми? Нужно, чтобы часть картофеля разварилась до образования соуса-полупюре. Иначе получится не кавардак, а картофельный суп.
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak3.jpg
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak4.jpg

3. Тушим все вместе какое-то время, 5-7 минут, не допуская подгорания, затем доливаем воды достаточно много (как на суп), варим минут 40 до разваривания картофеля и получения бульона, вернее, соуса нужной нам консистенции.
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak5.jpg
http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/1kavardak7.jpg
4. Лука в этом блюде, как и в других блюдах восточной и азиатской кухни традиционно используется много. Любых других овощей можно добавлять по вкусу.

[Белая Хризантема**]

Кавардак – густой суп с мясом и овощами

Опубликовано 02.01.2016
Разместил: ФеяРассвета (http://namenu.ru/users/?id=1913&) [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано






Кавардак, густой суп с мясом и овощами, относится к узбекской кухне. Настоящий узбекский кавардак готовят в казане на открытом огне. Но за неимением таких условий можно приготовить кавардак на плите, а вместо казана воспользоваться сотейником с толстым донышком или глубокой чугунной сковородой. Главное чтобы посуда долго сохраняла тепло, и оно равномерно распределялось по всему объему.
Суп варится настолько густым, что скорее напоминает мясное рагу (http://namenu.ru/1168/Ragu_s_myasom_i_ovowami/), в нем немного бульона, а овощи и мясо режутся крупными кусками. В кавардак обязательно добавляют картофель, берут его в том же количестве что и мясо. Остальные овощи кладут произвольно, исходя из того, что есть. Мясо и овощи предварительно обжариваются в масле, а потом доводятся до готовности в небольшом количестве бульона. Конечно, это очень вкусно, и конечно, это калорийно. Но ведь не все же питаться легкими супчиками, изредка можно позволить себе и такую основательную трапезу. Тем более в холода, когда так хочется чего-то горячего, согревающего, питательного.

Суп "Кавардак" - рецепт с фото

Ингредиенты:

- говядина или телятина – 500 гр;
- картофель – 600-700 гр;
- лук – 2 крупные луковицы;
- морковь – 1-2 шт;
- сладкий перец – 1-2 шт (мясистые, сочные);
- помидоры – 3-4 шт (или 2 ст. л. томата);
- соль – по вкусу;
- зелень кинзы (можно петрушку) – большой пучок;
- перец черный или любые специи для мяса – по вкусу;
- сахар – 2-3 щепотки (по вкусу);
- чеснок – 2 зубка;
- вода или бульон – 2-3 стакана.


[/URL]


(https://direct.yandex.ru/?partner)








(https://an.yandex.ru/count/Bte3C_kf4XC40000ZhDF6Oi5XPv44vK2cm5kGxS2Am4oYBv_Fd e6YRJ5ZH41c5YUj04000ITfDyu0Rhuh0H8Y3wcUWkcRugpRjAH 2jopN_ZC2xswaa2X1weFfQCs9WkygPwP0zq1tf0az96nuqkT0O-_-uX92P-n3Nz53vE329aaGeoK55Usa9yajP2V9A2NXOMlb1HNiv0dEBIGd oJPdk-Msf1wFwUC3AYmG5bp1wJ00000O0Akuz419UUK5hYmiMwoy0An0 RAmKW02GFdZqG4bvvGMkBcatpW1k_lb8BHdGt3X1C7________ __m_5Zm_CWmlDkhVm7mhEiQrNMWlI0TC4xW7R-oLw9sz3SE44tuC8x1JjWZtrqw9saZlH0VRLlUNmkfLKVIC0?te st-tag=241343137841153&stat-id=1073741844&)













Приготовление


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d91458ac2d.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d91458ac2d.jpg)
В кавардак можно добавлять любое мясо: телятину, говядину, баранину, свинину и даже птицу – курицу, индейку. Чтобы мясо прожарилось равномерно и оставалось заметными кусками в готовом блюде, нарезать его нужно не очень мелко, кусками средней величины.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d91f45c95f.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d91f45c95f.jpg)
Крупные луковицы разрезать пополам, нашинковать полукольцами, не тонко. Как бы порубить лук по 0,5-1 см.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d91ff3a2b4.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d91ff3a2b4.jpg)
В казане, чугунной сковороде или сотейнике раскалить растительное масло. Выложить мясо, на сильном огне обжаривать его около 10 минут до красно-коричневой корочки. Добавить полукольца лука, обжарить его с мясом, подсолить, поперчить.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d920fec393.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d920fec393.jpg)
Влить немного воды, чтобы она только прикрыла мясо на 2-3 см. Накрыть крышкой, после закипания укрутить огонь до тихого и тушить около 1 часа до мягкости.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d9228ca38a.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d9228ca38a.jpg)
Когда мясо станет мягким, воду выпарить. Морковь нарезать кружочками, отправить к мясу и слегка обжарить в жиру.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d92340525e.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d92340525e.jpg)
Одну среднюю картофелину отложить. Остальной картофель, нарезанный крупными кусками или дольками, добавить к мясу вместе с крупно нарезанным сладким перцем. Все перемешать, поджарить овощи пока без добавления жидкости. Картошка должна пропитаться жиром и ароматом мяса.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d923ee477b.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d923ee477b.jpg)
Отложенную картофелину очистить, натереть на крупной терке. В мясо с картошкой добавить воду или бульон, прикрыть овощи до верха. Высыпать тертый картофель. Перемешать, закипятить. Накрыть и тушить до готовности картофеля (примерно полчаса). Тертая картошка за это время разварится, даст вкус и густоту подливке.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d9248a9f5e.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d9248a9f5e.jpg)
В готовое блюдо добавить крупно нарезанные помидоры и немного сахара для более насыщенного вкуса. Перемешать, под крышкой томить суп еще минут 10-15 до мягкости помидор. Выключить огонь, крышку не открывать, дать супу отдохнуть и настояться.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d92e56c97b.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d92e56c97b.jpg)
Густой, яркий, вкусный и очень ароматный суп готов! Подавать кавардак рекомендуется не в тарелках, а в глубоких пиалах. Разложить куски мяса с овощами в порционную посуду, влить немного бульона, добавить тертый чеснок, мелко нарезанную зелень. При желании можно заправить суп сметаной. Приятного аппетита!


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d92f476464.jpg (http://namenu.ru/upload/recipes/files/565d9305375b1/565d92f476464.jpg)
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же предлагаем вам взять на заметку рецепт рассольника с перловкой (http://namenu.ru/1805/Recept_rassolqnika_s_perlovkoj/).





(http://vk.com/share.php?url=http%3A%2F%2Fnamenu.ru%2F5928%2FKava rdak__gustoj_sup_s_myasom_i_ovowami%2F&title=%D0%A1%D1%83%D0%BF%20%22%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D 0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BA%22%20-%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%81%2 0%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&description=&image=&utm_source=share2)
5 (https://connect.ok.ru/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&st.shareUrl=http%3A%2F%2Fnamenu.ru%2F5928%2FKavard ak__gustoj_sup_s_myasom_i_ovowami%2F&utm_source=share2)

(https://connect.mail.ru/share?url=http%3A%2F%2Fnamenu.ru%2F5928%2FKavardak __gustoj_sup_s_myasom_i_ovowami%2F&title=%D0%A1%D1%83%D0%BF%20%22%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D 0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BA%22%20-%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%81%2 0%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&description=&utm_source=share2)

(https://twitter.com/intent/tweet?text=%D0%A1%D1%83%D0%BF%20%22%D0%9A%D0%B0%D0 %B2%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BA%22%20-%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%81%2 0%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&url=http%3A%2F%2Fnamenu.ru%2F5928%2FKavardak__gust oj_sup_s_myasom_i_ovowami%2F&hashtags=&utm_source=share2)

(viber://forward?text=%D0%A1%D1%83%D0%BF%20%22%D0%9A%D0%B0% D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BA%22%20-%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%81%2 0%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%20http%3A%2F%2Fnamenu.ru %2F5928%2FKavardak__gustoj_sup_s_myasom_i_ovowami% 2F&utm_source=share2)

[URL="https://telegram.me/share/url?url=http%3A%2F%2Fnamenu.ru%2F5928%2FKavardak__ gustoj_sup_s_myasom_i_ovowami%2F&text=%D0%A1%D1%83%D0%BF%20%22%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0 %B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BA%22%20-%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%81%2 0%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE&utm_source=share2"] (https://web.skype.com/share?url=http%3A%2F%2Fnamenu.ru%2F5928%2FKavardak __gustoj_sup_s_myasom_i_ovowami%2F&utm_source=share2)

[Белая Хризантема**]

Кавардак.
Автор: Наталия (Ahat) (Ашдод, Израиль) от 8-11-2013 (http://mamamidetkam.ru/2013/11/08/)



Как приготовить кавардак
Кавардак - Куырдак (искаж. «кавардак») — традиционное блюдо киргизской и казахской кухни.

Как и в блюдах традиционной среднеазиатской кухни, здесь также используется баранина, но мы не столь щепетильны, можем использовать любое мясо по своему выбору.

http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383857949_img_0554-001.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383857949_img_0554-001.jpg)












Ингредиенты.

http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383852446_img_2637.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383852446_img_2637.jpg)
Мясо, лук, морковь (по желанию), томатная паста или помидоры (по желанию), чеснок, специи, картофель.

Последовательность закладывания продуктов та же, что и при приготовлении плова.

Пропорции подбираются индивидуально, однако, картофеля все-таки должно быть больше, чем остальных, составляющих это блюдо, компонентов.

http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383852507_img_5808.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383852507_img_5808.jpg)http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383852479_img_5810.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383852479_img_5810.jpg)
Обжаривается мясо, добавляется к нему нарезанный лук, затем какие-либо овощи, если есть на то наше желание. Обычно, если я добавляю морковь, то очень малое ее количество, лишь для небольшого визуального эффекта, для более колоритного вида блюда. Ну не люблю я морковку ни в жарком, ни в супах, за исключением плова, там она весьма уместна.

http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383852501_img_0505.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383852501_img_0505.jpg)http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383853391_img_0504-002.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383853391_img_0504-002.jpg)
Когда лук приобретет слегка коричневый цвет, засыпаю картофель, очищенный и порезанный на не одинаковые по размеру и форме кусочки.


Почему?

Мне нужно, чтобы при варке он разваривался не одновременно, тогда из более мелких кусочков скорее образуется соус-пюре, то есть у нас получится не картофельный суп с мясом, а как бы полупюре-полужаркое. Вот это я и называю кавардаком.

Поэтому картофель я нарезаю не одинаковыми кусками.

Весь процесс идет при не слабом огне и интенсивном помешивании содержимого котла шумовкой.

http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383852874_img_5812.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383852874_img_5812.jpg)http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383852913_img_5813.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383852913_img_5813.jpg)Затем, когда картофель немного пропарился и пропитался мясным духом, заливаем щедро все водой, после закипания заправляем специями, варим до того времени, когда количество воды выпарится и уменьшится почти наполовину, а жидкость загустеет.

Когда жидкость практически выпарится, останется блюдо той консистенции и концентрации, которое нам и было нужно.

http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383853446_img_4722.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383853446_img_4722.jpg)http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/thumbs/1383853961_img_2682-001.jpg (http://mamamidetkam.ru/uploads/posts/2013-11/1383853961_img_2682-001.jpg)

Приятного аппетита!

[Пyмяyx**]

Приготовишь?

[Белая Хризантема**]

Приготовишь?
Приготовлю))

[Gulzhan**]

Куырдак


Куырдак, куурдак, ковурдак (каз. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахский_язык) қуырдақ, кирг. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Киргизский_язык) куурдак, узб. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Узбекский_язык) қовурдоқ, туркм. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Туркменский_язык) gowurdak — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов (https://ru.wikipedia.org/wiki/Казахи), киргизов (https://ru.wikipedia.org/wiki/Киргизы), узбеков (https://ru.wikipedia.org/wiki/Узбеки) и туркменов (https://ru.wikipedia.org/wiki/Туркмены) из мяса (https://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо) или субпродуктов (https://ru.wikipedia.org/wiki/Субпродукты) и лука.

Название происходит от казахского слова куыру, киргизского кууру или узбекского слова qovurish, что значит жарить.

В киргизском варианте обычно используется мякоть мяса и лук[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/Куырдак#cite_note-1). Куурдак сравнительно быстро готовится, поэтому его обычно подают гостям перед тем как будет готово основное блюдо бешбармак (https://ru.wikipedia.org/wiki/Бешбармак).

Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука), в таком случае он называется «Кара куурдак». «Тоңдурма куурдак» готовят в качестве своеобразных консервов. Для этого мясо режут небольшими кусочками, тщательно обжаривают его в бараньем жире, заливают вместе с жиром в герметичную посуду и плотно закупоривают. Мясо не соприкасается при хранении с воздухом, а жир служит отличным консервантом.

В условиях сурового климата высокогорья такое блюдо наиболее оптимально подходит для консервации и длительного хранения. Такой куурдак берут с собой в длительные походы или во время перегона скота на летние и зимние пастбища. Эту удобную форму консервации можно использовать при быстром приготовлении первых и вторых блюд, добавлять к нему картофель, рис, овощи и другие ингредиенты.

По сути это один из первых полуфабрикатов длительного хранения, превзойти который люди смогли лишь в начале 19 века изобретя герметичную консервную банку.

В казахском варианте обычно используются субпродукты (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки), в азербайджанской кухне такое блюдо называется «чыз-быз (https://ru.wikipedia.org/wiki/Чыз-быз)» («джиз-быз»).

В современной казахской кухне в целях придания блюду большего объёма часто добавляют также овощи - картофель (https://ru.wikipedia.org/wiki/Картофель), морковь (https://ru.wikipedia.org/wiki/Морковь), тыкву. Иногда добавляют мясо птицы и казы (https://ru.wikipedia.org/wiki/Казы-карта).


Сначала жарятся субпродукты, а при полуготовности добавляется и тушится картофель, чаще всего нарезанный кубиками. В готовом блюде может оставаться некоторое количество очень густого бульона.




https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Kazakh_quwyrdaq.jpg/300px-Kazakh_quwyrdaq.jpg





http://forum.zakon.kz/uploads/monthly_01_2013/post-14497-0-00675800-1358353099.jpg


Казахский куырдак


http://gurgenmaria.com/GM_travel_notes/GurMaRecipes/Zapisi/2012/5/7_KUURDAK_-_vkus_Kirgizii_files/shapeimage_3.png


Кыргызский куурдак