Бухарская кухня.

Бухарская кухня. Манты

Поступило от: alexaverba_2 в сб, 2009-06-13 16:08 Класс! http://vk.com/images/vk32.png

Перепала мне недавно во временное пользование мантушница. Для тех кто не знает- это особого строения агрегат (кастрюлей язык не поворачивается обозвать) для варки на пару. Да не просто варки, а для варки особого вида тесто-мясных изделий, называемых на всех просторах бывшего Туркестана манты. Если вы когда – нибудь гостили в горах и долинах Бактрии и Согда, посещали Хиву, Самарканд, Бухару, Ташкент или Душанбе - то вы навсегда запомнили эти тонкостенные, сочные, пышущие жаром перца и лука, вкуснятины.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
http://botinok.co.il/images/blog_exlusive.jpg
Если Вам повезло по жизни и у Вас есть друзья из Бухарской диаспоры , напроситесь к ним в гости на праздник – помимо особого вида плова с большим количеством зелени и с куриной печенкой, помимо по–особому приготовленной рыбы с чесноком вы попробуете и манты.
Мне повезло. Мало того, как я и писала мне удалось выцыганить (цыган, на цыпочках сказал цыпленку цыц) на время мантушницу и теперь я дома рукотворю.
Историческая сноска - как пельмени не русское блюдо, так и манты не персидское и даже не арабское.В Китае это блюдо называется бао-цзы bāozi , дословно, “завертыши” (от bāo “заворачивать“). Но это название не является изначальным. У мантов-баоцзы долгая и интересная история.
Она начинается в третьем веке н.э., когда полководец Лян Чжуге вел армию царства Шу на захват южных земель (примерно в районе северной Бирмы). Покорив варварского правителя Хуо Мэна, Лян Чжуге возвращался домой. На его пути оказалась бурная река, перейти которую никак не удавалось. Местный правитель рассказал ему, что в старину, чтобы дух реки позволил перейти ее, приходилось принести в жертву 50 мужчин и бросить в реку их головы. Не желая нового кровопролития, Лян Чжуге приказал наполнить булочки с плоским донышком, напоминающие по форме человеческие головы, мясом коров и лошадей. После этого ему удалось благополучно форсировать реку. В память об этом Лян Чжуге дал плоским снизу и круглым сверху булочкам, наполненным мясом, название mántóu “голова варвара“. Позднее mán “варвара” стали записывать другим знаком, имеющим такое же звучание, но означающим “хлеб“. Так возникло слово mántóu “хлебная голова”
Начинаем. Мне профану позволено, но настоящие профи мясо не крутят, а рубят на мелкие кусочки, и конечно мясо у них не магазинная бледная курица, напополам с непонятной коровой, а молодой барашек, да с курдючным жиром.
Ну да ладно, начинка-полкило фарша куриного, полкило фарша говяжьего, на килограмм лука готова. Специи и соль по вкусу.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
Теперь тесто- просеиваете полкилограмма (может чуть больше) муки в подходящую емкость, делаете углубление в мучной горке и в эту ямку вливаете кипяченую, остывшую и слегка подсоленную воду. Замешиваете крутое тесто. Даете расстояться тесту минут 20, опять слегка обминаете и раскатываете. У меня вышел слегка толстоватый пласт- ну это дело практики. Второй вариант- раскатывать кружочки отдельно на каждую мантушку.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
Самое интересное - это манты заворачивать.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
Ловкость рук и никакого мошенства!
http://botinok.co.il/sites/default/f...na-6%20051.jpg
Можно еще так.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
Мантушки укладываются на специальный круг, предварительно смазанный растительным маслом.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
Потом все эти круги составляются в мантушницу на дне которой уже кипит, поджидает вода.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg
40 минут и ваше блюдо готово.
http://botinok.co.il/sites/default/f...28Large%29.jpg