-
Шакшýка — блюдо из яиц, жареных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Считается, что родина блюда — Тунис. Подаётся на завтрак с хлебом или питой.
Шакшука очень любима в Израиле.Блюдо пришло в Израиль из Ливии и настолько прижилось, что большинство израильтян совершенно искренне считают его еврейской яичницей. На местной почве шакшýка обрела множество вариаций, в которых используются репчатый и зеленый лук, красные перцы, картофель, сосиски и даже кукуруза.
http://mtdata.ru/u9/photo79A4/203218...pg#20321847879
Берём:
•
1/2 луковицы,
•
1 столовую ложку оливкового масла,
•
½ красного перца,
•
2 зубчика чеснока,
•
2 ложки томатной пасты,
•
400 граммов помидоров,
•
1 чайную ложечку тмина,
•
1 чайную ложечку красного сладкого перца,
•
1 чайную ложечку перца чили,
•
1 чайную ложечку сахара,
•
щепотку соли,
•
немного черного молотого перца,
•
6 яиц,
•
свежую петрушку.
Готовим
1.
На сковороде в масле обжариваем измельченный чеснок, лук.
2.
Добавляем помидоры, красный перец, специи и жарим на очень маленьком огне в течение 15-20 минут.
3.
Добавляем томатную пасту и тушим ещё несколько минут.
4.
Вбиваем по одному яйца, распределяя по поверхности.
5.
Уменьшаем огонь и жарим, пока белок не станет полностью белым.
Посмотрите процесс приготовления на видео.
-
Омлет с ягодами - Клафути.
Сладкие омлеты, запечённые в духовке - моя память о детстве. Во дворе у нас росло 4 плодовых дерева: вишня, слива, груша и шелковица - их фрукты-ягоды и использовались в нашей домашней кулинарии для омлетов, вареников и пирожков. А за яблоками ездили на рынок; за 1 рубль можно было купить целое ведро "белого налива".
Дом, где я родилась и жила, цел, хотя там и живут сейчас другие люди.
Ещё при мне в дом, состоящий из 10 небольших квартир, провели газ, а жильцы "угловушек" получили возможность добавить небольшие пристройки - повезло в этом смысле и мне.
Из этого дома я уехала 30 лет назад, но до сих пор благодарна новым жильцам, что сохранили мои деревья.
На фото видно и грушу, и вишню, и шелковицу с её салатовыми листиками:
Вот как было раньше. Синее окошко с верхней фотографии аккурат у меня за спиной, даже форточка так же приоткрыта:
Ладно, хватит воспоминаний, давайте печь омлет с вишней-черешней!
Во Франции омлеты с фруктами или ягодами обычно называются флоньярд (flognarde), но в городе Лимузен готовят традиционный классический Клафути' (сlafoutis), с чёрной сладкой черешней.
Косточки из ягод не вынимают, дабы не портить цвет желтка.
Если собираетесь приготовить омлет с сухофруктами, замочите их на 6-8 часов в хересе или портвейне - будет вкусно, особенно, с черносливом.
Рецепт клафути переписан без изменений из энциклопедии «Larousse Gastronomique».
Для выпечки понадобится круглая или квадратная форма, смазанная сливочным или ореховым маслом.
Я готовила четверть порции в маленьком стеклянном лотке 16х12 см.
Традиционный французский клафути запекается в глиняной/керамической форме, в ней же подаётся на стол.
Не забудьте, что омлеты растут во время выпечки, поэтому берите форму с бортиком.
Начинка:
500 г чёрной черешни с косточками
50 г сахара
Омлет:
125 г муки
щепотка соли
50 г сахарной пудры
3 яйца
300 мл молока или смеси сливок с молоком
Немного пудры для обсыпки.
Для начинки.
Черешню помыть, обсыпать сахаром, оставить на 30 минут, а затем плотненько выложить в форму.
Для омлета.
Просеять муку с солью и пудрой.
Яйца взбить и смешать с мукой.
Добавить молоко, тщательно перемешать.
Можно немного изменить порядок: сначала смешать взбитые яйца с молоком, а затем с мукой. Для меня такой порядок удобнее.
Залить ягоды в форме омлетом.
Печь 35-40 минут 180°.
Дать остыть и посыпать пудрой.
Я обычно пудрой ничего не посыпаю, лишний сахар мне во вред, но припудренный омлет, конечно, симпатичнее.
Пример "пудреного" омлета Клафути с малиной предлагаю посмотреть у Наташи (Blogging mit geschmack) - красота!
Если не любите омлеты, уберите из рецептуры молоко - получится вишнёвый перевёрнутый пирог или то, что почти все мы привыкли называть шарлоткой:
А вот Нина (блог Вкусное искусство) предлагает выпекать Clafoutis
в песочной основе-тарталетке.
Нина - профессиональный кондитер; её рецепт и эффектнее и богаче моего домашнего омлета)) попробуйте и его приготовить:
2 порции по 18 см
Тесто песочное:
175 г сливочного масла
2 г соли
95 г сахарной пудры
35 г миндальной муки
250 г муки
50 г цельного яйца
Начинка:
1200 г вишни без косточек
Заливка:
120 г яиц
180 г желтков
120 г сахара
500 г сливок, 35%
10 г Кирша
20 г Куантро
Смазать маслом формы.
Приготовить песочное тесто, убрать на ночь в холодильник.
Раскатать пласт толщиной 2,5 мм, выложить в формы, наколоть и убрать в холод.
Печь 15 минут 180 с грузом. Вынуть, снять груз.
Для заливки
Смешайть, не взбивая, все ингредиенты.
В песочную основу выложить вишни, залить начинкой.
Печь 30-45 минут 180°.
Подавать к столу тёплыми
И ещё пара рецептов, тоже французских
Рецепт
Клафути с миндалём от Кристофера Мишлака
4 порции
черешня с косточками и черешками
65 г миндальной пудры
75 сахарной пудры тростниковой
10 г кукурузного крахмала
1 яйцо+1 желток
65 г сливок
черешня
розовое драже
круглая форма 18 см, смазанная маслом и обсыпанная сахаром
Духовка 180°
Смешать яйцо, желток, сахар.
Добавить сливки, крахмал и миндальную пудру и перемешать до однородности.
Вылить в форму на треть высоты.
Печь 10 минут 180°, потом вынуть, выложить сверху черешню вверх хвостиками и печь ещё 20-25 минут, проверяя готовность.
Охладить и посыпать раздробленным драже.
И рецепт в изложении Белоцерковской. Написано, что от знаменитости, но ссылки на автора нет.
4 порции
200 г черешни с косточками и хвостиками
250 г сливок 33%
2 яйца+3 желтка
100 г сахара
70 г фисташковой пасты
10 г муки
любые ягоды для украшения
форму диаметром 12 см, смазать маслом, обсыпать сахаром и вытряхнуть излишки
Вместо фисташковой пасты можно использовать миндальную.
Чтобы приготовить ореховую пасту, надо растереть орехи в ступке или блендере.
Для омлета (клафути)
(Массу желательно приготовить за несколько часов до готовки. Можно оставить на ночь)
Желтки взбить с сахаром, добавить яйца, ореховую пасту и муку.
Выложить в форму столько массы, чтобы только покрыла донышко.
Печь 5-7 минут 220˚ до схватывания (духовки все разные!)
Вынуть форму и разложить по слегка затвердевшей поверхности черешню вверх черешками.
Ложкой выложить оставшееся тесто и по желанию обсыпать орехами.
Печь 12-15 минут 170˚, затем проверить и, если требуется снизить температуру. Печь ещё примерно 10-12 минут, посматривая в духовку.
Автор советует готовить 1-2 часа при 90-100 ˚до затвердения поверхности.
Украсить ягодами, посыпать через ситечко сахарной пудрой, рублеными орехами, сиропом
Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, я целиком и полностью разделяю твою любовь к клафути - сама сделала (пару-тройку месяцев назад) первый раз с и сразу полюбила! До черешневого все никак руки не дойдут - надо будет завтра не полениться на завтрак сделать))
Anzelika
А я наоборот не поняла этот вкус. Пробовала несколько раз,но .....не мое.
L.Fiore
Анжела, конечно, вкусы у всех разные. Например, я никак не могу полюбить суши и морскую капусту:))
Наташа, я все омлеты очень люблю: и несладкие тоже. А тут вспомнила, что немного черешни в холодильнике лежит и, хотя её оказалось всего 150 г, решила сделать хотя бы маленькую порцию. Ягоды надо, конечно, поплотнее класть, но у меня даже в маленьком лоточке они лежат редко.
Помню, что на старом ЕД мы делали по рецепту Высоцкой клафути с черносливом - так вкусно оказалось, хотя он у многих, кто готовил, долго не хотел схватываться!
Если найду ссылку, то вставлю её сюда в рецепт.
blogging mit Geschmack
если так было вкусно с черносливом, то я тоже так хочу попробовать)) уже сто лет туда не заглядывала, надо тоже пойти побродить...
L.Fiore
Наташа, мне кажется, что Высоцкая называла тот черносливовый омлет кишем..
-
-
-
Сладкий омлет с бананами
https://e1.edimdoma.ru/data/recipes/...jpg?1483111562
https://e1.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1470410810
https://e1.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1470410810
https://e1.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1470410810
https://e1.edimdoma.ru/data/recipes/...jpg?1483111562
https://e2.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1470410810
https://e1.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1470410810
https://e0.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1470410810
https://e2.edimdoma.ru/data/users/00...jpg?1485199393
ТатьянаS
01 мая 2015
1
24
10
Приготовление
6 минут
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Летом совсем не хочется греть плиту, духовку и у меня есть несколько идей для запекания в микроволновке. http://www.edimdoma.ru/assets/smiles/kissing_heart.pnghttp://www.edimdoma.ru/assets/smiles/leaves.pnghttp://www.edimdoma.ru/assets/smiles/heart.png
Сегодня сладкий вариант, опять же для разнообразия. http://www.edimdoma.ru/assets/smiles/paw_prints.png Это не первый мой омлет с фруктами, был ещё с яблоками! http://www.edimdoma.ru/assets/smiles...eaf_clover.png
Участник конкурса
Ваш летний слим-рецепт
В КУЛИНАРНУЮ КНИГУ
Пищевая ценность порции
312
кКалл
13%
% от дневной нормы
2 %
2 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| растительное масло |
1 ч. л. |
| яйца куриные крупные |
3 шт. |
ВЫДЕЛИТЬ ВСЕ
ДОБАВИТЬ В ШОПИНГ-ЛИСТ
ФОТООТЧЕТЫ К РЕЦЕПТУ2
ДОБАВИТЬ ФОТОГРАФИЮ
https://e3.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1476320100
https://e0.edimdoma.ru/data/photos/0...jpg?1476320110
На весь экран
ШАГ 1
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864304
В омлете присутствует крошка из рассыпчатого печенья, 2 ложки внутри и 1-сверху.
На весь экран
ШАГ 2
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864335
Дно формы для СВЧ смазать растительным маслом без запаха и посыпать крошкой.
На весь экран
ШАГ 3
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864363
Уложить на дно бананы, сбрызнуть лимонным соком и посыпать пудрой.
На весь экран
ШАГ 4
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864393
Взбить в шейкере яйца с молоком и немного опять печенья.
На весь экран
ШАГ 5
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864420
Вылить омлет на бананы. Сверху немного крошки.
На весь экран
ШАГ 6
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864450
Накрыть прозрачной крышкой и запекать в микроволновке 3 минуты при 600W.
На весь экран
ШАГ 7
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864479
Достаём, проверяем, схватился ли омлет и ещё запекаем 2 минуты. Если форма шире и омлет ниже, хватит и 3 минут.
На весь экран
ШАГ 8
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864509
Даём слегка остыть и делим на порции.
На весь экран
ШАГ 9
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864538
Получаем на завтрак необычный сладковатый омлет!
На весь экран
ШАГ 10
https://www.edimdoma.ru/data/recipe_...jpg?1489864565
-
-
-
-
Израильская шакшука. Простой рецепт самого вкусного завтрака
Шакшука по-израильски – вкусный и очень полезный завтрак. Здесь пошаговый рецепт и советы настоящих профессионалов.
Что больше всего любят израильтяне на завтрак? Конечно же шакшуку. Сочную, пикантную, на шипящей сковородочке и обязательно с большим куском свежей булки. Да, да, на тарелке шакшуку подавать не принято, так же как и не принято есть её вилкой или ложкой. Только руками, прямо со сковородки, каждый раз макая кусочек булки то в алый томатный соус, то в огненно-жёлтый желток яйца, пока сковородка не заблестит от чистоты, а улыбка не растянется до ушей.
Одного, общего и самого правильного рецепта приготовления шакшуки, нет. Ведь шакшука это яичница с помидорами. Каждый готовит как знает и любит. К тому же, она не обязательно должна быть на томатной основе. Шакшука может быть и зелёная (из шпината), и оранжевая (из бататы или тыквы). Она может быть только с базовым соусом, а может быть с добавками: сыр, рыба, морепродукты, хумус, жареное мясо, сосиски, зелень, другие овощи и т.д.
В то же время, есть пару принципов, которых придерживаются жители Магриба - изобрели это блюда. И, по-моему, у них получается самая вкусная шакшука.
1. В шакшуку не добавляют жареный лук. Вообще, лучшие шеф-повара Израиля, советуют не добавлять жареный лук к любому виду томатного блюда. Помидоры любят только свежий лук.
2. Томатную основу для шакшуки, лучше готовить по принципу "матбуха" – нарезанные свежие помидоры с запеченным на гриле перцем, которые тушатся в кастрюле достаточно длительное время. Минимум 30 минут, а лучше час или два. На очень медленном огне, постоянно помешивая, пока помидоры хорошенько не проварятся, а соус не станет золотистым и густым.
3. Ещё вкуснее будет, если основой для шакшуки, послужит вчерашний томатный соус от мяса или рыбы. То, что осталось в кастрюле, если вы вчера тушили мясо или рыбу с помидорами. Потому что именно так, родилась шакшука. Жители Магриба готовили её на основе остатков томатного соуса от других блюд. Или на основе остатков матбухи.
4. Добавить очень много чеснока, но не переборщить со сладкой паприкой.
5. По возможности использовать высшего качества оливковое масло и не экономить на его количестве. Хороший томатный соус обожает большое количество масла.
Вроде всё. Можно приступать к делу. Записывайте мой рецепт простой и очень вкусной шакшуки по-израильски.
Продукты
(на 2 порции)
3-4 помидора
2 ложки концентрированной томатной пасты
2-3 зубчика чеснока
1 неполная чайная ложечка сладкой паприки
1/2 (больше или меньше) острой паприки или чили (можно использовать свежий острый перец)
1/2 чайной ложечки зиры (камун)
1/3 чайной ложечки куркумы (по желанию)
1 чайная ложечка кориандра (по желанию)
1 чайная ложечка сахара
2/3 чайной ложечки соли
1/4 стакана воды
Оливковое масло
Свежие куриные яйца
Приготовление
Помидоры очищаем от шкурок и нарезаем на небольшие кубики.
Можно и не очищать. Насчет этого споры не прекращаются – очищать или нет. Лично я, предпочитаю без шкурок. Так же, народ спорит и о нарезке помидоров. Одни предпочитают большие куски со шкурками, другие малюсенькими. Я посередине.
Как быстро и просто очистить помидоры от шкурок?
На верхушке каждого помидора надрезаем икс. Помещаем их в миску, заливаем кипятком из чайника и даём постоять 5 минут. Сливаем воду и свободно снимаем шкурку с помидора.
На сковородку наливаем оливковое масло. Чем больше, тем лучше, но я, как вы знаете, посередине. Я добавляю не мало, но и не много, и компенсирую консистенцию водой.
В масло добавляем мелко нарезанный чеснок. Если вы используете свежий острый перец – добавляем его сейчас, мелко нарезанным.
Включаем огонь. Как только масло нагрелось и чеснок начал испускать аромат, добавляем специи: паприка, чили, зира, куркума, кориандр. Размешиваем и сразу же (что бы специи и чеснок не подгорели) заливаем нарезанными помидорами. Хорошо размешиваем, обжаривая эту смесь пол минуты.
Добавляем томатную пасту (она ускоряет процесс варки томатов, придаёт красивый цвет и более насыщенный вкус), соль и сахар. Жарим помешивая ещё пол минуты Томатную пасту тоже надо обжарить.
Уменьшаем огонь, добавляем чуточку воды, размешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень маленьком огне, иногда помешивая примерно 20 минут. По надобности можно добавить еще воды и продолжать тушить. Надо чтобы соус был однородным и достаточно густым, но не жидким и водянистым.
В соусе делаем ямочки и вбиваем в них по яйцу. Стараемся чтобы желток остался целым. Накрываем сковородку крышкой на пару минут, до готовности глазуньи.
Перед подачей шакшуку можно посыпать свежей зеленью: кинза, петрушка, зелёный лук, базилик.
-
