10 вещей, которые нужно знать о культуре питания в Швеции
27 июл 2012
10 вещей, которые нужно знать о культуре питания в Швеции
Лола Акинмаде Окерстрём
Можно смело утверждать, что культура питания в Швеции — это намного большее, чем воспетые тефтели и жевательные конфеты в форме рыб. Вот 10 вещей, которые вам следует знать о традициях питания, присущих каждодневной жизни шведов.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...kx54JC-4NE.jpg
Клюквенный соус используется для большинства блюд, от тефтелей до каши. Фото: Юхан Перссон (CC BY NC SA)
Клюквенный соус — любимый соус Швеции
Наряду с кетчупом и горчицей клюквенный соус широко используется для большого количества блюд — от тефтелей и блинчиков до каши и кровяного пудинга. Но, несмотря на сладость, его редко мажут на хлеб. Благодаря праву общего доступа (Allemansrätten), которое дает каждому свободу путешествовать и наслаждаться природой, многие шведы с детства собирают клюкву в лесу и используют эти маленькие горьковатые ягоды для заготовок, похожих на варенье.
Маринованная селедка — первое блюдо среди шведских закусок
Вы можете отказаться от тефтелей (köttbullar) в пользу колбасок (prinskorv), либо же выбрать вяленого лосося (gravad lax) вместо копченого, но тарелка закусок не будет полной без маринованной селедки (sill). Этот любимый рыбный продукт остается основой любого классического шведского фуршета. Поскольку и в Северном, и в Балтийском морях водится много сельди, шведы маринуют ее со времен средневековья — в основном чтобы рыбу затем можно было хранить и перевозить. Для маринования сельди можно использовать горчицу, лук, чеснок и укроп — и это всего лишь несколько вариантов. Ее часто едят с вареным картофелем, сметаной, нарезанными оливками, твердым острым сыром, иногда с вареными яйцами и, конечно же, с хрустящими хлебцами.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...hkGeoU5ohR.jpg
Ни один стол с закусками не будет полон без маринованной селедки, которая может быть приправлена укропом, горчицей или чесноком. Фото: Пер-Эрик Берглунд/imagebank.sweden.se
Хрустящие хлебцы — вне конкуренции
Кроме хлеба и масла вы часто увидите хрустящие хлебцы под названием knäckebröd, которые подают отдельно от основного блюда. Именно их так любят шведы. Когда-то считавшиеся едой бедняков хлебцы пекутся в Швеции уже более 500 лет, сохраняют вкусовые качества минимум год при правильном хранении и остаются одним из самых разнообразных пищевых продуктов. В 1970-х гг. Национальный совет по вопросам здравоохранения и благополучия (Socialstyrelsen) провел кампанию, которая предлагала шведам есть от шести до восьми кусочков хлеба в день, включая и хрустящие хлебцы. Такой хрустящий хлеб бывает различной формы, толщины и вкусов. Ему отведены целые полки в магазинах. На хрустящий хлебец можно положить все, что угодно — начиная с нарезанных вареных яиц и икры, выдавленной из тюбика на завтрак, ветчины, сыра и ломтиков огурца на обед и заканчивая обычным маслом на ужин.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...bxxSfjKEJZ.jpg
Без knäckebröd (хрустящий хлеб) не обходится ни один прием пищи. Фото: Бьорн Теш/imagebank.sweden.se
Открытые сэндвичи
Когда вы заказываете сэндвич, не удивляйтесь, если в нем будет только один кусок хлеба. Понятие открытых сэндвичей существует еще с 15-го века, когда толстые куски хлеба использовались вместо тарелок. В Швеции сэндвич с креветками (räksmörgås) остается королевской едой. Составленная из большого количества нарезанных вареных яиц, салата, помидоров и огурцов, эта закуска из морепродуктов часто приправляется сливочным кремом romsås — сметаной, смешанной с побегами укропа и икрой. Сэндвичи с креветками — настолько неотъемлемая часть шведской культуры, что существует даже популярное выражение glida in på en räkmacka (буквально «заехать на сэндвиче с креветками»), что означает «справиться с каким-либо заданием или работой очень легко».
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...27inEDUpK2.jpg
Обязательно попробуйте räksmörgås (сендвич с креветками), или räkmacka, как его называет большинство шведов.
Фото: Бьорн Ольссон (CC BY NC ND)
Гороховый суп и блинчики
С детства многие шведы едят гороховый суп и блинчики (ärtsoppa och pannkakor) по четвергам. Эта традиция появилась в шведской армии со времен Второй мировой войны. Хотя действительное происхождение этой традиции очень спорно — версии начинаются с католиков, которые не ели мясо по пятницам и поэтому заполняли желудок гороховым супом по четвергам, и до того, что гороховый суп было очень легко приготовить домработницам, которые работали только полдня по четвергам. Несмотря ни на что, традиция пережила многое и стала действительно стойкой. Многие традиционные обеденные рестораны подают гороховый суп и блинчики с клюквенным соусом или другим вареньем (sylt) по четвергам.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...HXpo-SPmbI.jpg
Блинчики каждый четверг? А как же. Как только доедите гороховый суп. Фото: Якоб Фридхольм/imagebank.sweden.se
Prinsesstårta — королевское лакомство
Украшением витрин булочных по всей Швеции является любимец всех времен, ярко-зеленый торт принцессы (prinsesstårta) с ярко-розовой сахарной розой. Он состоит из слоев желтых бисквитов, промазанных вареньем и ванильным заварным кремом, сверху щедро украшен взбитыми сливками. А распасться этому великолепию не дает тонкий слой сладкого зеленого марципана. Торт принцессы появился в шведской кухне сравнительно недавно — в 1920-х гг. благодаря Енни Окерстрём, учительнице дочерей принца Карла Бернадотта (брата короля Густава V). Принцессам Маргарете, Марте и Астрид этот торт настолько понравился, что отсюда и появилось его имя. В то время как официальной неделей этого лакомства является третья неделя сентября, популярный торт сейчас едят во время особых празднеств и при отмечании важных событий в жизни людей. Сегодня он изготавливается в различных цветах — от классического ярко-зеленого до желтого на Пасху, красного на Рождество, оранжевого на Хэллоуин, розового и голубого при рождении детей и белого на свадьбы.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...RWqb45EqYc.jpg
Дни рождения обычно празднуются с тортом принцессы. Именинник или именинница получают марципановую розу.
Фото: Якоб Фридхольм/imagebank.sweden.se
Особые дни для сладкого
В Швеции никто не упустит возможность полакомиться сладеньким. Кроме того, определенным видам сладкого даже посвящены специальные дни. День булочки с корицей (Kanelbullens dag) празднуется 4 октября. Булочки со сливками и миндальной пастой под названием semlor едят в Покаянный или «Жирный» вторник (Fettisdagen), как его называют шведы — за день до Пепельной среды (Askonsdagen), первого дня Великого поста. Вафли (våfflor) едят 25 марта, а торты со взбитыми сливками, украшенные шоколадом или фигурками из марципана, изображающими Короля Густава Адольфа (Gustav Adolfsbakelse) — 6 ноября в память о шведском монархе, который был убит в этот день в 1632 г. во время битвы при Лютцене.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...Hvt_sKdQ0_.jpg
Булочки с корицей настолько популярны, что у них даже есть свой день — 4 октября. Фото: Туукка Эрвасти/imagebank.sweden.se
Любовь к ракам
Вечеринки с речными раками (kräftskivor) популярны в августе, когда в теплые летние вечера проходят праздники на свежем воздухе. В 16-м веке только шведская аристократия лакомилась раками, но затем они стали национальным деликатесом для всех. Массовый импорт значительно снизил цену раков за несколько столетий.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...sJ61zl26ia.jpg
Есть раков — дело хлопотное, но настолько веселое, что это стоит делать хотя бы раз в год. Фото: ugglemamma (CC BY NC)
Surströmming — вонючая рыба
В каждой стране есть хотя бы одно фирменное блюдо, от которого вздрагивают и местные жители, и гости. С конца августа до начала сентября в Швеции, особенно в северной ее части, соблюдается вонючая традиция. Именно тогда открывают банки с квашеной балтийской салакой (surströmming) — этот обычай поддерживается с 19-го века. Традиционно банки открывают на улице из-за сильного неприятного запаха, который можно сравнить с тухлыми яйцами и канализационными отбросами.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...JXYU69fAW6.jpg
Некоторые люди говорят, что surströmming (квашеную салаку) лучше запивать стаканом молока. Либо же закусите хрустящим хлебом — не ошибетесь. Фото: Лола Акинмаде Окерстрём / imagebank.sweden.se
Lördagsgodis (субботние конфеты)
Суббота — день конфет в Швеции, и большинство детей наслаждаются сладким только раз в неделю. Традиция, которая поддерживается в основном для защиты зубов и предотвращения кариеса, исторически связана с неэтичными медицинскими практиками. В 1940-х и 1950-х гг. пациенты психиатрической клиники Випехольм в Лунде использовались в серии экспериментов над людьми. Их кормили большим количеством конфет, чтобы вызвать кариес. На основании полученных в 1957 г. результатов, которые показали прямую связь между сладостями и гниением зубов, Медицинский совет предложил шведам есть конфеты только раз в неделю — эта традиция и до сих пор поддерживается во многих домах.
http://www.sweden.se/ImageVaultFiles...33NlVngZFo.jpg
Субботние конфеты — неписаное правило среди родителей, которое никогда не оспаривается детьми.
Фото: Ева Хольм (CC BY NC ND)
