Для вас, повара и гурманы :-)
- Как! А горячее!? – удивлённо приподнялся мужчина.
- Перед разделкой это будет вредно, - галантно щелкнул каблуками официант Сергей.
- Какой ещё разделкой!? – разозлился мужик. – Тебе что, брателла, плешь отполировать!?
Официант Сергей, резко изменившись в лице, выбросил вперед руку, в которой было зажато узкое лезвие.
-Х-х… гх-х… - Глеб согнулся пополам, грохнувшись на мраморный пол ресторанного зала.
Сергей оглянулся. Убедившись в отсутствии свидетелей, он выдернул нож из посетителя и с размаху впечатал каблук сапога в его кадык. Через три минуты всё было кончено. Взявшись за воротник кожаной куртки, официант отволок бездыханное тело на кухню и поспешил закрыть заведение, перевернув на 180 градусов висящую на дверях табличку «Учёт».
Кожа отслаивалось плохо: большой нож то и дело вяз в сухожилиях. Зато голова отделилась от туловища мгновенно. Сергей сразу же поспешил отрезать нос и уши, заранее припоминая рецепты бульонов, которым хрящи обычно придавали особый вкус. «Нос придётся выскоблить изнутри, - размышлял Сергей. – Наростов в этот раз больно много». Положив органы в маленькую металлическую миску он щедро засыпал туда соли и, добавив полстакана масла, положил сверху небольшой пресс.
Хуже всего было с печенью: вряд ли её можно было использовать на кухне. Всё из-за раздутости – Сергей никогда не использовал печень, если видел в ней какие-либо искажения. И, кроме того, на ней было множество соединительных тканей. «Некроз, - подумал Сергей. – Не уж, увольте.» Он бросил орган в таз для отходов и принялся специальными кусачками отламывать части рёбер, бережно складывая их одно к другому. («Вот и Тузик порадуется на старости лет!») Наконец, Сергей вырезал почки – его любимое лакомство. Сразу же вырезал их изнутри с помощью специального резака и кинул в холодильник.
Оставалось вынуть сердце и нарубить колечками позвоночные диски. Сергей огляделся. Вокруг скопилось уже достаточно много отработанного материала: лохмотья отделённой кожи, необработанные куски жира и беспорядочно перевитый сероватый кишечник. Кроме того, не всё ещё было вынуто из головы. Всё это можно было использовать для других блюд, и Сергей выбросил в таз с отходами один лишь кишечник и крестец. Кости с конечностей он вынул из суставных сумок и обрубил топориком по краям: получилось восемь трубочек с темнеющими срезами. Каждую кость Сергей высверливал с торцов, собирая костный мозг в отдельную миску. «Заправлю кровью, оставшейся в сердечной камере, и нафарширую этим почки», - радовался Серёжа.
Нарезанный на диски позвоночник он положил коптиться в гриль, натерев щетиной с черепа жертвы. Вскоре раздалось характерное потрескивание. Не обращая на это внимание, Сергей занялся лоскутами кожи. Наспех приготовив панировочную смесь, он макал нарезанные полоски в оставшуюся от фаршированных почек кровь и тщательно обваливал их в смеси. «Хорошая панировка могла бы из распылённых кусочков черепа получиться, - вспомнил Серёжа. – Да только оборудования нет, массу времени убью.»
Одни только лёгкие оставались сиротливо лежать на разделочном столике. Встряхнув изрядного веса мешок в ладонях, Сергей разделил лёгкие пополам и обмыл горячей водой, после чего нарезал их кусками, каждый из которых казался величиной с дамский кулачок. Затем кинул несколько кусочков в прозрачную ёмкость блендера и нажал кнопку «Пуск». Через пять минут он уже закатывал трёхлитровую банку паштета. Всё было пущено на дело.
«Вот разве ещё мозг… - задумался Сергей. – Из него можно приготовить что-нибудь на десерт.» Отрезанная голова лежала на краю столешницы. С помощью молотка и долота Сергей выболбил всю верхнюю часть черепа и, вскрыв черепушку, половником выскреб мозг изнутри. Оставалось купить в магазине напротив желатин. «Ну вот и всё, - удовлетворённо вздохнул Серёжа. – Всё-таки мужик тоже может быть славным стряпчим!»
Он сменил фартук, кинул на съедение собакам все полученные отходы, затем вышел на крыльцо уютного ресторанчика и мелком дописал на грифельной доске несколько блюд текущего меню:
Бульон на солёных хрящиках
Помидоры обваренные (особые), фаршированные
Гриль на топлёном жиру
Мясо на кости, в панировке
Паштет
Желе детское, диетическое
