http://www.youtube.com/watch?v=NSFODtyBRfs
Вид для печати
ОДЖАХУРИ — ГРУЗИНСКОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
Оджахури — традиционное грузинское мясное блюдо для всей семьи, без которого не обходится ни одно застолье в гостеприимной Грузии!
http://mtdata.ru/u1/photo98F2/207904...pg#20790401151
Рецепт рассчитан для одной семьи.
Ингредиенты
Приготовление
- 500 грамм свинины,
- 400 г картофеля,
- 3 средних луковицы,
- 2 ст. ложки сметаны (или майонеза),
- 2 ст. ложки белого винного уксуса,
- 60 мл белого вина,
- 50 мл оливкового масла,
- сушеные ягодки барбариса — 1/2 чайной ложки,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- четверть чайной ложки молотого кориандра,
- 4 лавровых листа,
- щепотка соли,
- щепотка черного молотого перца.
Начнем с приготовления маринада, сделайте это нужно как минимум за 12 часов до начала приготовления оджахури, для того, чтобы мясо стало мягким и вкусным.
Свинину нарезать на кусочки среднего размера. Целиком срезать жир со свинины не нужно, каждый кусочек должен быть с жирком.
Нарезать 2 луковицы тонкими ломтиками. Положите свинину и лук в миску, тщательно перемешать, желательно мешать руками. Добавить барбарис, сметану, томатное пюре или пасту, кориандр, лавровый лист, 10 мл белого вина, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
http://mtdata.ru/u13/photo5950/20459...pg#20459619698
По истечению времени достаем мясо из холодильника, удаляем маринад, оставив только лавровый лист и складываем в сковороду.
http://mtdata.ru/u13/photoDC1B/20236...pg#20236546849
Добавлять масло нет необходимости, так как мясо будет жариться в своем собственном жире. Жарить свинину на слабом огне 10 минут, затем добавить 50 мл белого вина и 30 мл воды. При жарке мясо следует часто перемешивать.
Картофель очистить и нарезать на мелкие кусочки. Берем другую сковородку, раскаляем на огне, с добавлением растительного масла, и начинаем жарить картофель (когда масло уже закипело). Жарить на большом огне в течение 10 минут, пока картофель не станет хрустящим, с золотистой корочкой.
http://mtdata.ru/u14/photo3FD3/20567...pg#20567328302
Теперь смотрим, что у нас в сковородке с мясом. Когда мясо уже будет выглядеть как на фото ниже, жарим еще 3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Это сделает мясо хрустящим снаружи, но при этом внутри оно останется мягким и сочным.
http://mtdata.ru/u1/photoCB65/200134...pg#20013474000
Мясо поджарили, удаляем лавровый лист.
http://mtdata.ru/u1/photo0171/206826...pg#20682692547
Перед подачей оджахури соединяем вместе мясо с картошкой. Сверху посыпаем блюдо крупно нарезанным репчатым луком.
http://mtdata.ru/u1/photo26DD/203519...pg#20351911094
Поздравляю! Вы научились готовить оджахури! Приятного аппетита)
Источник
Опубликовано 18.11.2016
Курица "Гурули"рецепт грузинской кухни
08 февраля 2017
https://3.404content.com/1/1B/DB/108...1/fullsize.jpg
На кулинарных сайтах часто встречаю рецепты грузинской кухни и зачастую - это либо чахохбили, либо сациви, либо лобио ... собственно, как и в нашей кухне - борщ, солянка, рассольник...)
Сегодня приготовила очень простое грузинское блюдо "гурули", готовится быстро, а по вкусу, не уступает самым известным блюдам грузии. Готовится гурули из курицы, можно готовить из целой, а можно из бёдер или голяшек, как у меня.
Итак:
- 500 гр куриного мяса
- 2 большие луковицы
- чили
- ст. л. натертого свежего имбиря
- 50 мл. красного винного уксуса
- 100 мл. красного вина (можно заменить водой)
- 75 гр. грецких орехов
- 3 - 4 зонтика гвоздики
- 1/2 ч. л. корицы (кто не любит можно не добавлять)
- 30 гр. сливочного масла
- 1 ст . л. растительного масла
- пучок петрушки и кинзы
- соль по вкусу
1. Подготовить все ингредиенты: курочку разрезать на равные части, натереть имбирь, нарезать лук и чили
https://4.404content.com/1/79/54/108...6/fullsize.jpg
- в ступке растолочь орехи с имбирём и чили
https://4.404content.com/1/3D/B9/108...6/fullsize.jpg
2. В разогретом подсолнечном масле обжарить курицу до красивого золотистого цвета
3. Добавить сливочное масло, и еше 3 мин обжаривать
https://3.404content.com/1/70/55/108...9/fullsize.jpg
- лук, орехи, уксус, вино, перемешать и на среднем огне готовить пока вино не выпарится
https://3.404content.com/1/1F/2D/108...9/fullsize.jpg
4. Огонь уменьшить на минимальный (можно долить горячей воды, если мало жидкости) и под закрытой крышкой томить примерно 25 - 30 мин. посолить
5. В самом конце добавить зелень, перемешать и снять с огня, оставить настаиваться
https://4.404content.com/1/98/5A/108...1/fullsize.jpg
Подавать с любым гарниром.
https://3.404content.com/1/79/1C/108...4/fullsize.jpg
Обалденно вкусно!
Приятного!
p. s. скорее всего - это блюдо из нового репертуара грузинской кухни так как присутствует имбирь, в классических грузинских блюдах его нет, но, тем не менее рецепт существует!
- "всё течёт, всё изменяется" (Гераклит)
Таня SLO
гуру
ВКУСНО ПОЕДИМ.
ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
Воскресенье, 14 Апреля 2013 г. 14:48 + в цитатник
ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...8950_large.jpg
Пошаговые фото рецепта
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...07_preview.jpg http://www.koolinar.ru/all_image/rec...09_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...12_preview.jpg http://www.koolinar.ru/all_image/rec...14_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...06_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...07_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...08_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...09_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...10_preview.jpg
Ингредиенты
- ДЛЯ ТЕСТА:
- 1.Мацони(кефир)-0,5л
- 2.Сметана-1 ст.ложка
- 3.Мука~500г
- 4.Яйцо курин-1шт.
- 5.Дрожжи(быстродействующие)-1 чайная лож
- 6.Соль
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 1.Фасоль-бобы темных сортов,сухая-0,5кг
- 2.Лук порей,белая часть-1 стебель
- 3.Орегано,базилик(сухие)-по щепотке
- 4.Грецкие орехи,молотые-1 ст.лж(не обязательно)
- 5.Масло для пассировки лука
- 6.Красный(!!!)молотый перец,чеснок,соль
- 7.Сливочное масло 70гр
Как приготовить
https://relap.io/partners/isp?iu=htt...uxKw&pr=JdzEDw
Реклама
Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яицо= амесить мягкое тесто.
Налить в ладошку чуть подсолнечнечнего масла и "обмыть"им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить "отдыхать",смазав его маслом,чтоб не подсохло.
Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.
По мере выпаривания,подливать холодну(!) воду.
Варить ~90мин(зависит от сорта фасоли).
Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.
Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.
Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.
Когда тесто "подойдет",разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).
Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.
Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.
Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.
Вкусно!)))Приятного аппетита!!!)))
P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.
Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.
Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху "шишечка"-будет грубовато после выпечки.
Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 13 - Хачапури
Часть 14 - Сыр Сулугуни2
Часть 15 - ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью
Часть 16 - КУБДАРИ-хачапури с мясом
Часть 17 - Домашний лаваш
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой[SIZE=0.5pt] [/SIZE]
:
Чанахи из говядины в казане, по мотивам грузинской кухни
11 мая 2017
Чанахи - одно из самых известных блюд грузинской национальной кухни, любимое многими далеко за пределами солнечной кавказской республики.
Правда, на родине чанахи, в Грузии, его готовят из баранины, но его можно в принципе заменить и говядиной.
https://4.404content.com/resize/730x...2/fullsize.jpg
Традиционно оно готовится в глиняных горшочках, как жаркое, но рецепт без проблем адаптируется и к казану.
Вариантов чанахи множество. Хочу Вам предложить один из них с ароматной говядиной в окружении сочных овощей. Блюдо готовится очень просто, но получается очень вкусно.
Чтобы приготовить чанахи нам понадобятся следующие ингредиенты:
мякоть говядины – 300-400 г;
молодая стручковая фасоль – 150 г; (у меня замороженная)
картофель – 4 шт.;
морковь-1шт
лук – 1 шт.;
баклажан – 2 шт.;
красный сладкий перец – 1 шт.;(у меня замороженный)
помидоры – 3 шт.
томатный сок – 2 ст.
подсолнечное масло -30г (для обжарки)
сухие специи («Хмели-сунели»,аджика,кориандр,пе ец черный и красный, -по вкусу)
свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, эстрагон и другие – по вкусу);
чеснок – 3-5 зубчика
соль – по вкусу.
Начинаем готовить
Мясо нарезаем крупными кусочками и обжариваем в казане.
Затем укладываем лук и солим,перчим ,добавляем сухие специи. В каждый слой обязательно добавляем чеснок.
Режем картофель кубиками и укладываем на лук, солим чуть,добавляем резанную зелень.
На картошку выкладываем резанные баклажаны.
Солим ,перчим,добавляете по щепотки специй и укладываем на баклажаны фасоль,резанную морковь, болгарский перец.( меня замороженныес лета)
Режем помидоры и закрываем ими морковь,фасоль, перец .
Солим,специи добавляем и заливаем двумя стаканами томатного сока и убираем в духовку на 2 часа при температуре 170-160,ТОМИМ.
Через два часа вынимаем и наши чанахи готовы.
https://3.404content.com/resize/730x...1/fullsize.jpg
https://4.404content.com/resize/730x...9/fullsize.jpg
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!
ВКУСНО ПОЕДИМ
Чахохбили в моем исполнении
13 марта 2017
Рецептов его приготовления много, делюсь как именно его готовлю и моей семье очень нравится.
https://4.404content.com/resize/730x...4/fullsize.jpg
Ингредиенты:
Курица - 1, 700 кг.,
Лук репчатый - 1 кг.,
Помидоры в собственном соку - ( или вкусный томатный сок, или разбавленная том. паста, летом конечно свежие помидоры) - 0,5 л,
Грецкий орех - 2 - 3 ст. л.,
Сухое белое вино - 100 мл.,
Острый красный перец по вкусу,
Хмели сунели,
Чёрный молотый перец,
Чеснок - 4 зубчика,
Сухая петрушка (свежая кинза или свежая петрушка, у меня просто не было на данный момент),
Растительное масло, сливочное масло.
Способ приготовления.
Готовлю это блюдо в жаровне. Режем курицу кусочками, обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон на сухой сковороде. Добавляем сухое вино, накрываем крышкой и томим на среднем огне. Тем временем, режем репчатый лук дольками, обжариваем на смеси сливочного и растительного масла. Солим его и перчим. Курицу когда пары вина выпарились тоже солим и перчим.
Добавляем помидоры в собственном соку, тушим.
Добавляем жареный лук.
Аккуратно перемешиваем.
Если есть соус ткемали обязательно добавьте!!!
Грецкий орех мельчим, но не сильно и немного обжариваем.
Чеснок вместе с петрушкой толчём в ступке. ( повторюсь - лучше свежая петрушка и кинза).
Добавляем к курице орехи, толчёный чеснок с петрушкой, острый красный перец, хмели сунели. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
Предупреждаю, после добавления орехов блюдо темнеет.
Приятного аппетита с чахохбили, кто не готовил, обязательно пробуйте!!!