Индия: королева сильной Робусты и низких высот
Мечты о Тадж-Махале, легенды о Гоа, первом прибежище вегетарианцев и просветленных, «Шантарам» Грегори Робертса и «Миллионер из трущоб» работы Дэнни Бойла. Ко всему Индия добавляет специи своего колорита. Также и в кофе. Земля пронизана ароматами дикой природы, поэтому, если хотите по-настоящему «дикий» кофе, добро пожаловать в Индию, сэр.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...91b/scale_1200
[COLOR=var(--zenColorTextAndIconsSecondary)]Каппинг спешелти кофе в Индии.
[/COLOR]
Даже начало истории кофе в Индии окутано тайной и религией. В 1670 году странник Баба Будан путешествовал из Мекки через Йемен. При себе он имел семь заполученных кофейных зерен, продажа которых была под запретом в стране.
Его поступок оправдало общество, так как Баба Будан прихватил совпадающее со священным числом в исламе количество кофейных зерен – семь.
Первый регион, где Баба Будан посадил зерна, называется Чикмагалур (штат Карнатака на юго-западе Индии). Они прижились и начали распространение на соседние области.
Настоящий блеск кофейному бизнесу в стране придали в середине 19 века британские колониальные власти. Однако подъём длился недолго. В 1870-е годы палки в колеса вставил повышенный спрос на чай и заболевание деревьев Арабики кофейной ржавчиной.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...c18/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...d3b/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...7d9/scale_1200
[COLOR=var(--zenColorTextAndIconsSecondary)]Плодородные и благоприятные для выращивания кофе земли Индии.
[/COLOR]
Болезнь лишь мотивировала производителей, начавших выведение устойчивых к ней сортов кофе. В 1942 году был создан Совет Индии по кофе, отрегулировавший дело так, что производство напитка в стране выросло на 30% к 1990 году.
Основной сорт, который производит Индия – это Робуста. На это есть свои причины и преимущества сорта:
- Низкие высоты больше подходят для выращивания Робусты;
- Робуста более устойчива к заболеваниям и вредителям;
- Быстрее созревает;
- Содержит в два раза больше кофеина, чем Арабика;
- Крема получается особенно бархатистой;
- С Робустой молочные напитки приобретают больше кофейного вкуса.
С латинского языка robust переводится как «сильный». Но какие бы мышцы она не нарастила, переливы вкуса, которые может дать Арабика, перевешивают для конечного потребителя всё остальное.
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...08f/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...1ea/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...008/scale_1200
[COLOR=var(--zenColorTextAndIconsSecondary)]В галерее изображены собранные, высушенные, а после и очищенные кофейные зерна.
[/COLOR]
Однако в Индии выращивается премиальная Робуста. По словам чемпиона мира среди бариста 2007 и автора нескольких бестселлеров о кофе Джеймса Хоффмана:
Даже лучшие зерна Робусты имеют древесные оттенки, но отсутствие неприятных вкусов обеспечивает ее популярность среди обжарщиков, которые по-прежнему выбирают индийскую Робусту для своих эспрессо-смесей, – утверждает эксперт.
Обычно кофе из Индии сложно проследить до конкретной фермы выращивания, лишь до региона. Но это не принципиальный минус для Робусты, которую оценивают не так пристально, как Арабику.
Какое-то время продажа кофейных зерен была запрещена и в Османской империи и Йемене. Можно узнать об этом
здесь.
Тамилнад (самый южный из 28 штатов Индии), Пални (крупный, но слабо администрированный), Нилгири (гористый регион с наплывом вредителей и низким финансированием), Шеварой (мелкие фермеры, выращивающие лишь Арабику), Карнатака (один из крупнейших поставщиков кофе в стране), Бабабудан Гири (регион «рождения» индийского кофе), Чикмагалур (крупный регион, куда входит Бабабудан Гири), Кург (в три раза более урожайный, чем остальные), Манджарабад (больше выращивают Арабику), Керала (производитель Малабарского Муссона, органического кофе и трети объемов кофе в стране), Траванкор (славится высокогорьем, где выращивают Арабику), Ваянад (низкая высота местности, выращивается только Робуста), Андхра-Прадеш (располагается горный хребет Восточная Гата, обеспечивающий высоту для выращивания кофе).
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...3ad/scale_1200
https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen...c0e/scale_1200
[COLOR=var(--zenColorTextAndIconsSecondary)]Первые этапы обработки зерен проходят вручную.
[/COLOR]
Сами индийцы больше предпочитают Робусту как из-за дешевизны, так и из-за привычных вкусовых свойств. Основной профиль вкуса индийского кофе по описанию Джеймса Хоффмана:
Кофе из Индии чаще бывает густым, сливочным, с низкой кислотностью и редко комплексным.
