Нурофен
02.09.2023, 12:11
Мечты о Тадж-Махале, легенды о Гоа, первом прибежище вегетарианцев и просветленных, «Шантарам» Грегори Робертса и «Миллионер из трущоб» работы Дэнни Бойла. Ко всему Индия добавляет специи своего колорита. Также и в кофе. Земля пронизана ароматами дикой природы, поэтому, если хотите по-настоящему «дикий» кофе, добро пожаловать в Индию, сэр.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/9859611/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e6095426b31e380aead 91b/scale_1200
Каппинг спешелти кофе в Индии.
Даже начало истории кофе в Индии окутано тайной и религией. В 1670 году странник Баба Будан путешествовал из Мекки через Йемен. При себе он имел семь заполученных кофейных зерен, продажа которых была под запретом в стране.
Его поступок оправдало общество, так как Баба Будан прихватил совпадающее со священным числом в исламе количество кофейных зерен – семь.Первый регион, где Баба Будан посадил зерна, называется Чикмагалур (штат Карнатака на юго-западе Индии). Они прижились и начали распространение на соседние области.
Настоящий блеск кофейному бизнесу в стране придали в середине 19 века британские колониальные власти. Однако подъём длился недолго. В 1870-е годы палки в колеса вставил повышенный спрос на чай и заболевание деревьев Арабики кофейной ржавчиной (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0#:~ :text=%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D 1%8F%20%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D1%87%D0%B8%D0%BD% D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1 %8F%20%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%B8%D0%B 7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0,%D0%BF%D1%8F %D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B8%2C%20%D0%BA%D0%BE%D 1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B5% D0%BF%D1%8F%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%8E%D1 %82%20%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%81%D0%B8%D0%BD%D 1%82%D0%B5%D0%B7%D1%83%20%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82% D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F.).
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1584427/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a0f4b6a940e91a71 c18/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1640581/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e609fbf65f4f307924f d3b/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1219682/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a0f7e4f1e7664e74 7d9/scale_1200
Плодородные и благоприятные для выращивания кофе земли Индии.
Болезнь лишь мотивировала производителей, начавших выведение устойчивых к ней сортов кофе. В 1942 году был создан Совет Индии по кофе, отрегулировавший дело так, что производство напитка в стране выросло на 30% к 1990 году.
Основной сорт, который производит Индия – это Робуста. На это есть свои причины и преимущества сорта:
Низкие высоты больше подходят для выращивания Робусты;
Робуста более устойчива к заболеваниям и вредителям;
Быстрее созревает;
Содержит в два раза больше кофеина, чем Арабика;
Крема получается особенно бархатистой;
С Робустой молочные напитки приобретают больше кофейного вкуса.
С латинского языка robust переводится как «сильный». Но какие бы мышцы она не нарастила, переливы вкуса, которые может дать Арабика, перевешивают для конечного потребителя всё остальное.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1671806/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a3cbc684a3b7ebdf 08f/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/10849801/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a4c26b31e380aed0 1ea/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/151305/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a4cbc684a3b7ebe1 008/scale_1200
В галерее изображены собранные, высушенные, а после и очищенные кофейные зерна.
Однако в Индии выращивается премиальная Робуста. По словам чемпиона мира среди бариста 2007 и автора нескольких бестселлеров о кофе Джеймса Хоффмана:
Даже лучшие зерна Робусты имеют древесные оттенки, но отсутствие неприятных вкусов обеспечивает ее популярность среди обжарщиков, которые по-прежнему выбирают индийскую Робусту для своих эспрессо-смесей, – утверждает эксперт.Обычно кофе из Индии сложно проследить до конкретной фермы выращивания, лишь до региона. Но это не принципиальный минус для Робусты, которую оценивают не так пристально, как Арабику.
Какое-то время продажа кофейных зерен была запрещена и в Османской империи и Йемене. Можно узнать об этом здесь (https://dzen.ru/a/ZDUXU_-mCX5v8mlD?integration=mail_ru_morda_desktop&place=export).В Индии 250 тысяч производителей кофе, 98% из которых – мелкие фермеры. Всего в стране получают пять миллионов мешков кофе. Перечислим кратко основные регионы выращивания и их особенности:
Тамилнад (самый южный из 28 штатов Индии), Пални (крупный, но слабо администрированный), Нилгири (гористый регион с наплывом вредителей и низким финансированием), Шеварой (мелкие фермеры, выращивающие лишь Арабику), Карнатака (один из крупнейших поставщиков кофе в стране), Бабабудан Гири (регион «рождения» индийского кофе), Чикмагалур (крупный регион, куда входит Бабабудан Гири), Кург (в три раза более урожайный, чем остальные), Манджарабад (больше выращивают Арабику), Керала (производитель Малабарского Муссона, органического кофе и трети объемов кофе в стране), Траванкор (славится высокогорьем, где выращивают Арабику), Ваянад (низкая высота местности, выращивается только Робуста), Андхра-Прадеш (располагается горный хребет Восточная Гата, обеспечивающий высоту для выращивания кофе).
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4569450/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60ac52203891207745 3ad/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/10810878/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60ad1bc5c5b1500b27 c0e/scale_1200
Первые этапы обработки зерен проходят вручную.
Сами индийцы больше предпочитают Робусту как из-за дешевизны, так и из-за привычных вкусовых свойств. Основной профиль вкуса индийского кофе по описанию Джеймса Хоффмана:
Кофе из Индии чаще бывает густым, сливочным, с низкой кислотностью и редко комплексным.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/9859611/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e6095426b31e380aead 91b/scale_1200
Каппинг спешелти кофе в Индии.
Даже начало истории кофе в Индии окутано тайной и религией. В 1670 году странник Баба Будан путешествовал из Мекки через Йемен. При себе он имел семь заполученных кофейных зерен, продажа которых была под запретом в стране.
Его поступок оправдало общество, так как Баба Будан прихватил совпадающее со священным числом в исламе количество кофейных зерен – семь.Первый регион, где Баба Будан посадил зерна, называется Чикмагалур (штат Карнатака на юго-западе Индии). Они прижились и начали распространение на соседние области.
Настоящий блеск кофейному бизнесу в стране придали в середине 19 века британские колониальные власти. Однако подъём длился недолго. В 1870-е годы палки в колеса вставил повышенный спрос на чай и заболевание деревьев Арабики кофейной ржавчиной (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0#:~ :text=%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D 1%8F%20%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D1%87%D0%B8%D0%BD% D0%B0%2C%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1 %8F%20%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%B8%D0%B 7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0,%D0%BF%D1%8F %D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B8%2C%20%D0%BA%D0%BE%D 1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B5% D0%BF%D1%8F%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D1%83%D1%8E%D1 %82%20%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%81%D0%B8%D0%BD%D 1%82%D0%B5%D0%B7%D1%83%20%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82% D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F.).
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1584427/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a0f4b6a940e91a71 c18/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1640581/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e609fbf65f4f307924f d3b/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1219682/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a0f7e4f1e7664e74 7d9/scale_1200
Плодородные и благоприятные для выращивания кофе земли Индии.
Болезнь лишь мотивировала производителей, начавших выведение устойчивых к ней сортов кофе. В 1942 году был создан Совет Индии по кофе, отрегулировавший дело так, что производство напитка в стране выросло на 30% к 1990 году.
Основной сорт, который производит Индия – это Робуста. На это есть свои причины и преимущества сорта:
Низкие высоты больше подходят для выращивания Робусты;
Робуста более устойчива к заболеваниям и вредителям;
Быстрее созревает;
Содержит в два раза больше кофеина, чем Арабика;
Крема получается особенно бархатистой;
С Робустой молочные напитки приобретают больше кофейного вкуса.
С латинского языка robust переводится как «сильный». Но какие бы мышцы она не нарастила, переливы вкуса, которые может дать Арабика, перевешивают для конечного потребителя всё остальное.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1671806/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a3cbc684a3b7ebdf 08f/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/10849801/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a4c26b31e380aed0 1ea/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/151305/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60a4cbc684a3b7ebe1 008/scale_1200
В галерее изображены собранные, высушенные, а после и очищенные кофейные зерна.
Однако в Индии выращивается премиальная Робуста. По словам чемпиона мира среди бариста 2007 и автора нескольких бестселлеров о кофе Джеймса Хоффмана:
Даже лучшие зерна Робусты имеют древесные оттенки, но отсутствие неприятных вкусов обеспечивает ее популярность среди обжарщиков, которые по-прежнему выбирают индийскую Робусту для своих эспрессо-смесей, – утверждает эксперт.Обычно кофе из Индии сложно проследить до конкретной фермы выращивания, лишь до региона. Но это не принципиальный минус для Робусты, которую оценивают не так пристально, как Арабику.
Какое-то время продажа кофейных зерен была запрещена и в Османской империи и Йемене. Можно узнать об этом здесь (https://dzen.ru/a/ZDUXU_-mCX5v8mlD?integration=mail_ru_morda_desktop&place=export).В Индии 250 тысяч производителей кофе, 98% из которых – мелкие фермеры. Всего в стране получают пять миллионов мешков кофе. Перечислим кратко основные регионы выращивания и их особенности:
Тамилнад (самый южный из 28 штатов Индии), Пални (крупный, но слабо администрированный), Нилгири (гористый регион с наплывом вредителей и низким финансированием), Шеварой (мелкие фермеры, выращивающие лишь Арабику), Карнатака (один из крупнейших поставщиков кофе в стране), Бабабудан Гири (регион «рождения» индийского кофе), Чикмагалур (крупный регион, куда входит Бабабудан Гири), Кург (в три раза более урожайный, чем остальные), Манджарабад (больше выращивают Арабику), Керала (производитель Малабарского Муссона, органического кофе и трети объемов кофе в стране), Траванкор (славится высокогорьем, где выращивают Арабику), Ваянад (низкая высота местности, выращивается только Робуста), Андхра-Прадеш (располагается горный хребет Восточная Гата, обеспечивающий высоту для выращивания кофе).
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4569450/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60ac52203891207745 3ad/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/10810878/pub_64e5b72eab43285812acdd28_64e60ad1bc5c5b1500b27 c0e/scale_1200
Первые этапы обработки зерен проходят вручную.
Сами индийцы больше предпочитают Робусту как из-за дешевизны, так и из-за привычных вкусовых свойств. Основной профиль вкуса индийского кофе по описанию Джеймса Хоффмана:
Кофе из Индии чаще бывает густым, сливочным, с низкой кислотностью и редко комплексным.