Как делать домашнее вино ..
Как делать домашнее вино
Любое домашнее плодово-ягодное вино получается при сбраживании сока плодов или ягод. Из плодов одной культуры получают сортовые вина, а из смеси разных культур – купажные. Вино, выдержанное около года называется одинарным, а для получения марочного вина выдержка должна быть несколько лет. Также вина различают по окраске – белое, розовое и красное, и по содержанию спирта и сахара. Обязательным условием для виноделия является абсолютная чистота процесса.
Лучше всего для изготовления вина использовать дубовые бочки, но если у вас их нет, то вполне подойдет эмалированная посуда без сколов и повреждений или большие стеклянные бутыли. Любую тару перед употреблением нужно тщательно вымыть горячей водой с содой, хорошо прополоскать в холодной воде и высушить.
Сырьем для виноделия могут служить любые культурные ягоды и плоды – клубника, малина, слива, яблоки, рябина, смородина и другие. Основное условие – плоды должны быть спелые, но не перезрелые, без гнили и плесени.
Как делать домашнее вино
Собранные плоды и ягоды нужно перебрать, отделить от кистей, чашелистиков и косточек и приготовить из них мезгу, т.е. измельчить или подавить. Сочные плоды и ягоды просто разминают деревянной толкушкой до выделения сока, а яблоки или груши шинкуют на тонкие, 5-6мм толщиной, пластинки. Полученную мезгу обрабатывают немедленно – отжимают из неё сок. Плоды и ягоды, плохо выделяющие сок (облепиха, малина, смородина, слива, крыжовник), сначала нагревают в эмалированной посуде до 60 градусов с добавлением 10-13% воды в течение 20 минут. После этого их пропускают через соковыжималку или пресс в горячем виде.
Другой способ предварительной обработки мезги – подбраживание. Для этого её наливают в большую емкость с широким горлом, добавляют 10-15% охлажденной кипяченой воды и дрожжевую закваску. Все тщательно перемешивают, накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 2-3 дня. Каждый день поднимающуюся мезгу нужно аккуратно перемешивать, а по истечении всего срока отжать, а получившийся сок пастеризовать. Для этого нагретый до 80-85 градусов сок разливают в горячие стерильные банки, накрыть их крышками и пастеризовать при температуре 85 градусов 15-20 минут.
Пастеризованный сок сливают в большие стеклянные бутыли, добавляют воду, сахар и при желании дрожжевую закваску. Количество сахара зависит от исходной культуры для производства вина и от того, какой крепости вино вы хотите получить. Например, для повышения крепости вина на 1 градус на 1 литр сока добавляют 20г сахара, но с учетом того, что в самих ягодах и плодах уже содержится определенное его количество.
Воду в сок наливают для регулирования кислотности вина. Количество кислоты в домашнем вине не должно превышать 6-7г на 1 литр, а в неразбавленном соке её порой намного больше, особенно в соке смородины, облепихи, клюквы, терна и некоторых других плодовых и ягодных соках.
Смесь наливают на ¾ объема бутыли, чтобы оставалось место для брожения, хорошо взбалтывают до полного растворения сахара и затыкают ватно-марлевым тампоном, чтобы пузырьки углекислого газа, образующиеся при брожении, могли свободно выходить из бутыли. Вместо тампона можно использовать самодельную пробку с отверстием и вставленной в него гибкой трубкой для отвода газа. Конец трубки опускается в емкость с водой, чтобы через неё в бутыль не попадал воздух.
Бутыль нужно поставить в темное место на 1-1,5 месяца, до окончания брожения. Готовое вино процеживают, разливают по бутылкам и хранят лежа, при t 2-8 градусов.
Регина Липнягова специально для expirience.ru
