Ветчина - полезный или вредный продукт?
Ветчина - полезный или вредный продукт?
По статистике ветчина является одним из самых распространенных видов колбасных изделий в мире. Практически каждая страна может похвастаться собственной оригинальной ее разновидностью, а то и не одной.
https://dietology.pro/upload/iblock/...2678cbc5d.jpeg
История происхождения
Считается, что ее одновременно изобрели в раннем Средневековье в Италии и Англии. Первоначально ветчину готовили с добавлением соли и местных пряных трав, но начиная с XIV века стали все более популярны ее вариации с огромным количеством специй, привозимых с Востока. Потому что, подавая ее на стол, можно было «скромно» похвастаться своим достатком. К счастью, до нашего времени те перенасыщенные перцем и мускатным орехом рецепты не дошли. Примечательно, что в XX веке особую популярность обрел продукт консервированный в жестяных банках.
Сорта и виды
Прежде всего, ее принято классифицировать в зависимости от способа изготовления на следующие категории:
- варено-копченая;
- вареная;
- формовая;
- сырокопченая;
- копчено-запеченная;
- консервированная;
- сыровяленная.
Главный ингредиент практически любой ветчины — свиной окорок, но бывает она и с другими компонентами, включая мясо птицы, кролика и даже экзотические морепродукты.
В мировой кухне особое значение имеют ветчины из Европы. Например, итальянское изделие прошутто, а точнее, его разновидность под названием пармская ветчина. Для ее приготовления окорок сначала подвергают сухой засолке, а затем вялят минимум 10 месяцев. Подают этот средиземноморский деликатес обязательно в тонкой, как пергамент, нарезке. А в Испании принято готовить данное изделие, чуть выдержав его на огнем и маринуя в ягодном соке и красном вине.
Свойства и калорийность
В 100 г продукта содержится в среднем 270 ккал. Ветчина, если речь идет о качественном продукте, является ценным источником легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот, которые для организма служат чем-то вроде строительного материала для обновления клеток. Вот почему это изделие рекомендуют есть спортсменам, людям занятым тяжелым физическим трудом.
Возможные противопоказания
К сожалению, в вопросе о том, является ли ветчина полезным или вредным продуктом, диетологи склоняются ко второму варианту. Дело в том, что практически во все изделия современной колбасной промышленности добавляют консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и улучшители вкуса, не говоря уже о соевом белке, который, согласно ряду научных исследований, провоцирует гормональный дисбаланс организма.
Вот почему этот продукт есть можно, но не чаще 2-3 раз в неделю. Без опасений можно есть продукт, приготовленный дома. Или выбирать более дорогостоящий, но максимально натуральный от проверенного производителя. Рекомендуется смотреть и на категорию изделия — она должна быть А или Б, что означает, что содержание мяса в нем составляет минимум 80 или 60% соответственно.
Поскольку ветчина — довольно соленая, ее употребление следует ограничить при заболеваниях ЖКТ или почек.
Как приготовить дома
К сожалению, невозможно повторить в домашних условиях многие и самые аппетитные разновидности. Но вполне можно приготовить ветчину как полезный, а не вредный продукт и даже сделать ее диетической и очень вкусной.
Ветчина из индейки
Она может стать как украшением праздничного стола, так и превосходной альтернативой фабричной ветчине для повседневного меню.
Для приготовления требуется:
- 1,5 кг филе индейки с бедер и грудки;
- 2 десятка перепелиных яиц;
- 100 г зеленого горошка свежего;
- 100 мл кипяченой воды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. копченой паприки;
- по вкусу черный и белый молотый перец.
Процесс приготовления:
- 700 г мяса птицы дважды прокрутить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера. Оставшееся филе нарезать некрупными кусочками.
- Выложить мясо птицы в чашку, добавить соли и воду. Вымешать смесь и на 10-12 часов убрать в холодильник.
- Горошек на 2-3 минуты опустить в подсоленную воду.
- Добавить в мясную массу горошек и специи, тщательно перемешать.
- Яйца отварить и почистить.
- Расстелить жаропрочную пленку для запекания и в форму вытянутого прямоугольника выложить на нее половину фарша.
- Разложить по длине фарша яйца.
- Накрыть яйца оставшейся частью фарша.
- Завернуть все компоненты в тугой рулет и зафиксировать надежно края пленки.
- Поместить рулет в жаропрочную формовочную сетку кулинарного назначения.
- Поместить рулет в разогретую до 90 градусов духовку примерно на 1,5 часа.
- Готовый продукт перед подачей остудить и выдержать в холодильнике для улучшения вкуса и текстуры в течение 3-5 часов.
