Пyмяyx**
31.07.2025, 19:04
СюрстрёммингМатериал из Википедии — свободной энциклопедии
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/60px-Question_book-4.svg.png
В статье не хватает ссылок на источники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D 0%B0_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0 %BA%D0%B8) (см. рекомендации по поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA_%D0%B8%D1%81%D 1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2)).
Информация должна быть проверяема (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0 %B5%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C), иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1% 80%D1%91%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3&action=edit) статью, добавив ссылки на авторитетные источники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%82%D0 %B5%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0% BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8) в виде сносок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B8). (24 февраля 2020)
Сюрстрёмминг
швед. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) surströmming
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Serving_Surstr%C3%B6mming.jpg/330px-Serving_Surstr%C3%B6mming.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Serving_Surstr%C3%B6mming.jpg?uselang=ru)
Происхождение
Страна
Швеция (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)
Компоненты
Основные
сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C)
поваренная соль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C)
Входит в национальные кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D 1%8F:%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D 1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2_%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0 %B0)
Шведская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Родственные блюда
Сходные
лютефиск (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D1%82%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%81%D0%BA), kevätkala, «межонка» / «межёнка» / «межонная рыба» / «кислая рыба» / «печорский засол»
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Surstr%C3%B6mming) Медиафайлы на Викискладе (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Surstr%C3%B6mming)
Сюрстрёмминг (швед. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) surströmming, произносится как сюштрёммин[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-1)) — шведский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-2) национальный продукт, представляющий собой консервированную (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D 1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) квашеную (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5) балтийскую (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5) сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B8) (салаку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0)).
Содержание
1Происхождение названия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1 %81%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B 5_%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F )
2История (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1 %80%D0%B8%D1%8F)
2.1Родственные блюда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%A0%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1 %82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0% BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0)
3Приготовление (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0 %BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B 5)
3.1Запах (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1 %85)
4Употребление (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%A3%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1 %80%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)
5Примечания (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0 %B5%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)
6Ссылки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0 %BA%D0%B8)
Происхождение названия
Слово surströmming состоит из двух шведских (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) слов sur и strömming; слово sur «кислый», «квашеный» происходит от прагерм. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D 0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0 %BA) *sūraz — «кислый» и родственно нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) sauer, англ. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) sour [3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-3), а strömming означает «балтийская сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0)».
История
Заквашивание (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5) продуктов — давно известный метод консервирования (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D 1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5). В XVI веке (https://ru.wikipedia.org/wiki/XVI_%D0%B2%D0%B5%D0%BA) во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2_%D0%92%D0%B0% D1%81%D0%B0) с немецким городом Любек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B5%D0%BA), возник недостаток запасов соли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8C). В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5). В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился, поэтому стали говорить, что рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F), где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации.
Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции, хотя центром его потребления по-прежнему считается Высокий берег (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1% D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B3) на северо-восточном побережье страны.
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. По требованию общественности, однако, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.
В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France (https://ru.wikipedia.org/wiki/Air_France) и British Airways (https://ru.wikipedia.org/wiki/British_Airways), запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D 0%BC) аэропорту Арланда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D 0%BC-%D0%90%D1%80%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0) была остановлена продажа продукта.
Родственные блюда
Недостаток соли в Скандинавии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D 0%B2%D0%B8%D1%8F) также привёл к появлению лютефиска (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D1%82%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%81%D0%BA), при приготовлении которого соль заменяется щёлоком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%D1%91%D0%BB%D0%BE%D0%BA).
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Eating-surstromming.jpg/250px-Eating-surstromming.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eating-surstromming.jpg?uselang=ru)Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)У карелов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8B) существует блюдо Kevätkala («весенняя рыба»). Пойманную осенью жирную рыбу — сёмгу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B3%D0%B0), беломорскую сельдь — укладывали в бочки брюшками вверх с малым количеством соли, послойно перекладывая листьями крапивы, сверху ставили гнёт и оставляли в подвале до весеннего улова. Рыба квасилась (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%B2%D 0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5), выделяя сок. Карелы считают такую квашеную рыбу не только вкусной, но и полезной для здоровья, так как она лучше усваивается организмом человека. Подобное блюдо известно также у русских Карелии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F) и Архангельской области (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0 %B0%D1%81%D1%82%D1%8C) («межонка» / «межёнка» / «межонная рыба» / «кислая рыба» / «печорский засол»)[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-4)[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-5), у вепсов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BF%D1%81%D1%8B)[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-6) и коми (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B8_(%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE %D0%B4))[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-7).
Приготовление
Балтийскую (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5) сельдь (салаку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0)) ловят в апреле, до нереста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82). Голову и внутренности удаляют, но икру (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D1%80%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)) оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%B7%D0%BB%D1%83%D0%BA) (раствором поваренной соли), чтобы удалить из неё кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B) продукта и бактерии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%8F) образуют, среди прочих, пропионовую кислоту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D 0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1 %82%D0%B0), масляную кислоту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) и уксусную кислоту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0), а также сероводород (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D 1%80%D0%BE%D0%B4). В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
Запах
Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D 1%81) и достойным угощением, хотя даже там его не принято есть каждый день.
Употребление
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Surstroemmngsklaemma.png/250px-Surstroemmngsklaemma.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Surstroemmngsklaemma.png?uselang=ru)Буте брод с сюрстрёммингомhttps://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Surstr%C3%B6mmingstallrik.JPG/250px-Surstr%C3%B6mmingstallrik.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Surstr%C3%B6mmingstallrik.JPG?uselang=ru)Сю рстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелкеСюрстрёмминг можно есть без гарнира (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80), прямо из банки. Он имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%8B) едят его с отварным картофелем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9_% D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1 %8C), помидорами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80), сырым луком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%BF%D1%87%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B9_% D0%BB%D1%83%D0%BA) или хлебцами с маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE). Сюрстрёмминг также может использоваться для приготовления бутербродов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%80%D0%BE%D 0%B4). Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BE), шнапс (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%81), молоко (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE) или шведский аналог кваса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81) — юлмуст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%BB%D0%BC%D1%83%D1%81%D1%82). Некоторые гурманы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD) заедают рыбу брусникой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0) и запивают молоком. Чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1_%D1%81_%D0%BC%D0%B0%D1%81 %D0%BB%D0%BE%D0%BC), посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Question_book-4.svg/60px-Question_book-4.svg.png
В статье не хватает ссылок на источники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D 0%B0_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0 %BA%D0%B8) (см. рекомендации по поиску (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA_%D0%B8%D1%81%D 1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2)).
Информация должна быть проверяема (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0 %B5%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C), иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать (https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1% 80%D1%91%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3&action=edit) статью, добавив ссылки на авторитетные источники (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%82%D0 %B5%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B8%D1%81%D1%82%D0% BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8) в виде сносок (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D 1%8F:%D0%A1%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B8). (24 февраля 2020)
Сюрстрёмминг
швед. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) surströmming
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Serving_Surstr%C3%B6mming.jpg/330px-Serving_Surstr%C3%B6mming.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Serving_Surstr%C3%B6mming.jpg?uselang=ru)
Происхождение
Страна
Швеция (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)
Компоненты
Основные
сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C)
поваренная соль (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C)
Входит в национальные кухни (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B8%D 1%8F:%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_%D0%BD%D0%B0%D 1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2_%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0 %B0)
Шведская кухня (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F)
Родственные блюда
Сходные
лютефиск (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D1%82%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%81%D0%BA), kevätkala, «межонка» / «межёнка» / «межонная рыба» / «кислая рыба» / «печорский засол»
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Surstr%C3%B6mming) Медиафайлы на Викискладе (https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Surstr%C3%B6mming)
Сюрстрёмминг (швед. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) surströmming, произносится как сюштрёммин[1] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-1)) — шведский (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F)[2] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-2) национальный продукт, представляющий собой консервированную (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D 1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5) квашеную (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5) балтийскую (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5) сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B8) (салаку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0)).
Содержание
1Происхождение названия (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1 %81%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B 5_%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F )
2История (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1 %80%D0%B8%D1%8F)
2.1Родственные блюда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%A0%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1 %82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B1%D0% BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0)
3Приготовление (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0 %BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B 5)
3.1Запах (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1 %85)
4Употребление (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%A3%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1 %80%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)
5Примечания (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0 %B5%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F)
6Ссылки (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#%D0%A1%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0 %BA%D0%B8)
Происхождение названия
Слово surströmming состоит из двух шведских (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) слов sur и strömming; слово sur «кислый», «квашеный» происходит от прагерм. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D 0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0 %BA) *sūraz — «кислый» и родственно нем. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_% D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) sauer, англ. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BA) sour [3] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-3), а strömming означает «балтийская сельдь (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0)».
История
Заквашивание (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5) продуктов — давно известный метод консервирования (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D 1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5). В XVI веке (https://ru.wikipedia.org/wiki/XVI_%D0%B2%D0%B5%D0%BA) во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2_%D0%92%D0%B0% D1%81%D0%B0) с немецким городом Любек (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B5%D0%BA), возник недостаток запасов соли (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8C). В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5). В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился, поэтому стали говорить, что рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%8F), где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации.
Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции, хотя центром его потребления по-прежнему считается Высокий берег (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1% D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B3) на северо-восточном побережье страны.
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. По требованию общественности, однако, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.
В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France (https://ru.wikipedia.org/wiki/Air_France) и British Airways (https://ru.wikipedia.org/wiki/British_Airways), запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в Стокгольмском (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D 0%BC) аэропорту Арланда (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D 0%BC-%D0%90%D1%80%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0) была остановлена продажа продукта.
Родственные блюда
Недостаток соли в Скандинавии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D 0%B2%D0%B8%D1%8F) также привёл к появлению лютефиска (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8E%D1%82%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%81%D0%BA), при приготовлении которого соль заменяется щёлоком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%D1%91%D0%BB%D0%BE%D0%BA).
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Eating-surstromming.jpg/250px-Eating-surstromming.jpg (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eating-surstromming.jpg?uselang=ru)Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)У карелов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8B) существует блюдо Kevätkala («весенняя рыба»). Пойманную осенью жирную рыбу — сёмгу (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B3%D0%B0), беломорскую сельдь — укладывали в бочки брюшками вверх с малым количеством соли, послойно перекладывая листьями крапивы, сверху ставили гнёт и оставляли в подвале до весеннего улова. Рыба квасилась (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%B2%D 0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5), выделяя сок. Карелы считают такую квашеную рыбу не только вкусной, но и полезной для здоровья, так как она лучше усваивается организмом человека. Подобное блюдо известно также у русских Карелии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F) и Архангельской области (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D1%85%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D 1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0 %B0%D1%81%D1%82%D1%8C) («межонка» / «межёнка» / «межонная рыба» / «кислая рыба» / «печорский засол»)[4] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-4)[5] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-5), у вепсов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BF%D1%81%D1%8B)[6] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-6) и коми (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B8_(%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE %D0%B4))[7] (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8E%D1%80%D1%81%D1%82%D1%80%D1%91%D0%BC%D 0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B3#cite_note-7).
Приготовление
Балтийскую (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D 0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B5) сельдь (салаку (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0)) ловят в апреле, до нереста (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82). Голову и внутренности удаляют, но икру (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BA%D1%80%D0%B0_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8 %D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)) оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%B7%D0%BB%D1%83%D0%BA) (раствором поваренной соли), чтобы удалить из неё кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B) продукта и бактерии (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%8F) образуют, среди прочих, пропионовую кислоту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D 0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1 %82%D0%B0), масляную кислоту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) и уксусную кислоту (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_% D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0), а также сероводород (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D 1%80%D0%BE%D0%B4). В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
Запах
Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D 1%81) и достойным угощением, хотя даже там его не принято есть каждый день.
Употребление
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Surstroemmngsklaemma.png/250px-Surstroemmngsklaemma.png (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Surstroemmngsklaemma.png?uselang=ru)Буте брод с сюрстрёммингомhttps://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Surstr%C3%B6mmingstallrik.JPG/250px-Surstr%C3%B6mmingstallrik.JPG (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Surstr%C3%B6mmingstallrik.JPG?uselang=ru)Сю рстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелкеСюрстрёмминг можно есть без гарнира (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80), прямо из банки. Он имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%8B) едят его с отварным картофелем (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9_% D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1 %8C), помидорами (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80), сырым луком (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%BF%D1%87%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B9_% D0%BB%D1%83%D0%BA) или хлебцами с маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE). Сюрстрёмминг также может использоваться для приготовления бутербродов (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%80%D0%BE%D 0%B4). Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BE), шнапс (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%81), молоко (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE) или шведский аналог кваса (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81) — юлмуст (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%BB%D0%BC%D1%83%D1%81%D1%82). Некоторые гурманы (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD) заедают рыбу брусникой (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0) и запивают молоком. Чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1_%D1%81_%D0%BC%D0%B0%D1%81 %D0%BB%D0%BE%D0%BC), посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.