Портвейн

Портвейн

http://vkusnye-idei.ru/upload/12r.jpgИстория портвейна

Стоит услышать где-нибудь слово "Египет", и на ум сразу приходят пирамиды, "Афины" - Акрополь, "Китай" - Великая китайская стена. Но символизировать страну могут не только культурные памятники, но и спиртные напитки. Так, например: Ямайку символизирует - ром, Мексику олицетворяет текила, Грузию - чача, Шотландию - виски. Олицетворением Португалии, несомненно, является портвейн. Рождение портвейна приходится на середину XVII века. Извечное противостояние Англии и Франции дали основу для рожденияhttp://vkusnye-idei.ru/upload/14r%281%29.jpg этого великолепного напитка. В то время английские власти запретили ввоз в страну французских вин. Виноторговцы, которые оказались на грани банкротства, вынуждены были искать замену французским винам. Виноторговцы обратили свое внимание на север Португалии, к долине Доуру, где с давнего времени находились http://vkusnye-idei.ru/upload/2r%281%29.jpgвиноградники. Как оказалось, сухие вина по вкусовым качествам уступают французским, кроме этого, они имели очень ограниченный срок хранения. Вина теряли вкусовые качества и неизбежно портились, пока их везли из Португалии в Англию морем. Тогда виноторговцы схитрили: они стали добавлять в вина немного бренди. При этом часть виноградного сахара не превращалось в спирт, таким образом, вино получалось не сухое, а сладкое, крепленое. Имя винодела, первого пришедшего к такому изобретению, к сожалению, не дошло до нас. Но полученный напиток оказался великолепным на вкус. С портвейном связано множество красивых историй и легенд. Вот одна из них. В 1922 году двое португальских пилотов Гагу Котинью и Сакадуро Сабрал предприняли первую попытку по воздуху пересечь Южную Атлантику. Через два с половиной месяца они должны преодолеть восемь с половиной тысяч километров и попасть в Рио-де-Жанейро. Из Лиссабона, они взяли с собой лишь две вещи, которые хотели преподнести в дар президенту Бразилии - книгу португальского поэта Луиша Камоэнса "Луизиады" и бутылку портвейна сорта Тони - гордость португальцев. Тони, Винтаж, Руби, Лейт ботлд Винтаж - это не просто типы портвейна. Каждый из этих вин - воплощение искусства и науки Португалии. Настоящийhttp://vkusnye-idei.ru/upload/7r%281%29.jpg португальский портвейн - несомненный атрибут "сладкой жизни". Португальцы считают: "Истина не в вине, истина - в портвейне, иначе считают лишь дилетанты". Так будете считать и Вы, если посетите музеи портвейна в городке Вилла-Нова-Ди-Гая. Если же Вы хотите узнать всю историю об этом восхитительном напитке, смело отправляйтесь в прародину портвейна - город Порту. В переводе с английского portwine означает "вино из Порту". Среди культурных достопримечательностей города, старинных церквей, памятников, одно из уникальнейших мест - Solar Do Vinho Do Porto, которое неразрывно связано с культурой портвейна. Только здесь истинные ценители этого напитка могут продегустировать более ста шестидесяти сортов портвейна. http://vkusnye-idei.ru/upload/19r%282%29.jpgПроцесс производства портвейна Неподалеку от города Порту, в долине Доуру, растет самый вкусный виноград Португалии. Благоприятный климат, плодородные земли создают все необходимые условия для его выращивания. Как известно, в изготовлении портвейна принимает участие несколько сортов винограда. В долине Доуру выделяют пять "самых интересных сортов винограда": Touriga Nacional, Сорт Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roritz, Touriga Francesa. Собирают урожай в конце сентября. Далее виноград давят или вручную или с помощью машин. Многие производители, несмотря http://vkusnye-idei.ru/upload/11r%281%29.jpgна дороговизну, отдают предпочтение ручному труду. Виноград перемалывается, сок отжимается, и его переливают в металлические цистерны. Затем сок "спиртуют": в цистерны добавляют бренди тогда, когда половина содержавшегося в нем сахара уже превратилась в спирт. Чем ранее спиртуют виноградный сок, тем более сладкий будет портвейн. Сок и бренди оставляют в цистернах в течение шести-семи месяцев, а затем перевозят в винные погреба Вилла-Нова-Ди-Гая. Там напиток созревает еще как минимум два с половиной года. Вызревают портвейна в бочках (по-португальски "пипаш"), в чанах и в бутылках. В дубовую бочку помещают ровно пятьсотhttp://vkusnye-idei.ru/upload/17r.jpg пятьдесят литров. Тут хранят портвейны класса Тони. Обычно эти сорта выдерживают в течение 10-20 лет. В чанах вместимостью около десяти тысяч литров выдерживаются портвейны сорта Руби, или рубиновые. Вино выдерживают в течение трех-четырех лет. Здесь выдерживают первые два-четыре года портвейн класса Винтаж - гордость португальцев. После отстаивания напиток разливают в тару и хранят в специальных хранилищах. Чем дольше хранится портвейн, тем богаче его вкус и выше его цена. http://vkusnye-idei.ru/upload/16r.jpgГордость португальцев - не только уникальный спиртной напиток, но и пробки, которыми закупоривают портвейн. Их делают из коры пробкового дуба, растущего только здесь.

Искусство употребления и классификация портвейна

Подавать портвейн принято в графине, по той причине, что на стенках бутыли остается характерный густой осадок. Именно поэтому перед подачей бутылку следует держать в вертикальном состоянии не менее суток. Бутылку с портвейном не следует закупоривать дважды - пробку вынимают всего один раз. Настоящие ценители удивительного напитка соблюдают следующий ритуал. Бутылочку портвейна ставят на особую подставку, напиток наливают в специальную чашу, предназначенную для дегустации. Попробовав глоток, принято несколько капель напитка вылить в графин, выражаясь профессионально "умыть его". Затем весь портвейн возвращается в графин, а оттуда - в бокалы. Дегустировать напиток из бокала стоит минут через пятнадцать, нужно дать ему "подышать". http://vkusnye-idei.ru/upload/6r%281%29.jpgПортвейн уместен абсолютно к любому блюду. Употреблять напиток следует охлажденным до 18 градусов. Считается, что портвейн - напиток мужчин. На бутылке настоящего портвейна должен быть знак национального института портвейна. Портвейн классифицируют на белые (Вranсо), красные (Ruby) и золотистые (Tawny). По способу выдержки портвейны классифицируются на 2 группы.Первую группу составляют портвейны, многолетнее созреваниеhttp://vkusnye-idei.ru/upload/15r.jpg которых происходит в бочках, оно заканчивается розливом. К этой группе относятся все невинтажные портвейны. Ко второй (очень немногочисленной) группе относят Port, который производится лишь в урожайный год. Выдержка винтажного портвейна производится в бутылке. По виду портвейны делятся на: Vintage - самые элитные и Single-quinta vintage - "винтаж одного виноградника". Винтажные вина считаются самыми хорошими, их вызревание осуществляют в бутылках. Истинные "винтиджи" оглашают большинство производителей этого напитка - не меньше девяти известнейших домов должны признать год удачным. Single-quinta vintage - "винтидж одного виноградника": Такой "Винтидж" оглашается одним изготовителем, который считает, что в этом году год был урожайным. Такое оглашение весьма уместно, т.к. действительно в большинстве своем single-quinta - на самом деле превосходные вина.

Имевшие в Индии свои колонии португальцы организовали тут производства своего портвейна. Качество отменное даже до сих пор. Англы со свои Бристоль кримом и рядом не валялись. Покупать лучше в порционных пакетиках из фольги на 180 грамм. Можно вывезти хоть полчемодана.:fun_17:

http://www.tdrial.ru/bukl/p_4.jpg

Портвейн №777
Классический портвейн, обладает гармоничным букетом, насыщенным цветом и непревзойдённым вкусом.
Вырабатывается из высококачественных виноматериалов классических сортов винограда, прошедших портвейнизацию с добавлением этилового ректификованного спирта из пищевого сырья.

http://pics.drinktime.ru/drinktime_p...6.436x327.jpeg


Полуторавековой портвейн возвращает прошлое

31 марта 2011, luxist.com | Комментарии отсутствуют
Известный производитель портвейнов, дом Taylor Fladgate провел в Нью-Йорке уникальную дегустацию. Звездой вечера стал редчайший портвейн полуторавековой выдержки, созданный еще до эпидемии филлоксеры.
Речь идет о портвейне Scion, который датируется 1855 годом. Конечно, стоит упомянуть и о других винах, ведь Scion не был единственным вином на этой дегустации.
На дегустации, которую проводил исполнительный директор Taylor Fladgate Адриан Бридж, были представлены портвейн 1992 года, сладкий, землистый, с мягким танинным послевкусием, 2003 года, с яркой черносмородиновой доминантой, и портвейн 30-летней выдержки, во вкусе которого угадывались нотки печенья с инжиром, горького апельсина и легкие цветочные нотки.
Но гвоздем программы все-таки был Scion! Что же можно ожидать от вина, вызревавшего в течение полутора столетий? Очень многого! Участники дегустации отметили его удивительно мягкую и бархатистую текстуту, нежный пряно-фруктовый вкус, выраженную кислотность и бесконечное послевкусие.
У Адриана Бриджа есть два варианта объяснений удивительно живого характера этого вина. Причиной тому является либо оригинальный бленд разных сортов винограда, либо же то обстоятельство, что вино хранилось на возвышении возле холодной каменной стены.
Портвейн Scion 1855 года долгое время был собственностью одной известной семьи из долины Дору в Португалии. Они берегли его для себя и лишь одна бочка была приобретена небезызвестным Уинстоном Черчиллем.
В 2008 году о существовании этого вина узнал главный винодел Taylor Fladgate Давид Гимараенш. В начале 2010 года компания приобрела две бочки портвейна. Учитывая превосходное качество и историческую ценность Scion, Адриан Бридж решил его не купажировать и выпустить как уникальное коллекционное вино по 3200 долларов за бутылку.

Пила портвейн и не раз , когда жила на Украине , но почему то сейчас уверена прочитав всю информацию , что ничего общего с настоящим напитком под названием " Портвейн" он не имеет ( хотя могу ошибаться бюыло это давно)..

портвейн

Олег Долгунов
Портвейн давно не пью, переболел
И чем-то важным с ним... В цепочке сроков,
Событий, дат, живет промокший лес,
Куда сбежали отмечать с уроков
Некруглый день рождения. Мелькнул,
Как многие мелькают до двадцатки.
Весна была похожа на весну,
А вкус портвейна помню – красно-сладкий.

Дурачились, но не до беспокойств
Родителям и даже без простуды.
Там все случалось просто и легко,
Без шашлыков и разовой посуды.
Из горлышка глоточек за глотком
По очереди, не давясь минутой.
Потом обратно в город шли пешком,
Не думая, что больше не вернуться.

Портвейн - португальская легенда
Как мы уже говорили, портвейном имеет право называться только вино, сделанное из винограда и произведенное в благословенной долине Дору. Всего 10 сортов красного винограда и 2 белого, произрастающего там, считаются "рекомендованными" для выделки http://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p....412140575.jpgвеликолепного напитка, еще несколько - разрешенными, а остальные - лишь допустимыми. Виноградная лоза растет на высоких каменистых террасах долины и корни ее надежно укрыты слоем колотого сланца, снабжая корни влагой, охраняя от жары в полдень и отдавая набранное за день тепло холодными ночами. Потому виноград здесь вызревает с совершенно уникальными характеристиками. Собирается он вручную, поскольку добраться к плантациям можно только пешком. Для самых знаменитых портвейнов виноград и по сей день давят ногами, считается, что только так косточки в ягодах остаются целыми и не портят букет.
Собранный виноград загружается в автоматические прессы, затем бродит в чанах, доводя до нужной кондиции будущую сладость вина - именно в этот момент виноградари решают, будет ли будущий портвейн сладким, полусладким, сухим или очень сухим и затем превращается собственно в портвейн. А происходит это тогда, когда в бродящую массу добавляют агуарденте, "огненную воду" иначе - бренди, которое прекращает процесс брожения. Агуарденте может быть сделано из груш, винограда или других плодов, но для портвейна используют только агуарденте, приготовленное из жмыха винограда и тщательно следят за его качеством. Вино отделяют от мезги и разливают в специальные емкости и хранят в винодельных хозяйствах - кинтах. Здесь портвейну предстоит вылежаться до, до весны, когда на грузовиках, используемых сегодня вместо специальных барок, его доставят в Вила-Нова-ди-Гайя.
В городе первый результат урожая этого года отвозят эксперту, который оценивает густоту и цвет будущего благородного напитка, распределяя струю вина по поверхности выпуклого фарфорового блюда, и, попробовав на вкус, выясняет, насколько http://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p...230x153.18.jpgзнаменитыми станут плоды именно этого года. Если на удачу винодельцам урожай будет признан уникальным, большинство его пойдет на создание запаса "Porto Vintage". Хотя такой результат, признанный экспертами только в одной кинте не так уж и знаменит, хотя знатоки и ценят Single-kinta Vintage. Однако по-настоящему винтажный для портвейна год будет объявлен лишь тогда, когда эксперты не менее 9 знаменитых кинт назовут урожай этого года удачным.
Портвейн Vintage разливается в бутылки и созревает в них, говорят, что пробовать винтажные года ранее, чем лет через 15-20 выдержки напрасная трата средств, однако если собираешься купить ящик другой на будущее, то попробовать все же стоит.
Белые сорта портвейна делятся на Лагрима - сладкие, как слезы Христа, средне-сухие и весьма сухие. Причем традиционно португальцы считают, что женщины, которым не принято ранее было пить портвейн, предпочитают Лагриму, а мужчины - белый сухой. Впрочем, это разделение для настоящих ценителей - такая же ерунда, как и существование мужских и женских парфюмов.
Еще один большой подраздел портвейнов носит название Тауни. Есть знатоки, которые из всех портвейнов признают единственно истинным лишь тауни, и распробовав http://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p...230x152.72.jpgэтот напиток, с ними можно согласиться. Ни один портвейн не обладает столь ясным и полным цветом, изумительным ароматом и богатым послевкусием, как хорошо выдержанный тауни.
Весь портвейн разливают только в бутылки из темного стекла, чтобы защитить от воздействия солнечных лучей. Хранить его полагается лежа, чтобы не рассыхалась пробка. Открытая бутылка ординарного портвейна может простоять несколько недель, но доступ воздуха легко может сыграть с владельцем дурную шутку и сказочный напиток превратится в жидкость для козлов. Чем дольше выдержан портвейн, тем меньше его можно хранить - 30-40 летние бутыли не стоит держать открытыми дольше 3-4 дней.
Во время дегустации экскурсовод-эксперт рассказывает туристам про все виды предлагаемого портвейна и разливает их поочередно по бокалам. Сперва оцените цвет предложенного портвейна и рассмотрите следы, которые оставляет он на стенках специального бокала-тюльпана. Почувствуйте тонкий аромат, поднимающийся высоко над стенками бокала, после того, как слегка качнуть его. Наклонитесь и почувствуйте его еще глубже. Первый легкий глоток должен лишь подтвердить мнение о великолепии португальского напитка и убедить в желании выкинуть все вещи и заполнитьhttp://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p....858757062.jpg чемодан портвейном.
Оставьте бокал в покое - экскурсовод сначала даст туристам попробовать разные сорта и расскажет про них, а после оставит в тишине наедине с разлитым в бокалы дивным напитком и путешественники смогут наслаждаться уединением и неспешным разговором за прекрасным вином.
Однако портвейн напиток коварный, особенно на голодный желудок. Разморить от него может быстрее, чем от водки, а закуски на дегустации не предлагают. Поэтому туристы, выйдя из дегустационных подвалов виноделен, должны помнить - повторять незабываемый вкус стоит лишь после полного обеда. Причем испанцы, которые привыкли обходиться на родине только тапасами, могут утверждать, что к портвейну не требуется ничего, англичане предпочитают пить благословенное вино с голубыми сырами, а сами португальцы говорят, что не ничего лучше, чем тарелка разных сыров и кофе с бокалом портвейна. И с ними стоит согласиться. Красные портвейны хороши так же с фруктами и шоколадом, белые сухие - с креветками, а тауни сам по себе или с кофе и сигарой.

http://trendymen.ru/lifestyle/menu/i...atagas_630.jpg

http://cutlife.ru/wp-content/uploads...0/krevetki.jpg

http://www.stihi.ru/photos/kofe1111.jpg


А ЭТОТ КОМПЛЕКТ К ПОРТВЕЙНУ!!!!!!!

Портвейн - португальская легенда
Как мы уже говорили, портвейном имеет право называться только вино, сделанное из винограда и произведенное в благословенной долине Дору. Всего 10 сортов красного винограда и 2 белого, произрастающего там, считаются "рекомендованными" для выделки http://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p....412140575.jpgвеликолепного напитка, еще несколько - разрешенными, а остальные - лишь допустимыми. Виноградная лоза растет на высоких каменистых террасах долины и корни ее надежно укрыты слоем колотого сланца, снабжая корни влагой, охраняя от жары в полдень и отдавая набранное за день тепло холодными ночами. Потому виноград здесь вызревает с совершенно уникальными характеристиками. Собирается он вручную, поскольку добраться к плантациям можно только пешком. Для самых знаменитых портвейнов виноград и по сей день давят ногами, считается, что только так косточки в ягодах остаются целыми и не портят букет.
Собранный виноград загружается в автоматические прессы, затем бродит в чанах, доводя до нужной кондиции будущую сладость вина - именно в этот момент виноградари решают, будет ли будущий портвейн сладким, полусладким, сухим или очень сухим и затем превращается собственно в портвейн. А происходит это тогда, когда в бродящую массу добавляют агуарденте, "огненную воду" иначе - бренди, которое прекращает процесс брожения. Агуарденте может быть сделано из груш, винограда или других плодов, но для портвейна используют только агуарденте, приготовленное из жмыха винограда и тщательно следят за его качеством. Вино отделяют от мезги и разливают в специальные емкости и хранят в винодельных хозяйствах - кинтах. Здесь портвейну предстоит вылежаться до, до весны, когда на грузовиках, используемых сегодня вместо специальных барок, его доставят в Вила-Нова-ди-Гайя.
В городе первый результат урожая этого года отвозят эксперту, который оценивает густоту и цвет будущего благородного напитка, распределяя струю вина по поверхности выпуклого фарфорового блюда, и, попробовав на вкус, выясняет, насколько http://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p...230x153.18.jpgзнаменитыми станут плоды именно этого года. Если на удачу винодельцам урожай будет признан уникальным, большинство его пойдет на создание запаса "Porto Vintage". Хотя такой результат, признанный экспертами только в одной кинте не так уж и знаменит, хотя знатоки и ценят Single-kinta Vintage. Однако по-настоящему винтажный для портвейна год будет объявлен лишь тогда, когда эксперты не менее 9 знаменитых кинт назовут урожай этого года удачным.
Портвейн Vintage разливается в бутылки и созревает в них, говорят, что пробовать винтажные года ранее, чем лет через 15-20 выдержки напрасная трата средств, однако если собираешься купить ящик другой на будущее, то попробовать все же стоит.
Белые сорта портвейна делятся на Лагрима - сладкие, как слезы Христа, средне-сухие и весьма сухие. Причем традиционно португальцы считают, что женщины, которым не принято ранее было пить портвейн, предпочитают Лагриму, а мужчины - белый сухой. Впрочем, это разделение для настоящих ценителей - такая же ерунда, как и существование мужских и женских парфюмов.
Еще один большой подраздел портвейнов носит название Тауни. Есть знатоки, которые из всех портвейнов признают единственно истинным лишь тауни, и распробовав http://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p...230x152.72.jpgэтот напиток, с ними можно согласиться. Ни один портвейн не обладает столь ясным и полным цветом, изумительным ароматом и богатым послевкусием, как хорошо выдержанный тауни.
Весь портвейн разливают только в бутылки из темного стекла, чтобы защитить от воздействия солнечных лучей. Хранить его полагается лежа, чтобы не рассыхалась пробка. Открытая бутылка ординарного портвейна может простоять несколько недель, но доступ воздуха легко может сыграть с владельцем дурную шутку и сказочный напиток превратится в жидкость для козлов. Чем дольше выдержан портвейн, тем меньше его можно хранить - 30-40 летние бутыли не стоит держать открытыми дольше 3-4 дней.
Во время дегустации экскурсовод-эксперт рассказывает туристам про все виды предлагаемого портвейна и разливает их поочередно по бокалам. Сперва оцените цвет предложенного портвейна и рассмотрите следы, которые оставляет он на стенках специального бокала-тюльпана. Почувствуйте тонкий аромат, поднимающийся высоко над стенками бокала, после того, как слегка качнуть его. Наклонитесь и почувствуйте его еще глубже. Первый легкий глоток должен лишь подтвердить мнение о великолепии португальского напитка и убедить в желании выкинуть все вещи и заполнитьhttp://pics.v2.turist.ru/v2.turist_p....858757062.jpg чемодан портвейном.
Оставьте бокал в покое - экскурсовод сначала даст туристам попробовать разные сорта и расскажет про них, а после оставит в тишине наедине с разлитым в бокалы дивным напитком и путешественники смогут наслаждаться уединением и неспешным разговором за прекрасным вином.
Однако портвейн напиток коварный, особенно на голодный желудок. Разморить от него может быстрее, чем от водки, а закуски на дегустации не предлагают. Поэтому туристы, выйдя из дегустационных подвалов виноделен, должны помнить - повторять незабываемый вкус стоит лишь после полного обеда. Причем испанцы, которые привыкли обходиться на родине только тапасами, могут утверждать, что к портвейну не требуется ничего, англичане предпочитают пить благословенное вино с голубыми сырами, а сами португальцы говорят, что не ничего лучше, чем тарелка разных сыров и кофе с бокалом портвейна. И с ними стоит согласиться. Красные портвейны хороши так же с фруктами и шоколадом, белые сухие - с креветками, а тауни сам по себе или с кофе и сигарой.