Немецкая кухня [Архив] - Люди без комплексов

Просмотр полной версии : Немецкая кухня

Пyмяyx**

29.01.2021, 19:55

Немецкая кухня[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=0) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=0&summary=/*%20%D0%9F%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D1%83%D0% BB%D0%B0%20*/%20)]Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к навигации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#mw-head)Перейти к поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#searchInput)
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Bratwurst.jpg/220px-Bratwurst.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bratwurst.jpg?uselang=ru)

Жареные сосиски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82) с жареным картофелем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BA% D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C) и квашеной капустой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) — стереотипное немецкое блюдо

Немецкая кухня — это суп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BF%D1%84), свинина, картофель, капуста и колбаса (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%8 1%D1%8B&action=edit&redlink=1). Так мало — всего пять пунктов? Но давайте вспомним, что всё мировое музыкальное богатство передаётся при помощи семи нот.

Дж. Миллер. Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-1)

Немецкая кухня объединяет разнообразные региональные гастрономические традиции, сложившиеся в Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F). В отношении немецкой кухни сложились определённые стереотипы. Прежде всего, считается, что немцы предпочитают сытную еду: много мяса, преимущественно свинины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0), с квашеной капустой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) и картофелем. И «типично немецкими» десертами долгое время считались калорийные франкфуртский венец (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%84%D1%83%D1%80%D 1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0 %B5%D1%86), шварцвальдский торт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%B4_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)), марципан (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD), немецкие пряники (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%B A%D0%B8&action=edit&redlink=1), штоллены (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD) и спекулос (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%81). Объяснялось это тем, Германия — страна северная, и в зимнее время её жителям приходилось позаботиться о поступлении в организм тепловой энергии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%8D% D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%87%D0 %B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0% BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C). Тем не менее, такое утверждение справедливо и для соседей немцев — датчан, австрийцев, поляков, чехов и словаков и других представителей Центральной Европы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0 %B0). Согласно другому устоявшемуся стереотипу, немцы едят исключительно для поддержания жизнедеятельности и просто не способны наслаждаться едой так, как это умеют, например, их соседи французы. В действительности из опросов следует, что хорошая еда занимает первую строчку в списке приоритетных трат немцев, за которой следуют жильё, путешествия и одежда. 12,4 % доходов, которые немцы тратят на продукты питания и безалкогольные напитки, лишь немного уступают соответствующему показателю во Франции, но при этом почти вдвое выше, чем у американцев[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-2). Из-за бытующих кулинарных клише немцы носят такие прозвища «кислокапустная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) нация», «гуляшеядные (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%88)» и «короли жареных сосисок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82)», но в эпоху глобализации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D 0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F) в Германии обнаружился интерес к высокой кухне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), потребление мяса сократилось в пользу более лёгких блюд, открываемых заново в региональных кухнях Германии[3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-3).

Содержание

1История немецкой кулинарии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%98%D1%81%D1%82%D 0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1 %86%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0% BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B8)
2Приёмы пищи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D 1%91%D0%BC%D1%8B_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8)
3Мясные блюда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9C%D1%8F%D1%81%D 0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0)
4Немецкие колбасы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D 0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0 %B1%D0%B0%D1%81%D1%8B)
5Молочные продукты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D 0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0 %B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B)
6Рыба и морепродукты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D 0%B0_%D0%B8_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%80%D 0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B)
7Гарниры (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%93%D0%B0%D1%80%D 0%BD%D0%B8%D1%80%D1%8B)
8Овощи и фрукты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D 1%89%D0%B8_%D0%B8_%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D 1%8B)
9Приправы и специи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D 0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8B_%D0%B8_%D1%81%D0%BF%D 0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8)
10Немецкий хлеб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D 0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0 %B1)
11Немецкие пироги (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D 0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0 %BE%D0%B3%D0%B8)
12Немецкие десерты и сладости (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D 0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0 %B5%D1%80%D1%82%D1%8B_%D0%B8_%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0 %B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8)
13Напитки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D 0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8)
14Региональные кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A0%D0%B5%D0%B3%D 0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0% B5_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8)

14.1Юго-запад Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%AE%D0%B3%D0%BE-%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4_%D0%93%D0%B5%D1%80% D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8)
14.2Баварская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%91%D0%B0%D0%B2%D 0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1 %85%D0%BD%D1%8F)
14.3Франкония (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A4%D1%80%D0%B0%D 0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F)
14.4Гессен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%93%D0%B5%D1%81%D 1%81%D0%B5%D0%BD)
14.5Рейнская область и Бергишес-Ланд (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D 0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0 %B0%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%B8_%D0%91%D0%B5%D1%80%D0 %B3%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%81-%D0%9B%D0%B0%D0%BD%D0%B4)
14.6Северо-запад Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D 0%B5%D1%80%D0%BE-%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4_%D0%93%D0%B5%D1%80% D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8)
14.7Северо-восток Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D 0%B5%D1%80%D0%BE-%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA_%D0%93%D0%B5% D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8)
14.8Саксония, Саксония-Анхальт, Тюрингия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%B0%D0%BA%D 1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F,_%D0%A1%D0%B0%D0%BA%D 1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%90%D0%BD%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82,_%D0%A2 %D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B8%D1%8F)
14.9Силезия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D0%B8%D0%BB%D 0%B5%D0%B7%D0%B8%D1%8F)

15Взаимовлияние немецких и русских кулинарных традиций (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%92%D0%B7%D0%B0%D 0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B8%D1%8F%D0%BD%D0% B8%D0%B5_%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B 8%D1%85_%D0%B8_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B 8%D1%85_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80 %D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8% D1%86%D0%B8%D0%B9)
16Немецкая кухня в русской литературе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D 0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0 %BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0 %BE%D0%B9_%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1% 82%D1%83%D1%80%D0%B5)
17Примечания (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D 0%BC%D0%B5%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)
18Литература (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%9B%D0%B8%D1%82%D 0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0)
19Ссылки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#%D0%A1%D1%81%D1%8B%D 0%BB%D0%BA%D0%B8)

История немецкой кулинарии[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=1) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=1)]В Средние века (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B2% D0%B5%D0%BA%D0%B0) понятие «кулинар» в Европе было тесно связано с гостеприимством — бесплатным предоставлением путешественникам, преимущественно паломникам, стола вместе с жильём в странноприимных домах. Кулинария развивалась при королевских дворах. В XIII веке за кров и пищу стали брать плату, что считается моментом зарождения кулинарного искусства, когда стали появляться приюты, постоялые дворы, таверны и мелкие гостиницы, в особенности вблизи гаваней и мостов. К XV веку в Мюнхене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D0%BD%D1%85%D0%B5%D0%BD) насчитывалось около 300 гостиниц, в которых подавали пиво (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BE). Оставшись после Французской революции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%84% D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0 %B0%D1%8F_%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1% 86%D0%B8%D1%8F) без работы, повара из знатных домов открыли собственные заведения.
В XVIII веке в Германии заимствовали французские слова «ресторан» и «отель», начала формироваться культура потребления пищи и поведения за столом. В XIX веке в привычках среднего класса в Германии закрепились путешествия, питание в ресторанах и проживание в гостиницах, эту тенденцию затормозили две мировые войны. С подъёмом послевоенной экономики немцы снова вернулись к путешествиям. Современный ресторанный бизнес Германии представлен всеми видами гостиниц и ресторанов — от классических до региональных и деревенских[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_942fef85d92736d6-4).
Немецкая национальная кухня начала складываться во второй половине XIX века с образованием единого немецкого государства на фоне традиционной вражды с французами. Немцы больше не желали признавать доминантное положение французской кухни, критиковали её за искусственность, декадентство и утрированность и превозносили достоинства немецкой еды, подчёркивая её исконность, простоту и натуральность[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-5).
Приёмы пищи[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=2) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=2)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Fr%C3%BChst%C3%BCckstisch.jpg/220px-Fr%C3%BChst%C3%BCckstisch.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fr%C3%BChst%C3%BCckstisch.jpg?uselang=ru)

Немецкий воскресный домашний завтрак

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Leberknoedelsuppe.jpg/220px-Leberknoedelsuppe.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leberknoedelsuppe.jpg?uselang=ru)

Прозрачный суп с печёночными кнелями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%BE%D1%87%D0%BD%D 1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%B8)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Roulade.JPG/220px-Roulade.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roulade.JPG?uselang=ru)

Говяжий рулетик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B8_%D1%80% D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8) под обильным соусом, сервированный с картофельной (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%B B%D1%91%D1%86%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1) и хлебной клёцками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA% D0%BB%D1%91%D1%86%D0%BA%D0%B8) и тушёной краснокочанной капустой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D 1%87%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0 %BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) — на солидный обед

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Kaffee_und_Kuchen.JPG/220px-Kaffee_und_Kuchen.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaffee_und_Kuchen.JPG?uselang=ru)

«Кофе и пирог» — между обедом и ужином

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Rhabarberkuchen_mit_Streuseln.JPG/220px-Rhabarberkuchen_mit_Streuseln.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rhabarberkuchen_mit_Streuseln.JPG?uselang=ru)

Кофе и штрейзельный (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0 %BA%D0%B0) ревеневый пирог (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0% B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B 3&action=edit&redlink=1)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Rustikales%2C_deftiges_Abendbrot.jpg/220px-Rustikales%2C_deftiges_Abendbrot.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rustikales,_deftiges_Abendbrot.jpg?uselang=ru )

«Абендброт»

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/75/Schwarzw%C3%A4lder_%C5%A1unka_na_oblo%C5%BEen%C3%A 9m_chlebu_02.jpg/220px-Schwarzw%C3%A4lder_%C5%A1unka_na_oblo%C5%BEen%C3%A 9m_chlebu_02.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schwarzw%C3%A4lder_%C5%A1unka_na_oblo%C5%BEen %C3%A9m_chlebu_02.jpg?uselang=ru)

Бутерброды со сливочным маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D 0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE) и шварцвальдской ветчиной (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B5%D1 %82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0) — на ужин

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2813%29.jpg/220px-Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_%2813%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spreewald_Impressionen_-_Flickr_-_tm-md_(13).jpg?uselang=ru)

Бутерброды с лебервурстом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%83%D1%80%D 1%81%D1%82) и шпреевальдскими маринованными огурчиками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1 %80%D1%86%D1%8B)

В Германии к еде относятся серьёзно и соблюдают три традиционных основных приёма пищи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D1%91%D0%BC_%D0%BF%D0%B8%D1%89% D0%B8): завтрак, обед и ужин. Горячую пищу при этом обычно едят только в обед, завтрак и ужин в немецких домах часто состоят из бутербродов. Между обедом и ужином немцы в качестве полдника пьют кофе с пирогом или тортом. Протестантская диетическая мудрость в Германии гласит: «Завтракать — как император, обедать — как князь, ужинать — как попрошайка»[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_deutsche_Seele-6).
Немцы в своём большинстве (75 %) предпочитают завтракать дома. Большинство жителей Германии никогда не пренебрегают завтраком, даже если им приходится вставать в 5 часов утра. Для немцев завтрак прямо-таки свят[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-7). По данным Общества по исследованиям потребления, рынка и сбыта GfK, в рабочие дни немцы обычно завтракают между 8 и 9 часами утра, часть населения завтракает в следующий час, и тогда к ним присоединяются на второй завтрак те, кто проснулся и уже завтракал рано. В выходные дни немцы предпочитают поспать подольше, и завтрак тогда начинается на полтора часа позже. Утром рабочего дня немец тратит в среднем на завтрак 15 минут, а в выходные — до часа. Самый типичный немецкий завтрак — это кофе, хлеб или булочки, сливочное масло (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D 0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE) и мармелад (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B8%D1%82%D1%8E%D1%80) или, реже, мёд. Около 10 % немцев предпочитают вместо этого на завтрак бутерброды с сыром и колбасой или же сухие завтраки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%B8%D0%B5_%D0%B7%D0%B0%D0%B2% D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B8). Фрукты на завтрак в Германии едят почти 9 % населения. Дети пьют на завтрак молоко и часто предпочитают хлеб с шоколадной пастой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0)[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-marktforschung-8). Сладкий завтрак с мармеладом более распространён на севере Германии, а плотный завтрак с колбасой и сыром — на юге, граница пролегает всё по тому же экватору белых сосисок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80_%D0%B1% D0%B5%D0%BB%D1%8B%D1%85_%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D 1%81%D0%BE%D0%BA). По мнению Райнера Верхнера, менеджера национальной команды шеф-поваров Германии при Германском союзе шеф-поваров, этому есть климатические и исторические причины: север Германии жил беднее, колбасу, для которой требовались дорогие специи, потребляли состоятельные люди. Уникальным для Германии является баварский завтрак с белой колбасой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB% D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), сервированной с брецелем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C) и горчицей, но он прославился за рубежом так, что иностранцы зачастую считают именно его типичным немецким завтраком. Менее известна, например, традиция саксонцев есть на завтрак бутерброды с кровяной колбасой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) или лебервурстом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%83%D1%80%D 1%81%D1%82). В выходные дни немецкий завтрак становится разнообразнее: немцы покупают утром в булочных свежий хлеб и булочки (например, традиционные пшенично-ржаные с солью (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B5%D1% 80%D1%8A%D1%8E%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD&action=edit&redlink=1) — в Берлине (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B8%D0%BD) или слоёные францбрётхены (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D0%B1%D1%80%D1%91%D 1%82%D1%85%D0%B5%D0%BD) с корицей (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)) — в Гамбурге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3)), отваривают яйца, готовят омлеты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D1%82) с ветчиной, пармезаном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BD) и томатами, выставляют на стол также творог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3), йогурт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82), брецели[9] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-9)[10] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-10). За завтраком немцы слушают радио и читают газеты, общаться с кем-то за завтраком готов только каждый третий немец. Для разговоров за столом у немцев предпочтительнее обед и ужин[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-marktforschung-8).
Обед — основной приём пищи, на обеденное время у немцев есть даже специальное приветствие, совмещённое с пожеланием приятного аппетита: «ма́льцайт!» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Mahlzeit — приём пищи, букв. «время трапезы»). Обычно обед состоит из одного блюда — преимущественно мясо, гарнир (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80) (картофель, макароны, клёцки) и овощи, а если из двух, то на первое подают прозрачный или заправленный супы. Прозрачный суп — это мясной бульон с «начинкой», например, в Баварии — с печёночными кнелями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%BE%D1%87%D0%BD%D 1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%B8), а в Швабии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D1%8F) — с печёночными шпецле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%BB%D0%B5). Такой суп воспринимается как закуска, из него съедают калорийную «начинку». Французские «пустые» консоме (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B5) — это диетическое питание для больных, считают немцы. Заправленные супы бывают овощные: с морковью, цветной капустой, сельдереем, луком-пореем, корнем петрушки, пастернаком, горохом, фасолью или чечевицей, их часто пюрируют (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF-%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5), и мясные — из бычьего хвоста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF_%D0%B8%D0%B7_%D0%B1%D1%8B%D1%87 %D1%8C%D0%B8%D1%85_%D1%85%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82% D0%BE%D0%B2) или гуляш (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%88). Образцовый немецкий суп — картофельный (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF), который в любом из региональных вариантов не обходится без шпига, майорана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD) и колбасы. Немецкие супы-похлёбки из овса, манки, риса, ячменя на молоке или сливках, заправленные сливочным маслом и шпигом, ушли вместе с голодным прошлым, оставшись только в памяти бабушек. Немецкий густой суп айнтопф (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BF%D1%84) — это полноценный немецкий обед, после него не предполагается второе блюдо[11] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_cecf52ac9abb6ce8-11).
Немцы любят обедать дома, за исключением возрастной категории 20—29-летних[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-marktforschung-8). В производственных столовых питается только 26 % трудозанятого населения, из них только 18 % довольны предлагаемой там пищей. Столовская еда слишком жирная, недостаточно свежая и содержит усилители вкуса. Согласно результатам репрезентативного опроса по заказу журнала Healthy Living и Германского фонда медицинского страхования служащих DAK, в 2009 году 26 % работающих обедали прямо на рабочем месте, 14 % — покупали еду на обед в уличных закусочных или булочных, 8 % питались в ресторанах, а 6 % — вообще не обедали. 36 % опрошенных приносили с собой перекус из дома. В возрастной группе от 18 до 29 лет почти каждый второй брал с собой на работу ланчбокс с бутербродами[12] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-12). Продолжительность обеденного перерыва на немецких предприятиях устанавливается коллективным тарифным договором и составляет обычно полчаса[13] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_b2962491e0726e31-13). По данным доклада, подготовленного федеральным министерством продовольствия и сельского хозяйства в 2020 году, 73 % немцев любят готовить, 39 % готовят каждый день, а 40 % — два-три раза в неделю[14] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-14). По данным репрезентативного опроса, проведённого в 2014 году по заказу немецкого журнала «Еда и напитки» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Essen und Trinken), самым любимым блюдом немцев является жареный картофель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BA% D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C) (84 %), за которым в списке следуют говяжьи рулетики (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B8_%D1%80% D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8) (73 %), картофельные оладьи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D1 %8C%D0%B8) (72 %) и мясные фрикадельки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BA%D0%B8) или котлеты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0) (69 %). Наблюдаются региональные различия: на севере страны больше любят картофельные оладьи и куриное фрикасе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%81%D0%B5), в Центральной Германии — шницели (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C) и свиное жаркое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B6%D0%B0% D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5). На востоке Германии любимыми блюдами называют гороховый айнтопф, кёнигсбергские клопсы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D1%81%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BB%D0 %BE%D0%BF%D1%81%D1%8B) и яйца в горчичном соусе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B9%D1%86%D0%B0_%D0%B2_%D0%B3%D0%BE%D1%80 %D1%87%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%BC_%D1%81%D0%BE% D1%83%D1%81%D0%B5)[15] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-15).
«Кофе и пирог» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Kaffee und Kuchen) — немецкая культурная традиция, появившаяся с открытием в стране кофеен в XVII веке, которой жители Германии следуют как в будни, так и в выходные между тремя и четырьмя часами пополудни. В рабочие дни такая небольшая пауза на кофе с пирогом, тортом, пирожным или просто печеньем позволяет отвлечься от суеты дел. Немецкие семьи часто собираются за красиво сервированным кофейным столом с пирогами или тортами, чтобы в уютном кругу за приятными разговорами провести вторую половину воскресенья[16] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-16). На «кофе и пирог» приглашают домой гостей. Приглашение в немецкий дом на послеобеденное время означает, что гостей будет ждать именно сладкий кофейный стол[17] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-17). Хозяйки угощают выпечкой собственного приготовления, в крайнем случае, из проверенных булочных или кондитерских, пренебрегая готовой продукцией из супермаркетов. Обычно это типичные немецкие открытые листовые сладкие пироги (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_% D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3), гугельхупфы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B1%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)), шоколадные торты с масляным кремом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC) или фруктовые торты со взбитыми сливками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D1%82%D1%8B%D0%B5_%D1%81% D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8). Описывая кофейные традиции на севере Германии, Зигфрид Ленц (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%BD%D1%86,_%D0%97%D0%B8%D0%B3%D1%84 %D1%80%D0%B8%D0%B4) в романе «Урок немецкого (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A3%D1%80%D0%BE%D0%BA_%D0%BD%D0 %B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE&action=edit&redlink=1)» отмечает, что «нельзя не подивиться девяти предписанным в таких случаях сортам печева (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0), которые подаются в строго предусмотренном порядке, а также сахарницам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D 0%B0), полным рафинада (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80), каковой макают в кофе, перед тем как его разжевать, не говоря уже о мисках со взбитыми сливками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D1%82%D1%8B%D0%B5_%D1%81% D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B8): ими густо уснащают кофе, предварительно плеснув в него неразбавленного шнапса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%81)»[18] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-18). Старые добрые кофейные посиделки — яркий символ буржуазной семейной жизни[19] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_f7d06cb33f535d3b-19), и современная немецкая глобализированная молодёжь предпочитает чинному классическому кофе с пирогом за столом маффины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%84%D1%84%D0%B8%D0%BD), пончики (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA), брауни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D0%B8) и кофе на вынос на бегу, а то и просто шоколадный батончик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA)[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-marktforschung-8). Немецкая традиция послеобеденных кофепитий распространилась по Европе и добралась до США, где 7 апреля даже отмечают национальный день кофе и пирога[20] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-20).
Обычное время для ужина в Германии — между шестью и восьмью часами вечера, в выходные дни несколько позже. Немецкие семьи по традиции собираются вечером за ужином вместе, чтобы в уюте и спокойствии пообщаться и обсудить прошедший день. Тем не менее, у трети немцев за ужином работает телевизор[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-marktforschung-8). Для вечернего приёма пищи в немецком языке существует два слова, которые буквально переводятся «вечерняя еда» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Abendessen) и «вечерний хлеб» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Abendbrot). Если первое — общее понятие, то вторым словом обозначается характерный для немцев минималистский и педантичный ужин с тонкими открытыми бутербродами с колбасой или сыром, а не пухлыми от обильной начинки сэндвичами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8D%D0%BD%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%87)[21] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-21). Таким образом ужинает от 52 до 78 % населения Германии[8] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-marktforschung-8)[22] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-22). По данным института маркетинговых исследований rheingold salon, для 68 % опрошенных главный компонент ужина — хлеб, для 61 % ужин будет неполным без колбасы, а для 60 % — без сыра[23] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-23). Хлеб для ужина подходит ржаной (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB% D0%B5%D0%B1), ржано-пшеничный или цельнозерновой, его режут ломтями толщиной приблизительно 8 мм; бутерброды с маслом и сыром, например, тильзитером (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B8%D1%82%D0%B5%D 1%80), или ветчиной, например, шварцвальдской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B5%D1 %82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0), или колбасой, например, варёной охотничьей (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D1%85%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%B 8%D1%87%D1%8C%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0 %D1%81%D0%B0&action=edit&redlink=1), за столом каждый собирает себе сам[24] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-24). Вместо тарелки немцы часто используют за столом индивидуальные деревянные разделочные доски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D 0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B4%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B0), бутерброды удобнее не кусать, а управляться с ними ножом и вилкой[25] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-5_%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2 _%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%BE%D0%B3% D0%BE_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E-25). Для классически оформленного «абендброта» требуются ещё маринованные огурцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1 %86%D1%8B), которые тонко надрезают веером, возможен также свежий салат[26] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-26). К немецкому ужину подают холодные безалкогольные напитки, радлер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B4%D0%BB%D0%B5%D1%80), шорле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D1%80%D0%BB%D0%B5), вино и пиво[27] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-27). Традицию бутербродов, буквально хлеба с маслом (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D1%83%D1%82%D0%B5%D1%80%D0% B1%D1%80%D0%BE%D0%B4_%D1%81_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0% BB%D0%BE%D0%BC&action=edit&redlink=1), заложили процветавшие с XIV века ганзейские города (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BD%D0%B7%D0%B0), куда из Северной Европы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0) привозили ржаную муку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D1%83% D0%BA%D0%B0) для кислого теста, сливки для масла и соль для его консервирования. Сохранились сведения о том, что на рубеже XVIII—XIX веков в самых изысканных интеллектуальных кругах, какими были литературные салоны Иоганны Шопенгауэр (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D0%B3%D0%B0%D1%83%D 1%8D%D1%80,_%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D 0%B0), матери Артура Шопенгауэра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D0%B3%D0%B0%D1%83%D 1%8D%D1%80,_%D0%90%D1%80%D1%82%D1%83%D1%80), в Веймаре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B9%D0%BC%D0%B0%D1%80) и Рахели Фарнхаген (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%85%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D 0%BD_%D1%84%D0%BE%D0%BD_%D0%AD%D0%BD%D0%B7%D0%B5,_ %D0%A0%D0%B0%D1%85%D0%B5%D0%BB%D1%8C) в Берлине (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B8%D0%BD), на ужин подавали скромный серый хлеб с маслом («буттерброт») и чаем, и это не по скупости, а осмысленно дистанцируясь от культуры пышных вечерних застолий, характерных для католических Франции или Италии[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_deutsche_Seele-6). Современная традиция «вечернего хлеба» сложилась в Германии в результате индустриализации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BD%D0%B4%D1%83%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D 0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F) в 1920—1950-х годах. Для рабочих было организовано горячее питание в обед в заводских столовых, после Второй мировой войны женщины массово вышли на работу, а внедрявшаяся в производство техника заменяла физический труд, требовавший значительное количество калорий. Два приёма горячей пищи в день перестали быть необходимостью[28] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-28).
Мясные блюда[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=3) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=3)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Schweinebraten.wmt.jpg/220px-Schweinebraten.wmt.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schweinebraten.wmt.jpg?uselang=ru)

Свиное жаркое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B6%D0%B0% D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5) со шкуркой

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/2016-07-29_Eisbein_Erbsp%C3%BCree_Sauerkraut_Haxenhaus_ana goria.jpg/220px-2016-07-29_Eisbein_Erbsp%C3%BCree_Sauerkraut_Haxenhaus_ana goria.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2016-07-29_Eisbein_Erbsp%C3%BCree_Sauerkraut_Haxenhaus_ana goria.jpg?uselang=ru)

Отварной айсбайн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D1%81%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BD) с гороховым пюре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0), квашеной капустой и картофелем

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Dresdner_Wiegebraten_1.JPG/220px-Dresdner_Wiegebraten_1.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dresdner_Wiegebraten_1.JPG?uselang=ru)

Дрезденские биточки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8), сервированные с картофелем и салатом из свежих овощей

Согласно данным опроса, проведённого в 2013 году Обществом по исследованию потребления GfK, 85 % немцев считают потребление мяса и колбас «естественным и экологичным», а 83 % — ни при каких условиях не готовы исключить их из своего рациона питания. Каждый второй немец ежедневно потребляет колбасу или мясо[29] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Handelsblatt_Wurst-29). По данным опроса, проведённого Федеральным министерством продовольствия и сельского хозяйства в 2020 году, 26 % населения Германии ежедневно потребляют мясо и колбасы, причём этот показатель среди немецких мужчин составляет 32 %, а среди немецких женщин — 20 %. Последовательно отказывается потреблять мясо и продукты животного происхождения только часть населения, причём чем моложе возрастная категория, тем больше в ней вегетарианцев. 33 % опрошенных назвали любимым мясным блюдом жаркое, шницель или гуляш[30] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Deutschland_wie_es_isst_2020-30). По данным на 2018 год, немцы потребляют в пищу в среднем 60,1 кг в год, из них 35,7 кг приходится на свинину, 13,2 кг — на мясо птицы, 9,7 кг — на говядину и телятину[31] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-31).
Главным мясным блюдом немцы считают не свиную рульку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D1%81%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BD), как принято считать за рубежом, а свиное жаркое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B6%D0%B0% D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5). Жаркое — не повседневная еда как по финансовым затратам, так и по временным, и поэтому его готовят обычно в выходные. «Воскресное жаркое» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Sonntagsbraten) — давняя немецкая семейная традиция. Обжаренный в масле кусок мяса хозяйки ставили запекаться в духовку на несколько часов перед выходом в церковь на воскресную службу. На Рейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD) традиционно готовили «кислое жаркое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%83%D1%8D%D1%80%D0%B1%D1%80%D0%B0%D 1%82%D0%B5%D0%BD)» из говядины, маринованной в уксусе в течение нескольких недель. Остатки воскресного жаркого экономно доедали в понедельник с жареным картофелем. Ещё более экономный вариант — воскресная жареная курица. А такой якобы «типично немецкий» айсбайн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D1%81%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BD) происходит из эльзасской кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), популярен как варёным, так и жареным и запечённым во многих германских регионах[32] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-32), в самой Германии при этом считается исконно берлинским блюдом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)[33] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-33), а за её пределами имеет имидж кулинарной достопримечательности Баварии в контексте Октоберфеста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%80%D1%84%D 0%B5%D1%81%D1%82)[34] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-34). Во время последнего официального визита президента США Барака Обамы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B0,_%D0%91%D0%B0%D1%80 %D0%B0%D0%BA) в Германию в 2016 году на прощальном ужине в Ведомстве федерального канцлера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%BE_%D1%84%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1 %8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1% 86%D0%BB%D0%B5%D1%80%D0%B0_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%B C%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8) в Берлине подавали именно добротный айсбайн и нюрнбергские жареные колбаски (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D1%8E%D1%80%D0%BD%D0%B1%D0% B5%D1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B6%D0%B 0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BB %D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1)[35] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-35). Калорийные мясные блюда из касселера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D1%80) — выдержанной, как колбаса, в нитритной соли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C) и слегка подкопчённой свинины — были обычны у послевоенного поколения немцев и сейчас сохраняются в качестве ретро-тренда[36] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-36).
С повышением уровня благосостояния и при современных темпах жизни жаркое уступает свои позиции мясным блюдам, которые жарить быстрее, в частности, панированному (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D 1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1 %80%D0%B8) шницелю (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C) — как исконному «венскому (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%88% D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C)» из телятины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0), так и «по-венски» — из свинины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0), интернациональному говяжьему стейку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA) и его швабскому аналогу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) — ростбифу под горой жареного лука (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B1%D0%B8%D1%84_%D1%81_ %D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BC). В Баварии говядине предпочитают жареную свинину с хрустящей шкуркой[37] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d17fa2f6eb389176-37). Мясные блюда в немецкой кухне сервируются преимущественно под соусом, по словам Карла Фридриха Румора (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BC%D0%BE%D1%80,_%D0%9A%D0%B0%D1%80 %D0%BB_%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85) , для улучшения вкуса блюда и чтобы твёрдая еда легче проскальзывала в глотку. В отличие от французских, немецкие соусы попроще и погуще, их готовят с мучной пассеровкой и бульоном на жире, оставшемся после жарки мяса[38] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_9494036f7f9f90f0-38).
Немцы любят блюда из рубленого мяса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F_%D0%B8% D0%B7_%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D 0%B3%D0%BE_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0) и едят даже свежий сырой фарш — не только говяжий по-татарски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1 %81), но и свиной по-немецки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D1%82) — «ха́кепетер» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Hackepeter — букв. «рубленый Петер»), на хлебе, как бутерброд. Метт едят на завтрак или подают как закуску на вечеринках, сервированным с репчатым луком и маринованными огурцами[39] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-39). В 1950-е годы было модно оформлять сырой фарш для бутербродов в виде ежа с иголками из репчатого лука. Булочку мажут сначала сливочным маслом, затем меттом, сверху кладут перья репчатого лука[40] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-40). Под разными региональными названиями (флайшпфланцерль — в Баварии (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1% 81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8 F&action=edit&redlink=1), флайшкюхле — в Швабии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), флайшкюхла — во Франконии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), фрикадельки — на севере Германии и булетты — в Берлине (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)) немцы жарят свиные и говяжьи рубленые котлеты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0) и биточки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8). В знаменитом блюде восточнопрусской кухни (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D0 %92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B 9_%D0%9F%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8&action=edit&redlink=1) — кёнигсбергских клопсах (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D1%81%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BB%D0 %BE%D0%BF%D1%81%D1%8B), отварных тефтелях под соусом с каперсами, в мясной фарш добавляют рубленое филе сардин. Экономный мясной рулет (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0% B9_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82&action=edit&redlink=1) из рубленого мяса под названием «фальшивый заяц» фаршируют сваренным вкрутую яйцом. Голубцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%86%D1%8B) в Германии заворачивают в бланшированные листья белокочанной или савойской капусты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0)[41] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_0264780954ffcf66-41).
Немцы съедают в год около 40 тыс. тонн дичи — оленины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0), лосятины, кабанины, зайчатины, фазанов и дикой утки, что составляет в среднем полкило дичи на душу населения в год. Около 30 тыс. тонн поступающей в продажу дичи — местного производства, в основном кабанина, импорт оленины поступает из Новой Зеландии, зайчатины — из Аргентины. В Германии зарегистрировано 350 тыс. охотников, добыча которых реализуется через лесные хозяйства. Постную дичь традиционные немецкие кулинарные книги рекомендуют мариновать на шницели (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C) и рагу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B3%D1%83) с гвоздикой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B8%D0%BA%D0%B0_( %D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)) , можжевеловой ягодой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D1%91%D0%BB%D 0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%8F%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0 %B0) и кориандром (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80) и шпиговать салом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D 0%B8%D0%B5). В Гессене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BD) оленье седло и оленьи фрикадельки готовят с овечьим сыром, оленью лопатку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0) — в оливковом масле с чесноком, а рагу из мяса муфлона (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%84%D0%BB%D0%BE%D0%BD) — с овечьим йогуртом и абрикосами[42] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-42)[43] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-43).
Немецкие колбасы[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=4) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=4)]О, жирных сосисок ликующий вид!

Г. Гейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B5,_%D0%93%D0%B5%D0%BD %D1%80%D0%B8%D1%85). Германия. Зимняя сказка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F._ %D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D1%81%D0%BA% D0%B0%D0%B7%D0%BA%D0%B0). 1844[44] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-44)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Bratw%C3%BCrste.jpg/220px-Bratw%C3%BCrste.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bratw%C3%BCrste.jpg?uselang=ru)

Братвурсты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Wei%C3%9Fw%C3%BCrste.jpg/220px-Wei%C3%9Fw%C3%BCrste.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wei%C3%9Fw%C3%BCrste.jpg?uselang=ru)

Белая колбаса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB% D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) с брецелем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C)

Основная статья: Немецкие колбасы (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%8 1%D1%8B&action=edit&redlink=1)
Колбаса занимает в немецкой кухне выдающееся место, она — предмет гордости немцев[45] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_a25e8f190c8cc7b8-45) и незаменима даже в коммуникации. Констатируя наступление решающего момента в каком-либо деле, немец скажет: «Речь идёт о колбасе!» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) es geht um die Wurst), ведь прежде наградой на сельских состязаниях был именно батон колбасы[46] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-46). Но и для выражения своего абсолютного безразличия по какому-то вопросу немец вспомнит про неё же: «Мне это по колбасе» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) das ist mir Wurst)[47] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-47). В 2014 году потребление мясных продуктов (колбасы, ветчины и шпига) в стране составило 2,4 млн тонн, что эквивалентно 29,5 кг на душу населения в год или 81 г — в день[48] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-sueddeutsche.de-48). В Германии производится более полутора тысяч сортов колбасных изделий[49] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-49). По мысли журналиста Вольфганга Херлеса (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A5%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B5%D1% 81,_%D0%92%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B3%D0%B0%D0% BD%D0%B3&action=edit&redlink=1), богатое разнообразие немецких колбас — это оборотная сторона былой немецкой бедности по принципу «голь на выдумки хитра». Колбаса — это мясо для немецкого «маленького человека (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%87%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BA)» : в колбасе дешёвое мясо становится съедобным и даже вкусным, и уж колбасу-то у него с куска хлеба никто не заберёт[45] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_a25e8f190c8cc7b8-45). Немецкие рабочие предпочитали колбасу ещё и потому, что её можно было купить порционно и сразу съесть[50] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_b861ee869f2319ec-50).
Обычный колбасный отдел немецкого супермаркета предлагает на выбор около сотни сортов. Среднестатистический немецкий покупатель в супермаркете обычно останавливается на лебервурсте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%83%D1%80%D 1%81%D1%82), варёной колбасе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B) и салями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8)[51] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-51). Разнообразные региональные колбасные специалитеты предлагают многочисленные мясные лавки. «У населения в регионах сложилась крепкая эмоциональная привязанность к своим традиционным мясным изделиям», — почти лирично отмечает в своём деловом отчёте Германский союз мясников[48] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-sueddeutsche.de-48). В зависимости от технологии производства, в Германии различают сыровяленые (салями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8), сервелат (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82), меттвурст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82) — 500 сортов), варёные колбасы (мортаделла (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D 0%BB%D0%B0), лионская (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), жёлтая колбаса (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%96%D1%91%D0%BB%D1%82%D0%B0%D1% 8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0&action=edit&redlink=1), боквурсты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82), франкфуртские колбаски (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1% 84%D1%83%D1%80%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1) — 800 сортов) и колбасы из термически обработанного сырья (кровяные колбасы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), лебервурсты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%83%D1%80%D 1%81%D1%82), зельцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86) — 350 сортов)[45] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_a25e8f190c8cc7b8-45)[52] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-52)[53] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-53). В Deutsche Welle (https://ru.wikipedia.org/wiki/Deutsche_Welle) в свой топ-10 самых популярных немецких колбас внесли карривурст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D 1%81%D1%82), братвурст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82), нюрнбергские жареные колбаски (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D1%8E%D1%80%D0%BD%D0%B1%D0% B5%D1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B6%D0%B 0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BB %D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1), белую (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB% D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), кровяную колбасу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0), ландъегерь (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9B%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8A%D0% B5%D0%B3%D0%B5%D1%80%D1%8C&action=edit&redlink=1), меттвурст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82), лебервурст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%83%D1%80%D 1%81%D1%82), немецкую чайную колбасу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D 0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) и салями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BC%D0%B8)[54] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-54).
Германское общество питания рекомендует потреблять не более 600 г мяса и колбасы в неделю и заменять в бутербродах колбасы, содержание жира в которых часто превышает 25 %, ветчиной, в которой содержится 2—5 % жира[55] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-55). По данным объединения региональных центров защиты потребителей Verbraucherzentrale, мужчины в Германии съедают в среднем в неделю 1100 г мяса и мясопродуктов, женщины — 600 г[56] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-56). В Германии колбасы едят «холодными» в бутербродах, разогревают в кипятке или варят (например, боквурсты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82) или белую колбасу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB% D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)), жарят (братвурсты) в уличных киосках и подают на обед с гарниром в ресторанах (например, заумаген (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD) или пинкель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B5%D0%BB%D1%8C) с грюнколем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%8E%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C_( %D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE))).
Молочные продукты[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=5) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=5)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Milbek%C3%A9is.jpg/220px-Milbek%C3%A9is.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Milbek%C3%A9is.jpg?uselang=ru)

Вюрхвицкий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8E%D1%80%D1%85%D0%B2%D0%B8%D1%86) мильбенкезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D 0%B5%D0%B7%D0%B5)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Handk%C3%A4se_mit_Musik_004ok.jpg/220px-Handk%C3%A4se_mit_Musik_004ok.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Handk%C3%A4se_mit_Musik_004ok.jpg?uselang=ru)

Хандкезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%BA%D0%B5%D0%B7%D0%B5) «с музыкой»

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Obazta_%282%29.jpg/220px-Obazta_%282%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Obazta_(2).jpg?uselang=ru)

Бутерброд с обацдой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%B0%D1%86%D0%B4%D0%B0) на половинке брецельной булочки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A9%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0% BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B A%D0%B0&action=edit&redlink=1)

По данным Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства на 2020 год, молочные продукты в Германии ежедневно потребляют 64 % населения[30] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Deutschland_wie_es_isst_2020-30). Среднестатистический немец выпивает ежедневно стакан молока, в точном соответствии с рекомендацией Германского общества питания, потребление на душу населения в 2019 году составляло 51, 5 кг[57] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-S%C3%BCddeutsche_Zeitung-57). Кроме того, в Германии часто пьют кофе с конденсированным молоком, так называемыми порционными «кофейными сливками» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Kaffeesahne), и его потребление составляет 4,6 литров в год на человека[58] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_trinken_die_Deutschen-58). По данным репрезентативного опроса, проведённого по заказу Германского союза предприятий молочной промышленности в 2019 году, каждый второй из опрошенных любит молоко или молочные напитки, например, какао (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF %D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA)). Три пятых опрошенных используют коровье молоко для выпечки (63 %), приготовления блюд (59 %) и улучшения вкуса кофейных напитков (61 %). 55 % опрошенных потребляют коровье молоко с мюсли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D1%81%D0%BB%D0%B8) или кукурузными хлопьями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BD%D 1%8B%D0%B5_%D1%85%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D1%8C%D1%8F). В восточных землях Германии молоко любят больше, чем на западе[59] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-rundschau-59). Среднее потребление сливочного масла на душу населения составляло в 2019 году 5,84 кг[57] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-S%C3%BCddeutsche_Zeitung-57).
В Германии производится 150 сортов сыра[60] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-milchindustrie.de-60). Потребление сыра на душу населения в Германии составляет 24,1 кг[59] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-rundschau-59). В отличие от французов, немцы к сыру не питают особых чувств. Сыры влачат существование на выселках немецкой кухни. «Немцу сыр — „по колбасе“, а лучший сыр — это колбаса», — формулирует Вольфганг Херлес[61] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d7b2ea1f1d84b61a-61). «Да всё это сыр какой-то» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) das ist doch alles Käse), — скажет немец о чём-то бессмысленном, глупом и ненужном[62] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-62). Разнообразие региональных сырных специалитетов простирается от хандкезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%BA%D0%B5%D0%B7%D0%B5) и гарцского сыра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D1%86%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%81%D1%8B%D1%80) до корзиночного (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B7%D0%B8%D0% BD%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%8B%D1%8 0&action=edit&redlink=1) и нихаймского (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B8%D1%85%D0%B0%D0%B9%D0% BC%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D1%8B%D1%80&action=edit&redlink=1). В Гессене (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%D0% BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%B D%D1%8F&action=edit&redlink=1) хандкезе едят «с музыкой»: сыр маринуют в уксусе с вином и рубленым луком и подают с чёрным хлебом под пиво или яблочное вино (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE)[63] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-63). Как говорят, музыка становится слышна только после употребления[64] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-64). Немецкие сыры отличаются от других прежде всего своим очень специфическим запахом, к которому требуется привыкнуть. Сырный специалитет из Саксонии-Анхальт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%90%D0%BD%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82) — вюрхвицкий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8E%D1%80%D1%85%D0%B2%D0%B8%D1%86) мильбенкезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D 0%B5%D0%B7%D0%B5), который созревает благодаря сырным клещам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BB% D0%B5%D1%89%D0%B8). Пахнущий нашатырём (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%88%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82) мильбенкезе потребляют вместе с живыми клещами, за что его называют «самым живым сыром в мире»[65] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-65). В Альтенбурге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D1%83%D 1%80%D0%B3) производят козий сыр с тмином (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D1%83%D 1%80%D0%B3%D0%B5%D1%80), который так быстро добился признания, что уже в 1814—1815 годах его подавали на Венском конгрессе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BA% D0%BE%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81), а министр иностранных дел Франции Талейран (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D1%80%D0%B0%D0%BD-%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%80,_%D0%A8 %D0%B0%D1%80%D0%BB%D1%8C_%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B8% D1%81_%D0%B4%D0%B5) безоговорочно признал его «королём всех сыров». Ещё в 1874 году был запатентован баварский «пивной» сыр вайслаккер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%BA%D 0%B5%D1%80) из Верхнего Алльгоя (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%85%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%90% D0%BB%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%BE%D0%B9). Восемь немецких сортов сыра сертифицированы как региональные продукты Европейского союза (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B9%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7)[66] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-66). У немецкого сыра по-прежнему наблюдаются проблемы с имиджем, немцы предпочитают заграничные сорта: голландский гауду (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%83%D0%B4%D0%B0_(%D1%81%D1%8B%D1%80 )), французский камамбер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80), итальянский пармезан (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BD), швейцарский эмменталь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D 1%8C). 43 % немцев называют любимым сыром гауду, 23 % — камамбер, 17 % — эмменталь и 13 % — мягкий сливочный сыр[60] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-milchindustrie.de-60). Некоторые выпускаемые в Германии сорта носят иностранные имена: мюнстер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81 %D1%8B%D1%80)), ромадюр (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A0%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D1% 8E%D1%80&action=edit&redlink=1), алльгойский эмменталь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D 1%8C). Даже тильзитер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B8%D1%82%D0%B5%D 1%80) с его великогерманским названием, с XVIII века числящийся немецкой маркой, в Восточную Пруссию (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D 1%8F_%D0%9F%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F) завезли голландские монахи и переселенцы из Швейцарии. В Баварии производится сырный продукт обацда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%B0%D1%86%D0%B4%D0%B0), который следует называть типично немецким только за экономность его производства. Обацда — продукт переработки сырных остатков: камамбер, бри, лимбургер или ромадюр смешивают со сливочным маслом, луком, приправляют перцем, солью и паприкой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81 %D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)), иногда светлым пивом или вином, при этом доля сыра в конечном продукте должна составлять не менее 50 %[61] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d7b2ea1f1d84b61a-61).
Рыба и морепродукты[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=6) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=6)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Fischbroetchen_01_%28fcm%29.jpg/220px-Fischbroetchen_01_%28fcm%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fischbroetchen_01_(fcm).jpg?uselang=ru)

Рыбная булочка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B1%D1%83% D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0) с сельдью «Бисмарк» (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA_(%D1%81 %D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C)), сервированной с солёным огурцом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE% D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B) и репчатым луком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%83%D0%BA_%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%87%D0%B0% D1%82%D1%8B%D0%B9)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/2017-05-01_Scholle_Finkenwerder_Art.JPG/220px-2017-05-01_Scholle_Finkenwerder_Art.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017-05-01_Scholle_Finkenwerder_Art.JPG?uselang=ru)

Камбала по-финкенвердерски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%BF% D0%BE-%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B5%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D 1%80%D0%B4%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Karpfen_blau_Zum_Hirschen_Bad_Windsheim.JPG/220px-Karpfen_blau_Zum_Hirschen_Bad_Windsheim.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karpfen_blau_Zum_Hirschen_Bad_Windsheim.JPG?u selang=ru)

Голубой карп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9_%D0%BA% D0%B0%D1%80%D0%BF)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Aal_gr%C3%BCn.jpg/220px-Aal_gr%C3%BCn.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aal_gr%C3%BCn.jpg?uselang=ru)

Угорь в зелёном соусе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C_%D0%B2_%D0%B7%D0%B5 %D0%BB%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%BC_%D1%81%D0%BE%D1%83% D1%81%D0%B5)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Krabbenbrot_01_%28RaBoe%29.jpg/220px-Krabbenbrot_01_%28RaBoe%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Krabbenbrot_01_(RaBoe).jpg?uselang=ru)

Халлигенские бутерброды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B5%D1 %80%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B4) с креветками и глазуньей

В немецкой кухне традиционно доминирует мясо, рыба долгое время воспринималась немцами лишь как неполноценная ему альтернатива, постная пища (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BF% D0%B8%D1%89%D0%B0) и дешёвая бедняцкая еда. По данным Союза германских рыболовов на 2018 год, потребление рыбы на душу населения в Германии стабильно держится на уровне 14 кг в год, в то время как в Европейском союзе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B9%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7) этот показатель в среднем составляет 25 кг[67] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-67). По сведениям Информационного центра рыбного хозяйства Германии, лидерами среди земель в потреблении рыбы в Германии являются Гамбург (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3), Бремен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD) и Шлезвиг-Гольштейн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%B2%D0%B8%D0%B3-%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D 0%BD), меньше всего рыбы в рационе жителей Тюрингии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B8%D1%8F), Рейнланд-Пфальца (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4-%D0%9F%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86) и Баден-Вюртемберга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD-%D0%92%D1%8E%D1%80%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3)[68] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-fischinfo.de-68)[69] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-69). В последние годы наметилась тенденция роста в потреблении немцами рыбной продукции вне домашних хозяйств, то есть в ресторанах или уличных киосках; дома готовить рыбу немцы не любят, и расходы на покупку рыбы домой снижаются[70] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-70). Домой немцы охотно приобретают замороженные рыбные полуфабрикаты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D 1%8B%D0%B5_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0 %B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B#%D0%A0%D1% 8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8 3%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82% D1%8B). Большой популярностью, в том числе благодаря рекламе, пользуется британское послевоенное изобретение — рыбные палочки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0% B5_%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1), которые согласно немецкому пищевому законодательству содержат не менее чем на две трети настоящую рыбу, в свою очередь на три четверти — цельное рыбное филе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%84%D0%B8% D0%BB%D0%B5), обычно трески, мерлузы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%80%D0%BB%D1%83%D0%B7%D1%8B) или сайды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B0). Настоящий немецкий бестселлер среди замороженных рыбных полуфабрикатов — шлеммер-филе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%BC%D0%B5%D1%80-%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B5) из минтая (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%B9) под панировочной шубой на алюминиевой подложке для запекания в духовке (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D1%88% D0%BA%D0%B0%D1%84). В замороженном виде в Германии также продают рыбные фрикадельки. В целом, чаще всего из рыбной продукции немцы приобретают: замороженную рыбу (28 %), рыбные консервы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BE% D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B) и пресервы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B) (28 %), копчёную рыбу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_% D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B) (12 %), свежую рыбу (12 %), ракообразных и моллюсков (10 %), рыбные салаты (2 %). Современная Германия обеспечивает себя рыбой только на 25 % и удовлетворяет спрос за счёт импорта из Норвегии, Китая и стран ЕС[71] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-71).
Рыба — скоропортящийся продукт, что до появления эффективных методов консервирования и быстрых видов транспорта также служило препятствием для его массового потребления среди немцев. Речная рыба присутствовала в рационе горожан только там, где река протекала за пределами города, в самих городах реки были полны нечистот[72] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_2924c659f4cb380f-72). Выловленную в море рыбу с древности умели сушить (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%B1% D1%8B), солить (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1% D1%8B), коптить (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_% D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B) и консервировать в масле. В Позднем Средневековье (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B5_%D0%A1% D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0 %BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5) морская рыба стала появляться на рынках в отдалённых от побережья германских землях. Солёная морская рыба в бочках добиралась с севера вплоть до южногерманских Нюрнберга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%8E%D1%80%D0%BD%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B3) и Регенсбурга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%B1%D1%83%D 1%80%D0%B3). В середине XIX века бочки с сельдью стали возить по железной дороге[73] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d93347f6eda15232-73).
Наибольшим спросом на рынке рыбной продукции в современной Германии пользуются минтай (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%B9) (19,3 %), лосось (17,3 %), тунец (12,4 %), сельдь (8,9 %) и креветки (7,7 %)[68] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-fischinfo.de-68). Две трети потребляемой немцами рыбной продукции составляет морская рыба[74] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-74). Среди морской рыбы в Германии долгое время главенствовала сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1 %8C%D0%B4%D1%8C), торговля которой не в последнюю очередь способствовала расцвету Ганзы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BD%D0%B7%D0%B0). Сельдь солили (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%81%D0%B5%D0%BB% D1%8C%D0%B4%D0%B8), коптили (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8E%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3), мариновали (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0 %B4%D1%8C), жарили в панировке и без (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D0% B0%D1%8F_%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C&action=edit&redlink=1), варили, тушили или запекали в золе. Почитателем маринованной сельди среди знаменитостей был «железный канцлер» Бисмарк (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA,_%D0%9E %D1%82%D1%82%D0%BE_%D1%84%D0%BE%D0%BD), давший имя одному из типичных немецких рыбных продуктов — сельди «Бисмарк» (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA_(%D1%81 %D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C)). На плакатах перед Второй мировой войной (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D0%B8% D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D 0%BD%D0%B0) маринованная и копчёная сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8E%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3) провозглашалась «немецкой народной пищей»[75] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-75), тогда это был доступный повседневный продукт питания, который обычно ели с жареной картошкой, квашеной капустой и хлебом. В послевоенные годы консервированные филе сельди в томатном соусе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81), сардины в масле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B_%D0%B2_ %D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B5) и жареная сельдь в маринаде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81% D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C_%D0%B2_%D0%BC%D0%B0% D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D0%B5) считались дешёвой студенческой едой, но в современной Германии на лов рыбы действуют ограничения, и сардины и сельдь поднялись на уровень деликатесов и выросли в цене. Ныне лучшие рестораны Гамбурга предлагают блюда высокой кухни из сардин[76] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-76), а федеральный канцлер Ангела Меркель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%B5%D0%BB%D1%8C,_%D0%90 %D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%B0) угощает маринованной сельдью «Бисмарк» своих высокопоставленных гостей. Рыбные булочки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B1%D1%83% D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0) с филе маринованной сельди, сервированным с репчатым луком на листе салата, обычно продаются в киосках уличного фастфуда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4). Из филе маринованной сельди скручивают рольмопсы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%BE%D0%BF%D1%81) с маринованным огурцом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1 %86%D1%8B) — популярное средство от похмелья (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B5) у немцев[77] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d092e551bcffde12-77).
Немаловажное значение в немецкой рыбной кухне имела и другая морская рыба — треска, ценившаяся ещё со времён викингов в пресно-сушёном виде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%84%D0%B8%D1%81%D0%BA). В романе Гюнтера Грасса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81,_%D0%93%D1%8E%D0%BD %D1%82%D0%B5%D1%80) «Камбала» епископ любил вкусить легендарный постный рыбный суп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83% D0%BF) из «пяти пучеглазых голов балтийской трески», которые отваривали с янтарными бусами. Мелкая балтийская треска была дешёвым и доступным продуктом, обычно её томили на малом огне с белым вином (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B5_%D0%B2%D0%B8%D0%BD% D0%BE), в конце в бульон добавляли огурцы и укроп и посыпали креветочным мясом. Самое типичное немецкое блюдо из трески — в горчичном соусе (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1% 87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81&action=edit&redlink=1). В Гамбурге готовят морскую камбалу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B0) по-финкенвердерски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%B0_%D0%BF% D0%BE-%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B5%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D 1%80%D0%B4%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8), со шпигом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B8%D0%B3). Главным источником речной рыбы в Германии был Рейн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD). Рейнского лосося живьём развозили во все уголки страны и потрошили уже на рынках. Судака в Германии готовят на маринованной с вином капусте, карпа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD) варят «голубым (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9_%D0%BA% D0%B0%D1%80%D0%BF)» с уксусом, из щуки в Бадене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD) готовят клёцки под сливочным соусом. Жареный или запечённый карп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%B0%D1 %80%D0%BF) — типичное рождественское блюдо (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%BE_%D0%B2_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D 0%B8%D0%B8), его продажи в это время составляют 60 % годового объёма[78] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-78). Типичное рыбное блюдо в берлинской кухне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) — хафельский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C) речной угорь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C_%D0%B2_%D0%B7%D0%B5 %D0%BB%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%BC_%D1%81%D0%BE%D1%83% D1%81%D0%B5) в зелёном шпревальдском соусе (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0% B0%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8 1%D0%BE%D1%83%D1%81&action=edit&redlink=1)[79] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-79). Фаворитом немецких блюд из речной рыбы является ручьёвая форель по-мельничихински (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1% 8C_%D0%B0-%D0%BB%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D1%80&action=edit&redlink=1)[77] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d092e551bcffde12-77).
За исключением чёрной икры из осетров, выращиваемых в гессенской Фульде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B0)[80] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-80), и устриц (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8B) с зильтских (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%82) отмелей[81] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-81), производство которых было налажено к середине 1980-х годов[82] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_7845afe41e07ea33-82), дорогостоящие морепродукты Германия импортирует. Немцы в своём большинстве видят в потреблении импортных омаров и лангустов декадентское мотовство. Немецкий ракообразный морепродукт — мелкая скоропортящаяся коричневая креветка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D 0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0 %B5%D1%82%D0%BA%D0%B0), которую вылавливают донным тралом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BB) на мелководье Северного моря (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5) и сразу отваривают. Из трёх килограмм креветки, которую там гордо именуют «крабом», после чистки остаётся один килограмм съедобных шеек, которые добавляют в коктейль-салаты (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1% 82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%B A%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D1%8C&action=edit&redlink=1), яичницы и бутерброды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B5%D1 %80%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B4) на пумперникеле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B8%D 0%BA%D0%B5%D0%BB%D1%8C)[77] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d092e551bcffde12-77). В Бюзуме (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8E%D0%B7%D1%83%D0%BC) из местной креветки готовят фирменный «крабовый» суп на рыбном бульоне с репчатым луком и морковью, приправляемый белым вином и сливками[83] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_6e34116c01048e80-83).
Гарниры[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=7) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=7)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Bratkartoffeln_1024_768.jpg/220px-Bratkartoffeln_1024_768.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bratkartoffeln_1024_768.jpg?uselang=ru)

Жареный картофель

К чему воспевать розу, аристократ ты этакий? Воспой демократический картофель, которым кормится народ!

Г. Гейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B5,_%D0%93%D0%B5%D0%BD %D1%80%D0%B8%D1%85). Мысли, заметки, импровизации[84] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-84)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Rindergulasch_Rotkohl_Kloesse_012.JPG/220px-Rindergulasch_Rotkohl_Kloesse_012.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rindergulasch_Rotkohl_Kloesse_012.JPG?uselang =ru)

Картофельные (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%B B%D1%91%D1%86%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1) тюрингенские клёцки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BB%D1%91%D1%86%D0 %BA%D0%B8) в качестве «сытного гарнира» к говяжьему гуляшу

И чем же немец лучше славянина?
Не тем ли, что куда его судьбина
Не кинет, он везде себе найдет
Отчизну и картофель?.. Вот народ:

М. Ю. Лермонтов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D1%82%D0%BE%D 0%B2,_%D0%9C%D0%B8%D1%85%D0%B0%D0%B8%D0%BB_%D0%AE% D1%80%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87). Сашка. Нравственная поэма (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B0_(%D 0%BF%D0%BE%D1%8D%D0%BC%D0%B0)&action=edit&redlink=1). 1835—1836[85] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-85)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/Baggers_mit_Apfelmus_F%C3%BCrth.jpg/220px-Baggers_mit_Apfelmus_F%C3%BCrth.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baggers_mit_Apfelmus_F%C3%BCrth.jpg?uselang=r u)

Баварские картофельные оладьи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D1 %8C%D0%B8) с апфельмусом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BF%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D1%83%D 1%81)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Wesselburenkraut_19.06.2012_18-33-58.jpg/220px-Wesselburenkraut_19.06.2012_18-33-58.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wesselburenkraut_19.06.2012_18-33-58.jpg?uselang=ru)

Квашеная капуста из Вессельбурена (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D 1%83%D1%80%D0%B5%D0%BD)

Тут подлинно был я встречен всей
Старогерманской кухней.
Капусте квашеной — привет!
Какой благородный дух в ней!

Г. Гейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B5,_%D0%93%D0%B5%D0%BD %D1%80%D0%B8%D1%85). Германия. Зимняя сказка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F._ %D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D1%81%D0%BA% D0%B0%D0%B7%D0%BA%D0%B0). 1844[86] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-86)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/AaIMG_9241_Zwiebelrostbraten_mit_Sp%C3%A4tzle.jpg/220px-AaIMG_9241_Zwiebelrostbraten_mit_Sp%C3%A4tzle.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:AaIMG_9241_Zwiebelrostbraten_mit_Sp%C3%A4tzle .jpg?uselang=ru)

Цвибельростбратен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B1%D0%B8%D1%84_%D1%81_ %D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BC) со шпецле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%BB%D0%B5) — швабское блюдо (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)

У немцев чёткий порядок соблюдается и на обеденной тарелке: блюдо традиционно состоит из трёх основных частей с чётко определёнными функциями. За название и вкус блюда отвечает ограниченная часть — порция мяса или рыбы. Далее к ней полагается гарнир из овощей или салата, отвечающий за полезность блюда. Третья часть — «сытный гарнир» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Sättigungsbeilage), углеводный наполнитель блюда — картофель, макароны, клёцки, рис. В домашней еде этот питательный гарнир — вообще самый главный, ведь в экстремальных ситуациях от первых двух частей блюда можно и отказаться. Термин «сытный гарнир» появился в кухне ГДР (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D0 %93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B E%D0%B9_%D0%94%D0%B5%D0%BC%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%B0 %D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_% D0%A0%D0%B5%D1%81%D0%BF%D1%83%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0 %BA%D0%B8&action=edit&redlink=1) и прижился в объединённой Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0 %BD%D0%B8%D0%B8_(1990))[87] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_30e88b7e869d384d-87).
Картофель — один из основных продуктов питания в Германии. Южноамериканские клубни появились в Европе в XVI веке, но ещё в середине XVII века Фридрих Великий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85_II_(%D0 %BA%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C_%D0%9F%D1%80%D1% 83%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8)) всеми правдами и неправдами в течение десятилетий насаждал картофелеводство (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE) в Пруссии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F) в целях борьбы с массовым голодом. В своих поездках по Пруссии Фридрих II подавал пример своим подданным и питался в их присутствии исключительно картофелем[88] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_Welt_Liebeserkl%C3%A4rung-88). Немецким детям в школе рассказывают историю о том, как прусский король, не добившись ничего уговорами, повелел приставить к картофельному полю вооружённый караул, провоцируя крестьян воровать «чёртовы фрукты»[89] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_b25216486dcb5167-89). Благодарные немцы спустя уже 230 с лишним лет приносят на могилу прусского монарха в Сан-Суси (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BD-%D0%A1%D1%83%D1%81%D0%B8) картофельные клубни. Поэтические строки, популяризировавшие потребление картофеля утром, днём и вечером отварным, в пюре и мундире, написали, как считается, оба веймарских классика (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B9%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D 0%B8%D0%B9_%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1 %86%D0%B8%D0%B7%D0%BC): и И. В. Гёте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D1%82%D0%B5,_%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0 %D0%BD%D0%BD_%D0%92%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B3_%D1%84%D0%BE%D0%BD), и Ф. Шиллер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80,_%D0%A4%D1%80 %D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85)[90] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-90). «Песнь картофелю» сочинил М. Клаудиус (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B0%D1%83%D0%B4%D0%B8%D1%83%D1%81,_ %D0%9C%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%B8%D0%B0%D1%81), призвав отказаться от французских паштетов и лягушек[91] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-91). В XIX веке картофель был основной едой беднейших слоев населения, что обусловило появление самых разнообразных немецких блюд из картофеля.
Современная Германия лидирует на внутриевропейском рынке производства картофеля (8,9 млн тонн в 2018 году), но 70 % урожая отправляется на экспорт. В прежние времена без картофельного пюре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5), картофеля в мундире (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C_%D0%B2_%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%80%D 0%B5), отварного и жареного картофеля на гарнир не обходился ни один немецкий обед: в 1950-е годы немцы съедали в среднем по 202 кг картофеля в год[92] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Tagesspiegel-92). По данным Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства, в 2018 году среднее потребление картофеля на душу населения составляло 60,6 кг, более половины из которых — в готовых продуктах из картофеля (картофель фри (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C_%D1%84%D1%80%D0%B8), картофельные клёцки и чипсы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B))[93] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-93). По показателю среднего потребления картофеля только в ЕС Германию опережают Латвия, Польша и Греция, не говоря уже о России, Украине и Белоруссии[94] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-94)[95] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-ndr_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0% BB%D1%8C-95). Но слава любителей картофеля уже закрепилась за немцами и нашла отражение в прозвище «картошка» или «немецкая картошка», которое используют в отношении коренных немцев граждане ФРГ «мигрантского происхождения». О проблеме «враждебности к немцам» в связи с этим прозвищем в 2010 году на ARD (https://ru.wikipedia.org/wiki/ARD) предостерегала федеральный министр по делам семьи Кристина Шрёдер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%80%D1%91%D0%B4%D0%B5%D1%80,_%D0%9A%D1%80 %D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0). В 2018 году в национальной футбольной сборной Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%93% D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8_%D0%BF%D 0%BE_%D1%84%D1%83%D1%82%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%83) на фоне скандального ухода из неё Месута Озиля (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C,_%D0%9C%D0%B5%D1%81 %D1%83%D1%82) были выявлены две группировки: «картошек» — этнических немцев и «канаков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%B8)» — «мигрантского происхождения»[96] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-96). А в 2019 году сеть супермаркетов EDEKA (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=EDEKA&action=edit&redlink=1) обыграла прозвище в шутливом рекламном ролике о «бизнесе с картошкой» на тему профориентации (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D 0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0 %BE%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B 8%D1%8F)[97] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-97).
В Германии сертифицировано более двухсот сортов картофеля[95] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-ndr_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0% BB%D1%8C-95). Около половины немецких домохозяйств предпочитают такие слегка разваривающиеся сорта картофеля, как «гала» или «агрия», а также неразваривающиеся, как «белана», и готовят из них картофельные гарниры, салаты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1 %82) и добавляют в супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF). Немецкие хозяйки часто отваривали картофель в мундире (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C_%D0%B2_%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%80%D 0%B5) или чищеным накануне, и на следующий день при обжарке у них получались в зависимости от добавленной пряности картофель с укропом[98] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-98), картофель с петрушкой[99] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-99) или картофель с тмином[100] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-100) на гарнир. В Швабии картофельный салат готовят из ещё горячего отварного картофеля с рубленым репчатым луком и заправляют не майонезом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7), а горячим мясным бульоном с растительным маслом и уксусом и едят полутёплым[88] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_Welt_Liebeserkl%C3%A4rung-88). Рассыпчатые сорта картофеля с большим содержанием крахмала (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB), как «аманда» или «карлена», приобретают только 10 % немцев, и из них получаются пюре, крокеты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B5%D1%82%D1%8B), клёцки, оладьи и запеканки[101] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-101). С начинкой из картофеля с луком и пряностями готовят картофельный штрудель[102] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Deutsche_Welle_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%8 4%D0%B5%D0%BB%D1%8C-102). Самое любимое блюдо немцев — жареный картофель — готовят со шпигом и репчатым луком как из сырых клубней, так и из предварительно отваренных в мундире[103] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-103). Из обжаренного картофеля с яйцом и остатками жаркого рачительные немцы готовят крестьянский завтрак (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1 %81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D1%82%D1% 80%D0%B0%D0%BA) и хоппель-поппель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BF%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C-%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C)[102] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Deutsche_Welle_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%8 4%D0%B5%D0%BB%D1%8C-102). Жареный картофель — настолько привычная для немцев еда, что в голодные годы Первой мировой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D0%B8% D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D 0%BD%D0%B0) неперспективные внебрачные отношения, в которые вступал немецкий мужчина ради регулярного горячего обеда, назвали «отношениями на жареной картошке» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Bratkartoffelverhältnis)[104] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-104). Немецкие картофельные клёцки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%B B%D1%91%D1%86%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1) или кнедли помимо этих двух основных названий имеют в Тюрингии, Саксонии и Франконии региональные варианты «хютес», «хебес», «кнёлла», «глеес»; их готовят из тёртого сырого и отваренного накануне картофеля в разных пропорциях по строго прописанным правилам[87] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_30e88b7e869d384d-87). Тесто для тюрингенских клёцек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BB%D1%91%D1%86%D0 %BA%D0%B8) на две трети состоит из сырого тёртого и отжатого картофеля и одной трети размятого отварного картофеля, а сами клёцки начиняют обжаренными на сливочном масле кубиками белого хлеба и томят в течение 20 минут в подсоленном кипятке. В тесто для клёцек из тёртого отварного картофеля добавляют муку и яйца. В тесто для охотничьих клёцек к тёртому отварному картофелю добавляют мелко рубленные лисички (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B0_%D0%BE% D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0 %BD%D0%B0%D1%8F), тёртый репчатый лук и петрушку[105] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Und_Kartoffeln_als_Klo%C3%9Fe-105). Тёртый отваренный картофель, смешанный с мукой и иногда яйцом и обжаренный на растительном или топлёном масле, называется картофельшмаррн (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%80 %D0%BD&action=edit&redlink=1) и подаётся гарниром к мясным блюдам в Нижней Баварии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%91%D0%B0% D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F) и Верхнем Пфальце (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%85%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%9F% D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86). Картофельные оладьи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D1 %8C%D0%B8) в Германии готовят с репчатым луком и подают со сладким густым яблочным муссом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BF%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D1%83%D 1%81) или яблочной пастой (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0% BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0&action=edit&redlink=1)[106] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Kartoffelpuffer_mit_Apfelmus-106).
Богатая витаминами и минеральными веществами квашеная капуста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) «за́уэркраут» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Sauerkraut) считается почти что национальным блюдом Германии и незаменимым гарниром, в особенности в зимнее время[107] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-WDR-107) и на юге Германии[108] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-108). В Баварии, Баден-Вюртемберге и Северном Рейне — Вестфалии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD-%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D 1%8F) сытные мясные блюда действительно не обходятся без кислой капусты, которую обычно тушат с обжаренным луком, шпигом, яблоком или виноградом с пряностями. В действительности же больше всего «зауэркраута» согласно статистике потребляют во французском Эльзасе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0%D1%81): там в меню ресторанов почти нет блюд, в которых бы её не было. По наиболее популярной версии, презрительное прозвище «крауты» (англ. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) krauts), производное от немецкого «зауэркраут» и похожее на русское фронтовое «фрицы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8B)», дали солдатам противника в середине Первой мировой войны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D0%B8% D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D 0%BD%D0%B0) британцы, а затем его переняли американцы. Тем не менее, Жюль Верн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D0%BD,_%D0%96%D1%8E%D0%BB%D1%8C ) ещё в «Пятьсот миллионов бегумы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%8F%D1%82%D1%8C%D1%81%D0%BE%D1%82_%D0%BC% D0%B8%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D 0%B1%D0%B5%D0%B3%D1%83%D0%BC%D1%8B)» обзывает краутом отвратительного немецкого промышленника Шульца[109] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_e8b0a2cd4001c5a5-109). Комический эффект прозвища основывался на том, что у любителей квашеной капусты может быть только совершенно примитивный уровень кулинарного искусства[110] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-110). Прозвище оказалось живучим и иногда скатывается в этнофолизм (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%84%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D 0%B7%D0%BC): Эрнест Хемингуэй (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%83%D1%8D%D 0%B9,_%D0%AD%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%81%D1%82) в 1955 году начинает письмо к Марлен Дитрих (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%85,_%D0%9C%D0%B0 %D1%80%D0%BB%D0%B5%D0%BD) обращением «милая Краут»[111] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-111), западногерманский экспериментальный рок в начале 1970-х окрестили «краутроком», экранизации романов Карла Мая (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9,_%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%BB_%D0%A 4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85) — краутвестернами, а знаменитую немецкую теннисистку Штеффи Граф (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B0%D1%84,_%D0%A8%D1%82%D0%B5%D1%84 %D1%84%D0%B8) в 1990-е величали «мисс Кислая Капуста»[112] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-112).
Квашеная капуста знакома немцам с самого детства: у Вильгельма Буша (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%88,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B3 %D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC) во второй проказе Макса и Морица (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D1%81_%D0%B8_%D0%9C%D0%BE%D1%80 %D0%B8%D1%86) тётя Больте спускается в подвал набрать себе тарелку любимой кислой капусты к жареным цыплятам, а бабушка в детской книге «Разбойник Хотценплотц» Отфрида Пройслера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%BB%D0%B5%D1%80,_ %D0%9E%D1%82%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%B4) часто кормит внуков жареными сосисками с картофельным пюре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5) и квашеной капустой[113] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-113). Квашеную капусту готовят с макаронными изделиями, с ней делают запеканки, а в Баварии — даже пиццу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%86%D1%86%D0%B0) с леберкезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB% D0%B5%D0%B1)[114] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-114). В современной Германии кислая капуста, пройдя период падения до уровня «еды для бедных» или в лучшем случае «регионального специалитета»[107] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-WDR-107), переживает новый подъём, удостоившись внимания шеф-поваров звёздных ресторанов[115] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-115)[116] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-116).
Макаронные изделия появились в немецкой кухне в XVI веке из Италии, куда их завёз из Китая Марко Поло (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%BE,_%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BA %D0%BE). В 2017 году потребление макаронных изделий на душу населения в Германии составляло по данным маркетинговой компании Mintel 8,4 кг в год. Две трети населения Германии потребляют макаронные изделия не менее одного раза в неделю. Для 38 % немцев макароны — самая любимая еда. Германия — четвёртый по размеру рынок макаронных изделий после Бразилии, России и Италии. Самый любимый сорт макаронных изделий — спагетти (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B8), а самое любимое блюдо — спагетти болоньезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B7%D 0%B5) и спагетти с томатным соусом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)[117] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_essen_die_Deutschen-117). В отличие от итальянской продукции, в немецкие макаронные изделия добавляют яйца[118] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-118). В отличие от прессованных и штампованных макарон, тесто для швабских шпецле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%BB%D0%B5) готовят вязкотекучим, его не вымешивают, а растирают и измельчают на специальной тёрке или шинковке[87] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_30e88b7e869d384d-87).
Гречиха (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%85%D0%B0_%D0%BF% D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F) в современной Германии как гарнир не встречается и известна разве что в виде гречневой муки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0% B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0&action=edit&redlink=1), из которой пекут блины и торт[119] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-119), а в Вестфалии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1 %8F) ею загущают фарш местной колбасы панхас (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D1%85%D0%B0%D1%81)[120] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-120). Крупа была позаимствована немецкой кухней у славян во времена колонизации земель на востоке (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D 0%B8%D0%B5_%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D1%86%D0%B5%D0%B2_%D 0%BD%D0%B0_%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA), получила распространение в Нижней Саксонии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%A1%D0%B0% D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F), Вестфалии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D 1%8F) и Айфеле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C), но в XVIII веке практически полностью была заменена более сытным картофелем[121] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_b47e2cf268fe46f8-121).
Овощи и фрукты[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=8) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=8)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Auflauf_Kohlrabi_Schinken01.jpg/220px-Auflauf_Kohlrabi_Schinken01.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Auflauf_Kohlrabi_Schinken01.jpg?uselang=ru)

Запеканка из кольраби с ветчиной

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Teltower_R%C3%BCbchen_1.jpg/220px-Teltower_R%C3%BCbchen_1.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Teltower_R%C3%BCbchen_1.jpg?uselang=ru)

Тельтовские репки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0% BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D0%B5%D0%B F%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1) по классическому рецепту

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Wesselburen_amtstuer_mit_kohl.JPG/220px-Wesselburen_amtstuer_mit_kohl.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wesselburen_amtstuer_mit_kohl.JPG?uselang=ru)

Реклама Дитмаршенского капустного фестиваля у вессельбуренского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D 1%83%D1%80%D0%B5%D0%BD) ЗАГСа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%90%D0%93%D0%A1)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Gruenkohl_mit_Bregenwurst_und_Kassler.JPG/220px-Gruenkohl_mit_Bregenwurst_und_Kassler.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gruenkohl_mit_Bregenwurst_und_Kassler.JPG?use lang=ru)

Брегенвурст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B2%D1%83%D 1%80%D1%81%D1%82) и касселер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D1%80), сервированные с грюнколем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%8E%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C_( %D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE))

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Spargel_sauce_hollandaise.jpg/220px-Spargel_sauce_hollandaise.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spargel_sauce_hollandaise.jpg?uselang=ru)

Белая спаржа с отварным картофелем под голландским соусом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)

Розы могут быть воспеты,
Чуть распустится их кисть,
Яблоко же и поэту
Надо перед тем разгрызть.

И. В. Гёте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D1%82%D0%B5,_%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0 %D0%BD%D0%BD_%D0%92%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B3_%D1%84%D0%BE%D0%BD). Фауст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%83%D1%81%D1%82_(%D1%82%D1%80%D0%B0 %D0%B3%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F))[122] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-122)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/90915-Apfelanbau_im_Alten_Land.JPG/220px-90915-Apfelanbau_im_Alten_Land.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:90915-Apfelanbau_im_Alten_Land.JPG?uselang=ru)

Яблоневый сад в Альтенланде (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D0% BD%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4&action=edit&redlink=1)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Strawberry_Pie.jpg/220px-Strawberry_Pie.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Strawberry_Pie.jpg?uselang=ru)

Желейный клубничный торт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)

По данным опроса на 2020 год, 70 % населения Германии ежедневно потребляют овощи и фрукты, причём этот показатель среди немецких женщин составляет 82 %, а среди немецких мужчин — 58 %[30] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Deutschland_wie_es_isst_2020-30). Вегетарианцев (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 0%B0%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE) и веганов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%BE) среди немцев почти 10 %[123] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_2dc6c0ccdbe99a8a-123). Самый любимый немцами овощ — томат, его потребление на душу населения в 2018 году составляло 27,9 кг в год. Собственный урожай томатов в 2018 году составил 103 тыс. тонн, значительные объёмы томатов Германия импортирует из Нидерландов и Испании[124] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-124). Второе место в рейтинге популярности овощей в Германии занимают корнеплоды — морковь и свекла (10,7 кг в год), третье — репчатый лук (8,7 кг)[125] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-bmel-statistik.de-125)[126] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-worldsoffood-126). Германия располагает самыми большими в мире площадями по выращиванию кольраби (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8), немцы являются и чемпионами мира по её поеданию. Немецкое название овоща заимствовано помимо русского ещё и английским и японским языками, а сам весенний овощ считается «типично немецким»[127] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-127)[128] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-128). Из кольраби немцы любят готовить салат с морковью и редисом, а также загущённый мукой пюреобразный гарнир, запеканки и вегетарианский шницель в панировке[129] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-129). В Бранденбурге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D 1%83%D1%80%D0%B3) из менее известного корнеплода турнепса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D1%81) готовят «тельтовские репки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0% BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%80%D0%B5%D0%B F%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1)», тушённые в сливочном масле с карамелизированным сахаром[130] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-130), слава о которых докатилась до Франции[109] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_e8b0a2cd4001c5a5-109). Этот деликатес известен в Германии с XVII века, репки из Тельтова (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B2) заказывал себе в Кёнигсберг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D1%81%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3) И. Кант (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BD%D1%82,_%D0%98%D0%BC%D0%BC%D0%B0 %D0%BD%D1%83%D0%B8%D0%BB)[131] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-131), а И. В. Гёте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D1%82%D0%B5,_%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0 %D0%BD%D0%BD_%D0%92%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B3_%D1%84%D0%BE%D0%BD) в Веймар (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B9%D0%BC%D0%B0%D1%80) их присылал друг-музыкант К. Ф. Цельтер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D1%80,_%D0%9A %D0%B0%D1%80%D0%BB_%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80% D0%B8%D1%85)[132] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_9f098e02d1fb557f-132). На юге Германии редьку подают с брецелями или бутербродами с маслом на закуску к пиву[133] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-133)[134] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-134). Некогда популярная брюква (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%8E%D0%BA%D0%B2%D0%B0) сдала свои позиции в рационе немцев картофелю и чётко ассоциируется с голодом в военное лихолетье: зима 1917 года вошла в историю страны как брюквенная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%8E%D0%BA%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%B0)[135] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-135). С припускания (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 0%BD%D0%B8%D0%B5) репчатого лука в немецкой кухне начинается процесс приготовления многих блюд[136] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-136), кроме того из лука немцы готовят пирог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3), а в Сааре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D1%80), Пфальце (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86_(%D1%80%D0%B5 %D0%B3%D0%B8%D0%BE%D0%BD)) и Бадене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD) — и тарт фламбе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%82_%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC% D0%B1%D0%B5). В Германии также готовят луковые супы: пфальцский луковый, на основе ру (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0 %D1%80%D0%B8%D1%8F)) с белым вином и сливками[137] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-137), или рейнский луковый, с гаудой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%83%D0%B4%D0%B0_(%D1%81%D1%8B%D1%80 )) и меттвурстом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82)[138] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-138). Потребление на душу населения свежих огурцов составляет 6,5 кг в год, и они занимают четвёртую строчку рейтинга самых популярных овощей[139] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-139). Молодые, незрелые огурчики из Шпревальда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%B4), маринованные в уксусе с пряностями, были известным брендом в ГДР и остаются типичным немецким специалитетом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1 %80%D1%86%D1%8B) в современной Германии[140] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-140). Любовь немцев к солёным и маринованным огурцам известна за океаном: рождественская традиция, связанная с ёлочной игрушкой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%81%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%83% D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) «огурец (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BE%D0%B3%D1 %83%D1%80%D0%B5%D1%86)», считается в США исконно немецкой, хотя 91 % немцев согласно опросу о таком обычае не имеют никакого представления[141] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-141).
Белокочанную капусту большинство немцев потребляют квашеной, в свежем виде её знают разве что как ингредиент дёнер-кебаба (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0), а не в салате с яблоком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D 0%B9_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82)[142] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-142)[25] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-5_%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2 _%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%BE%D0%B3% D0%BE_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E-25). Её среднее потребление в Германии вместе с краснокочанной (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D 1%87%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0 %BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) составляет 5,2 кг в год[125] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-bmel-statistik.de-125). Краснокочанная капуста, тушённая в красном вине с яблоком и уксусом, — классический гарнир к рождественскому гусю (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B3%D1%83%D1 %81%D1%8C), она также идёт в салаты в сыром или пассерованном виде[143] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-143). В Германии на выращивании капусты с конца XIX века специализируется район Дитмаршен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%82%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D 0%BD) в Шлезвиг-Гольштейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%B2%D0%B8%D0%B3-%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D 0%BD), прославившийся как «капустохранилище Германии»: капустные поля общей площадью более 3 000 га, на которых помимо белокочанной произрастают также краснокочанная, цветная (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA% D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) и савойская капуста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0), дают урожай в 80 млн кочанов и являются самым крупным специализированным регионом возделывания капусты в Европе[144] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-144). На севере Германии также возделывают кудрявую капусту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%B4%D1%80%D1%8F%D0%B2%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0) — листовую, не образующую кочанов. Урожай так называемой «фризской пальмы» собирают после первых заморозков до конца февраля. Посадки кудрявой капусты занимают в Нижней Саксонии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%A1%D0%B0% D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F) 500 га[145] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-145). Самое известное блюдо из кудрявой капусты — грюнколь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%8E%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C_( %D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE)): капусту бланшируют, а затем тушат с репчатым луком, шпигом и овсяными хлопьями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B2%D1%81%D1%8F%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%85% D0%BB%D0%BE%D0%BF%D1%8C%D1%8F) и сервируют с отварным картофелем к касселеру (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D1%80) или колбаскам — традиционно крупяному пинкелю (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B5%D0%BB%D1%8C) или сыровяленому брегенвурсту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B2%D1%83%D 1%80%D1%81%D1%82)[146] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-146). В зимнее время в Нижней Саксонии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%B0%D0%BA%D 1%81%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1 %83%D1%85%D0%BD%D1%8F) и Бремене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) популярны так называемые «капустные поездки» — зимние семейные выезды большими компаниями на природу с развлекательными конкурсами для детей и алкоголем для взрослых и обязательным грюнколем на обед в местном ресторанчике[147] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-147)[148] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-148). В прибрежных районах Нижней Саксонии овощем считается произрастающая на затопляемых морем лугах дикая «трубчатая капуста» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Röhrkohl) — приморский триостренник (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B8%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B5%D 0%BD%D0%BD%D0%B8%D0%BA_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0 %BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9), из которого готовят айнтопф, а также гарнир, похожий на грюнколь. Сбор растения, находящегося под угрозой вымирания, разрешается только местным жителям для личного потребления[149] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-149). На востоке Германии, в бранденбургском Пригнице (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BD%D0%B8%D1%86_(%D0%B8 %D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1 %82%D1%8C)), есть своя кулинарная гордость из пряного ассорти разных видов капусты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%BE%D 0%BB%D1%8C) с черешневыми и виноградными листьями[150] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-150).
Согласно статистике Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства, потребление спаржи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B6%D0%B0) в Германии составляет в среднем 1,7 кг в год, но именно её в Германии именуют «царицей овощей»[151] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-151). Ни под один овощ в Германии не отдают столько посадочных площадей, урожай белой спаржи в стране составил в 2017 году 127,8 тыс. тонн[152] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-152), но и его не хватает, и Германия импортирует белую спаржу из Греции, Испании, Италии и Перу[153] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_Welt_Spargel-153). Немцы любят белую спаржу со сладковатым с горчинкой вкусом, стебли которой выращивают под земляными насыпными длинными холмами, накрытыми плёнкой, в то время как в других странах предпочитают более травянистую на вкус зелёную или лиловую спаржу, растущую на солнце. После чистки белую спаржу отваривают в подсоленной воде и в классическом варианте подают с отварным картофелем под голландским соусом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81) или топлёным маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE) к ветчине или копчёному лососю[154] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-154). Из спаржи также делают салаты и варят супы. Белая спаржа считается деликатесом, но бережливые немцы в этом случае не скупятся на «царицу овощей», которая в среднем стоит от 6,7 до 9,5 евро за килограмм. В сезон спаржи в течение приблизительно трёх месяцев весны и лета в Германии спаржу подают практически в любом ресторане[155] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-155). Белая спаржа — ещё один элемент гастрономической культуры немцев, которые признают за ней даже статусный характер[153] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_Welt_Spargel-153). В сезон белая спаржа должна быть на столе, и это в Германии неписаный закон. Белая спаржа была одним из любимых блюд И. В. Гёте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D1%82%D0%B5,_%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0 %D0%BD%D0%BD_%D0%92%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B3_%D1%84%D0%BE%D0%BD), он часто передавал спаржу, выращенную в отцовском винограднике под Франкфуртом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%84%D1%83%D1%80%D 1%82-%D0%BD%D0%B0-%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B5), для своей подруги Шарлотты фон Штейн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD,_%D0%A8%D0%B0%D1%80 %D0%BB%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B0_%D1%84%D0%BE%D0%BD)[156] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_9f098e02d1fb557e-156). В августе 2012 года у протокольной службы Ведомства федерального канцлера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D1%81%D1%82%D0%B2%D 0%BE_%D1%84%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1 %8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1% 86%D0%BB%D0%B5%D1%80%D0%B0_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%B C%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8) случился прокол: президента Франции Франсуа Олланда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4,_%D0%A4%D1%80 %D0%B0%D0%BD%D1%81%D1%83%D0%B0) во время его визита в Берлин угощали свиным жарким (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B6%D0%B0% D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5) со спаржей, которую он не любит, да ещё и под соусом олландез (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)[157] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_aaa427608deedeec-157). Музей спаржи работает в бранденбургском (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D 1%83%D1%80%D0%B3) Белице (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%86), спаржевая история которого началась ещё в 1861 году[158] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-158). C XVII века во Франконии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) выращивают «зимнюю спаржу» — подзабытый ныне «чёрный корень» козелец (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D1%86_%D0%B8% D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9). В очищенном виде козелец похож на белую спаржу, и подают его так же — к ветчине под белым соусом, но он имеет иной, более интенсивный ореховый привкус[159] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-159)[160] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-160).
Исторически сложившаяся скудость традиционной немецкой овощной кухни обусловлена климатическими условиями страны. Капуста и корнеплоды хорошо хранятся в холодное время в песке в подвале, на длинную зиму капусту и спаржу также консервировали. Не столь давно немцы ещё предпочитали свежим овощам консервированные или мороженые. «Мы, немцы, дорогая Кетти, можем совершить „экономическое чудо (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0 %BE)“, но не сумеем приготовить салат», — сокрушается в 1957 году персонаж детективного романа «В лабиринтах спецслужб (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92_%D0%BB%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D1 %80%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%85_%D1%81%D0%BF%D0% B5%D1%86%D1%81%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B1&action=edit&redlink=1)» Й. М. Зиммеля (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D0%BC%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C,_%D0%99 %D0%BE%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B5%D1%81_%D0%9C% D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BE)[161] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-161). И сегодня в каком-нибудь средней руки немецком трактире посетителю предложат салат скорее не из свежих овощей, а из отваренных свёклы и картофеля с маринованными огурцами и квашеной капустой — белой или красной[109] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_e8b0a2cd4001c5a5-109).
Исходное значение немецкого слова «фрукты» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Obst) было «прикорм». Из фруктов на суровой германской земле произрастали только дички яблони и груши. Сливы, вишня, персики, виноград появились с древними римлянами. В XVII веке в Германию через Альпы перебрались цитрусовые. Так были созданы условия для появления киршвассера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%80%D1%88%D0%B2%D0%B0%D1%81%D1%81%D 0%B5%D1%80), компотов, роте грютце (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%82%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D1%8E%D1%82% D1%86%D0%B5) и сливового пирога (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D 0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3). В вильгельминистские времена (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%BC) экзотическими фруктами — апельсинами, лимонами, бананами и ананасами — торговали колониальные лавочки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D0% B8%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%82%D0%B E%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8B&action=edit&redlink=1), в этот же период появились консервированные фрукты в стеклянных банках и конфитюр (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%84%D0%B8%D1%82%D1%8E%D1%80) промышленного производства. В эпоху глобализации киви (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%B2%D0%B8_(%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA %D1%82)), нектарины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD) и манго (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BE_(%D1%84%D1%80%D1%83 %D0%BA%D1%82)) предлагают по доступной цене немецкие магазины-дискаунтеры (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%83%D0%BD%D1%82%D 0%B5%D1%80_(%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D 0%BD)). В магазинчиках деликатесных товаров и на прилавках супермаркетов верхнего сегмента обнаруживаются гуавы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D0%B2%D0%B0), индийские смоквы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D1%83%D0%BD%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%B8% D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F), анноны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%BD%D0%B0), чайоты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D1%82), лангсаты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D1%81%D0%B0%D1%82), личи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%87%D0%B8), груши наши (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%83%D1%88%D0%B0_%D0%B3%D1%80%D1%83% D1%88%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1 %8F), саподиллы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D 0%B0), тамарилло (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D 0%BE), джекфруты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B6%D0%B5%D0%BA%D1%84%D1%80%D1%83%D1%82), маракуйя (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%83%D0%B9%D1%8F_( %D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82)) и хурма (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0)[162] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-162). Но две трети немцев называют любимым фруктом яблоко. Каждый житель Германии съедает около 19 кг яблок в год[163] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-163), в том числе в яблочных муссах (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BF%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D1%83%D 1%81), яблочных пирогах и яблочных дольках в шоколаде. В Германии произрастает около 1500 различных сортов яблок[117] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_essen_die_Deutschen-117). Производство яблок в Германии ассоциируется прежде всего с регионом Боденского озера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D 0%B5_%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BE)[164] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-164)[165] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-165)[166] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-166) и Альтенландом (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D0% BD%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4&action=edit&redlink=1) под Гамбургом[167] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-167). Немцы также любят бананы (12 кг в год) и виноград (5 кг в год)[126] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-worldsoffood-126). Каждый третий банан, продаваемый в Европе, потребляет немец. Особую любовь немцев к бананам отражает выражение «всё бананом!» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Alles Banane!), похожее на русское «всё пучком!» Вследствие нехватки валютных средств в Германской Демократической Республике бананы были дефицитным товаром, что вызывало особое недовольство населения[168] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_d8196db61e246d5c-168). Пятое место среди любимых фруктов после персиков (3,6 кг) у немцев занимает садовая земляника (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0_%D0%B7%D0%B5%D0%BC% D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D1%81%D0%B0%D 0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9) (3,4 кг). Её доля в урожае возделываемых в Германии фруктов составляет около 11 %. Посадки клубники занимают в Германии 12 900 га и концентрируются в трёх землях: Северный Рейн — Вестфалия, Нижняя Саксония и Баден-Вюртемберг. Урожай клубники в Германии составляет около 150 тыс. тонн[169] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-169), но страна также импортирует свежую клубнику из Франции. Клубничный сезон приходится в Германии на май и июнь. Свежую клубнику в Германии едят со взбитыми сливками, сервируют с ванильным мороженым или ванильным пудингом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B3), с ней готовят клубничные торты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82), которые неизменно сервируют опять же со взбитыми сливками. В переработанном виде немцы в среднем съедают около полкило клубничного конфитюра в год[170] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-170). Около 160 лет в немецкой кухне широко используется ревень (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D1%8C_%D0%B2%D0%BE% D0%BB%D0%BD%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%B9), попавший в Европу из Китая или Гималаев через Россию в XVIII веке. Из розово-красных черешков готовят компоты, сиропы, конфитюры и начинку для пирогов[171] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-171)[172] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-172). По статистике немцы едят фрукты каждый день, причём больше всего именно в зимнее время. Женщины потребляют больше фруктов, чем мужчины, в целом потребление фруктов увеличивается с возрастом и ростом социального статуса[173] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_2dc6c0ccdbe99a8b-173).
Приправы и специи[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=9) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=9)]Но если вообще говорить о немецкой кухне — чего только нет у неё на совести! Суп перед трапезой […], разваренное мясо; жирно и мучнисто приготовленные овощи; мучное (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0% BF%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B5&action=edit&redlink=1), которое выродилось в пресс-папье (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81-%D0%BF%D0%B0%D0%BF%D1%8C%D0%B5)! Если прибавить к этому ещё прямо-таки скотскую потребность в питье после еды старых и вовсе не одних только старых немцев, то понятно и происхождение немецкого духа — из расстроенного кишечника…

Фридрих Ницше (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%86%D1%88%D0%B5,_%D0%A4%D1%80%D0%B8 %D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85). Ecce Homo. Как становятся сами собою (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ecce_Homo._%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D1% 81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D1%82%D1%81 %D1%8F_%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%B8_%D1%81%D0%BE%D0%B1 %D0%BE%D1%8E&action=edit&redlink=1). 1888[174] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-174)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Bayern_K%C3%BCmmel_klarer_Schnaps_Fa._Penninger.jp g/120px-Bayern_K%C3%BCmmel_klarer_Schnaps_Fa._Penninger.jp g (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bayern_K%C3%BCmmel_klarer_Schnaps_Fa._Penning er.jpg?uselang=ru)

Баварский тминный шнапс (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%81)

Главными немецкими приправами являются хрен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD_(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF %D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0)) и горчица (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_(%D0%BF %D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0)), которые известны в Европе с XIII века[175] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-175). По легенде, хрен попал на германскую землю в XV веке благодаря маркграфу нюрнбергскому Иоганну Алхимику (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%BD_%D0%90%D0%BB% D1%85%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D0%BA), который привёз его из Восточной Европы. По-немецки хрен называется буквально «морская редька» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Meerrettich), по одной из версий потому, что прибыл из-за моря. Баварцы и австрийцы называют хрен заимствованным из славянского «креном» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Kren)[176] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-176). В современной Германии хрен возделывают в Средней и Верхней Франконии, Южном Бадене и Шпревальде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%B4)[177] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-177). С 2007 года «баварский хрен» является защищённым географическим указанием в ЕС (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%82%D0%B0_%D0%B3%D0%B5% D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1 %81%D0%BA%D0%B8%D1%85_%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0% B0%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%B8_%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0% B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%B8_%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B 4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85_ %D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D 1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9_%D0%B2_%D0%95%D0%B2%D1%80%D 0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BC_%D1 %81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B5). Хрен в Германии производится в двух классических сортах — столовом и сливочном, а также входит в состав различных деликатесных соусов. Хрен в Германии подают к мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты и супы[178] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-178). Старейшая в мире торговая марка хрена — немецкая Schamel, производится с 1846 года в баварском Байерсдорфе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B9%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B4%D0%BE%D 1%80%D1%84_(%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D 1%8F)). В этом городе ведут производство приправы из хрена два ведущих производителя Германии, за что он получил прозвища «хреновый город» и «самый острый город», работает музей хрена, а с 2003 года в Байерсдорфе выбирают «баварскую королеву хрена»[179] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-179).
По данным общества Kulinaria Deutschland e.V. на 2008 год, среднестатистический немец потреблял 1004 г горчицы в год. Собственные сорта горчицы есть в каждой федеральной земле. В сладкую баварскую горчицу из обжаренного жёлтого или коричневого семени, которую подают к белой колбасе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB% D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) и мясному хлебу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%85%D0%BB% D0%B5%D0%B1), добавляют сахар, яблочное пюре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5) и даже мёд, а из специй — обязательно можжевеловую ягоду (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D1%91%D0%BB%D 0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%8F%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0 %B0). Самая популярная горчица в Германии — деликатесная, средней остроты из светлых сортов, её подают к боквурсту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82) и братвурсту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82) и мажут на хлеб в бутербродах[180] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-180). Горчица придаёт салатам и дрессингам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0) пикантность и особую нотку, горчицей приправляют айнтопфы, картофельные запеканки, грюнколь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%8E%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C_( %D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE)) и гуляш (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%88). В восточных федеральных землях горчицу смешивают с хреном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD_(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BF %D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B0)) в одну приправу. На территории современной Германии горчицу стали выращивать по указу Карла Великого (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%BB_%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8% D0%BA%D0%B8%D0%B9). Горчичное семя перемалывали на специальных мельницах, некоторые из них сохранились до настоящего времени. В Кёльне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BB%D1%8C%D0%BD), Баутцене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%83%D1%82%D1%86%D0%B5%D0%BD) и Йене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%B5%D0%BD%D0%B0_(%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE %D0%B4)) работают горчичные мануфактуры и музеи горчицы[181] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-181)[182] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-182)[183] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-183), на производстве горчицы специализировалось несколько германских средневековых городов[184] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-184). С XVII века в немецком языке существуют фразеологизм «добавить своей горчицы» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) seinen Senf dazugeben), эквивалентный русскому «вставить свои пять копеек»: тогда каждый уважавший себя трактирщик считал делом чести плюхнуть ложку горчицы, ценного в то время продукта, в любое блюдо, не спрашивая клиента[185] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_Welt:_W%C3%BCrze-185). Известно, что Фридрих Великий (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85_II_(%D0 %BA%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C_%D0%9F%D1%80%D1% 83%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8)) клал горчицу даже в кофе[186] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_2924c859f4cb3bae-186). В настоящее время горчичное семя импортируется в Германию из Канады, Украины, Венгрии, Индии и Чехии[187] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-187).
В современной немецкой кухне используются все известные специи, и первой в списке любимых немцами идёт перец, как чёрный (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86_%D1%87%D1%91%D1%80% D0%BD%D1%8B%D0%B9) и белый, которые используют соответственно к тёмным и светлым по цвету блюдам, так и зелёный и розовый. Германия импортирует перец в основном из Вьетнама, в 2009 год году было закуплено около 25 тонн. Потребление перца паприка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%81 %D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)) и чили (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF% D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86) в Германии растёт с каждым годом, эти специи поступают из Бразилии и Испании. С тмином (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD) немцы издавна готовили хлеб и сыр, тмином приправляли свиное жаркое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B6%D0%B0% D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5) и квашеную капусту, на тмине делают тминный шнапс, а от похмелья пьют тминный чай. Корицу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0_(%D0%BF%D1%80 %D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)) закупают в Индонезии. Коричный аромат считается рождественским, но корицей также приправляют зауэрбратен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%83%D1%8D%D1%80%D0%B1%D1%80%D0%B0%D 1%82%D0%B5%D0%BD) и блюда из баранины. Мускатный орех (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%BD%D1%8B%D 0%B9_%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85) или мускатный цвет (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%81) добавляют в фарш (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D 0%B9_%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88) почти всех немецких колбас (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%8 1%D1%8B&action=edit&redlink=1). Из трав в Германии популярны душица (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%83%D1%88%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%BE%D0%B1% D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0 %B0%D1%8F), которая заставляет немцев сразу вспомнить итальянскую пиццу, и родственный ей, но менее «итальянский» майоран (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD), который добавляют в картофельный суп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF) и клёцки, а также приправляют свинину, а также базилик (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BA) и кориандр (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80)[185] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Die_Welt:_W%C3%BCrze-185)[188] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-188). Немцы охотно покупают готовые смеси специй. С начала XX века и до недавнего прошлого на столах даже респектабельных немецких ресторанов помимо солонок и перечниц обычно стояли ещё и тёмные бутылочки популярного крепко солёного растительного соуса Maggi (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Maggi_(%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81)&action=edit&redlink=1) — ныне критикуемой приправы к супам и айнтопфам[189] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_960622c7c03a4d69-189)[190] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-190).
Немецкий хлеб[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=10) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=10)]И хлебник, немец аккуратный,
В бумажном колпаке, не раз
Уж отворял свой васисдас (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%B4%D0%B0%D1%81).

А. С. Пушкин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%90%D0%BB %D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_%D0%A1% D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87). Евгений Онегин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%9E% D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D0%BD). 1833[191] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-191)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Brotkorb_verschiedene_Brotsorten.JPG/220px-Brotkorb_verschiedene_Brotsorten.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brotkorb_verschiedene_Brotsorten.JPG?uselang= ru)

Разнообразие немецкого хлеба

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Mischbrot-1.jpg/220px-Mischbrot-1.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mischbrot-1.jpg?uselang=ru)

Любимый немцами серый хлеб

Хлеб играет важную роль в питании немцев: очень многие едят бутерброды на завтрак и ужин, бутербродами же перекусывают между основными приёмами пищи. Помимо ужина-«абендброта» в немецком языке есть ещё перекус — «хлебное время» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Brotzeit) и бутерброд в школу — «хлеб на перемену» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Pausenbrot). Любовь немцев к хлебу нашла отражение в языке: только для хлебной горбушки существует около четырёх десятков региональных названий[192] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_ce1f97dc66314ae4-192). Немецкое домохозяйство потребляет в среднем 56,6 кг хлеба и хлебобулочных изделий в год[193] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-193). Проживающим за границей немцам прежде всего не хватает отечественного хлеба[194] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-194). Немцы считают свой хлеб лучшим в мире, и на это у них есть основания[195] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-195). Хлебопечение в Германии имеет давние традиции: самая древняя пекарня в Германии, упомянутая в церковной хронике 1591 года, работает в Дармштадте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B0%D1%80%D0%BC%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B4%D 1%82) по сей день[196] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-196). Пекарское образование в Германии предусматривает три года профессионального обучения и совмещается с работой на производстве, а после сдачи экзамена даёт диплом подмастерья. Чтобы открыть собственное дело, опытный пекарь должен повысить квалификацию до мастерского уровня и сдать соответствующий государственный экзамен[197] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-197).
В отличие от других стран Европы, где преобладает пшеничный хлеб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B0%D 1%8F_%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0), немцы чаще пекут хлеб из ржи (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D1%8C) и полбы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0), которые лучше произрастают в климатических условиях Германии. Кроме того, хлеб из кислого теста на ржаной или полбяной муке более питателен, чем пшеничный. Ржаной хлеб — исторически северогерманская традиция: чем дальше на юг, тем светлее был хлеб. Белый хлеб был дорогим и годился только для «французских неженок». Чёрный хлеб ошибочно считают исконно немецким изобретением. Он появился в Германии на излёте XIX века вместе с движением по реформированию уклада жизни (https://ru.wikipedia.org/wiki/Lebensreform) и позднее при гитлеровском режиме (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B8%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0 %B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F) пропагандировался как полезный для населения продукт Имперским комитетом по цельнозерновому хлебу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82_%D 0%BF%D0%BE_%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0 %B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%8 3_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D1%83). Нацисты считали цельнозерновой хлеб подходящей основой питания господствующей расы и планировали довести долю его потребления до трети[192] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_ce1f97dc66314ae4-192)[198] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_b615758f1cdbce68-198). Различные сорта хлеба из ржаной муки или в смеси с другим видом муки составляют 36 процентов хлебного ассортимента Германии. Из пшеничной муки или в смеси с другим видом муки выпекается 28,8 % немецкого хлеба, 17,3 % составляют сорта цельнозернового хлеба, 8,9 % — из трёх видов муки и 5,7 % — из полбяной муки (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D1%8F%D0% BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0&action=edit&redlink=1)[199] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-199). Немцы — фанаты серого хлеба, каждая третья буханка, проданная в Германии, — ржано-пшеничный хлеб. Каждое немецкое домохозяйство тратит в булочной 8 % своего бюджета на питание[200] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-200). Пищевым законодательством ФРГ зафиксировано 17 основных, традиционных групп сортов хлеба[201] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-201). Немецкая булочка — очень яркое понятие, даже пользующийся спросом товар у немцев расходится именно как горячие булочки, а не пирожки, как у русских. Разнообразие сортов начинается с хрустящих утренних белых булочек с маслом и конфитюром и заканчивается, например, в рейнских пивных ржаным рёггельхеном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%91%D0%B3%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%85%D 0%B5%D0%BD) в культурно-специфическом бутерброде «полпетуха (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%BF%D0%B5%D1%82%D1%83%D1%85%D 0%B0)»[202] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-%D0%91%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B0_%D0%9A%D1%80% D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%86-202) — с сыром, луком и горчицей, но без курятины. Германский институт хлеба ведёт реестр сортов немецкого хлеба, который насчитывает более 3200 записей[203] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-203). Немецкому хлебу отдали должное и в ЮНЕСКО (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%9D%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%9E), включив в 2014 году культуру немецкого хлеба в перечень нематериального культурного наследия[204] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-204).
Немецкие пироги[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=11) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=11)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Bienenstich_140531_AW.jpg/220px-Bienenstich_140531_AW.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bienenstich_140531_AW.jpg?uselang=ru)

Биненштих (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%88%D1%82%D0%B8%D 1%85) — классический немецкий пирог с миндалём

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Frankfurter_Kranz.JPG/220px-Frankfurter_Kranz.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Frankfurter_Kranz.JPG?uselang=ru)

Классический франкфуртский венец (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%84%D1%83%D1%80%D 1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0 %B5%D1%86), украшенный масляным кремом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC) и коктейльной вишней (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B8%D1%88%D0%BD%D1%8F)

Немецкое слово Kuchen, означающее в общем «пирог», объединяет также понятия «пирожок» и «пирожное» и входит в составные названия кексов, тортов и пряников[202] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-%D0%91%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B0_%D0%9A%D1%80% D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%86-202). Для хорошего пирога, согласно популярной тюрингенской или саксонской детской песенке начала XIX века, нужно семь вещей: яйца и смалец (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%86), сливочное масло и соль, молоко и мука, и шафран, чтобы пирог был жёлтым[205] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_534d7b47a915499f-205)[206] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-206).
Торт в понимании немцев подразумевает изящно украшенное кондитерское изделие круглой формы с кремом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BC) и фруктами, состоящее из нескольких слоёв[207] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-207). Немцы любят творожно-сливочные торты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D 0%B9_%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82) с ягодными и фруктовыми вкусами, а также желейные торты со свежими фруктами и ягодами и взбитыми сливками сверху[208] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-208). Хит о пагубной для здоровья любви к калорийным тортам под названием «Но, пожалуйста, со сливками!» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Aber bitte mit Sahne!) в 1970-е годы исполнял Удо Юргенс (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%81,_%D0%A3%D0%B4 %D0%BE): четыре подруги ежедневно собираются в кондитерской на «кофе и пирог» и объедаются шварцвальдским тортом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%B4_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)), безе со сливочным кремом, тортами с масляным кремом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC), биненштихом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%88%D1%82%D0%B8%D 1%85) и пирожным «голова мавра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%BC%D0%B0% D0%B2%D1%80%D0%B0_(%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6% D0%BD%D0%BE%D0%B5))», «захером (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B5%D1%80_(%D1%82%D0%BE%D1%80 %D1%82))», линцским (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BD%D1%86%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82) и марципановым тортами и кексом[209] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-209)[210] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-210). «Немецкие торты — образец высокоразвитой европейской культуры», — считает гамбургский исследователь социотрендов Петер Випперман (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92%D0%B8%D0%BF%D0%BF%D0%B5%D1% 80%D0%BC%D0%B0%D0%BD,_%D0%9F%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1% 80&action=edit&redlink=1). Традиционные немецкие высококалорийные торты с масляным кремом или взбитыми сливками, подрастерявшие популярность на родине, пользуются большим успехом за пределами страны и в особенности за океаном, и, «репатриируясь» оттуда, уже восстанавливают свой статус в Германии[211] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-211). Немецкое название пирожного «эклер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D1%80)» — «любовная косточка»[212] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-212), немецкие крупные профитроли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%BE%D 0%BB%D0%B8) со взбитыми сливками называются «ветрениками (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B1%D0% BE%D0%B9%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C&action=edit&redlink=1)»[213] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-213)[214] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-214).
По мнению немецкого женского журнала Freundin (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Freundin&action=edit&redlink=1), в десятку немецких пирогов или тортов, получивших популярность во всём мире, вошли шварцвальдский торт, творожный торт, яблочный пирог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3), «дунайские волны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%83%D0%BD%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B5_%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%8B_(%D1%82%D0%BE% D1%80%D1%82))», баумкухен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%83%D0%BC%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%B5%D 0%BD), масляный (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D 0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) и маковый пирог (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1% 8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3&action=edit&redlink=1), биненштих (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%88%D1%82%D0%B8%D 1%85), айершекке (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%B5%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BA%D0%BA%D 0%B5) и торт Агнес Бернауэр (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82_%D0%90%D0 %B3%D0%BD%D0%B5%D1%81_%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0% B0%D1%83%D1%8D%D1%80&action=edit&redlink=1)[215] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-215). Журнал Essen und Trinken на вершину своего топ-10 лучших пирогов и тортов поставил яблочный пирог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3)[216] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-216). Выпечка с начинкой из самого любимого немцами фрукта в самых разнообразных рецептах пользуется в Германии неизменным успехом. Для Генриха Гейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B5,_%D0%93%D0%B5%D0%BD %D1%80%D0%B8%D1%85) яблочные пирожки были столь же важным воспоминанием детства, как печенье «мадлен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B4%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%BF%D0%B5 %D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5))» — для Марселя Пруста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%83%D1%81%D1%82,_%D0%9C%D0%B0%D1%80 %D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C)[217] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-217)[218] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-218). Яблочный пирог, привезённый немецкими эмигрантами, стал в США американским национальным блюдом[219] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_dd17e94e7889e9b5-219). Открытые фруктовые пироги — яблочные, сливовые (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D 0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3), ревеневые и ягодные — в Германии экономно пекут листовыми (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_% D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3), на всей площади противня, их иногда посыпают кондитерской крошкой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0 %BA%D0%B0).
Немецкие десерты и сладости[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=12) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=12)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Vanillepudding_mit_frischen_Erdbeeren.JPG/220px-Vanillepudding_mit_frischen_Erdbeeren.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vanillepudding_mit_frischen_Erdbeeren.JPG?use lang=ru)

Ванильный пудинг со свежей клубникой

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Scheiterhaufen_Mehlspeise.jpg/220px-Scheiterhaufen_Mehlspeise.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Scheiterhaufen_Mehlspeise.jpg?uselang=ru)

Шайтерхауфен (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B5%D1% 80%D1%85%D0%B0%D1%83%D1%84%D0%B5%D0%BD&action=edit&redlink=1)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Flickr_-_cyclonebill_-_Slik_%281%29.jpg/220px-Flickr_-_cyclonebill_-_Slik_%281%29.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flickr_-_cyclonebill_-_Slik_(1).jpg?uselang=ru)

Лакричный (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%BA%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0) жевательный мармелад (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%96%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0% B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%8 0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4&action=edit&redlink=1)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Wald_K%C3%B6nigsberger_Marzipan-003.jpg/220px-Wald_K%C3%B6nigsberger_Marzipan-003.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wald_K%C3%B6nigsberger_Marzipan-003.jpg?uselang=ru)

Кёнигсбергский марципан (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D1%81%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1 %80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD)

Современные десерты давно перешагнули национальные границы, и у многих блюд уже сложно определить регион их происхождения. Типично немецкими десертами остаются густой ягодный кисель роте грютце (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%82%D0%B5_%D0%B3%D1%80%D1%8E%D1%82% D1%86%D0%B5) и похожий на бланманже (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B6%D 0%B5) пудинг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B3), ванильный или шоколадный. Для трансформирования английского чёрного пудинга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) в современный немецкий молочный десерт потребовалось несколько столетий. Первый немецкий пудинг в 1683 году представлял собой ещё мясные клёцки, приготавливаемые на пару в салфетке (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BB%D1%91%D1%86%D0%BA%D0% B8_%D0%B2_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B5%D1%82%D0% BA%D0%B5&action=edit&redlink=1). Предшественниками ныне несколько старомодного немецкого десертного пудинга были ещё солёные мучные пудинги под названием «английские клёцки», которые появились на Севере Германии в начале XVIII века. Пудинг стал в Германии сладким с распространением свекловичного сахара[220] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-220). Компания Dr. Oetker (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Dr._Oetker&action=edit&redlink=1) производит порошковые пудинги для заваривания в молоке с сахаром с 1894 года, и самым первым из них стал ванильный пудинг[221] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-221). Шоколадные пудинги, выпускаемые в Dr. Oetker, адаптированы для сбыта в 26 странах мира, и по их данным немецкий шоколадный пудинг, к примеру, менее сладкий, чем турецкий, и лучше дрожит, чем польский[222] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-222). Готовые к употреблению пудинги в широком ассортименте предлагают немецкие супермаркеты. В Мюнстерланде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BB%D 0%B0%D0%BD%D0%B4) классическим десертом признан «господский крем (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D0%BE%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0% B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B C&action=edit&redlink=1)» — смесь ванильного пудинга со взбитыми сливками, шоколадной стружкой и ромом, который любят и дамы[223] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-223). Из вчерашнего хлеба на юге Германии готовят традиционные горячие десерты — запеканки «вишнёвый Михель (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BC%D0%B8%D 1%85%D0%B5%D0%BB%D1%8C)» и «костёр (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B5%D1% 80%D1%85%D0%B0%D1%83%D1%84%D0%B5%D0%BD&action=edit&redlink=1)» — с вишней и яблоком соответственно[224] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-224). Классическими фруктовыми десертами являются апфельмус и компот, под которым подразумевается десертная розетка с отваренными фруктами, а не напиток в стакане[225] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-225). Региональный десерт баварский крем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC) обрёл популярность и за пределами малой родины[226] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-kuechengoetter.de-226).
Согласно статистике Федерального союза кондитерской промышленности Германии, среднестатистический немец за 2019 год потребил 30,93 кг кондитерских изделий, и этот показатель продолжает расти. 78 % немцев едят сладости ежедневно или несколько раз в неделю и обгоняют в этом французов, британцев, испанцев и датчан. Больше всего из сладкого немцы любят шоколад, в особенности молочный плиточный[227] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-227). Любимой маркой плиточного шоколада в Германии в 2019 году была признана Milka (https://ru.wikipedia.org/wiki/Milka)[228] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-228). По данным опроса, проведённого Фондом тестирования качества товаров (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D0%BD%D0%B4_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D 0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0_%D1 %82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2), молочный шоколад предпочитают 47 % опрошенных. Житель Германии в среднем съедает в год 9 кг шоколада, пик потребления приходится на Пасху (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0) с традиционными шоколадными пасхальными зайцами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D 1%8B%D0%B9_%D0%B7%D0%B0%D1%8F%D1%86) и яйцами[229] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-229). За шоколадом в топе любимых сладостей немцев следует жевательный мармелад (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%96%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0% B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%8 0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4&action=edit&redlink=1), фруктовый и лакричный (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%BA%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0). Жевательный мармелад в Европе считается немецким изобретением. Специалисты объясняют постоянный рост потребления жевательного мармелада в Германии изменением потребительских привычек: дети, на которых изначально ориентировалась реклама этой продукции, выросли, но продолжают любить вкус детства[230] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-230). В отношении лакричного мармелада вкусы немцев поляризованы: лакрицу любят на севере, считая её «чёрным золотом», и игнорируют на юге страны, презрительно называя «медвежьим дерьмом»[231] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-231). Крупный производитель лакричных сладостей Katjes (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Katjes&action=edit&redlink=1) более 80 % продукции реализует в Северном Рейне — Вестфалии и Нижней Саксонии. Лакричный экватор пролегает приблизительно по Майну (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BD)[232] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-232). В 2018 году производитель знаменитых мармеладных мишек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D 0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8) Haribo (https://ru.wikipedia.org/wiki/Haribo) сделал ставку в рекламе на снижение содержания сахара в своей продукции и незамедлительно зафиксировал падение оборота: покупателям не понравилось, что им постоянно напоминают, что сладости — это нерациональная покупка. По данным на 2017 год, и шоколад, и фруктовые жевательные конфеты в Германии обходятся дешевле, чем в любой другой стране Европы[233] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-233). Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства рекомендует визуализировать состав кондитерских изделий цветами светофора в зависимости от их питательной ценности[234] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-234).
Никто не может сравниться с немцами в количестве поглощаемого марципана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD). В 2016 году марципан покупали 21 млн граждан Германии, оборот производителей марципана составил 157 млн евро. Лидером марципановой отрасли считается производитель именитого любекского марципана (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0 %BD) компания Niederegger (https://ru.wikipedia.org/wiki/Niederegger)[235] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-235). Но помимо любекского в истории немецкого марципана был ещё и кёнигсбергский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D1%81%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1 %80%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0%BD). И в Любеке, и в Кёнигсберге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D1%81%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3) миндаль и сахар смешивали в приблизительной пропорции 2:1, а точную рецептуру хранили в секрете. В Любеке марципан обычно покрывали тёмным шоколадом, а в Кёнигсберге его подрумянивали в печи, при этом под карамелизированной корочкой он получался более сочным и менее сладким, чем любекский. После Второй мировой войны производство кёнигсбергского марципана в Германии сохранилось, и наиболее высококачественный кёнигсбергский продукт, как считается, делают в берлинской компании Wald[236] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_29e307c299fd551f-236)[237] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-237).
Немцы съедают в среднем около 8 литров марочного мороженого (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D 0%B5) в год. Самые любимые сорта у немцев — ванильное, клубничное и шоколадное, и такое трёхцветное мороженое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D 0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D1 %80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5) в Германии в 1839 году в прусской кулинарной книге нарекли «Князем Пюклером (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%8E%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D1%80-%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%83,_%D0%93%D0%B5 %D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD_%D1%84%D0%BE%D0%BD)». Пользуется популярностью также сорт мороженого страчателла (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%87%D0%B0%D1%82%D0%B5%D 0%BB%D0%BB%D0%B0_(%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D 0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5))[117] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_essen_die_Deutschen-117)[238] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-238). Первое кафе-мороженое в Германии появилось в 1799 году в гамбургском Альстер-павильоне (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0% B5%D1%80-%D0%BF%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD&action=edit&redlink=1), но широкое распространение заведения получили благодаря итальянским иммигрантам в 1920-е годы, пик популярности пришёлся на 1960-е годы, а последние десятилетия количество частных предприятий по продаже мороженого сокращается и составляет около пяти с половиной тысяч[239] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-239).

Пyмяyx**

29.01.2021, 19:56

Напитки[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=13) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=13)]Лизхен
Эх, как вкус кофейный сладок!
Он милей тьмы поцелуев,
Мягче всех мускатных вин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82_(%D0%B2%D0%B8 %D0%BD%D0%BE)).

Кофей, кофей, он мне нужен,
Коль кто хочет мне потрафить,
Ах, пусть даст мне кофею!

К. Ф. Хенрици (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B5%D0%BD%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B8,_%D0%9A %D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%B0%D0%BD_%D0%A4% D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85). Кофейная кантата (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0). 1734[240] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-240)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Tee-mit-Sahnewolke.jpg/220px-Tee-mit-Sahnewolke.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tee-mit-Sahnewolke.jpg?uselang=ru)

Остфризский чай (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%84%D1%80%D0% B8%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%87%D0%B0%D0%B 9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82 %D1%83%D1%80%D0%B0&action=edit&redlink=1) со сливочными «облачками»

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/Maibowle_in_Dresden.jpg/220px-Maibowle_in_Dresden.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Maibowle_in_Dresden.jpg?uselang=ru)

Майский крюшон (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0% B8%D0%B9_%D0%BA%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BE%D0%BD&action=edit&redlink=1) с клубникой и «лесным чемпионом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D 0%BD%D0%B8%D0%BA_%D0%B4%D1%83%D1%88%D0%B8%D1%81%D1 %82%D1%8B%D0%B9)»

Пиво до такой степени немецкое изобретение, что вся Германия, смело можно сказать, течёт этим пенистым напитком янтарного, бледно-жёлтого, бурого или молочно-бурого цвета.

Е. Н. Водовозова (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D 0%B2%D0%B0,_%D0%95%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D 0%B5%D1%82%D0%B0_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0 %B0%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0). Как люди на белом свете живут. Немцы. 1895[241] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-241)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/Krombacher_BHG.jpg/220px-Krombacher_BHG.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Krombacher_BHG.jpg?uselang=ru)

Krombacher (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%85%D0%B5%D 1%80) Pils (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%80)

Брандер:
Хоть немец истинный французов не выносит,
Но вина их охотно пьёт.

И. В. Гёте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%91%D1%82%D0%B5,_%D0%98%D0%BE%D0%B3%D0%B0 %D0%BD%D0%BD_%D0%92%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B3% D0%B0%D0%BD%D0%B3_%D1%84%D0%BE%D0%BD). Фауст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%83%D1%81%D1%82_(%D1%82%D1%80%D0%B0 %D0%B3%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F))[242] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-242)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Der_Bocksbeutel.jpg/220px-Der_Bocksbeutel.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Der_Bocksbeutel.jpg?uselang=ru)

Марочное (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BE%D1%87%D0% BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0&action=edit&redlink=1) франконское сухое белое (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0% BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0% B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8 %D0%B9_%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D0%BE%D0%BD)&action=edit&redlink=1) мюллер-тургау (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B3%D0%B0%D1%83) «кабинет» в боксбойтеле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D1%82%D 0%B5%D0%BB%D1%8C)

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Rotk%C3%A4ppchen_Sekt_rose_trocken_Piccoloflasche_ 2253.JPG/220px-Rotk%C3%A4ppchen_Sekt_rose_trocken_Piccoloflasche_ 2253.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rotk%C3%A4ppchen_Sekt_rose_trocken_Piccolofla sche_2253.JPG?uselang=ru)

Бутылочка-пикколо сухого розового зекта (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%97%D0%B5%D0%BA%D1%82&action=edit&redlink=1) «Красная Шапочка (https://ru.wikipedia.org/wiki/Rotk%C3%A4ppchen)»

За пределами Германии из немецких напитков известны рислинг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3), пиво и кофе с пирогом[243] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-243). Хотя почти пятая часть населения Германии вообще не потребляет кофе[173] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_2dc6c0ccdbe99a8b-173), немцы считаются нацией кофеманов, кофе лидирует в списке самых потребляемых напитков в Германии, опережая минеральную воду (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0) и пиво. День кофе отмечается в стране 1 октября. По данным Германского кофейного союза, полученным в результате годового опроса 100 тыс. респондентов, среднестатистический немец выпивает 164 литра кофе в год и чаще всего дома (73,3 %). Для приготовления кофе немцы пользуются преимущественно капельными (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D 0%B0#%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0 %B0%D1%8F) (54 %), капсульными (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1 %80%D0%BA%D0%B0) (24 %) и автоматическими кофемашинами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%B8%D 0%BD%D0%B0) (23 %)[244] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-244). Для 93 % немцев правильный кофе — это свежемолотый натуральный кофе, для 76 % важно, чтобы он был ещё и в большой чашке, а для 70 % — без сахара[245] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-245). Первые в Германии кофейни появились в ганзейских Бремене и Гамбурге после 1670 года, когда кофе уже вошёл в моду во Франции, Англии и Италии. До распространения кофе и чая в Европе по утрам пили алкоголь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0 %BA%D0%B8), поскольку обычная вода в тех гигиенических условиях была небезопасна. Кофе, приготовленный на кипятке, бодрил, прояснял сознание и повышал работоспособность. Старейшая из действующих немецких кофеен «Цум арабишен кофе баум (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%83%D0%BC_%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8% D1%88%D0%B5%D0%BD_%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%B1% D0%B0%D1%83%D0%BC)» находится в Лейпциге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B9%D0%BF%D1%86%D0%B8%D0%B3), а «кофейные саксонцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D1%86)» в целом внесли значительный вклад в немецкую культуру потребления кофе[19] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_f7d06cb33f535d3b-19).
Рыночная доля чая в Германии очень скромная: потребление чая, чёрного (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%87%D0%B0% D0%B9) и зелёного (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%87% D0%B0%D0%B9), в 2016 году составляло на душу населения 28 литров (для сравнения: кофе — 162 литра, минеральной воды — 148 литров)[246] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Handelsblatt-246). Из чаёв немцы отдают предпочтение травяным (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B9_% D1%87%D0%B0%D0%B9) и фруктовым чаям (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D 0%B9_%D1%87%D0%B0%D0%B9), потребление на душу населения составляет 50 литров в год[58] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_trinken_die_Deutschen-58). Исключение из общегерманского правила составляет Восточная Фризия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D 1%8F_%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D1%8F) на северо-западе страны, где сложилась уникальная, но малоизвестная остфризская чайная культура (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%84%D1%80%D0% B8%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%87%D0%B0%D0%B 9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82 %D1%83%D1%80%D0%B0&action=edit&redlink=1). Остфризцы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%B7%D1%86%D 1%8B) — чайные чемпионы мира, обгоняют даже китайцев и британцев, выпивая в год по 300 литров чёрного чая собственного, остфризского купажа, ежегодно составляемого местными профессионалами не менее чем из десяти сортов индийского чая[246] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Handelsblatt-246)[247] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-247). В Восточной Фризии чай готовят и пьют по строгим правилам церемонии: на местной мягкой воде, в посуде из тонкого фарфора, с леденцовым сахаром (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80-%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%81) на дне чашки и сливками, которые вливают в чай ложечкой по стенке по кругу так, чтобы они поднялись со дна чашки к поверхности «облачками». Размешивать сахар в остфризском чае — моветон, нужно слушать, как он, растворяясь, похрустывает, а выпить за один присест следует не менее трёх чашек[248] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-248)[249] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-249).
Германия лидирует в Европе по показателям потребления безалкогольных напитков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D 0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D0 %BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8) на душу населения: среднестатистический немец выпивает в год 292 литра фруктовых соков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BA), нектаров (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%80_(%D1%81%D0%BE %D0%BA%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D 0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B9_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1 %82%D0%BE%D0%BA)), лимонадов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%B4) и минеральной воды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0). Самый любимый сладкий газированный напиток немцев — импортная американская кока-кола (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0), хотя в Германии производят аналогичные афри-колу (https://ru.wikipedia.org/wiki/Afri-Cola) и клуб-колу (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Club-Cola&action=edit&redlink=1). По данным самого американского производителя, Германия является самым крупным рынком сбыта кока-колы в Европе. За кока-колой в топ-листе немецких лимонадов следуют фанта (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B0), спрайт (https://ru.wikipedia.org/wiki/Sprite) и кола-лайт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0_%D0%BB%D0%B0%D0%B9%D1%82) . Немецкий рынок минеральной воды насчитывает 500 столовых видов и 50 видов лечебных. На территории Германии имеется большое количество природных подземных источников минеральных вод с разным содержанием натрия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B9), кальция (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D0%B8%D0%B9) и магния (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B3%D0%BD%D0%B8%D0%B9). Минеральные воды, как столовые, так и лечебные, — единственный продукт питания в Германии, для сбыта которого требуется государственная сертификация. Сертифицированные минеральные воды с указанием названия источника и места добычи публикуются Федеральным ведомством по защите потребителей и безопасности продовольствия в официальном органе — «Федеральном вестнике»[250] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-250). За последние 10 лет потребление бутилированной воды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D 0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0 %B4%D0%B0) в Германии увеличилось со 100 до 140 литров в год. В Европе только итальянцы опережают немцев по этому показателю, но никто из европейцев не любит газированную бутилированную воду так, как жители Германии. Типичный потребитель энергетических напитков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D 1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BD%D0%B0%D0 %BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA) и алкопопов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D0%BF) в Германии — мужчина в возрасте 28 лет. Потребление энергетических напитков в стране увеличилось в 2001—2009 годах более чем на 50 %, в частности, после того, как австрийской компании Red Bull GmbH (https://ru.wikipedia.org/wiki/Red_Bull_GmbH) удалось справиться с бытовавшими поначалу представлениями о том, что под таурином (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD) в составе напитка Red Bull (https://ru.wikipedia.org/wiki/Red_Bull_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0% BA)) скрывается бычья моча[58] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_trinken_die_Deutschen-58).
Немцы придумали свой жаждоутоляющий напиток — шорле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D1%80%D0%BB%D0%B5), смесь фруктового сока с минеральной водой. Слово происходит либо от нижнебаварского «шурлемурле» (бав. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%B4%D0%B8%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82) Schurlemurle) с тем же значением[251] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-251), либо от диалектального южного глагола schuren со значением «бурлить»[252] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-252). Классический шорле — «апфельшорле», с яблочным соком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D0%BA), в кафе и ресторанах можно заказать шорле с любым соком, даже ревеневым. Алкогольные шорле делают с вином, в том числе с яблочным (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE). На немецких вечеринках, особенно летних, часто угощают крюшоном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BE%D0%BD). Главный рецепт, известный с IX века, — «майский крюшон (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0% B8%D0%B9_%D0%BA%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BE%D0%BD&action=edit&redlink=1)» из белого вина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B5_%D0%B2%D0%B8%D0%BD% D0%BE) с игристым (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B3%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B5_% D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE) или минералкой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0), ароматизированный подвядшими листьями «лесного чемпиона (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D 0%BD%D0%B8%D0%BA_%D0%B4%D1%83%D1%88%D0%B8%D1%81%D1 %82%D1%8B%D0%B9)», содержащими кумарин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD)[58] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_trinken_die_Deutschen-58)[253] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-253). Крюшон из белого и игристого вина с лимонным соком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_% D1%81%D0%BE%D0%BA), мелиссой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%B0_%D0%BB% D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0 %BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F) и ванилью (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D1%8C_%D0%BF%D0%BB% D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0 %BD%D0%B0%D1%8F) называется «холодная утка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5_%D1%8D%D0%BD% D1%82%D0%B5)»[254] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-254).
Широко известна любовь немцев к пиву. С 1994 года 23 апреля ежегодно отмечается День немецкого пива (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%BE%D0%B5_% D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE)[255] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-255). По плотности размещения пивоварен первое место в Германии занимает Франкония (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D 1%8F), где на двухстах пивоварнях производят около тысячи сортов пива[256] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-256). Самый крупный в мире специализированный регион по возделыванию хмеля (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C) находится в баварском Халлертау (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1% 80%D1%82%D0%B0%D1%83&action=edit&redlink=1)[257] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Bier-257). По данным опроса, проведённого YouGov в 2019—2020 годах, в пятёрку самых любимых сортов пива у немцев входят Krombacher (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D0%B0%D1%85%D0%B5%D 1%80) (16,8 %), Beck’s (https://ru.wikipedia.org/wiki/Beck%E2%80%99s) (12,9 %), Warsteiner (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Warsteiner&action=edit&redlink=1) (12,5 %), Erdinger (https://ru.wikipedia.org/wiki/Erdinger) (11,8 %) и Bitburger (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Bitburger&action=edit&redlink=1) (11,6 %). По результатам опроса по землям Германии лидируют местные региональные марки пива. Так, 39,4 % бременцев выберут Beck’s (https://ru.wikipedia.org/wiki/Beck%E2%80%99s), в Сааре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D1%80) 37,8 % — Bitburger.[258] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-258). Согласно статистике житель Германии выпивает в среднем 110 литров пива в год. Пиво пьют 70 % немцев[259] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Biermonitor-259). Мужчины потребляют в четыре раза больше пива, чем женщины. Больше всего пива пьют саксонцы, обгоняя даже баварцев. Меньше всего любителей пива среди мужчин проживает в Шлезвиг-Гольштейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D 0%BD), среди немецких женщин больше всех пивом увлекаются в Тюрингии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B8%D1%8F). По данным института маркетинговых исследований Splendid Research 2019 года, немцы при выборе пива ставят на традиции, а креативность, эксклюзивность и экзотические нотки во вкусе для большинства немецких любителей пива менее значимы. Для более чем трети опрошенных главным в пиве является вкус, аромат и натуральность. 63 % опрошенных указали, что пьют пиво не менее двух раз в неделю. Чаще всего немцы выбирают пильзнер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%80): 85 % пьют пиво низового брожения (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%B1% D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5) от случая к случаю. Пивные коктейли употребляют 73 % опрошенных, 70 % — светлое пиво[259] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Biermonitor-259). Пивной коктейль с лимонадом называется «радлер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B4%D0%BB%D0%B5%D1%80)» на юге страны и «альстер(вассер)» — на севере, он появился ещё в 1920-е годы. На современном немецком рынке присутствует около 330 сортов радлера. Немцы также пьют пивные коктейли с минеральной водой, колой, ликёром «Амаретто (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%BE)� �, фруктовыми ликёрами, водкой, текилой и ромом[260] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-260). В 2018 году в Германии было реализовано 4,4 млн гектолитров пивных коктейлей. Появляются новые продукты, например, на основе пива с экстрактами конопли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D1%8F), зелёного чая и ароматных трав, содержащий помимо 2,5 % алкоголя 0,2 % тетрагидроканнабиола (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B8%D0%B4%D 1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D0%B1%D0% B8%D0%BE%D0%BB)[261] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-261). Наблюдается тенденция к снижению потребления хмельного напитка, рынок безалкогольного пива (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D 0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D0 %B2%D0%BE) напротив набирает обороты[262] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-262).
Германия не входит в число самых крупных винодельческих стран мира: немецкие виноградники расположены на 51-й параллели, пограничной для виноделия, а их площадь (105 тыс. га) составляет всего 8 % от французских. Исторически сложилось так, что в климатически пригодных для выращивания винограда регионах Германии вино, пусть и разного качества, потребляют все слои населения, а на севере Германии основным повседневным напитком является пиво, к вину относятся как к элементу роскоши, элитарному напитку для особых случаев[263] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_a20d83c44f43953b-263). Виноградники в Германии разбиты в благоприятных климатических нишах вдоль крупных рек — Рейна (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD), Мозеля (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D1%8C), Майна (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BD_(%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%82 %D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0)) и Неккара (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D0%BA%D0%B0%D1%80). На германские земли виноделие принесли древние римляне. О виноградниках на берегах Мозеля писал поэт III века нашей эры Авсоний (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%BC_%D0%9C%D0%B0%D0%B3% D0%BD_%D0%90%D0%B2%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%B9). В тёплые климатические периоды Средневековья виноград выращивали по всей Северной Германии. В конце Средних веков уже были хорошо известны и распространены сорта эльблинг (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%AD%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D0%BB%D0% B8%D0%BD%D0%B3&action=edit&redlink=1) и сильванер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D 1%80). Знаменитый благородный сорт рислинг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3) впервые упоминается только в XV веке, но он получил распространение значительно позднее, когда в 1787 году архиепископ трирский Клеменс Венцеслав (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%81_%D0%92% D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B5%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B2_%D 0%A1%D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0% B8%D0%B9) повелел выращивать рислинг на Мозеле. В XIX веке рислинги из Рейнгау (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B3%D0%B0%D1%83) были самыми дорогими винами в мире. Одновременно в середине XIX века виноделы Германии пользовались методом галлизации (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0% B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B 0&action=edit&redlink=1) (по имени изобретателя Людвига Галля (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8C,_%D 0%9B%D1%8E%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D0%B3&action=edit&redlink=1)) — «улучшения» кислых местных вин с помощью воды и сахара. Современное законодательство Германии о вине запрещает добавки, но ещё в 1990-е годы более половины винного экспорта Германии составляли подслащенные вина посредственного качества, как либфраумильх (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%B1%D1%84%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BC%D 0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%85)[264] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_2b2bf16ca72cf78a-264). Неоправданное расширение винодельческих регионов после Второй мировой войны привело к нивелированию уровня качества, и эта проблема полностью не решена. Самые распространённые сорта винограда, возделываемые в Германии, — рислинг (20,1 %), мюллер-тургау (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%8E%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B3%D0%B0%D1%83) (19,7 %), блауэр португизер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%83%D0%B3%D0%B8%D0%B7%D 0%B5%D1%80) (7,4 %), шпетбургундер (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%BF%D0%B5%D1%82%D0%B1%D1% 83%D1%80%D0%B3%D1%83%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D1%80&action=edit&redlink=1) (7,4 %), сильванер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D 1%80) (7,3 %), дорнфельдер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D 0%B4%D0%B5%D1%80) (6,0 %), кернер (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1% 80_(%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0 %BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0)&action=edit&redlink=1) (5,7 %), троллингер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D 0%B5%D1%80) (3,6 %), бахус (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D0%B0%D1%85%D1%83%D1%81_(%D 1%81%D0%BE%D1%80%D1%82_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0 %B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0)&action=edit&redlink=1) (2,6 %), шойребе (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%BE%D0%B9%D1%80%D0%B5%D0% B1%D0%B5&action=edit&redlink=1) (2,2 %). Наиболее крупные из 11 винодельческих регионов — Рейнгессен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D1%81%D1%81%D 0%B5%D0%BD) и Пфальц (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86_(%D1%80%D0%B5 %D0%B3%D0%B8%D0%BE%D0%BD)). Около 90 % немецких вин — белые. Красные вина производят в основном в Вюртемберге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8E%D1%80%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D 1%80%D0%B3). 90—98 % немецких вин являются марочными винами (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BE%D1%87%D0% BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0&action=edit&redlink=1) определённых винодельческих регионов, столовые и местные вина составляют небольшую часть винодельческой продукции Германии. Для марочных вин установлена система предикатов: кабинет, шпетлезе (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%BF%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0% B5%D0%B7%D0%B5&action=edit&redlink=1), ауслезе, бееренауслезе и айсвайн (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B2% D0%B8%D0%BD%D0%BE)[265] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-265).
Каждая вторая открываемая в Германии бутылка вина — местного производства (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D 0%B5_%D0%B2_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D 0%B8%D0%B8). Мода на импортные чилийские (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D 0%B5_%D0%B2_%D0%A7%D0%B8%D0%BB%D0%B8), калифорнийские (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0% B5%D0%BB%D0%B8%D0%B5_%D0%B2_%D0%A1%D0%A8%D0%90&action=edit&redlink=1) или австралийские вина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D 0%B5_%D0%B2_%D0%90%D0%B2%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D 0%BB%D0%B8%D0%B8) прошла. Среди немецких вин лидирует рислинг (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3). В общем-то, немцы предпочитают белому вину красное (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B2% D0%B8%D0%BD%D0%BE), но если уж покупают немецкое вино, то скорее белое, а розовое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%B2% D0%B8%D0%BD%D0%BE) немец приобретёт в 10 % случаев. Среднестатистический житель Германии потребляет 20 с лишним литров вина в год. Больше всех вина пьют немецкие мужчины, проживающие в Рейнланд-Пфальце (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4-%D0%9F%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86), немецкие женщины — в Сааре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D1%80). Произведённое в Германии качественное игристое вино называется зект (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%97%D0%B5%D0%BA%D1%82&action=edit&redlink=1). Восточногерманский производитель зекта Rotkäppchen (https://ru.wikipedia.org/wiki/Rotk%C3%A4ppchen) («Красная Шапочка») — один из немногих примеров успешной адаптации бывшего «народного предприятия» ГДР (https://ru.wikipedia.org/wiki/VEB) в объединённой Германии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D 0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%93%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0 %BD%D0%B8%D0%B8_(1990))[266] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-266). Потребление всех игристых вин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%B3%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B5_% D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE) — как немецкого зекта, так и французского шампанского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5) и испанской кавы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0%B0_(%D0%B8%D0%B3%D1%80%D0%B8 %D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B5_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE) ) — в Германии постепенно снижается: с 4,7 литров игристого в год в 1998 году до 3,8 литров — в 2010 году[58] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_trinken_die_Deutschen-58). Германия производит 45 млн литров яблочного вина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE) в год, его делают преимущественно в Гессене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%D0%BD), под Франкфуртом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%84%D1%83%D1%80%D 1%82-%D0%BD%D0%B0-%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B5), и там яблочное вино считается «национальным напитком»[267] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-267).
Из крепкоалкогольных напитков немцы скорее выберут не русскую водку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%B4%D0%BA%D0%B0), не местную зерновую водку корн (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BD_(%D0%BD%D 0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA)&action=edit&redlink=1) и не заокеанский ром (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%BC), а рюмочку ликёра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D1%91%D1%80), и выпивают его в среднем 1,7 литра в год. Первое место среди ликёров немцы отдают полугорьким ликёрам (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0% BE%D1%80%D1%8C%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BB%D0%B8%D0%B A%D1%91%D1%80%D1%8B&action=edit&redlink=1) на разнообразных травах, особенно как дижестив (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%B2) после сытного обеда. Второе место в Германии занимает «бабушкин» сладкий яичный ликёр (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B4%D0%B2%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D1%82_(%D0%BB %D0%B8%D0%BA%D1%91%D1%80)). Корна и водки немцы выпивают в среднем по одному литру в год. Потребление водки в Германии возрастает: она входит в состав многих алкогольных коктейлей (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D1%8C), кроме того, среди немцев укрепилось мнение, что похмелье после водки переносится легче, чем после других шнапсов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%81), потому что в ней меньше сивушных масел (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%88%D0%BD%D0%BE%D0%B5_% D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE) и примесей[58] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Das_trinken_die_Deutschen-58). Крепкие алкогольные напитки производятся из наиболее доступного местного сырья. На юге Германии дистиллируют «фруктовый» обстлер (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9E%D0%B1%D1%81%D1%82%D0%BB%D0% B5%D1%80&action=edit&redlink=1) из яблок и груш, черешневый киршвассер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%80%D1%88%D0%B2%D0%B0%D1%81%D1%81%D 0%B5%D1%80), малиновый и ежевичный спирты химбеергайст (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A5%D0%B8%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D0% B5%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%B9%D1%81%D1%82&action=edit&redlink=1) и бромбеергайст (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D0% B5%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%B9%D1%81%D1%82&action=edit&redlink=1), сливовый шнапс из мирабели (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8C) и терновый (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%91%D1%80%D0%BD) — из цибертле (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A6%D0%B8%D0%B1%D0%B5%D1%80%D1% 82%D0%BB%D0%B5&action=edit&redlink=1). На юго-западе в ход идут клубни топинамбура (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D 1%83%D1%80). В Бадене из виноградных выжимок производят аналог итальянской граппы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B0%D0%BF%D0%BF%D0%B0). Пшеничный корн мягче пряного ржаного. В вестфальском (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1 %8F) Штайнхагене (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%85%D0%B0%D0%B3%D 0%B5%D0%BD_(%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D 0%BB%D0%B8%D1%8F)) с XVII века производят можжевеловую водку штейнхегер (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D1% 85%D0%B5%D0%B3%D0%B5%D1%80&action=edit&redlink=1), к которому идеально подходят на закуску вестфальская ветчина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0 %B8%D0%BD%D0%B0) на пумперникеле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B8%D 0%BA%D0%B5%D0%BB%D1%8C)[268] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-Kirschwasser,_Korn_&_Co.-268), а Марлен Дитрих (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%85,_%D0%9C%D0%B0 %D1%80%D0%BB%D0%B5%D0%BD) заказывала его к зауэрбратену (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%83%D1%8D%D1%80%D0%B1%D1%80%D0%B0%D 1%82%D0%B5%D0%BD) с клёцками[269] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-269).
Региональные кухни[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=14) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=14)]Юго-запад Германии[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=15) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=15)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Zwiebelkuchen_und_Federwei%C3%9Fer.jpg/220px-Zwiebelkuchen_und_Federwei%C3%9Fer.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Zwiebelkuchen_und_Federwei%C3%9Fer.jpg?uselan g=ru)

Баденский луковый пирог (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) под новое вино (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%B2%D0%B8%D0%BD% D0%BE)

Основная статья: Баденская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Имея в соседях признанную кулинарную державу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), жизнелюбивые баденцы, проживающие в мягком климате, были открыты всем веяниям в приготовлении пищи и выбрали для себя самое лучшее, сохранив исконные рецепты. В Бадене запекают сочную свиную лопатку шойфеле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%B9%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B5), томят петуха в рислинге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B3) и варят суп из улиток (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D1%81%D1%83%D0%BF_%D1%81_%D1%83%D0%BB%D0%B8% D1%82%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8), питают слабость к спарже, которую подают с яичными блинчиками (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%80%D0% BD&action=edit&redlink=1), готовят деликатесы из субпродуктов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D 0%BA%D1%82%D1%8B) и пекут разнообразные фруктовые и луковые пироги (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D0%BF% D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3). Баден (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD_(%D0%B2%D0%B8%D0%BD %D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B5%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D0%BE%D0 %BD)) — важный винодельческий регион Германии. Знаменитый на весь мир шварцвальдский торт (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%86%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%B4_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)) — родом из Бадена[270] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-270).
Основная статья: Швабская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Швабская кухня занимает промежуточное положение между испытавшей французское влияние баденской кухней (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) и баварскими (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1% 81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8 F&action=edit&redlink=1) и австрийскими кулинарными традициями (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B9%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F). За любовь к супам жителей Швабии прозвали «суповыми швабами». Во многих швабских блюдах присутствует тесто. Маульташены (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B0%D1%88%D 0%B5%D0%BD%D1%8B) — крупные прямоугольные швабские пельмени — начиняют мясным и рыбным фаршем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%84%D0%B0% D1%80%D1%88) или сыром со шпинатом. Домашняя лапша шпецле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%BB%D0%B5) — самый популярный гарнир к мясным блюдам, но может быть и самостоятельным блюдом — с сыром (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D1%88%D0%BF%D0%B5%D1%86%D 0%BB%D0%B5) или чечевицей (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A7%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0% B8%D1%86%D0%B0_%D1%81%D0%BE_%D1%88%D0%BF%D0%B5%D1% 86%D0%BB%D0%B5&action=edit&redlink=1). Помимо мясных блюд в швабской кухне распространены блюда из субпродуктов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D 0%BA%D1%82%D1%8B), самые известные из которых — «кислая требуха (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B0%D1%8F_%D1%82%D1%80% D0%B5%D0%B1%D1%83%D1%85%D0%B0)» и «кислые почки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%BB%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D0%BE% D1%87%D0%BA%D0%B8)»[271] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-271).
Основная статья: Пфальцская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Саарская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D1%80%D1%81%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&redlink=1)
Баварская кухня[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=16) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=16)]Основная статья: Баварская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1% 81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8 F&action=edit&redlink=1)
Франкония[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=17) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=17)]Основная статья: Франконская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Славу франконской кухни составляют блюда из свинины и разнообразные свиные колбаски для жарки, знаменитые со времён Средневековья нюрнбергские пряники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%8E%D1%80%D0%BD%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0 %B8%D0%BA), а также пиво и вино (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0% BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0% B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8 %D0%B9_%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D0%BE%D0%BD)&action=edit&redlink=1). Свиное жаркое (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%B6%D0%B0% D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5), шойфеле (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%B9%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B5) и зауэрбратен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%83%D1%8D%D1%80%D0%B1%D1%80%D0%B0%D 1%82%D0%B5%D0%BD) подают с квашеной капустой и картофельными клёцками, а в Швайнфурте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%84%D1%83%D1%80%D 1%82) согласно 150-летней традиции за деревянной столешницей (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D1%84%D1%83%D1%80%D 1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%B1%D0 %BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D0%B8%D1%81%D0% BA%D0%B0) без использования тарелок дружно съедают отваренную в котле целую свинью[272] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-272). В Бамберге (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B3) луковицы начиняют фаршем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0 %B8%D1%86%D1%8B) и подают под соусом на копчёном пиве (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%83%D1%85%D0%B1%D0%B8%D1%80). Колбаски для жарки самых разных размеров во Франконии готовят на сковороде и гриле, а также отваривают в уксусной воде с луком и специями до получения «голубых кончиков (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%8B%D0%B5_%D0%BA% D0%BE%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA%D0%B8)»[273] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-273). К запечённому карпу подают его деликатесные «субпродукты» — инграйш[274] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-274). Дрожжевое тесто для традиционных хрустящих пышек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D1%8E%D1%85%D0%BB%D0%B5) булочники растягивали на коленке. Верхняя Франкония (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%85%D0%BD%D1%8F%D1%8F_%D0%A4% D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F) — пивоваренный регион с древними традициями и самой высокой в мире концентрацией пивоварен[275] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_b7715c24eb0ad4f2-275), преимущественно небольшого размера, частных и семейных, предлагающих свою продукцию в трактирах и каменных погребах. Франконские марочные вина разливают в фирменные «козлиные» бутылки-фляжки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B1%D0%BE%D0%B9%D1%82%D 0%B5%D0%BB%D1%8C)[276] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-276).
Гессен[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=18) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=18)]Основная статья: Гессенская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B5%D0% BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%B D%D1%8F&action=edit&redlink=1)
Рейнская область и Бергишес-Ланд[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=19) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=19)]Основная статья: Рейнская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Северо-запад Германии[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=20) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=20)]
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Schnitzel_Holstein-01-2.jpg/220px-Schnitzel_Holstein-01-2.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schnitzel_Holstein-01-2.jpg?uselang=ru)

Шницель по-гольштейнски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C_%D0%BF% D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D 0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8)

Основная статья: Гамбургская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Кухня Шлезвиг-Гольштейна (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D0%A8%D0%BB%D0%B5% D0%B7%D0%B2%D0%B8%D0%B3-%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D 0%BD%D0%B0)
Кулинарные традиции Гамбурга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3) и соседнего Шлезвиг-Гольштейна (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%B2%D0%B8%D0%B3-%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%B9%D 0%BD) считаются уравновешенными, непосредственными и непритязательными, только гамбургская кухня благодаря географическому положению ганзейского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BD%D0%B7%D0%B0) города, где были доступны заморские пряности, приобрела некоторую утончённость. «Национальным блюдом» в Гамбурге признан айнтопф из свиной пашины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F %D1%81%D0%BE)) с картофелем, морковью и брюквой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%8E%D0%BA%D0%B2%D0%B0). В Шлезвиг-Гольштейне популярно копчёно-сладкое блюдо «груши, фасоль и бекон (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%83%D1%88%D0%B8,_%D1%84%D0%B0%D1%81 %D0%BE%D0%BB%D1%8C_%D0%B8_%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D0%BE %D0%BD)». Близость к морю обусловила большое разнообразие рыбных блюд в этих региональных кухнях, наиболее известные из которых — лабскаус (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%83%D1%81) и панфиш (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D1%84%D0%B8%D1%88). Всемирную известность снискали копчёные кильские шпроты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_% D1%88%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%8B) в фирменных деревянных ящичках[277] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-277). В Бюзуме (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%8E%D0%B7%D1%83%D0%BC) ведётся лов местной креветки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D 0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0 %B5%D1%82%D0%BA%D0%B0), которую едят с лимоном, а также добавляют в яичницу или сервируют к камбале, а на Зильте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%82) разводят устриц[278] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-278).
Основная статья: Бременская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Восточнофризская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1% 87%D0%BD%D0%BE%D1%84%D1%80%D0%B8%D0%B7%D1%81%D0%BA %D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&redlink=1)
Основная статья: Нижнесаксонская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%B0%D0%BA%D 1%81%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1 %83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Вестфальская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1 %8F)
Северо-восток Германии[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=21) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=21)]Основная статья: Мекленбургская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D1%83%D 1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1 %85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Померанская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Бранденбургская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D 1%83%D1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1 %83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Основная статья: Берлинская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%80%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D 0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Саксония, Саксония-Анхальт, Тюрингия[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=22) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=22)]Основная статья: Саксонская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0% BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%B D%D1%8F&action=edit&redlink=1)
Основная статья: Саксонско-анхальтская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%B0%D0%BA%D1%81%D0%BE%D0% BD%D1%81%D0%BA%D0%BE-%D0%B0%D0%BD%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&redlink=1)
Основная статья: Тюрингенская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1 %8F)
Для расположенной в центре страны лесной Тюрингии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B8%D1%8F), «зелёного сердца Германии», характерны плотные и сытные мясные блюда, в том числе приготовленные на дровяных углях, как местный ростбиф (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0 %B1%D0%B8%D1%84) или муцбратен (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D1%83%D1%86%D0%B1%D1%80%D0% B0%D1%82%D0%B5%D0%BD&action=edit&redlink=1), которые обычно сервируют с картофельным гарниром и под обильным соусом. Безоговорочными хитами тюрингенской кухни являются тюрингенские клёцки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8E%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D 1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BB%D1%91%D1%86%D0 %BA%D0%B8), тюрингенские братвурсты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D 1%82), имеющие защищённое географическое указание в ЕС (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%89%D0%B8%D1%82%D0%B0_%D0%B3%D0%B5% D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1 %81%D0%BA%D0%B8%D1%85_%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0% B0%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%B8_%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0% B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%B8_%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B 4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85_ %D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D 1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9_%D0%B2_%D0%95%D0%B2%D1%80%D 0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BC_%D1 %81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B5), а также добротные открытые листовые (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_% D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3) фруктовые пироги в огромном количестве вариантов, выпекаемые без лишних затей на противнях[279] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-279).
Силезия[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=23) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=23)]Основная статья: Силезская кухня (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D1% 81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8 F&action=edit&redlink=1)
Взаимовлияние немецких и русских кулинарных традиций[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=24) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=24)]Согласно словарю «Дуден (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BD)», в немецком языке насчитывается около трёх десятков гастрономических русизмов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D0%B8%D0%B7%D0%BC), подавляющее большинство которых — экзотизмы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BA%D0%B7%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%BC) для обозначения блюд, типичных для чужой культуры и несвойственных немецкой кухне[280] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-280). Редким исключением является солянка (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0) (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Soljanka), которая великолепно вписалась в кухню ГДР (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D0 %93%D0%94%D0%A0&action=edit&redlink=1) и по сей день является любимым блюдом берлинцев[281] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-_4952e2caa4c0c2f0-281). Некоторые из таких словарных статей содержат ошибочные сведения, например: Borschtsch — «суп со свёклой, мясом и квасом»[282] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-282), а Okroschka — «холодный суп из мяса, яиц и сметаны»[283] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-283); Pelmeni — «конвертики из лапшового теста полумесяцем с начинкой из мяса или капусты»[284] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-284), а Wareniki — «конвертики из теста с начинкой из мяса, капусты и др.»[285] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-285). Для такого блюда, как блины (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B), имеются: для немецких блинов — синонимы Pfannkuchen («сковородный пирог») и Eierkuchen («яичный пирог»), для русских — Blini[286] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-286), а в восточносредненемецких диалектах (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D 1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0% BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B4%D0%B8%D0%B 0%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%8B) есть ещё слово Plinse — от сорбского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%83%D0%B6%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B5_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B8) blinc[287] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-287). Для малосольной осетровой икры (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D1%80%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)) в немецком языке есть специальное существительное Malossol[288] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-288).
Целый ряд блюд немецкой кухни называются русскими, часто они не имеют аналогов в русской кухне. «Русский хлеб (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%88_%D0%B1%D1%80% D0%BE%D1%82)» — это сладкое печенье с добавлением какао в форме букв латинского алфавита (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D 0%B9_%D0%B0%D0%BB%D1%84%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82). «Русскими гречневыми блинами» называются оладьи из дрожжевого теста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D 0%B5_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE) на гречневой муке[289] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-289). «Русский шоколад (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0% B8%D0%B9_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B 4&action=edit&redlink=1)» получится, если в горячее какао (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF %D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA)) добавить водки или рома (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%BC)[290] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-290). В Штутгарте (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D1%83%D1%82%D0%B3%D0%B0%D1%80%D1%82) пекут русские брецели (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%8C) — сладкие, из слоёного теста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D1%91%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%82% D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE), покрытые миндальными лепестками; они также называются «Ольгиными», в честь великой княжны Ольги Николаевны (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0_%D0%9D%D0%B8%D0%BA% D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0_(%D0%B4% D0%BE%D1%87%D1%8C_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D 0%B0%D1%8F_I)), королевы Вюртемберга (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D 1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%92%D1%8E%D1%80%D1%82%D0%B5%D0 %BC%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B3)[291] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-291)[292] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-292). Разновидность творожного пирога (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D 0%B9_%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82) с вкраплениями шоколадного теста называется «русским щипаным пирогом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%80_% D1%86%D1%83%D0%BF%D1%84%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%B5%D0 %BD)». Русские яйца (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B9%D1%86%D0%B0_%D0%BF%D0%BE-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8) — фаршированные (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B8%D1% 80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8 F%D0%B9%D1%86%D0%B0&action=edit&redlink=1), и не только чёрной икрой. Разновидность радлера (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%B4%D0%BB%D0%B5%D1%80) — достаточно сладкий коктейль из пшеничного пива с лимонной газировкой в Южной Германии называется «русским» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Russ) или «русской [литровой] кружкой» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Russenmaß) по одной из версий потому, что этот напиток особенно полюбился русским рабочим в тяжёлые годы гиперинфляции 1919—1923 годов[293] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-293)[294] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-294).
Немецкое влияние на русскую кухню было особенно заметно при Петре I (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%91%D1%82%D1%80_I), среди соратников которого было много немцев. В городском обиходе наряду со славянскими словами стали использоваться немецкие заимствования «кухня» — для очага в виде плиты, «кухмистерская» — для столовой и «кухарка» — для поварихи. Из немецкой среды в России стала постепенно распространяться кофейная традиция. В старой русской кухне употреблялись чистые, несмешанные продукты; чуждая русским колбаса пришла из Германии в петровские времена, и её изготовлением в России также занимались приезжие немцы. В 1789—1790 годах немецких специалистов колбасного дела в России насчитывалось около двух десятков человек, но по мере того, как русские входили во вкус чужеземного кушанья, приток колбасников в страну увеличился. Немцы приезжали целыми партиями, и вскоре каждый мало-мальски заметный город обзавёлся немецкой лавкой с колбасой[295] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-295). За немцами в России закрепились обидные прозвища «колбаса» или «немецкая колбаса», а также «колбасник»[296] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-296). «Чего разнюнилась, колбаса немецкая?» — дразнят дети плачущую старенькую гувернантку Миллер в повести «Его час настал!» Г. А. Мачтета (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%87%D1%82%D0%B5%D1%82,_%D0%93%D1%80 %D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D0%BB% D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0 %B2%D0%B8%D1%87)[297] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-297). «А тебе, колбаса немецкая, будет ещё, чтобы не ходил жаловаться», — угрожает немцу персонаж «Записок военного» Д. К. Гирса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B8%D1%80%D1%81,_%D0%94%D0%BC%D0%B8%D1%82 %D1%80%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D1%82% D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1 %87)[298] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-298). Известна ещё и дразнилка: «Немец, перец, колбаса, кислая капуста»[299] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-299). В последней четверти XIX века в Германии пользовался популярностью пищевой концентрат (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1% 8B%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%86%D0%B5%D0%BD%D1%8 2%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B&action=edit&redlink=1) под названием «гороховая колбаса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0)» , который не выдержал в России конкуренции с гречкой, но соответствующее прозвище немцам добавил[300] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-300). В постпетровскую эпоху агентами немецкого влияния в русской кухне стали приглашавшиеся из Германии специалисты самого различного профиля. Вероятно, у немцев русские научились тушить квашеную капусту со свежим, копчёным или солёным мясом и колбасами. По образцу саксонских штолленов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD) русские пекли коврижки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D1%80%D0%B8%D0%B6%D0%BA%D0%B0) с изюмом и миндалём, но в России так и осталось чуждым добавлять в сладкую выпечку свиное сало или смалец[301] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-301).
При гурманке Анне Иоанновне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%BE%D0%B0%D0%BD% D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0) на царском столе помимо кабаньей головы в рейнвейне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0%B9%D0%BD) появились спаржа и другие, по выражению И. М. Василевского (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D1%81%D 0%BA%D0%B8%D0%B9,_%D0%98%D0%BB%D1%8C%D1%8F_%D0%9C% D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87), «громоздкие прелести немецкой кухни»[302] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-302). На полях совместной борьбы русских и немцев с Наполеоном (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BE%D0%BD%D 0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B2%D0%BE%D0 %B9%D0%BD%D1%8B) зародилось русское выражение на немецком языке «фридрих хераус» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Friedrich heraus — букв. «Фридриха — вон!»), означающее «освободить желудок». По легенде, немецкий солдат пригласил русского солдата выпить шампанского за своего короля, затем русский купил шампанского, чтобы выпить с немцем уже за русского царя. Когда тот отказался, объясняя, что не может, потому что полон под завязку, русский потребовал «извергнуть Фридриха (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85_%D0%92% D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC_II I)», чтобы пить за Александра (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D 1%80_I)[303] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-%D0%AD%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D 0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0 %BD%D0%B8%D1%8F-303). Аскетичный император-германофил Николай I (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_I) в последние годы жизни предпочитал овощные блюда и в частности диетический «немецкий суп» из протёртого картофеля, который ему предписал его лейб-медик М. М. Манд (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%B4,_%D0%9C%D 0%B0%D1%80%D1%82%D1%8B%D0%BD_%D0%9C%D0%B0%D1%80%D1 %82%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87&action=edit&redlink=1). При том же Николае I одним из трёх супов в казарменном рационе русских солдат был габерсуп (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%83%D0%BF) (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Hafersuppe) — овсяный суп[304] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-304), который в «Ревизоре (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D1%80_(%D0%BA %D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F))» Н. В. Гоголя (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C,_%D0%9D%D0%B8 %D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%92%D0%B0%D1%81% D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87) уже упоминается как больничная еда[305] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-305). При Александре II (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D 1%80_II) в Петербурге было образовано российско-немецкое пивоваренное акционерное общество «Бавария (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F_(%D0%BF %D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D 0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1 %82%D0%B2%D0%BE))», на заводе которого работали немецкие мастера-пивовары на немецком же оборудовании. К 1880-м годам «Бавария» стала одним из основных поставщиков пива и мёда к российскому императорскому двору. Александр III (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D 1%80_III) относился к немецкой гастрономии с большим скепсисом и даже неприязнью. В письме супруге в мае 1884 года царь повествовал, что Оболенский «горько жалуется на кормление в Румпенхейме (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A0%D1%83%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D0% BD%D1%85%D0%B5%D0%B9%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9 _%D0%B4%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%86&action=edit&redlink=1)», где даже кофе — такая гадость, и язвительно комментировал: «Прелесть! Угостили, нечего сказать! Молодцы немцы!»[306] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-306)
В русской кухне немецкие рецепты адаптировались в соответствии с национальными вкусами. На основе восточнопрусских тефтелей «клопсов» в России появилось мясное блюдо под немецким названием «шнельклопсы» (букв. «быстроклопсы»), неизвестное немецкому языку[307] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-307). Согласно рецепту, приведённому в знаменитом труде (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA_%D0%BC% D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D1%8B%D0%BC_%D1%85%D0%BE%D 0%B7%D1%8F%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BC) Е. И. Молоховец (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D 1%86,_%D0%95%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%98%D0%B2% D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0), шнельклопсы представляют собой порезанную полосками и отбитую говядину, тушённую в сметане с луком[308] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-308). Шнельклопсы тоже стали прозвищем немцев. Именно так с иронией называл немцев генерал М. Д. Скобелев (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B2,_ %D0%9C%D0%B8%D1%85%D0%B0%D0%B8%D0%BB_%D0%94%D0%BC% D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87) по воспоминаниям В. И. Немировича-Данченко (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D 1%87-%D0%94%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BE,_ %D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9_%D0%98% D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87)[309] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-309). Мягкая сырокопчёная брауншвейгская колбаса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D1%88%D0%B2%D0%B5%D 0%B9%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0 %BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0) мажущейся консистенции (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1% 81%D1%8B_%D0%BC%D0%B0%D0%B6%D1%83%D1%89%D0%B5%D0%B 9%D1%81%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B8%D1%81 %D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B8&action=edit&redlink=1) в России со временем превратилась в сухой и твёрдый сорт сырокопчёной колбасы с крупными включениями шпига[310] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-310). Известное блюдо еврейской кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D 1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) с немецким названием форшмак (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA) (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Vorschmack, устаревшая форма к нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Vorgeschmack — «предвкушение, предчувствие»[311] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-311)) в России нередко атрибутируют как «любимое немецкое кушанье, обычно подаваемое к завтраку»[312] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-312). В гастрономической поэме «Обед» В. С. Парамонова (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0% BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0% B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B 5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87&action=edit&redlink=1) 1839 года именно «форшмак из килек и сельдей» представляет Германию на русском столе в одном ряду со швейцарским фондю (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D1%8E), шведским зельцем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86) и валлийскими гренками (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%93%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0% B8_%D0%BF%D0%BE-%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%B8&action=edit&redlink=1)[313] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-313), но в немецкой кухне блюда с таким названием опять же нет.
Национальная кухня российских немцев на протяжении столетий остаётся одним из наиболее устойчивых элементов их культуры[314] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-314). Немцы Западной Сибири в своей кухне не только сохранили традиции исторической родины и мест промежуточного проживания — Поволжья, Украины, Волыни, но и обогатили её рецептами соседних народов. Самые древние элементы исконно немецкой кухни приобрели у русских немцев статус этнических символов: свинина отвечает за плодородие, кислая капуста — за здоровье, а хлеб — за благополучие[315] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-315). По сведениям В. В. Похлёбкина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D 0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92% D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1 %87), мать В. И. Ленина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%BB%D0%B0 %D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%98%D0%BB%D1%8C% D0%B8%D1%87) М. А. Ульянова (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0,_ %D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F_%D0%90%D0%BB%D0%B5% D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0 %BD%D0%B0), воспитанная в протестантских традициях поволжских немцев (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%B6%D1%81%D0%BA%D 0%B8%D0%B5_%D0%BD%D0%B5%D0%BC%D1%86%D1%8B), кормила детей сладкими гренками (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B3% D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B8) «армериттерами» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Arme Ritter — «бедные рыцари») и в то время ещё очень «немецким» кулинарным изделием — бутербродами с маслом или копчёной рыбой[316] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-316). В комедии «Поездка за границу» 1850 года М. Н. Загоскин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_ %D0%9C%D0%B8%D1%85%D0%B0%D0%B8%D0%BB_%D0%9D%D0%B8% D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87) на реплику Матрёны «Вот в немецкой земле последний нищий — и тот кушает бутерброд» даёт пояснение устами Якова: «Сиречь хлеб с чухонским маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D 0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE)!»[317] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-317). Заимствованное из немецкого слово «бутерброд» фиксируется в русском языке не позднее последней трети XIX века[318] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-318), но при этом исходное немецкое «буттерброт» (нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) Butterbrot) и поныне означает исключительно «хлеб с маслом», но не «ломтем колбасы, сыра, ветчины и проч.»[319] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-319).
В современной России немецкая кухня представляется очень близкой русскому человеку, потому что похожа на привычную русским домашнюю еду[320] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-320).
Немецкая кухня в русской литературе[править (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&veaction=edit&section=25) | править код (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0% BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&action=edit&section=25)]Проклятие вам, густые супы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B9%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BF%D1%84), как наша весенняя грязь; пресные соусы, как драмы Бирх-Пфейфер (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%80%D1%85-%D0%9F%D1%84%D0%B5%D0%B9%D1%84%D0%B5%D1%80,_%D0%A8 %D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B0), проклятие пяти тарелочкам, на которых подают (между вторым и третьим блюдом!) селёдку с вареньем, ветчину с черносливом, колбасы с апельсинами! проклятие курам, варёным с шафраном, дампфнуделям (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D1%84%D0%BD%D1%83%D0%B4%D 0%B5%D0%BB%D1%8C), шарлотам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D1%80%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0), пудингам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B3), переложенным на немецкие нравы, картофелю, являющемуся во всех видах! проклятие, наконец, корице, гвоздике и лавровому листу, который так не пристал к челу этих москотильных кушаний (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1 %80)!..

А. И. Герцен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D1%86%D0%B5%D0%BD,_%D0%90%D0%BB %D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_%D0%98% D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87). Письма из Франции и Италии. 1847[321] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-%D0%93%D0%B5%D1%80%D1%86%D0%B5%D0%BD-321)

В произведениях русской классической литературы XIX века сохранились преимущественно нелестные высказывания о немецкой кухне, обычно в сравнении с французской (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D 0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F), вероятно потому, как писал с огорчением А. А. Фет (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%82,_%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0 %D1%81%D0%B8%D0%B9_%D0%90%D1%84%D0%B0%D0%BD%D0%B0% D1%81%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87), что «наше русское так называемое образование больше клонит нас к французским нравам»[322] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-322). В романе «В места не столь отдалённые» К. М. Станюкович (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D0%BD%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D 0%B8%D1%87,_%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B0%D 0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BD_%D0%9C%D0%B8%D1%85%D0%B0%D0 %B9%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87) описывает красивую, пёстро одетую француженку, которая в привокзальном ресторане во Франкфурте с громким смехом ругает немецкую кухню, презрительно щурясь на поданный ей шнель-клопс[323] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-323). «Немецкая кухня кажется варварской французу», — утверждала писательница и педагог Е. Н. Водовозова (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D0%BE%D 0%B2%D0%B0,_%D0%95%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D 0%B5%D1%82%D0%B0_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0 %B0%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0), давшая подробную характеристику германской еде. По словам Е. Н. Водовозовой, француз приходил в ужас от молочного супа с манной крупой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%80% D1%83%D0%BF%D0%B0), бифштекса с соусом, в котором плавают шарики клёцек из мозга, яиц, хлебной крошки и цветной капусты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D0%B8_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA %D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BC% D0%BE%D0%B7%D0%B3%D0%B0), прозрачного супа с яйцом и мучными клёцками с ветчиной или сладковатого на вкус рыбного блюда. Помимо того, что «немецкая кухня тяжела и неудобоварима»[324] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-324), Водовозова указывает следующие недостатки немецких блюд: чрезмерное и неуместное употребление сахара в качестве приправы, несочетаемость соусов с мясом, а также мудрёные, многочисленные и непонятные названия у немецких блюд. Но есть в немецкой кухне кушанья, достойные похвалы Е. Н. Водовозовой: немцы готовят особенно вкусно жареных куропаток, жареную дичь, телячьи почки, жаренного в сметане зайца, померанскую грудинку, вестфальские окорока (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%84%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D 1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%87%D0 %B8%D0%BD%D0%B0) и брауншвейгские сосиски (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B0%D1%83%D0%BD%D1%88%D0%B2%D0%B5%D 0%B9%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0 %BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0). Также достойны упоминания Водовозовой прекрасные «компоты» из сливы, вишни, земляники и ананасов, похожие на русское варенье, но более жидкие и менее сладкие, которые подавали к жаркому. Водовозова также сообщает о немецких пивных супах (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%81%D1%83% D0%BF) и пивных соусах (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0% B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81&action=edit&redlink=1)[325] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-325). «Далеко не каждому по вкусу немецкая кухня», — аккуратно резюмировала Е. Н. Водовозова. В описании И. С. Тургенева (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%B2,_ %D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD_%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3% D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87) немецкий обед в повести «Вешние воды (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B2%D0%BE% D0%B4%D1%8B)» предстаёт совершенно несъедобным: «Кому не известно, что такое немецкий обед? Водянистый суп с шишковатыми клёцками и корицей, разварная говядина, сухая как пробка, с приросшим белым жиром, ослизлым картофелем, пухлой свеклой и жёваным хреном, посинелый угорь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9_%D0%BA% D0%B0%D1%80%D0%BF) с капорцами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8B) и уксусом, жареное с вареньем и неизбежная „Mehlspeise (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0% BF%D0%B0%D0%B9%D0%B7%D0%B5&action=edit&redlink=1)“, нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой; зато вино и пиво хоть куда! […] После обеда подали кофе, жидкий, рыжеватый, прямо немецкий кофе»[326] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-326).
Особенно резко своё неприятие немецкой кухни демонстрировал А. И. Герцен (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D1%80%D1%86%D0%B5%D0%BD,_%D0%90%D0%BB %D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_%D0%98% D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87). В одном из писем из путешествия по Европе в 1847—1852 годах он сообщал, что после Москвы он впервые хорошо отобедал только в Кёльне (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D0%BB%D1%8C%D0%BD). Благодаря влиянию французских поваров во время оккупации Рейна (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD) местная кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F) избавилась от «во многом нравственно-безвкусного и семейно-пресного характера германских явств». Только на офранцузившемся в течение двух десятков лет оккупации Рейне началась для Герцена комфортабельная Европа, а Германия, по его мнению, в целом не годилась для туризма, её надо не смотреть, а «читать, обдумывать и играть на фортепьянах». Писатель выражал сочувствие немецким желудкам, вынужденным перерабатывать «пресно-пряно-мучнисто-сладко-травяную массу с корицей, гвоздикой и шафраном» и «отчаянно бороться с мукой и картофелем» под «душем из баварского пива». Именно немецкая кухня, по версии Герцена, делала немцев с их мощным теоретическим умом и великими научными достижениями несостоятельными и смешными филистерами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80) в практической жизни, склонными к «золотухе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D1%83%D1%85%D0%B0), слезам и романтизму, к платонической любви (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%87%D 0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BB%D1%8E%D0%B1%D0 %BE%D0%B2%D1%8C) и мещанскому довольству». Для блага Германии Герцен предлагал сослать всех немецких кухарок в Техас (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%B0%D1%81), а на их место взять французских поварих[321] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-%D0%93%D0%B5%D1%80%D1%86%D0%B5%D0%BD-321).
«Нападают у нас и на немецкую кухню, и на однообразную и скучную жизнь немецких городов», — сокрушались в журнале «Русская мысль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BC% D1%8B%D1%81%D0%BB%D1%8C_(%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%BD% D0%B0%D0%BB))» в 1859 году. «Немецкая кухня, как она ни смешна, а пришлась мне довольно по вкусу; кушаний много и они сытны», — сообщал в письме отцу из Берлина П. И. Чайковский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B9%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D 0%B8%D0%B9,_%D0%9F%D1%91%D1%82%D1%80_%D0%98%D0%BB% D1%8C%D0%B8%D1%87) в 1861 году[327] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-327). В «Мелочах жизни» М. Е. Салтыков-Щедрин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D1%82%D1%8B%D0%BA%D0%BE%D0%B2-%D0%A9%D0%B5%D0%B4%D1%80%D0%B8%D0%BD,_%D0%9C%D0%B8 %D1%85%D0%B0%D0%B8%D0%BB_%D0%95%D0%B2%D0%B3%D1%80% D0%B0%D1%84%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87) в 1887 году также подметил, что большинство русских гастрономов отзывается о немецкой кухне презрительно, а его персонаж Крутицын её даже хвалит, и немецкая еда отвечает ему взаимностью — переваривается легко, без желудочных переполохов[328] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-328). Судя по сохранившимся письмам А. П. Бородина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BD,_%D0%90 %D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_% D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%84%D0%B8%D1%80%D1%8C%D0%B5%D0 %B2%D0%B8%D1%87) из Йены (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%B5%D0%BD%D0%B0_(%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE %D0%B4)), куда он в 1877 году поехал устраивать в университет (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%83% D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%82%D0 %B5%D1%82_%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8_%D0%A4%D1 %80%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B8%D1%85%D0%B0_%D0%A8%D0% B8%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80%D0%B0) А. П. Дианина (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD,_%D0%90%D0%BB %D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_%D0%9F% D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87), он вполне нейтрально относился к немецкой кухне и местным табльдотам (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%BE%D1%82), хотя из еды он упомянул только понравившийся его ученику сыр с тмином (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B1%D1%83%D 1%80%D0%B3%D0%B5%D1%80) и утренний кофе с булочками с маслом[329] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F#cite_note-329).

Пyмяyx**

01.07.2021, 20:49

Сегодня мы расскажем вам о замечательной закуске к пиву — баварских колбасках! Их любят и те, кто пиво обожает, и те, кто предпочитает обходиться без него, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом они славятся по всему миру.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/belye-monhenskie-kolbaski.jpgНежные, сочные колбаски каждому придутся по вкусу.

Что за колбаски? Любопытные факты Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/edim-sosiski.jpgПриветствуются только натуральные ингредиенты.

Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/kolbaski-gotovyat.jpgМагия вкуса начинается на кухне.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!
Немного истории: слава Мозеру! 22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.
Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/belye-kolbaski-elochnye-igrushki.jpgЕлочные игрушки — колбаски… Почему бы и нет?

С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.
С чем и как подают? Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/gorchica-krendel-kolbaski.jpgКто же сможет устоять перед такой вкуснятиной.

Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой (https://dezona.ru/germany/kuhnya/kapusta-po-nemecki.htm), картофельным салатом (https://dezona.ru/germany/kuhnya/kartofelnyi-salat.htm) или той же горчицей.
Как правило, колбаски подают в специальном горшке на трех ножках. В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит). Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/belye-kolbaski-v-kastrule.jpgПо давней традиции, баварские колбаски принято подавать в горшке.

В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки. А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки. Затем намазать горчичкой — и съесть! Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.
Пара правил

Вайссвурсты принято есть на завтрак. Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно. Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/kushaem-sosiski.jpgКто сказал, что колбаски на завтрак не подают?

Не нужно пытаться съесть оболочку колбасок.

Интересные факты

Право считаться родиной белых колбасок пытается присвоить себе Франция, так как там блюдо с похожим составом было известно еще в XIV в.
«Оригинальные белые мюнхенские колбаски» — зарегистрированная региональная торговая марка.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/v-pivnoi.jpgИстинная родина колбасок, безусловно, Германия!

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.
В настоящих вайссвурстах должно быть не более 49% свинины.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/pivnaya-krugka.jpgВ баре не забудьте заказать необходимое дополнение к колбаскам — пиво.

Изначально это блюдо было доступно только весьма состоятельным гражданам, так как телятина была достаточно дорогим продуктом. Даже свинину мог позволить себе не каждый.

Готовим мюнхенские колбаски дома — угостимся колбасками… Как же приготовить вкусные и натуральные баварские колбаски у себя дома? Это не так сложно. Вот пара подробных аппетитных рецептов. Попробуйте воссоздать у себя на кухне дух уютных мюнхенских пивных – немецкое пиво, хорошая компания и ароматные колбаски!
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/na-udivl-gostyam.jpgНа удивление гостям!

Рецепт 1 Вам понадобится:

телятина — 600 г (нарезать кубиками по полсантиметра и подморозить в морозилке 20-30 минут);
свинина — 300 г (так же нарезать и подморозить);
свиной жир — 400 г (так же нарезать);
соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
лёд — 300 г;
лимонная цедра — половина чайной ложки (цедра должна быть высушенной);
петрушка — по вкусу;
очищенные свиные кишки;
лук репчатый — 10 г;
свиная шкурка — 100 г.

Готовим:

Пропустить через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.
Затем смолоть на мясорубке мясо, специи и 150 гр льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/gotovim-farsh.jpgГлавное сохранять пропорции!

Отдельно измельчаем свиное сало.
Смешиваем с фаршем, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.
Набиваем кишки фаршем.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/limon-i-led.jpgЦедра и лед играют не последнюю роль в приготовлении истинных баварских колбасок.

Варим колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут.
Охладить колбаски можно в прохладной воде (чтобы они легче очищались). Вновь сделать их теплыми можно, разогрев в бульоне с зеленью.

https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/berlinskoe-pechenie.jpg (https://dezona.ru/germany/kuhnya/berlinskoe-pirozhnoe.htm)Немецкая кухня может похвастаться не только аппетитными баварскими колбасками, но и хрустящим и румяным берлинским печеньем. Это блюдо, по праву считается одним из самых популярных в немецкой столице. Однако попробовать это потрясающее лакомство можно и у себя дома. Мы раскроем вам истинный рецепт настоящего берлинского печенья (https://dezona.ru/germany/kuhnya/berlinskoe-pirozhnoe.htm). Столицей Баварии, ее жемчужиной, бесспорно, является Нюрнберг. Этот город имеет богатую историю, хранит множество легенд. Каждый, кто путешествует по Баварии, должен хотя бы на один день заскочить в Нюрнберг, погулять по уютным улочкам, полюбоваться на аккуратные домики. Что посмотреть в Нюрнберге за один день читайте в этой статье (https://dezona.ru/smotri/goroda/nyurnberg-za-odin-den.htm).

Рецепт 2 Для тех, кто ценит традиционные домашние варианты…
Вам понадобится:

Телятина (3 части) — 750 гр.
Свинина (1 часть) — 250 гр.
Петрушка
Яичный белок — 1 шт.
Лимонная цедра — с половины лимона
Свиной жир — 250 гр. (можно брать как сырое, так и вареное сало)
Лук – по вкусу (немного)
Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
Колотый лед — 150 гр.
Очищенные свиные кишки

Готовим:

Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/otbivaem-myaso.jpgОтборная говядина и свинина по-иному зазвучат в новом исполнении.

Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.
Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/petrushka-gotovim.jpgДобавьте для вкуса петрушку со льдом.

Плотно набиваем кишочки.
Варим в горячей воде 15 минут.

Примечание: колбаски можно готовить и в пароварке. Мясо для колбасок должно быть охлажденным.
Жарим колбаски! Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно обдать их пивом.
https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/kolbaski-v-pakete.jpgКолбаски из пакетов нисколько не уступают свежеприготовленным.

На сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.
В духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/gotovim-kolbaski.jpgНасладитесь дома неповторимым вкусом самодельных колбасок.

На гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы! Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.
На костре: а вот открытый огонь не годится для баварских колбасок.

https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/egermeister1.jpg (https://dezona.ru/pokupki/suvenury/jagermeister.htm)Знаете ли вы, что ликер Егермейстер (https://dezona.ru/pokupki/suvenury/jagermeister.htm) входит в десятку самых популярных алкогольных напитков мира. Секрет напитка вот уже не протяжение многих десятилетий хранится в строжайшем секрете. Если вы не знаете, что привезти в подарок друзья из Германии — Jägermeister — это то, что вам нужно. Если вы задумали поезду в Мюнхен, лучшего времени, чем апрель (https://dezona.ru/podgotovka/pogoda/myunhen-v-aprele.htm) вам не найти. Именно в этом месяце столица Баварии предстанет перед вами во всем великолепии.
Передвигаться по Мюнхену удобнее всего на метро. Мюнхенская подземка (https://dezona.ru/poezdka/transport/metro-myunhena.htm) быстро доставит вас в любое место.

Где отведать баварские колбаски? Вайссвурсты на родине Мюнхен

Пивная Lowenbrau, адрес — Nymphenburger Straße 2, München. Если верить туристам, тут подают прекрасное ассорти из колбасок, куда входят и превосходные мюнхенские колбаски;https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/pivnya-lowenbrau.jpgПивная Lowenbrau всегда полна народа.

Пивная Августинер, адрес — Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr. 33, 80339 München. Это место тоже может похвастаться отменными баварскими колбасками;
Пивная Hofbräuhaus (https://dezona.ru/smotri/zavedeniya/hofbrauhaus.htm), адрес — Platzl 9, 80331, Мюнхен побалует своих гостей отличными баварскими колбасками — белыми и аппетитными.

https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/pivnaya-hofbrauhaus.jpg (https://dezona.ru/smotri/zavedeniya/hofbrauhaus.htm)В Hofbräuhaus очень уютно и вкусно.

Берлин

Bayerische Restaurants, Restaurants адрес — Bornholmer Str. 87, 10439 Berlin — в этом заведении вас ждут традиционные блюда баварской кухни, в том числе и белые колбаски;
Zillemarkt,адрес — Bleibtreustr. 48a, Berlin-Шарлоттенбург, радует посетителей ассорти из немецких колбасок, в том числе и баварские!

Белые колбаски в России Москва

Целый раздел меню ресторана «Бавариус» — ул. Садовая-Триумфальная, д.2/30, стр. 1; Комсомольский пр., д. 21/10 — посвящен немецким колбаскам! И первое место в нем занимают баварские колбаски с кренделем (брецелем), бульоном и капустой;https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/bavarius.jpg«Бавариус» не позволит забыть вкус настоящей Германии.

Ресторан «Берлинский дворик», адрес — г. Москва, ул. Малая Юшуньская, д.1, корп.2, обещает своим гостям баварские колбаски с немецким пивом;
Ресторан «Бюргер», адрес — Докучаев пер., 6, стр. 2, подает баварские колбаски с горчицей и лучком);https://dezona.ru/wp-content/uploads/2014/03/restoran-burger.jpgПопробуйте колбаски «отечественного» производства.

В некоторых заведениях (ресторан «Мюнхен», «Бирштубе») предлагают баварские колбаски, однако сделаны они из говядины, что не есть правильно.

Вайссвурст можно отведать в Москве и немецких ресторанах других городов России. Можно приготовить баварские колбаски дома, балу себя, родных и друзей сытным, ароматным и натуральным блюдом. А можно махнуть в Баварию – к колбаскам и пиву, неспешным прогулкам и уютным пивным, прекрасным пейзажам и шикарным заведениям Мариенплац (https://dezona.ru/smotri/goroda/marienplatz.htm), Октоберфесту и историческим памятникам.