Борщ и щи

Борщ рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image00.jpg Борщ в мультиварке? Часто задают вопрос о приготовлении борща в мультиварке. Скажу сразу - не пробовала и пока не буду даже пытаться. Во-первых, размер. Если обратите внимание, то мой борщ и в пятилитровую кастрюлю с трудом поместился. При этом он достаточно густой - ложка стоит, как положено! А в 3-х литровом бачке мультиварки, что я смогу сварить - 2.5 литра борща? Смешно. Бутылка кваса, на самом деле, по объему. Приобрести мультиварку побольше? Тогда бы уже и кухню побольше, желательно. В моих "советских" 4.8 квадратных метрах места мне уже самой места не хватает. (И это не потому, что я такая толстая, как вы подумали!) Во-вторых, технология. Рецепт приготовления борща, все-таки, требует открытого кипения и регулярного контроля готовности продуктов, чтобы не получилось импортное суп-пюре из расплывшихся овощей. Как это делать в мультиварке - пока не знаю. Да и надо ли? Вот похудею, увеличу кухню до 12 квадратов (хотя бы), куплю агрегат на 12 литров (такие есть, интересно?), и уже тогда начну экспериментировать с промышленным производством борща в "промышленной" мультиварке и в промышленных объемах. (У метро мне его продавть, что ли?) В-третьих, на пошаговых фото хорошо видно, что сейчас я перенесла на мультварку самые хлопотные, на мой взгляд, этапы приготовления борща - тушение и пассерование. Что еще нужно простой хозяйке? И время сократила и руки высвободила. Чем очень довольна - и собой и мультиваркой. :) Пошаговые рецепты с фото: Хлеб и бутерброды Домашний хлеб и хлебопечка Бутерброды простые Бутерброды составные Бутерброды горячие Кулич Пасхальный Праздничные бутерброды и канапе Рулет с ветчиной Семга для бутербродов Сосиски в тесте Сосиски в тесте в духовке Хот-доги Яйца-пашот для бутербродов Суши роллы Роллы Домашние Роллы «Калифорния» домашние Роллы «Филадельфия» домашние Сашими Салаты и закуски Винегрет Картофельный салат Рулет из лаваша Рулет из лаваша с курицей Салат ананасовый Салат Гранатовый Салат «Греческий» Салат с грибами и фасолью Салат с кириешками Салат крабовый Салат с крабовыми палочками Салат с курицей и грибами слоеный Салат с курицей и грибами Салат «Мимоза» Салат из свеклы Салат «Оливье» Салат «Селедка под шубой» Салат «Цезарь» Салат с черносливом Слоеный салат «Радуга» Шампиньоны в сметане Первые блюда. Супы Борщ (как у бабушки) Бульон куриный Грибной суп Окрошка Рассольник Солянка Солянка (в мультиварке) Суп грибной (в мультиварке) Суп гороховый Суп куриный (в мультиварке) Суп лапша Суп молочный Суп пюре Суп пюре из кабачков Суп рыбный (в мультиварке) Суп с фасолью (в мультиварке) Суп с фрикадельками (в мультиварке) Суп с яйцом Харчо Щи (в мультиварке) Вторые блюда Баклажаны в духовке Блины (со сметаной) Блинчики с начинкой Буженина запеченная Бурито Вареники с картошкой Драники Драники с мясом Голубцы Гречка с мясом Грибы в сметане Гуляш Жареный картофель Жаркое (в мультиварке) Запеканка из кабачков Запеканка из макарон Запеканка картофельная Запеканка картофельная с фаршем Запеканка картофельная с грибами Индейка тушеная (в мультиварке) Картофель в духовке Картофель тушеный в сметане Картошка с мясом в горшочках Капуста тушеная Каша гречневая (в мультиварке) Каша кукурузная (в мультиварке) Каша перловая (в мультиварке) Каша пшенная (в мультиварке) Каша рисовая (в мультиварке) Котлеты "Домашние" Котлеты рыбные Курица в духовке Курица в духовке с лимоном Курица карри Лагман Лазанья с фаршем Ленивые голубцы Макароны сливочные Манты с фаршем Мясо по-французски Омлет (в мультиварке) Отбивные из индейки Отбивные из свинины Отбивные из свинины в кляре Паста с морепродуктами Пастрома куриная Пельмени жареные Перец фаршированный мясом Печень куриная тушеная Пицца домашняя Пицца лобио Пицца холостяцкая Плов Рулет с грибами и сыром Рулет из куриной грудки в беконе Рыба в духовке Рыба в кляре Свинина в духовке Тефтели Тушеная картошка Тушеная картошка с грибами Холодец Цыпленок табака Шаурма Штрудели с мясом Десерты, торты и выпечка Ачма. Ленивая ачма Банановой пирог Беляши Бискотти Ватрушка большая Кекс в мультиварке "Мраморный" Кекс в мультиварке "Творожный" Оладьи Оладьи из кабачков Оладьи из тыквы Печенье песочное с вареньем Печенье творожное "Розочки" Пирог лимонный Пирог "Манник" Манник на кефире Пирог с капустой заливной Пирог с курицей Пирог с луком Пирог с творогом "Ягодный" пирог из Тироля Пирог "Шарлотка" Пирожки с вишней Пирожное «Брауни» Пряники Сладкая колбаска Смузи Cырники Сырники с яблоками Творожная запеканка Тертый пирог Тирамису Торт бисквитный "Шоколад на кипятке" торт "Графские развалины" Торт "Медовик" Торт "Муравейник" Торт "Наполеон" Торт "Панчо" Торт "Прага" Торт "Проруха на старуху" Торт "Трухлявый пень" Торт печеночный Хачапури Хворост Чак-чак Чебуреки Напитки алкогольные Водка Виски Коньяк Ром Текила Амаретто. ликер Бейлис. ликер Кофейный ликер Малибу. ликер Куантро. ликер Кюрасао. ликер Глинтвейн Маргарита. коктейль Молочный коктейль Мохито. коктейль Б-52. коктейль Пина колада. коктейль Дайкири. коктейль Кровавая Мэри. коктейль Коктейль для похудения Заготовки и консервирование Аджика из кабачков Аджика из томатов Варенье из малины Варенье из черной смородины Желе из красной смородины Икра баклажанная Икра кабачковая Капуста маринованная Квашеная капуста Малина на зиму с сахаром Огурцы по-корейски Салат из огурцов Черная смородина с сахаром разделы сайта: пошаговые рецепты с фото проверенные простые рецепты сборник кулинарных рецептов словарь кулинарных терминов кулинарные советы от самоучки похудение как оно есть кулинарные анекдоты и картинки

рецепты супов Борщ. Рецепт с фото Борщ по рецепту моей бабушки Борщ – это песня, автор слов и музыки котрой - Вы! Историческая справка: «Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным, но непременная составная часть борща – свёкла. Обязательными ингредиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон». Это в теории. Соответственно, на практике, в итоге, - сколько хозяек, столько и видов блюда под названием "Борщ" (назвать его супом, язык не поворачивается) Даже если хозяйки готовят его по "классическому" для данной местности рецепту. Свой борщ я не знаю к какому из вариантов отнести, собственно, это и ни к чему. (Ясно только, что это не "борщ украинский" - в нем сала нет, и слава Богу) Борщ меня учила готовить моя бабушка, какой из "классических" вариантов она мне показывала спросить уже не у кого, к сожалению. Для рецепта борща нам понадобятся: - Куриный бульон 2 литра - Капуста свежая 400 грамм - 3-4 средних картофеля - 2-е средние моркови - 2-е средние свеклы - 1-а средняя луковица - ½ лимона - 2-е десертные ложки томатной пасты - 2 ½ чайной ложки соли - 1 десертная ложка сахара - Пучок зелени (петрушка, укроп) - 5-ть долек чеснока - Масло оливковое для жарки Рецепт приготовления борща: http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image001.jpg Куриный бульон для борща я варю из куриной грудки около часа, процеживаю. НЕ СОЛЮ! http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image003.jpg Наши ингредиенты для борща уже подготовлены. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image005.jpg Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее. Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать. Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до готовности! http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image007.jpg Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image009.jpg Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, выдавить чеснок. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image011.jpg Капусту тонко нашинковать. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image013.jpg В кипящий бульон положить картофель, через 10 минут положить капусту. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image015.jpg Свекла в мультиварке готова. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image017.jpg Пассеруем лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив масло. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image019.jpg Овощи готовы. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image021.jpg Капуста должна чуть хрустеть, тогда добавляем свеклу, морковь, соль, лавровый лист. Наш борщ не должен сильно кипеть, он должен слегка булькать. Борщ не варится, а томится, и чем он дольше томится – тем вкуснее получается. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image023.jpg За 10 минут до готовности добавляем в борщ зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем. Борщ готов, практически. Даем борщу настояться минут 30 и можно подавать. Со сметаной, естественно. http://edaetoprosto.ru/kulinar/borgch/image025.jpg Приятного аппетита! Для справки, несколько раз готовила традиционный "Украинский борщ" и пробовала также и другие "классические" рецепты борщей. Не прижились. Либо напрягает состав (например, бульон на костях и субпродуктах), либо приготовление излишне "заковыристое", а главное - вкус! Ради вкуса можно было бы и покорячиться, однако, как на духу скажу - мой борщ самый вкусный! Не верите? - Проверьте! Для этого и привожу рецепт борща с подробными фотографиями. Пробуйте. Уже очень многие в этом убедились. Хотя, вкус - дело тонкое, понятно. Простой рецепт - здоровое питание!

2 час 30 минут

5 порций

Версия для печати

Добавить заметку

Добавить в кулинарную книгу Уже добавили 546 пользователей
Ингредиенты


http://yummybook.ru/upload/images/re...1361115663.jpg

• Ингредиенты:
• 500г мяса
• 300г картофеля
• 250г капусты
• 250г свеклы
• 1 морковь
• 1 луковица средних размеров
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. уксуса
• 3 зубчика чеснока
• лавровый лист

Пошаговое приготовление рецепта:

http://yummybook.ru/upload/images/re...6821_small.jpg

1 Данное количество ингредиентов расчитано на 3 л. кастрюлю. Мясо вымыть, залить холодной водой и варить полтора часа.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6822_small.jpg

2 Морковь нарезать кубиками или натереть на терке.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6832_small.jpg

3 Измельчить лук.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6834_small.jpg

4 Морковь и лук обжарить на растительном масле.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6836_small.jpg

5 Свеклу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6838_small.jpg

6 Добавить уксус и томатную пасту, слегка разбавить водой, тщательно перемешать и тушить 8 минут.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6845_small.jpg

7 Нашинковать капусту.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6846_small.jpg

8 Кубиками нарезать картофель.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6851_small.jpg

9 Через полтора часа вытащить мясо; в кипящий бульон добавить картофель. Посолить.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6888_small.jpg

10 Мясо нарезать и добавить в бульон.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6893_small.jpg

11 Когда вода закипит, добавить капусту и на медленном огне варить 5 минут.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6895_small.jpg

12 Затем добавить свеклу, варить еще 10 минут.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6897_small.jpg

13 Добавить лук и морковь, варить до готовности (когда свекла станет мягкой). За 5 минут до конца приготовления - добавить продавленый через чеснокодавку чеснок и лавровый лист.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6903_small.jpg

14 Подавать борщ украинский принято со сметаной, приятного

Русский борщ

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Порций: 8

Калорийность: 355 кКал на порцию

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/e83/end.jpg
Вам понадобится:

Свинина	400 г	Говядина духовая	400 г
Лавровый лист	2 шт.	Перец черный горошком	5 шт.
Перец душистый	5 шт.	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	200 г	Свёкла	300 г
Капуста белокочанная	200 г	Сельдерей корневой	50 г
Соль	1 ч.л.	Растительное масло	50 мл
Уксус столовый	20 мл	Помидоры красные	500 г
Сахар-песок	20 г

За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.
Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:
1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.
2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.
3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.
4. В русский борщ не добавляется мука.

Ингредиенты 1-го этапа:

Свинина	400 г	Говядина духовая	400 г
Лавровый лист	2 шт.	Перец черный горошком	5 шт.
Перец душистый	5 шт.

Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.



Ингредиенты 2-го этапа:

Лук репчатый (100г)

1 шт.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/b90/1.jpg
Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.


Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь

200 г

Свёкла

300 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/585/2.jpg
Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.


Ингредиенты 4-го этапа:

Капуста белокочанная

200 г

Сельдерей корневой

50 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/485/3.jpg
Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.



http://www.foodclub.ru/upload/iblock/779/4.jpg
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.


Ингредиенты 6-го этапа:

Соль

1 ч.л.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/97c/5.jpg
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.



Ингредиенты 7-го этапа:

Растительное масло

50 мл

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/abc/6.jpg
Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.



Ингредиенты 8-го этапа:

Уксус столовый	20 мл	Помидоры красные	500 г
Сахар-песок	20 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/200/7.jpg
В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/4580/

Борщ в кастрюле Zepter

Время приготовления: 1 час 20 мин

Порций: 4

Калорийность: 292 кКал на порцию

http://www.foodclub.ru/upload/iblock...rsh_zepter.jpg
Вам понадобится:

Морковь	100 г	Капуста белокочанная	100 г
Картофель	200 г	Свёкла	100 г
Чеснок дольки	6 шт.	Куриная грудка	400 г
Петрушка	2 г	Укроп	2 г
Томатная паста	80 г	Растительное масло	40 мл
Лимонный сок	20 мл	Лавровый лист	1 шт.
Соль	½ ч.л.	Перец черный молотый	0.2 ч.л.

Приготовление борща в посуде фирмы Zepter отличается от традиционного. О том как это сделать - подробный рецепт с пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты 1-го этапа:

Морковь	100 г	Капуста белокочанная	100 г
Картофель	200 г	Свёкла	100 г
Чеснок дольки	3 шт.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/041/1.jpg
Среднюю моковь, лук, свеклу, капусту и две средние картофелины натрите одинаковой тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите ножом.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/751/2.jpg
На дно холодной чистой (без масла) кастрюли слоями уложите овощи. Сначала укладываются самые сочные, некрахмалистые овощи: лук, чеснок, морковь.


Ингредиенты 3-го этапа:

Куриная грудка

400 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/0bd/3.jpg
Поверх слоя моркови положите нашинкованную капусту. На овощи кладётся мясо. Его Вы можете выбрать по своему вкусу, например, куриную грудку с косточкой. Если Вы готовите первое блюдо с говядиной, свининой или бараниной, то кусок мяса не должен быть толстым с крупными костями.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/dae/4.jpg
Последними кладутся крахмалистые овощи: свекла и картофель, натёртые так же тонкой соломкой. Все продукты должны занимать не больше 2/3 объёма кастрюли.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/f63/5.jpg
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. В холодном состоянии указатель индикатора на крышке находится в начале жёлтого поля. Когда указатель дойдёт до начала зелёного поля, огонь под кастрюлей нужно уменьшить до минимального и в таком режиме довести его до двух третей зелёного сектора. В течение всего вермени приготовления не нужно поднимать крышку кастрюли, чтобы влага, которая выделяется из продуктов, не испарялась.

Когда индикатор на крышке укажет на третью точечку зелёного поля (это и есть отметка 2/3), снимите кастрюлю с огня и оставьте на несколько минут пока указатель не достигнет границы жёлтого и зелёного полей.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/cd9/6.jpg
Теперь крышку можно открыть. На фотографии видно, что к этому моменту продукты уже готовы и в кастрюле появилась жидкость, хотя изначально кастрюля была сухой. Посуда Zepter создана таким образом, что продукты в ней варятся в собственном соку, который выделяется в процессе приготовления. Плотно закрытая крышка гарантирует сохранность всех полезных веществ.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/811/7.jpg
Долейте в кастрюлю примерно 1 литр горячей кипячёной (не кипящей) воды.


Ингредиенты 8-го этапа:

Петрушка

2 г

Укроп

2 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/ab2/8.jpg
Перевяжите зелень белой ниткой.


Ингредиенты 9-го этапа:

Томатная паста	80 г	Растительное масло	40 мл
Лимонный сок	20 мл	Чеснок дольки	3 шт.
Лавровый лист	1 шт.	Соль	0.5 ч.л.
Перец черный молотый	0.2 ч.л.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/16d/9.jpg
Добавьте в борщ томатную пасту (дае столовые ложки), две столовые ложки растительного масла, сок лимона, лавровый лист, пучок зелени, соль, перец. Чеснок выдавите через чеснокодавилку. Можно добавить пару столовых ложек водки.

Снова накройте кастрюлю крышкой.


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/596/10.jpg
Дальше борщ готовится без огня, т.к. кастрюля сохраняет тепло продолжительное время. Дайте ему настояться 20 минут, выньте зелень и лавровый лист и можно подавать к столу.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/7049/

Украинский борщ

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Порций: 8

Калорийность: 448 кКал на порцию

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/359/1.jpg
Вам понадобится:

Свёкла	300 г	Фасоль белая сухая	100 г
Говядина на косточке	1000 г	Морковь	160 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.	Лавровый лист	2 шт.
Картофель	200 г	Помидоры красные	150 г
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.	Капуста белокочанная	300 г
Чеснок головки	1 шт.	Сало свиное	100 г
Соль	5 ч.л.	Перец душистый	2 шт.
Петрушка	10 г	Сметана	100 г
Укроп	10 г

Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.
Ингредиенты 1-го этапа:

Свёкла

300 г

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.


Ингредиенты 2-го этапа:

Фасоль белая сухая	100 г	Говядина на косточке	1000 г
Морковь	80 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Лавровый лист	2 шт.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).


http://www.foodclub.ru/upload/iblock/9ee/5.jpg
Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.


Ингредиенты 4-го этапа:

Картофель

200 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/de4/4.jpg
Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.


Ингредиенты 5-го этапа:

Лук репчатый (100г)	1 шт.	Морковь	80 г
Помидоры красные	150 г	Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/f32/6.jpg
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.


Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.


Ингредиенты 7-го этапа:

Капуста белокочанная

300 г

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/df0/2.jpg
Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.


Ингредиенты 8-го этапа:

Чеснок головки	1 шт.	Сало свиное	100 г
Соль	5 ч.л.	Перец душистый	2 шт.

http://www.foodclub.ru/upload/iblock/b00/7.jpg
Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/1136/

Украинский борщ с помпушками - рецепт приготовления http://tiptip.ru/ton/t-005.jpg Ел я однажды в гостях блюдо одно, когда мясо доел я там увил вкусный гарнир, оказалася самый настоящий украинский борщ с пампушками. Много мяса жирного, что бы круги плавали и также обильного составляющего украинский борщ настоящая гордость хозяйки, приготовивщей этот прекрасный борщ. Попытаюсь рассказать об одном способе его приготовления. Ингредиенты 150 г Свекла 300 г Свинина 100 г Свежая белокочанная капуста 200 г Картофеля 50 г Морковь 40-50 г Томатная паста Свежий помидор Сливочное масло Соль Перец Специи По вкусу Способ приготовления Возьмем свежее мясо свинины хорошенько промоем от мелких косточек и нарежем довольно большими, крупными кусками. положим в кастрюлю зальем водой и будим варить до готовности. В это время моем свеклу, чистим мелко шинкуем, складываем в емкость. В емкость добавляем чайную ложку уксуса, немного масло растительного, сахар, соль, специи. Выкладываем на сковороду и тушим до готовности с небольшим количеством воды. Лук вместе с морковью соломкой пережаривают в сковороде с добавлением столовой ложки томатной пасты. Пока все тушится, варится, берем картофель чистим, моем и нарезаем бурсочками. В кипящий свиной бульон кладем нарезанные брусочком картофель и доводим до кипения. Пока варится свиной бульон с картофелем возьмем капусту нашинкуем не очень мелко и добавим нашинкованную соломкой капусту в бульон. Капусту варим 10 - 15 минут. Вытаскиваем готовую свинину на тарелку. Затем добавляем свеклу и пассированные овощи. А за 5 - 10 минут до окончания варки добавляем мелким кубиком нарезанные помидоры и болгарский перец, чеснок, доводим до вкуса и готовности. При подаче на стол добавляем в тарелку зелень, сметану, отварное мясо. http://tiptip.ru/ton/t005.jpg

http://www.youtube.com/watch?feature...;v=cxX7-PsLUVk

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=0sMKeNy-L0g

Борщ - традиционный славянский суп из свеклы, который должна уметь готовить любая домохозяйка.Рецептов борща - множество. Каждая деревня, каждый дом варит борщ по-своему и считает, что именно его борщ является самым правильным! Беседовать на эту тему можно бесконечно.От себя, честно скажу, борщ - это не только вкусное блюдо, а еще и состояние души. На Руси борщ готовили раньше не на воде, а на квасе- сировце, от этого он становиться более насыщенным и ароматным. Главным компонентом борща является свекла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща. Свекла до закладки в суп может быть приготовлена разными способами: ее жарят, запекают, тушат, отваривают в кожуре и т.д. Из мясных ингредиентов используют нежирную свиную или говяжью грудинку на кости. Украинский борщ готовят с уткой и свининой, а также с гусем.На Украине борщ подается с пампушками и чесноком. Неплохо, на мой взгляд, сочетается борщ с салом и черным хлебом. Один знакомый одессит рекомендовал есть борщ так: половину борща есть без сметаны, а половину - со сметаной. Мы хотим представить свою интерпретацию приготовления борща с говяжьей грудинкой, которая, на наш взгляд, является тоже не плохой! Данная вариация борща очень похожа на Крымский борщ, только там еще к нему добавляют фасоль. Алтынов Михаил "...Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость." М. Булгаков «Мастер и Маргарита» Если вас интересуют такие вопросы: борщ рецепт, борщ фото, как правильно сварить борщ, как варить борщ, украинский борщ, борщ рецепт с фото, как приготовить борщ, приготовление борща, вкусный борщ рецепт, борщ со свеклой, то в данной статье вы получите на них ответы.

http://www.coolnws.ru/images/index/news.gifНам понадобится на 10 порций:Время приготовления 4 часа
Ингредиенты:

• Говяжья грудинка на кости - 1 кг
• Свекла - 3 средних шт
• Морковь - 2 средних шт
• Капуста белокочаная - 0,4 кг
• Томаты - 2 шт.
• Перец болгарский - 1 шт
• Стебель сельдерея - 150 грамм
• Чеснок - 1 головка
• Стручковый перец - 2 шт
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Уксус - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный перец

Как приготовить борщ:

• http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/1.jpgПодготовим набор продуктов для борщаhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/2.jpgПервым делом поставим варить говяжий бульон для борща. Зачищаем говяжью грудинку от пленок.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/3.jpgЗачищенная грудинка.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/4.jpgНарезаем грудинку вдоль ребер и укладываем в кастрюлю.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/5.jpgЗаливаем зачищенную грудинку холодной водой. Почему холодной? Потому что тогда бульон будет более насыщенным. Варим на медленном огне три часа.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/6.jpgПосле того как мясо закипело, снимаем пенку и кладем две луковицы и 1 стручок острого перца. Варим овощи в бульоне.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/7.jpgПока мясо варится. Приготовим наши овощи: шинкуем соломкой репчатый лук.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/8.jpgМорковь натираем на теркеhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/9.jpghttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/10.jpgКапусту шинкуем соломкой.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/11.jpgПерец сладкий тоже нарезаем соломкой.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/12.jpgРежем томаты.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/13.jpgДобавляем к нашим овощам шинкованную зелень петрушки.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/14.jpgНарезаем стебель сельдерея.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/15.jpgВот так выглядит овощная смесь для борща.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/16.jpgНарезаем чеснок пластиком/http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/17.jpgКартофель нужно нарезать крупно и положить его ненадолго в холодную воду, чтобы он не потемнел.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/18a.jpgСвеклу мы натираем на крупной теркеhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/19.jpgПриготовим свекольный брез для борща: разогреваем чугунную сковороду, наливаем растительное мало или используем жир от бульона.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/20.jpgСначала обжариваем до полуготовности репчатый лук.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/21.jpgЗатем добавляем к нему натертую морковь, и обжариваем вместе на медленном огне.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/22.jpgЧерез пять минут добавляем свеклу. Обжариваем все еще 10 минут.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/23.jpgДалее добавляем пассированную томатную пасту.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/24.jpgВсе перемешиваем и добавляем сахар, соль и уксус по вкусу.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/25.jpgПеремешиваем...http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/26.jpgДобавим к пассированным овощам немного говяжьего бульона. И будем тушить на медленном огне еще 20 минут под закрытой крышкой.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/27.jpgКогда грудинка в бульоне сварилась, закладываем картофель.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/28.jpgВарим его до полуготовностиhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/29.jpgЗатем добавляем овощную смесь.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/30.jpgПосле того как овощи закипят, варим 2 минуты, капуста должна быть немного хрустящейhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/31.jpgДалее закладываем брез из свеклы. Перемешиваем.http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/32.jpgПоперчили, посолили наш борщ. Довели еще раз до кипения. Дали настояться...http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/33a.jpgИ борщ готовhttp://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/34.jpgПодаем его со сметаной, черным хлебом с салом, зеленым луком, чесноком и острым перцем. Рекомендую потолочь чеснок и зелень в ступе и добавить в борщ!http://www.coolnws.ru/foods/soup/borsh/photo/36.jpgПриятного аппетита!
  
  
  

Полтавский борщ

Для приготовления нашего чрезвычайно редко встречающего блюда - полтавского борща:) - нам понадобится трёхлитровая кастрюля и, конечно, ингредиенты.
Конечно же, мясо хрюшки. Использую практически любую часть животного, если хочется более наваристого, то с косточкой (лопатка, ребра), можно мякоть (пожирнее или наоборот), кому как нравится.

Ингредиенты:

Свинина мякоть 1.0 кг
Свекла 1.0 шт
Морковь 1.0 шт
Капуста белокочаная 1.0 шт
Перец сладкий красный 1.0 шт
Картофель 4.0 шт
Помидоры красные 3.0 шт
Томатное пюре 100.0 г
Чеснок 3.0 дольки
Лук репчатый 1.0 шт
Сало соленое (состаренное) 20г

Приготовление:

1. Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
2. Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
3. Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
4. Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
5. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть.
6. Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
7. Теперь добавляем в наш "полу-борщ") остальные ингредиенты, такие как: картофель минут через 10 капусту и болгарский перец.
8. Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий полтавский борщ - не борщ)))
А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток Полтавских борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
9. Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
10. Вот и добрались до финала. Теперь самое важное - сделать все это Полтавским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так!))
11. Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе Полтавский борщ нужно "настроить" как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Приправы на основе несложных классических трав тоже приветствуются. Теперь фигачим туда зажарку из сковородки.
12. И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, элекроплиту, керосинку или что там у нас служит для приготовления пищи, и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.
13. Доставайте пшеничную (красиво запотевшую) водку из морозилки, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и - вперед и с песней! Як то кажуть, смачного!!!)))

Приятного аппетита!

___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария

https://i04.fotocdn.net/s14/90/publi...2484665433.jpg

https://i04.fotocdn.net/s14/91/publi...2484665434.jpg

https://i04.fotocdn.net/s14/93/publi...2484665436.jpg

https://i04.fotocdn.net/s14/94/publi...2484665437.jpg

https://i05.fotocdn.net/s14/97/publi...2484665440.jpg

https://i05.fotocdn.net/s14/99/publi...2484665442.jpg

https://i05.fotocdn.net/s14/103/publ...2484665446.jpg

https://i05.fotocdn.net/s14/104/publ...2484665447.jpg

https://i05.fotocdn.net/s14/105/publ...2484665448.jpg