Gulzhan**
15.03.2019, 16:11
Каперсы
Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Cāpparis) — род (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B4_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE %D0%B3%D0%B8%D1%8F)) растений семейства Каперсовые (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%B2%D 1%8B%D0%B5) (Capparidaceae), иногда род относят к семейству Капустные
(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D 0%B5)Описание, распространениеПредставит ели рода — кустарники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D 0%BA), деревья (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE), лианы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B) и многолетние травянистые растения (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%81%D 1%82%D1%8B%D0%B5_%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0 %BD%D0%B8%D1%8F). Ареал рода охватывает значительную часть субтропических (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%B1%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D 0%BA%D0%B8) и тропических (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B8) областей планеты. Родиной каперсов колючих (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5) (Capparis spinosa), наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%90%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0) и Южная Европа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%95%D0%B2%D1%80% D0%BE%D0%BF%D0%B0).
Известно, что это растение используется уже более двух тысяч лет, ещё со времён древних греков. Впервые каперсы упоминаются в 2700 г. до н.э., в «Эпосе о Гильгамеше». Каперсник растёт на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме, где он пускает корни в расщелины каменных плит, а его побеги свешиваются на несколько метров вниз.
Каперсы
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Capparis_spinosa_habito.jpg/275px-Capparis_spinosa_habito.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capparis_spinosa_habito.jpg?uselang=ru)
Каперсы колючие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5).
Типовой вид (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%B2% D0%B8%D0%B4) рода.
Общий вид цветущего растения
Научная классификация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B8%D1%81%D1 %82%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0)
промежуточные ранги[показать]
Домен:
Эукариоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/Eukaryota)
Царство:
Растения (https://ru.wikipedia.org/wiki/Plantae)
Отдел:
Цветковые (https://ru.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta)
Класс:
Двудольные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida)[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-1)
Порядок:
Капустоцветные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Brassicales)
Семейство:
Каперсовые (https://ru.wikipedia.org/wiki/Capparaceae)
Род:
Каперсы
Международное научное название
Capparis L. (https://ru.wikipedia.org/wiki/L.), 1753[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-2)
Синонимы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BC_(%D1%82 %D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D 1%8F))
Atamisquea Miers (https://ru.wikipedia.org/wiki/Miers) ex Hook. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Hook.) & Arn. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Arn.)
Beautempsia Gaudich. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Gaudich.)
Breynia L. (https://ru.wikipedia.org/wiki/L.)
Linnaeobreynia Hutch. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Hutch.)
Pseudocroton Müll.Arg. (https://ru.wikipedia.org/wiki/M%C3%BCll.Arg.)
Sodada Forssk. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Forssk.)
В кулинарииВ кулинарии (особенно в средиземноморской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D 0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1% 8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), итальянской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), испанской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), французской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%82%D0%BE%D0%BD) (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5) (Capparis spinosa)[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-%D0%A2%D0%BE%D0%B9%D0%B1%D0%BD%D0%B5%D1%80-4). Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D0%B8%D0%B5), иногда консервируют (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D 1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-%D0%A2%D0%BE%D0%B9%D0%B1%D0%BD%D0%B5%D1%80-4). Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Capparis_spinosa_5_%28Espagne%29.jpg/250px-Capparis_spinosa_5_%28Espagne%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capparis_spinosa_5_(Espagne).jpg?uselang=ru)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Capparis_fruit.JPG/250px-Capparis_fruit.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capparis_fruit.JPG?uselang=ru)
Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих
Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.
Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование), каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. [5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-5)
Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.
В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.
Виды
По информации базы данных The Plant List (https://ru.wikipedia.org/wiki/The_Plant_List) (2013), род включает 181 вид (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B2%D0%B8%D0%B4)[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-TPL-6). Некоторые из них:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Kapern.jpg/275px-Kapern.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kapern.jpg?uselang=ru)
[/URL]
Нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов колючих
[URL="https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_crotonantha&action=edit&redlink=1"]Capparis crotonantha (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Kapern.jpg) Standl. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Standl.), эндемик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BA) Панамы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B0).
Capparis heterophylla (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_heterophylla&action=edit&redlink=1) Ruiz (https://ru.wikipedia.org/wiki/Ruiz) & Pav. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Pav.) ex DC. (https://ru.wikipedia.org/wiki/DC.), естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%80).
Capparis masaikai (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_masaikai&action=edit&redlink=1) H.Lév. (https://ru.wikipedia.org/wiki/H.L%C3%A9v.), произрастает в субтропических районах Китайской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) провинции Юньнань (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%BD%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C), семена используются в традиционной китайской медицине.
Capparis mirifica (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_mirifica&action=edit&redlink=1) Standl. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Standl.), исчезающий вид из Панамы.
Capparis mollicella (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_mollicella&action=edit&redlink=1) Standl. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Standl.), мексиканский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BA%D0%B0) вид.
Capparis mucronifolia subsp. rosanowiana (B.Fedtsch. (https://ru.wikipedia.org/wiki/B.Fedtsch.)) Inocencio (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Inocencio&action=edit&redlink=1), D.Rivera (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=D.Rivera&action=edit&redlink=1), Obón (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ob%C3%B3n&action=edit&redlink=1) & Alcaraz (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Alcaraz&action=edit&redlink=1) [syn. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Syn.) Capparis rosanowiana] — эндемик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BA) Южного Таджикистана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D 1%82%D0%B0%D0%BD), находится под охраной.
Capparis pachyphylla (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_pachyphylla&action=edit&redlink=1) Jacobs (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacobs_(%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D 0%BD%D0%B8%D0%BA)&action=edit&redlink=1), вид из Индии.
Capparis panamensis (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_panamensis&action=edit&redlink=1) Iltis (https://ru.wikipedia.org/wiki/Iltis), исчезающий вид из Панамы.
Capparis sandwichiana (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_sandwichiana&action=edit&redlink=1) DC. (https://ru.wikipedia.org/wiki/DC.), вид с Гавайских островов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B5_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0).
Capparis spinosa (https://ru.wikipedia.org/wiki/Capparis_spinosa) L. (https://ru.wikipedia.org/wiki/L.) typus (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D 1%82%D1%83%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%B8%D0 %BF)[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-7) — Каперсы колючие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5)
Capparis spinosa subsp. nummularia
Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Sm.)) Nyman (https://ru.wikipedia.org/wiki/Nyman)
Capparis spinosa subsp. spinosa
Capparis sprucei (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_sprucei&action=edit&redlink=1) Eichler (https://ru.wikipedia.org/wiki/Eichler), эндемик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BA) Перу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D1%83).
Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Cāpparis) — род (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B4_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE %D0%B3%D0%B8%D1%8F)) растений семейства Каперсовые (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%B2%D 1%8B%D0%B5) (Capparidaceae), иногда род относят к семейству Капустные
(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D 0%B5)Описание, распространениеПредставит ели рода — кустарники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D 0%BA), деревья (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE), лианы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B) и многолетние травянистые растения (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%81%D 1%82%D1%8B%D0%B5_%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0 %BD%D0%B8%D1%8F). Ареал рода охватывает значительную часть субтропических (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%B1%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D 0%BA%D0%B8) и тропических (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B8) областей планеты. Родиной каперсов колючих (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5) (Capparis spinosa), наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%90%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0) и Южная Европа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%95%D0%B2%D1%80% D0%BE%D0%BF%D0%B0).
Известно, что это растение используется уже более двух тысяч лет, ещё со времён древних греков. Впервые каперсы упоминаются в 2700 г. до н.э., в «Эпосе о Гильгамеше». Каперсник растёт на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме, где он пускает корни в расщелины каменных плит, а его побеги свешиваются на несколько метров вниз.
Каперсы
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Capparis_spinosa_habito.jpg/275px-Capparis_spinosa_habito.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capparis_spinosa_habito.jpg?uselang=ru)
Каперсы колючие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5).
Типовой вид (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%B2% D0%B8%D0%B4) рода.
Общий вид цветущего растения
Научная классификация (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B8%D1%81%D1 %82%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0)
промежуточные ранги[показать]
Домен:
Эукариоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/Eukaryota)
Царство:
Растения (https://ru.wikipedia.org/wiki/Plantae)
Отдел:
Цветковые (https://ru.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta)
Класс:
Двудольные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida)[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-1)
Порядок:
Капустоцветные (https://ru.wikipedia.org/wiki/Brassicales)
Семейство:
Каперсовые (https://ru.wikipedia.org/wiki/Capparaceae)
Род:
Каперсы
Международное научное название
Capparis L. (https://ru.wikipedia.org/wiki/L.), 1753[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-2)
Синонимы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BC_(%D1%82 %D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D 1%8F))
Atamisquea Miers (https://ru.wikipedia.org/wiki/Miers) ex Hook. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Hook.) & Arn. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Arn.)
Beautempsia Gaudich. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Gaudich.)
Breynia L. (https://ru.wikipedia.org/wiki/L.)
Linnaeobreynia Hutch. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Hutch.)
Pseudocroton Müll.Arg. (https://ru.wikipedia.org/wiki/M%C3%BCll.Arg.)
Sodada Forssk. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Forssk.)
В кулинарииВ кулинарии (особенно в средиземноморской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D 0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1% 8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), итальянской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), испанской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), французской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%82%D0%BE%D0%BD) (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5) (Capparis spinosa)[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-%D0%A2%D0%BE%D0%B9%D0%B1%D0%BD%D0%B5%D1%80-4). Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D0%B8%D0%B5), иногда консервируют (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D 1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-%D0%A2%D0%BE%D0%B9%D0%B1%D0%BD%D0%B5%D1%80-4). Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Capparis_spinosa_5_%28Espagne%29.jpg/250px-Capparis_spinosa_5_%28Espagne%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capparis_spinosa_5_(Espagne).jpg?uselang=ru)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Capparis_fruit.JPG/250px-Capparis_fruit.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capparis_fruit.JPG?uselang=ru)
Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих
Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.
Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование), каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. [5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-5)
Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.
В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.
Виды
По информации базы данных The Plant List (https://ru.wikipedia.org/wiki/The_Plant_List) (2013), род включает 181 вид (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B2%D0%B8%D0%B4)[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-TPL-6). Некоторые из них:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Kapern.jpg/275px-Kapern.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kapern.jpg?uselang=ru)
[/URL]
Нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов колючих
[URL="https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_crotonantha&action=edit&redlink=1"]Capparis crotonantha (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Kapern.jpg) Standl. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Standl.), эндемик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BA) Панамы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B0).
Capparis heterophylla (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_heterophylla&action=edit&redlink=1) Ruiz (https://ru.wikipedia.org/wiki/Ruiz) & Pav. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Pav.) ex DC. (https://ru.wikipedia.org/wiki/DC.), естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%80).
Capparis masaikai (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_masaikai&action=edit&redlink=1) H.Lév. (https://ru.wikipedia.org/wiki/H.L%C3%A9v.), произрастает в субтропических районах Китайской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9) провинции Юньнань (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%BD%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C), семена используются в традиционной китайской медицине.
Capparis mirifica (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_mirifica&action=edit&redlink=1) Standl. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Standl.), исчезающий вид из Панамы.
Capparis mollicella (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_mollicella&action=edit&redlink=1) Standl. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Standl.), мексиканский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BA%D0%B0) вид.
Capparis mucronifolia subsp. rosanowiana (B.Fedtsch. (https://ru.wikipedia.org/wiki/B.Fedtsch.)) Inocencio (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Inocencio&action=edit&redlink=1), D.Rivera (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=D.Rivera&action=edit&redlink=1), Obón (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ob%C3%B3n&action=edit&redlink=1) & Alcaraz (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Alcaraz&action=edit&redlink=1) [syn. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Syn.) Capparis rosanowiana] — эндемик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BA) Южного Таджикистана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%81%D 1%82%D0%B0%D0%BD), находится под охраной.
Capparis pachyphylla (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_pachyphylla&action=edit&redlink=1) Jacobs (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacobs_(%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D 0%BD%D0%B8%D0%BA)&action=edit&redlink=1), вид из Индии.
Capparis panamensis (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_panamensis&action=edit&redlink=1) Iltis (https://ru.wikipedia.org/wiki/Iltis), исчезающий вид из Панамы.
Capparis sandwichiana (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_sandwichiana&action=edit&redlink=1) DC. (https://ru.wikipedia.org/wiki/DC.), вид с Гавайских островов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B5_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0).
Capparis spinosa (https://ru.wikipedia.org/wiki/Capparis_spinosa) L. (https://ru.wikipedia.org/wiki/L.) typus (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D 1%82%D1%83%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%B8%D0 %BF)[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B#cite_no te-7) — Каперсы колючие (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%87%D0%B8%D0%B5)
Capparis spinosa subsp. nummularia
Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm. (https://ru.wikipedia.org/wiki/Sm.)) Nyman (https://ru.wikipedia.org/wiki/Nyman)
Capparis spinosa subsp. spinosa
Capparis sprucei (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Capparis_sprucei&action=edit&redlink=1) Eichler (https://ru.wikipedia.org/wiki/Eichler), эндемик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BA) Перу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D1%83).