-
Венгерская кухня
Венгерская кухня
О венгерской кухне бытует несколько превратное, но глубоко укоренившееся представление. Многие думают, что красный сладкий перец — паприка — исстари является типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Сладкий перец распространился в Венгрии, по-видимому, лишь после того, как окончательно миновала опасность турецкого вторжения. Это растение родом из Америки, и задолго ло Венгрии он был широко в ходу на территории Османской империи.
Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп — гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еше одного национального блюда — перкельт — происходит от венгерского слова 'жарить', то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Для жаренья всегда используется свиной жир. Паприкаш — подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку.
Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране готовили вкусно — ведь венгерские повара славились веками. Наряду с уже названными блюдами, которые можно готовить и из мяса диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный вид у местных мастеров кулинарного искусства.
Пастуший суп — гуляш в котле, лишь в XIX веке обогащенный сладким перцем, паприкой — по-видимому, возник в те времена, когда аварские племена переселялись из Азии на свою теперешнюю территорию. Некоторые мучные изделия также имеют очень давнюю историю. Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короли. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отиа и организовала доставку новых приправ и технологических приемов.
На венгерскую кухню оказали атияние и жители Трансильвании и кое-что из румынской кухни, о чем свидетельствуют капустные голубцы со сметаной. От турок венгры восприняли, как уже сказано, пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда — австрийцам. Слава о венгерской кухне решительным образом подтвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 голу, когда будапешетские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию.
Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что: венгры любят супы и сборные кушанья 'в одном горшке', любят заправлять еду мукой и сметаной, добаатяют для вкуса жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными яатяются помидоры и сладкий перец.
-
-
Заинтересовал вишнёвый суп.
Кстати,оказывается,это - еврейская кухня.
первые блюдаhttp://www.kuking.net/images/strike3.gifРаздел:еврейская кухняhttp://www.kuking.net/images/strike3.gifИсточник:The Jewish Heritage Cookbookhttp://www.kuking.net/images/strike3.gifИнгредиенты:На 6 порций:
1 кг свежих, замороженных или консервированных вишен, например, Морелло или Монтморенси, очищенных от косточек
250 мл воды
175 - 250 г сахара, по вкусу
1-2 палочки корицы, каждая 5 см длиной
750 мл сухого красного вина
1 ч л миндальной эссенции (экстракта), или по вкусу
250 мл нежирных сливок
250 мл сметаны или крем фреш
http://www.kuking.net/images/1x5.gif http://www.kuking.net/images/mail.gifподелиcь рецептомhttp://www.kuking.net/images/strike4.gifhttp://www.kuking.net/images/friend.gifрасскажи друзьямhttp://www.kuking.net/images/strike4.gifhttp://www.kuking.net/images/strike4.gifhttp://www.kuking.net/images/strike4.gifhttp://www.kuking.net/images/1x5.gifhttp://www.kuking.net/images/1x5.gifhttp://www.kuking.net/images/1x5.gif Инструкции:Супы из сезонных фруктов - любимые блюда центрально-европейской кухни, и вишневый суп - слава венгерского стола. Его часто подают в начале молочного обеда, например, на праздник Шавуот, когда традиционно подают молочные блюда. Подавайте его с ложкой-другой сметаны.
1. Положить в кастрюлю вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 мин, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенцию.
2. В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану или крем фреш, затем добавить остальное и перемешать. Добавить сливочную смесь в вишневый суп. Охладить и подавать по вкусу.
http://kuking.net/pictures/section/2/2_604.jpg
-
http://www.eda-server.ru/ico/ico-menu.gifВенгерская кухня.
- Куриный суп а-ля Уйхази
- Уха по-сегедски
- Тушеный карп "Перкельт из карпа"
- Филе судака по-венгерски
- Перкельт из гусиной печени
- Головка и ножки поросенка под кислым соусом
- Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца
- Тушеная говядина "Токань с перцем"
- Ножки телячьи по-венгерски
- Паприкаш из телятины, баранины или цыплят
- Капуста тушеная по-венгерски
- Турошчуса
- Гуляш из цыплят по-сегедски
- Цыпленок фаршированный по-трансильвански
- Тушеная говядина с перцем
- Бульон с клецками из булки с пряностями
- Гуляш (суп) по венгерски
- Куриный суп а-ля уйхази
- Суп а-ля палоц (Суп овощной с бараниной)
- Суп с фрикадельками из хлеба и печени
- Суп хлебный со сметаной и желтками
- Уха по-сегедски 1
- Уха по-сегедски 2
- Уха прозрачная по-венгерски
- Уха с белым вином по-венгерски
- Уха с икрой по-венгерски
- Борщ по-венгерски
- Клецки из булочки
- Клецки из теста с хлебом
- Клецки из хлеба со шкварками
- Клецки хлебные с печенью
- Курица сотэ по-венгерски
- Цыпленок фаршированный по-трансильвански
- Паприкаш из телятины, баранины или цыплят
- Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца
- Токань с перцем (тушеная говядина)
- Филе судака по-венгерски
- Перкельт из карпа (тушеный карп)
- Гуляш (суп) (Венгерская кухня)
- Суп а-ля палоц (Венгерская кухня)
- Суп из квашеной капусты (Венгерская кухня)
- Суп из стручковой зеленой фасоли (Венгерская кухня)
- Хлебный суп по-крестьянски (Венгерская кухня)
- Раковый суп по-венгерски (Венгерская кухня)
- Куриный суп а-ля уйхази (Венгерская кухня)
- Свинина с хреном (Венгерская кухня)
- Тархоня (Венгерская кухня)
- Приготовление блюда из тархони (Венгерская кухня)
- Картофель с тархоней (Венгерская кухня)
- Лапша (Венгерская кухня)
- Клецки (галушки) (Венгерская кухня)
- Клецки из белых булочек (Венгерская кухня)
- Уха по-сегедски (Венгерская кухня)
- Перкельт из карпа (Венгерская кухня)
- Карп, жареный в духовке (Венгерская кухня)
- Филе из судачков по-венгеpcки (Венгерская кухня)
- Филе из судачков по-крестьянски (Венгерская кухня)
- Стерлядь по-венгерски (Венгерская кухня)
- Балатонский судак с раками (Венгерская кухня)
- Голландский соус (Венгерская кухня).
- Балатонский судачок а-ля гундель (Венгерская кухня).
- Соус бешамель (Венгерская кухня).
- Филе из судачков по-баконьски (Венгерская кухня).
- Филе из судачков а-ля геллерт (по-карпатски) (Венгерская кухня).
- Раковое масло. (Венгерская кухня).
- Заливная рыба (Венгерская кухня).
- Заливной карп по-венгерски (Венгерская кухня).
- Карп заливной натуральный (Венгерская кухня).
- Карп заливной ломтиками (Венгерская кухня).
- Соус майонез ( Венгерская кухня)
- Соус тартар. ( Венгерская кухня)
- Зеленый соус ( Венгерская кухня)
- Соус ремулад ( Венгерская кухня)
- Филе из судачков а-ля тихань ( Венгерская кухня)
- Помидоры с рыбным фаршем ( Венгерская кухня)
- Яйца в желе а-ля мункачи ( Венгерская кухня)
- Яйца «в мешочке» по-хортобадьски ( Венгерская кухня)
- Яйца «в мешочке» а-ля капистрано ( Венгерская кухня)
- Яичница а-ля сантелли ( Венгерская кухня)
- Яичница с салом ( Венгерская кухня)
- Фаршированные яйца в слоеном тесте ( Венгерская кухня)
- Соус мадера ( Венгерская кухня)
- Перкельт из раков (Венгерская кухня)
- Яичница с раками (Венгерская кухня)
- Рагу из раков по-карпатски (Венгерская кухня)
- Ретеш с раками (Венгерская кухня)
- Блины с раками (Венгерская кухня)
- Гусиная печенка в гусином жире (холодное блюдо) (Венгерская кухня)
- Перкельт из гусиной печенки (Венгерская кухня)
- Перкельт из курицы (Венгерская кухня)
- Перкельт из гуся (Венгерская кухня)
- Перкельт из утки (Венгерская кухня)
- Перкельт из индюшки (Венгерская кухня)
- Гуляш из цыплят по-сегедски (Венгерская кухня)
- Антрекот а-ля эстерхази (Венгерская кухня)
- Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски (Венгерская кухня)
- Тушеный антрекот по-хортобадьски (Венгерская кухня)
- Фатаньерош (Венгерская кухня)
- «Медальоны» из жареной телятины по-венгерски (Венгерская кухня)
- Баранина с рисом (Венгерская кухня)
- Фаршированная телятина по-венгерски (Венгерская кухня)
- Тушеные свиныё котлеты по-венгерски (Венгерская кухня)
- Свиные котлеты по-дебреценски (Венгерская кухня)
- Свиные котлеты по-трансильвански (Венгерская кухня)
- Свиные котлеты по-клужски (Венгерская кухня)
- Телячьи эскалопы (шницели из телятины без костей) с паприкой (Венгерская кухня)
- Телячьи котлеты по-питсбургски (Венгерская кухня)
- Свиные отбивные, жаренные по-тордски (Венгерская кухня)
- Телячьи отбивные а-ля гундель (Венгерская кухня)
- Телячьи ножки по-венгерски (Венгерская кухня)
- Бараньи котлеты с тархоней (Венгерская кухня)
- Соус Велуте (Французская кухня)
- Соус Роберт (Французская кухня)
- Соус нантуа (Венгерская кухня)
- Гусиные потроха с рисом (Венгерская кухня)
- Фаршированный Цыпленок По-Трансильвански (Венгерская кухня)
- Спаржа по-венгерски (Венгерская кухня)
- Кочанная капуста (Венгерская кухня)
- Капуста с эстрагоном (Венгерская кухня)
- Стручковая фасоль (Венгерская кухня)
- Тушеный салат (Венгерская кухня)
- Салат из зеленой паприки (Венгерская кухня)
- Салат из обжаренной зеленой паприки (Венгерская кухня)
- Салат а-ля геллерт (Венгерская кухня)
- Салат а-ля каройи (Венгерская кухня)
- Салат а-ля гундель (Венгерская кухня)
- Кабачки по-венгерски (Венгерская кухня)
- Зеленый горошек (Венгерская кухня)
- Грибная смесь в сметане (Венгерская кухня)
- Фаршированная кольраби (Венгерская кухня)
- Фаршированные кабачки с укропным соусом (Венгерская кухня)
- «Лечо» (Венгерская кухня)
- Картофельный паприкаш (Венгерская кухня)
- Соленые огурцы (Венгерская кухня)
- Турошчуса (Венгерская кухня)
- Баратфюле (Венгерская кухня)
- Творожная ватрушка (Венгерская кухня)
- Кечкеметские подковки на пахтанье с абрикосовым вареньем (Венгерская кухня)
- Творожная ватрушка а-ля ракоци (Венгерская кухня)
- Творожные галушки (Венгерская кухня)
- Сдобные рожки с орехами (кюртеш калач) (Венгерская кухня)
- Погачи слоеные со шкварками (Венгерская кухня)
- Пончики карнавальные (Венгерская кухня)
- Ретеш (Венгерская кухня)
- Приготовление теста для ретеша на 6 персон (Венгерская кухня)
- Яблочный ретеш (Венгерская кухня)
- Ретеш с черешнями (Венгерская кухня)
- Ретеш с вишнями (Венгерская кухня)
- Ретеш с маком (Венгерская кухня)
- Ретеш со сливами (Венгерская кухня)
- Ретеш с орехами (Венгерская кухня)
- Ретеш с капустой (Венгерская кухня)
- Ретеш с творогом (Венгерская кухня)
- Ретеш с лапшой (варгабелеш — с творожной начинкой) (Венгерская кухня)
- Блины с начинкой (Венгерская кухня)
- Начинка из грецких орехов. (Венгерская кухня)
- Шоколадная начинка. (Венгерская кухня)
- Начинка из творога. (Венгерская кухня)
- Блины с капустой (Венгерская кухня)
- Блины а-ля гундель (Венгерская кухня)
- Пудинг из блинов
- Блины с кремом (Венгерская кухня)
-
А вот блюдо, ради которого пришлось набрать в поиске "Венгерская кухня"
Уха по-сегедски (Венгерская кухня)
Рыба свежая 500 г , лук репчатый 80 г , перец красный 5 г , соль.
Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г , солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком. Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10-15 мин. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.
-
Вот последний рецептик прикольный...можно попробовать сделать и главное- несложно совсем.
-
Мне о нём Пум рассказал. Ради этого супа я и в "Яндекс" полезла.
-
Хитро..гм..умные венгеры, поленились сварить полноценную уху, бульону из рыбы наконопатили и громко обозвали ухой по-венгерски;)
