-
Финская кухня .
Финская кухня
http://www.foodstuff.ru/uploads/down...gloss/finl.jpgФинские национальные блюда редко когда готовят в других странах. Казалось бы поэтому, что финской кухне нечего нам предложить. Финны никогда не отличались богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться. В их тяжелом положении выручают только рыбные богатства в прибрежных морских водах и множества озер. Приготовление блюд из рыбы во всей Скандинавии имеет много общего. В мариновании рыбы важную роль играет сахар, который кладут не скупясь.
Но одно рыбное блюдо действительно присуще только Финляндии, и ни в какой другой стране его не найти: большой паштет с рыбой калакукко. Хотя его можно назвать национальным блюдом, в ресторанах калакукко не подают. Это своего рода консервы - калакукко готовят осенью на всю зиму. В прошлые века он выручал жителей в пору трескучих морозов. Калакукко выглядит как большой круглый каравай хлеба. Но внутри он начинен мелкими рыбками и свиным салом, то есть содержит массу белка и жиров. Перед употреблением его подогревают и срезают верхнюю корку. Содержимое едят ложками, а в заключение съедается и хрустящая хлебная оболочка.
Несколько десятилетий назад финская кухня почти не знала специй, кроме соли и черного перца. Не употреблялся даже лук, при всей важности его роли в приготовлении многих блюд. В наше время в магазинах можно найти практически все приправы, которые продаются на Западе. Однако финны, несмотря на это, в своей домашней кухне остались верны прежним специям, к которым летом добавляются укроп и петрушка. Летом укропом щедро сдобривают почти каждое блюдо, но чаще всего - отварной картофель. Сельская кухня по-прежнему напоминает прошлые века, когда ржаной хлеб, каша и жмых составляли основу питания. Некоторые сорта финского хлеба представляют собой вариации популярного хлеба кнэкеброт.
http://www.foodstuff.ru/uploads/down...to/gloss/f.jpgВ Финляндии популярны и облагороженные сорта свеклы, которую готовят в каждой типичной семье. Для финской кухни характерны блюда из грибов и лесных ягод, как например, жареные грибы в сметане. Грибной сезон начинается уже весной обилием сморчков - ни в какой другой европейской стране они не встречаются в таком огромном количестве. Из лесных ягод необходимо назвать морошку и полянику, которые растут лишь в некоторых районах страны. Их приготавливают с соусами, в виде десертов и ликеров. Ассортимент мясных блюд совпадает с центрально-европейским, но в Финляндии он значительно богаче блюдами из мяса диких животных и пернатой дичи.
Необыкновенным деликатесом считаются лось, северный олень, полярный заяц и полярная куропатка. Нельзя не упомянуть еще одного представителя фауны, которого летом ловят все финны, - рака. Ловить, продавать и подавать его в ресторанах разрешается только в промежутке между 20 июля и 30 августа. В наши дни раки в Финляндии уже сравнительно дороги и частью привозятся из Турции, но ни один финн летом не упустит случая хотя бы раз попировать раками. В этот период рестораны и дома украшены гирляндами из раков, и празднества 'недель раков' можно сравнить лишь с карнавалом в южных странах.
-
Cпасибо, Сима, за популяризацию моей родной кухни. Она действительно проста, без супер изысков, но на мое восприятие вкусна. Могу добавить, как национальное блюдо еще карьялан пиираат - карельские калитки (Карелия есть не только на российской стороне, но и на финской. Она разделена границей). Это такие открытые, как ватрушки, но овальные пирожки из ржаной муки с картошкой или другими наполнителями. Их подают горячими, смазывая маслом. А уж как финны солят лосося! Нежнейший. Через границу все едут с только что на глазах разделанным и засоленным лососем, который будет готов к употреблению через несколько часов. Объедение. Сравнятся только норвежцы.
-
Меня заинтересовали национальные кухни , наших форумчан , а когда я отурыла финскую кухню , моя любимая рыба стоит на первом месте , меня это порадовало .
От мяса я тоже не отказываюсь , но рыбу обожаю .
Ирочка , а у тебя есть любимый рецепт , поделись с нами ?
-
Я мягко говоря плохой кашевар. Крайне редко питаюсь дома. Готовлю только, если гости придут. Не обещаю, но подумаю, чем могу поделиться.
-
