http://chudetstvo.ru/uploads/posts/2...pasiboi_87.jpg
Вид для печати
Ароматизированный чай
http://www.lbk.ru/cache/i/6a8e9b69.jpg
Ароматизированные чаи достаточно популярны и производятся многими частными компаниями. Например, в Китае ароматизированные чаи особенно популярны на севере страны. Чаю дают либо впитать аромат свежесобранных цветов, либо придают ему аромат. Ароматизируют его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричневого дерева, но сохраняет свой собственный вкус.
Существует, в основном, три способа ароматизации чая:
Синтетическая ароматизация – наиболее дешевый вариант ароматизации химическими концентратами. Используется как для листовых, так и для пакетированных чаев, например, Пиквик в разовых пакетиках.
Ароматизация натуральными экстрактами – например, бергамотом, эфирными маслами. Наиболее известный Эрл Грей. Ароматизация натуральными добавками – в процессе подсыхания чайный лист перемешивается, например, с цветами жасмина, затем высушивается до кондиции. После чего цветы жасмина извлекают, оставляя иногда несколько лепестков. Это наиболее оптимальный способ ароматизации, при котором чайный лист вбирает такое количество эфирных масел, которое способно лишь оттенить вкус чая. Для ароматизации чая часто используется: мята, ромашка, зверобой, гвоздика, корица, кардамон. Часто включают в чай листья, ягоды, кусочки плодов. Подобная ароматизация может производиться как на стадии упаковки, так и в процессе заваривания. В первом случае получают так называемые травяные и фруктовые чаи. Типичным примером фруктового чая являются весовые чаи фирм Форсман и Апсара, в которые включены кусочки сухофруктов, так называемые «чаи-компоты». В основе этих напитков, конечно же чай, но иногда количество фруктов преобладает – до 80% трав и кусочков фруктов. Даже если добавление фруктов в чай крайне незначительно, то все равно действует следующее правило: если чай хранится с такими добавками, то он полностью утрачивает свой аромат, часто и вкус, перенимая запах добавки, либо принимая усредненный плодово-ягодный вкус.
Витамины чая
В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется провитамин А – каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек – носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.
В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желез). Не плохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой.
Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает ее шелушение, сухость, а также облегчает излечение экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяется для лечения тяжелых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота – витамин В15, препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. На конец близка к этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) – противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом витамине особенно нуждаются люди систематически употребляющие в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше чем витамина В1.
В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остается не так уж мало, особенно в зеленых и желтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в черных. Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна так называемая Р-витаминная активность, т.е. способность действовать как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 в гречихе). Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зеленый чай. Однако не только в зеленом, но и в черном чае, особенно в высококачественных сортах, содержится витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свертываемости крови.
Желтый и синий чай
http://www.lbk.ru/cache/i/75271306.jpg
По сути желтый синий чаи – это те же оолонги, отличающиеся различной степенью ферментации. Желтыми чаями называют слегка ферментированные (10-20%) оолонги, близкие по своим характеристикам внешнему виду и вкусу к зеленым чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг классический, Пу-эр, Бай-Хао.
Пушонги – цветочные малоферментированные чаи. В состав пушонгов входят исключительно полураспустившиеся чайные почки, которые чаще всего высушиваются естественным путем в тени или на солнце. В процессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация. Некоторые пушонги скручиваются.
Вкус пушонгов является промежуточным между вкусом оолонга и зеленого чая, но их главным достоинством является аромат – яркий цветочный, иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющий богатый букет цветочных ароматов. Иногда пушонги используют как основу для очень качественных и дорогих жасминовых чаев.
Желтые чаи – исключительно элитные и дорогие чаи, до начала ХХ века их вывоз из Китая был под строжайшим запретом.
Желтый чай очень близок к зеленым, но благодаря легкой ферментации дает желтый настой при заваривании. Процесс приготовления желтого чая очень длителен, около трех суток и включает множество операций, что позволяет сохранять свойства чая длительный период.
Желтый чай Цзюнь-шань Инь-жень (Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань) производится в провинции Хунань (Центральный Китай). Чай вырабатывается из чайных почек, собираемых всего два раза в году. Для получения одного килограмма чая необходимо собрать около 25 тыс. типсов. В цзюньшаньском чае используется довольно новый сорт чайного куста с особенно полными, крепкими и сочными почками золотисто-желтого цвета, полностью покрытыми серебристым пушком. Если заваривать чай в прозрачных бокалах, то можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать, то вновь опускаться на дно, где они затем собираются остриями вверх, как войско на параде. Чай обладает ярко выраженным изысканным ароматом, а также необыкновенно длительным, ярким послевкусием.
Некоторые специалисты относят к категории желтых чаев даже такие малоферментированные чаи, как Пи-Ло-Чун со степенью ферментации 3-4%, хотя другие относят его к зеленому или даже к белым чаям.
Завариваются желтые чаи практически так же, как и зеленые – горячей водой 60-80 ºС. Имеют мягкий вкус, но очень сильный и утонченный аромат. Цвет желтого чая бледно-зеленый или золотистый. Синие (сине-зеленые) чаи ближе к черным и поэтому завариваются горячей водой 80-95 ºС. Имеют ярко выраженный вкус, как правило, сильный специфический аромат. Цвет также довольно яркий и насыщенный: от янтарно-желтого до красно-коричневого.
Красный чай (Оолонг)
http://www.lbk.ru/cache/i/f2360288.jpg
Оолонг («у-лун» - «чайный дракон») – занимает промежуточное место между неферментированным зеленым чаем и полностью ферментированным черным. Степень ферментированности классических оолонгов 40-50%. Оолонги чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры.
Следующий этап изготовления оолонгов очень своеобразен: подвяленные листья не очень толстым слоем укладывают в большие бамбуковые корзины и убирают в тень. Примерно каждый час листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не измельчить. Эту процедуру проделывают несколько раз до тех пор пока не будет достигнут следующий эффект: края и смятые части листьев в результате ферментации должны покраснеть и побуреть, в то время как листовые прожилки в центральной части листьев должны оставаться зелеными.
Степень ферментированности листьев зависит от типа оолонга и может изменяться приблизительно от 20% для зеленых китайских оолонгов до 60% для оолонга «Формоза Классик». Как только желательный уровень ферментации достигнут, процесс окисления должен быть немедленно остановлен. Это достигается за счет прокаливания сырья в раскаленном воздухе.
Чаще всего оолонги сушат в два этапа: Сначала кратковременная первичная сушка, потом скручивание, потом окончательное досушивание. Кратковременная первичная сушка осуществляется либо в ручную на противнях на открытом огне, или в духовках при температуре 250-300 ºС приблизительно 15 минут. Сушка необходима чтобы остановить ферментацию.
Готовые оолонги – исключительно листовые чаи. Если под видом оолонга продают мелколистовой чай, то это отходы или подделка. Сухие чаинки оолонга – крупные, скрученные, темно-коричневого, каштанового иногда красно-бурого цвета с характерным сильным пряным ароматом.
Заваривание оолонгов – весьма деликатный процесс, т.к. сильно зависит от сорта оолонга, от степени его ферментации. Если оолонго мало ферментирован, например около 20-30%, как китайский сорт «Железная Гуань Инь», то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев – горячая вода 60-80 ºС. Сильноферментированные оолонги (типа Формозы или Пу-эра) завариваются по времени дольше. После заваривания качественный оолонг имеет ярко выраженные специфические характеристики, не позволяющие его спутать с другими видами чая. Наиболее качественные оолонги имеют выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Своеобразный вкус оолонгов весьма силен, иногда даже говорят, что оолонг – это острый и пряный чай. Цвет заварки весьма разнообразен: от бледно-нефритового до темно-красного.
Наиболее известными производителями оолонгов является Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань (Формоза).
Формоза оолонг назван по имени провинции в которой выращивается. Считается наилучшим по качеству среди оолонгов.
Те Куань Инь – прекрасный Китайский оолонг. Цвет заварки от розоватого до золотого, ярко выражен персиковый вкус. После питья чая во рту остается специфический медовый привкус (послевкусие). Знаменит тем, что при использовании китайской традиционной процедуры выдерживает до семи завариваний. Цена этого чая весьма дорога. Ци-хун имеет тонкие блестящие чаинки черного цвета, сильный похожий на медовый запах, дает настой насыщенного красного цвета, ярко выраженное послевкусие, чай не теряет своего неповторимого вкуса при добавлении молока.
Правила заваривания чая.
http://www.lbk.ru/cache/i/b3f0bcdd.jpg
Первое — вода для заваривания. Для получения ароматного напитка нужна хорошая вода. Не случайно русский посол в Китае Сафарий писал, что там на рынках разносчики продают в ведрах воду предназначенную для заваривания чая. Хорошая вода — та, в которой чай легко экстрагируется, т.е. не содержащая никаких примесей. Разумеется, в ней не должно быть запахов хлора, сероводорода, нефтепродуктов, плесени.
Мягкая вода в наше время — редкость. Когда-то подмосковные Мытищи славились ею. Не зря туда ездило московское купечество, зная, каким отменным чаем там угощают (картина "Чаепитие в Мытищах" напоминает об этой традиции). Но вот вопрос: почему в Мытищах, а не, например, в Люберцах?
Двести лет назад по указанию Петра I началось сооружении Сухаревой башни. Одновременно решено было пустить в Москву по специальному водоводу мытищинскую воду. Из Сухаревой башни вода подавалась в водоразборные фонтаны, затем развозилась по домам и трактирам, где из нее готовили вкусный чай.
Можно и сегодня умягчить артезианскую и водопроводную воду. Для этого она должна постоять сутки в ведре или банке. Если такой воды нет, следует увеличить количество заварки и время ее настаивания.
Кипятят воду только один раз. Подогревать ее или доводить до кипения вторично нельзя, так как образуется высокая концентрация так называемой "тяжелой воды", опасной для здоровья. Кроме того, такая вода неблагоприятно отражается на качестве чайного напитка. Из-за продолжительного кипения из нее улетучивается большое количество водорода. Образовавшаяся "тяжелая вода" осаждается на дне посуды. При доливании свежей воды процент ее будет непрерывно увеличиваться. В такой воде чай растворяется плохо (на 10 процентов ниже), чайный настой не только теряет свой специфический вкус и аромат, но может быть просто неприятным.
Не рекомендуется для чая использовать воду, вскипяченную электронагревателем, в электрических чайниках и электрических самоварах.
Золотое правило заваривания заключается в том, чтобы заливать чайник с сухим чаем слегка закипевшей водой. Это должен быть момент, когда вода еще не перекипела, а только лишь начинает бить "белым ключом", т.е. в самом начале закипания воды, когда пузырьки белым столбом начинают подниматься со дна чайника и вода слегка мутнеет. Если же воду кипятить несколько минут, а потом заваривать в ней чай, улетучивается некое "чайное начало" и в напитке остается только горький раствор дубильных веществ.
Способы заваривания. Многие считают, что истинный способ заваривания — это тот, которым пользуются они сами. Что ж, можно считать, что правильный способ действительно тот, который больше всего нравится. Но к этому утверждению надо добавить одну оговорку: каким бы способом ни был приготовлен чай, необходимо чайному листу дать возможность полностью выявить свои свойства — вкус, аромат, питательную ценность.
Чайная ложечка, как говорят, была изобретена именно для того, чтобы отмерять количество сухого чая. Ложечка "с горкой" на стакан чая — международная норма его заваривания. Для верности на каждый чайник добавляют по одной такой ложечке из расчета на стакан кипятка и плюс еще одна ложечка, так сказать, сверх нормы. По мнению врачей, использование на человека 10г сухой заварки в день — совсем немного; это — 3 стакана чая нормальной крепкой заварки.
Не все народы придерживаются таких правил и пропорций. Китайцы считают нормой 20-30г сухой заварки на 1л воды. Эти же нормы соблюдают англичане и японцы. В Индии берут 44г, а в странах Скандинавии — и того больше.
Качество настоя чая зависит от содержания в нем экстрактивных веществ — танина, кофеина, хорошего их сочетания, а также от аромата. Но эти достоинства чая легко испортить неумелым завариванием. Ныне во всем мире применяется классический способ заварки чая, стоящий из следующих операций:
1. Вскипятить воду.
2. Прополоскать, ею фарфоровый чайник для заварки.
3. Вылить из чайника эту воду.
4. Залить туда 3-4 чайных стакана крутой кипяченой воды.
5. 3асыпать столько чайных ложек сухого чая, сколько человек
находится за чайным столом.
6. Закрыть плотно чайник крышкой и покрыть его сверху салфеткой.
7. Через 5 минут настой готов и ею можно разливать чашкам.
Существуют и другие варианты и добавления к этому классическому методу. Заварка чая по способу грузинского профессора Ш. Кереселидзе: в обычный чайник заливают кипяченую воду; затем сразу засыпают туда 2-3 чайные ложки сахарного песка (или 2-3 куска рафинированного сахара); хорошо размешивают, после чего ставят чайник на огонь. Когда вода закипит, огонь выключают и в чайник засыпают столько чайных ложек сухого чая, сколько за столом находится гостей, желающих выпить чаю, а сверху плотно закрывают салфеткой. В течение 5 минут чай должен "созревать", после чего его разливают по чашкам.
Такой способ заваривания имеет некоторые преимущества перед остальными. В настой переходит на 28 процентов больше полезных экстрактивных веществ, танинов — на 128 процентов, интенсивность цвета в настое также резко возрастает.
Еще один способ: фарфоровый чайник разогревают над огнем (без воды), затем засыпают туда столько ложек сухого чая, во сколько стаканов предполагается его разлить. Остальное — по обычной технологии.
Время заваривания. После того как кипяток залит в чайник, его сразу накрывают льнянои салфеткой — так, чтобы она покрывала отверстие в крышке и носике чайника. Не рекомендуется накрывать чайник подушечками или куклами, изготовленными на вате, поскольку от этого чай "преет" и становится невкусным. Не следует держать в чайнике заварку "на пару", т.е. на самоваре, подолгу. Лишнее время заваривания — утрата чайного аромата. Лучше всего настаивать напиток от 3 до 15 минут (в зависимости от сорта чая и степени жесткости воды). Так, время заваривания для черного чая — 4 минуты, зеленого — 8 минут, краснодарского — 3 минуты, грузинского — 5 минут, индийского и цейлонского — 6-7 минут. По истечении указанного времени чайник доливают кипятком доверху.
Более 8 минут чай не заваривают, так как после этого он уже не выделяет в раствор экстрактивных веществ и теряет свойственный ему тонкий запах, настой начинает тускнеть, цвет глохнет, потому что усиливается процесс его пигментации.
При заваривании чай ни в коем случае нельзя подогревать, иначе в настой выйдут фракции, огрубляющие его вкус, придающие напитку горечь, которая вовсе не свидетельствует о крепости, а скорее говорит о неправильно осуществленном процессе заварки.
Если чай подается в виде таблеток или в мешочках, их заливают крутым кипятком и настаивают 1-2 минуты.
Если чаепитие происходит летом, когда температура воздуха в помещении достаточно высока, вторичное доливание чая не обязательно. Зимой эту процедуру рекомендуется проделывать дважды.
Показатели качества заварки. Процедура заваривания чая вроде бы несложна. И тем не менее порой встречаются неудачи: кажется, все правила были соблюдены, а чай тем не менее пахнет веником.
Правильность процесса заварки и качество полученного чайного настоя можно определить по пенообразованию при заварке. Появление желтовато-коричневой грязноватой пены при заваривании чая говорит о том, что процесс заваривания прошел правильно, качество чая хорошее. Отсутствие пены означает какое-то нарушение в технологии. Пену с поверхности чая не стоит удалять. А некоторые гурманы даже считают, что заваренный чай с образовавшейся пеной полезно размешать ложечкой или перелить часть его в чистую чашку.
Как разливать чай. Люди пьют чай поразному: одни — горячим, другие — умеренно теплым или даже холодным. Соответственно меняется и процедура заваривания.
В большинстве случаев готовый напиток из заварочного чайника разливают в подогретые стаканы или чашки. Но нередко хозяйка сначала в чашки наливает заварку, а затем доливает ее кипятком. Между тем, при доливании кипятка уменьшается крепость первой заварки, ее приятный аромат и вкус.
Опустошив чайник наполовину, можно еще раз долить его только что вскипевшей свежей водой, а когда снова останется немного, — еще раз наполнить примерно на одну четверть. Крепость при этом не уменьшается, да и вкус будет вполне приемлемым.
Напомним: вреден не сам по себе крепкий чай (10г сухого чая можно потреблять ежедневно без всяких опасений за свое здоровье), а разбавленный, "жидкий".
Одно из правил истинного чаепития гласит: не заварку в форфоровом чайнике несут к кипятку, а кипяток — к заварке.
Лучше всего пить чай, не разбавляя заварку кипятком, что вполне согласуется с медицинскими рекомендациями. А уж если приходится разбавлять ее водой, то делать это нужно не в стакане или чашке, а в самом чайнике. Один из законов правильного заваривания заключается в том, что чайник с заваркой по объему должен соответствовать количеству людей, участвующих в чаепитии. Вот почему в каждой семье целесообразно иметь "сериалы" чайников — от малютки до гиганта на 10 персон, — тогда и норму заварки легко будет соблюдать.
Чай справедливо называют чудом природы. Его лечебные свойства неоспоримы. Несмотря на стимулирующее действие, он относится к тем немногим напиткам, потребление которых не перерастает в пагубное пристрастие. Ежедневно он вносит бодрость и радость в нашу жизнь.
Но нельзя забывать, что вкус и целебность чая проявляются только в свежезаваренном напитке. Не зря на Востоке говорят: "Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее".
Вчерашний чай — это просто подкрашенная вода с минимум полезных веществ. Поэтому заваривать надо столько чая, сколько можно выпить. С заваркой, если она простоит в чайнике целые сутки, ничего не случится, но проку от нее не будет. И напиток не взбодрит, не прибавит сил, хотя вид его в стакане может быть красивого темного цвета. Не рекомендуется заваривать чай и прямо в чашке, поскольку это значит губить напиток - делать его безвкусным.
Черный чай
http://www.lbk.ru/cache/i/33e1a1b6.jpg
Различают четыре вида черного чая:
- листовой (крупный и средний лист)гранулированныйпорош овый (разовый в пакетиках)
- прессованный (таблетки, плитки, кирпичики).
Гранулированный и порошковые чаи характеризуются насыщенным цветом, терпкостью, максимальной крепостью и сильно выраженным чайным вкусом, но при этом почти не обладают ароматом.
Сухие чаинки черного чая могут иметь разную форму (качественные листовые черные чаи, как правило, все скручены продольно, т.е. чаинки длинные, как проволочки), но обязательно очень темный цвет коричневый или почти черный. Коричневый цвет допустим только для черных чаев низкого качества; заварка черно-серого цвета – испорченная или очень старая. Для высококачественных черных чаев характерен легкий блестящий отлив (искра) на чаинках. В сухой заварке не должно быть посторонних включений, но в особо качественных цветочных чаях может быть много белых ворсинок – типсов.
Заваривается черный чай довольно горячей водой 90-100 ºС и настаиваются дольше зеленых до 7 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая аромат более травянистый, то у черного – более смолистый; зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного чая – более тяжелая. Цветочный аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более богатый, более оттеночный.
Наиболее качественными являются крупнолистовые черные чаи, выращиваемые в двух районах Индии – Дарджилинге и Ассаме.
Чай дарджилинг – это наиболее дорогой и элитный черный чай в мире. В отличие от большинства других черных чаев, именно дарджилинги продаются с очень подробной маркировкой, где указано место выращивания, дата сбора урожая, возраст кустов и др.
К сожалению, большая часть продаваемых чаев, маркированных «Darjeeling», являются смесями, содержащими только 50% дарджилинга. Хуже того, большинство подобных смесей содержит добавления дарджилинга третьего урожая, собранного в течение дождливого сезона, значительно более грубого и менее ароматного. Качественный дарджилинг обязательно содержит на маркировке указание о сборе – первый или второй урожай. Дарджилинги имеют более светлый цвет заварки, чем другие черные чаи – от светло-красного до ярко-золотого. Крепость и терпкость неявно выражены, зато явно чувствуется характерный цветочно-миндальный аромат. Среди черных чаев дарджилинг, несомненно, самый душистый.
Ассамский чай – обычно имеет яркий и насыщенный оранжевый или красноватый настой с характерным не сильным солодовым ароматом. Ассамы более терпкие, чем дарджилинги, но менее ароматные. Ассам – достаточно крепкий, ароматный чай, часто многие разновидности, маркированные как «Irish Breakfast», являются смесями на 70-80% состоящими из ассамских сортов.
Чай нилгири (нилгирис) – южноиндийский чай. Часто продается как элитный сорт, но его вкусовые качества посредственны и близки к характеристикам хороших цейлонских чаев. По сравнению с ассамом и дарджилингом – грубоват. Не очень ароматен, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Часто под видом нилгириса продается микс из урожаев ординарных плантаций.
Сиккимский чай – сравнительно новый на мировом чайном рынке сорт, появившийся в массовой продаже только в 80-90 гг. ХХ века. Этот сорт чая выращивается в местности, очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плантациям. Сорт весьма своеобразен и соединят в себе тонкий запах и светлый цвет настоя дарджилинга с легким солодовым ароматом ассама. Сикким – превосходный чай, хотя и не очень известный, однако почти такой же дорогой, как и настоящие дарджилинги. Цейлонский черный чай в основном представлен в виде смеси, маркируемой «Цейлонский чай Оранж Пеко». Настой цейлонского чая красновато-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий и ароматный. Однако даже качественный цейлонский чай более грубый и менее ароматный по сравнению с дарджилингом и ассамом.
Китайский черный чай представлен на мировом рынке в основном тремя сортами:
Чай кимун. Кимуны редко продаются в виде отдельного сорта, но часто являются основой многих чаев, маркированных как English Breakfast. Кимуны имеют большое количество сортов и разновидностей (около 30). Чаще всего при заваривании кимунов получается красный настой с тонкой комбинацией запахов, аромат богатый, напоминающий фруктовый букет, например сливу и яблоко. Некоторые имеют тонкий аромат дыма.
Чай Лапсанг Сушонг. Этот черный чай готовится особым образом – в печах, где сушатся чайные листья, сжигают сосновые иглы. Дым от игл как бы окуривает чайное сырье, придавая ему специфический аромат. Лучшими Лапсанг Сушонгами считаются те, где вкус и аромат самого чая не подавляются дымом, а тонко объединяются с ним. Юннаньский чай. Китайская провинция Юннань – родина знаменитых китайских оолонгов, например таких, как пу-эр. Именно по этому многие юннаньские черные чаи очень своеобразны и по вкусу напоминают либо чуть-чуть переферментированные оолонги, либо немного недоферментированные черные чаи. Юннаньские чаи имеют довольно темный коричневый цвет настоя, а также очень характерный тонкий аромат и специфически выраженный земляной вкус. Следует помнить, что черный чай для европейца китайцы считают красным.
Загадки сортов чая и секреты его хранения
Сколько сортов чая? Знаете ли вы, что одних только черных сортов чая насчитывается несколько сот наименований? А есть еще чай зеленый, желтый и красный (оолонг), рассыпной (байховый), прессованный, плиточный и даже экстрагированный — растворимый. Лучшими сортами чая считаются те, которые собраны из двух самых верхних листьев куста, притом составленные из смеси нескольких сортов. Смешивая сухой чай различных сортов, специалисты добиваются наиболее ароматных и устойчивых "букетов". После смешивания чай получает свое название. Если в его составе не менее 60 процентов чая, полученного из определенного района (республики или страны), то название этого района чаще всего и присваивается продукту: грузинский, азербайджанский, китайский, цейлонский, индийский. Таким образом, сортность чая зависит от географической зоны, где он произрастает (т.е. климатических и почвенных условий), и от комбинации и пропорций, в которых смешивают разные сорта.
Индийский чай. По всеобщему мнению, он более крепкий, чем, например, китайский. Он в большом количестве содержит теин и эфирные масла и потому сильно действует на нервную систему. Ввиду этого многие люди употребляют индийский чай в смеси с более легким (например, китайским или японским).
Китайский чай. Основное свойство, отличающее его от индийского — аромат. В нем меньше фенольных соединений. Он не может сравниться с индийским ни по цвету настоя, ни по экстрактивности, поэтому его рекомендуется смешивать с последним.
Японский чай. Имеет богатый, особенный вкус. Бледный цвет его настоя может ввести в заблуждение дилетанта относительно его крепости, но уже после нескольких глотков можно ощутить его благотворное действие на нервную систему.
Грузинские чаи "Букет Грузии" и "Экстра" среди отечественных считаются лучшими. Как-то в Грузии гостили англичане, голландцы, японцы и вьетнамцы. Грузинский чай понравился им, пришелся по вкусу. Англичане сказали, что дома пьют чай с молоком отчасти еще и потому, что тропические его сорта — индийский и цейлонский — очень терпкие. Грузинский же чай более мягкий, поэтому его не надо разбавлять молоком.
Азербайджанский чай получают с плантаций в районе Ленкорани. Этот чай экстрактивный, с крепким темным настоем, сильным, но грубоватым ароматом. Лучшие сорта — "Букет Азербайджана" и "Экстра".
Краснодарский чай отличается от грузинского и азербайджанского более нежным и тонким ароматом. Особенно хорош "Краснодарский букет".
У каждого вида и сорта чая — своя индивидуальность. Если надоест пить один и тот же чай, можно перейти на другой. Можно смешать несколько сортов. Но делать это надо не произвольно, не по-дилетантски, а с учетом вкусовых свойств. Кстати, некоторые сорта (например, грузинский N 36, N 300) продаются уже смешанными с импортным чаем (чаще всего — с индийским).
На международный рынок поступают 4 основных типа чая: черный (байховый), зеленый байховый (рассыпной), зеленый кирпичный, желтый. Их получают из одного и того же растения и различают лишь по технологии обработки чайного листа.
Байховый чай по цвету делится на черный, зеленый, красный (оолонг). Прессованный чай бывает плиточный черный, плиточный зеленый, кирпичный зеленый.
Черные байховые чаи. Откуда произошло название чая "байховый"? Появилось оно от китайского "бай-хоа" ("белая ресничка").Именно так китайцы называли ворсинки на нижней стороне только нарождавшегося чайного листа. Количество этих ресничек-ворсинок, покрывающих лист словно тончайший мох, определяет в конечном счете качество любого чая. Русские купцы, бывавшие в Китае, слышали, как китайцы выкрикивали слово "бай-хоа", расхваливая таким образом свой товар. Вернувшись к себе на родину, они с важным видом убеждали русского обывателя: "Чай самый что ни на есть настоящий, байховый". Так привилось это название.
Существует еще одно объяснение слова "байховый". Появилось оно в чайном лексиконе потому, что раньше к черным чаям добавляли белый (по-китайски "бай"), состоящий из самых молодых ростков чайного куста. Теперь это наименование распространяется на все рассыпные чаи, чтобы хоть как-то отличать их от кирпичного чая.
Существует еще одно объяснение слова "байховый". Появилось оно в чайном лексиконе потому, что раньше к черным чаям добавляли белый (по-китайски "бай"), состоящий из самых молодых ростков чайного куста. Теперь это наименование распространяется на все рассыпные чаи, чтобы хоть как-то отличать их от кирпичного чая.
Байховый черный чай выпускают нескольких сортов. Самый лучший из них — "Букет", вырабатываемой из листа специального сбора: одно-двухлистного нежного побега с растущей почкой. Этот сорт содержит максимальное количество экстрактивных веществ, имеет исключительно приятный аромат и вкус. Настой — яркий, прозрачный.
Цветочные чаи. Так принято называть некоторые черные чаи, к которым примешивают различное количество цветков — молодых, нежных, только что распустившихся листочков чайного дерева. Нижняя сторона их покрыта пушком беловато-серебристого цвета, который сохраняется и после обработки чайных листьев. Верхняя сторона листка имеет темно-зеленый цвет. Листочки свернуты вдоль. Их пушистая белая сторона выглядывает наружу, а гладкая зеленая — внутрь. Так что весь листочек получается длинным и заостренным к вершине наподобие шила.
У высших сортов черного чая (их раньше называли "фамильными", поскольку на упаковке проставлялись прославленные фамилии владельцев китайских чайных фирм) настой имеет янтарно-малиновый цвет, у низких сортов — более темный.
Зеленый чай такого разнообразия сортов, как черный, от которого отличается своим запахом и вкусом (более горьковатым и вяжущим), не имеет. Молодые листики, входящие в состав зеленого чая, довольно мелкие. Зеленые чаи обладают сильным букетом и имеют несколько большую крепость по сравнению с черными.
Огромным успехом среди некоторых гурманов пользуется зеленый чай, слегка отдающий затхлостью. В прошлом для получения "эффекта затхлости" чайный лист на фабриках недосушивали и в таком виде укладывали в герметически закупоренные сосуды. От брожения и получался особый затхлый букет, приводивший в восторг поклонников оригинального вкуса и запаха. \
Желтые чаи — как бы переходная группа от черных чаев к зеленым. По внешнему виду они также темные, с зеленоватым отливом, но настой дают светлый, отражающийся в блюдце розоватым цветом. Желтые чаи дают зеленовато-желтый настой. Желтые чаи мало распространены в Европе, их любят пить китайцы и некоторые другие народы Юго-Восточной Азии.
Кирпичный чай. Несмотря на появление новых видов чайной продукции, в отдельных регионах нашей страны жители предпочитают пить старые, испытанные временем сорта чая, например, зеленый кирпичный. Его еще называют "калмыцким", поскольку он является повседневным питьем жителей Калмыкии, Тувы, Читы, кочевых народов Монголии, Тибета, Средней Азии. Все его разновидности — "черный", "зеленый", "поленчатый", "плиточный" — обладают для этих народов колоссальной притягательной силой. Одно время кирпичи чая служили своего рода монетной единицей, своеобразной мерой при оценке других товаров в мелких сделках. Китайские лавки даже выпускали кредитные билеты, на определенное количество кирпичей чая.
Приобщились к этому чаю и русские люди, особенно после того, как чаеторговец Пономарев начал прессовать из "лучших отходов" небольшие плитки чая. Плиточный чай, представляющий разновидность черного, понравился многим. Он вскоре стал предметом международной торговли. Чай в виде плиток — продукт отличного качества, спрессован он таким образом, что в нем сохраняется вся сила и аромат черного чая. Плиточные чаи особенно пришлись кстати путешественникам, охотникам, рыбакам, жителям Сибири. Благодаря такому чаю люди, находящиеся в завьюженных алтайских и бурятских краях, легче приспосабливаются к суровому климату, сохраняют в условиях жестоких морозов выносливость и трудоспособность.
Кирпичный чай вырабатывается из старых и крупных листьев, собранных осенью после окончания сезона сбора листа для черного чая, а также из чайных отходов. Это — опавшие сухие листья, их обломки стебельки. Все эти отходы, включая чайную пыль, дают более крепкий настой, чем сами листья чайных кустов. Напиток имеет своеобразные сильный аромат, терпкий, горьковатый, вяжущий вкус и красно-желтую окраску.
Кирпичный чай заваривают как обычно, а затем получившийся крепкий напиток соединяют в равных количествах с молоком, доводя до кипения, после чего кладут масло, сметану, соль и еще раз дают вскипеть. (На стакан молока — по 1 чайной ложке чая и масла, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу). Напиток подают на стол с лепешками. Приверженцы кирпичного "калмыцкого" чая утверждают, что это вид имеет преимущество перед черным по витаминной насыщенности, обладает выдающимися лечебными свойствами и, самое главное, у него высокие вкусовые свойства.
Существует великое множество торговых сортов чая: китайских японских, индийских, цейлонских. Во всем мире наибольшее распространение получила классификация чаев под одними и теми же англизированными китайскими названиями: "Оранж-Пеко", "Пеко", "Пеке Сушонг", "Брокен-Оранж-пеко", "Брокен-Пеко", "Дест", т.е. чайная пыль, идущая на приготовление кирпичного чая.
а я вот пью только зеленый чай,раньше пила любой и с сахаром,а теперь только зеленый и без сахара
Самый лучший летний чай зеленый..
http://donbass.ua/multimedia/images/...leniy-chay.jpg
и такой чай я тоже пила,он очень ароматный.....
Снова мы с тобой вдвоём,.http://i022.radikal.ru/0902/0e/fbe26b30ed71.jpg
Летним поздним вечерком,.
На столе старинный самовар.
Что , нам годы - ерунда...
- Ты всё также молода,.
- Да и ты и ты ещё не стар.
А самовар кипит , чаёк заваренный,.
Поговори со мной, поразговаривай,.
А ты с вареньецем и я с вареньецем,.
Всё переменится, всё перемелется ...
А. Силивончик
Не скопили ничего..
Нет авто и нет манто...
И в деньгах я счастья не искал
Счастье - это ты и я ,
Это наши сыновья.
Дети - вот и весь наш капитал
Никого ты не вини,
Что сегодня мы одни
Верю. наши дети прилетят.
Сядем дружно за столом
И чайку им всем нальём
Как когда-то много лет назад
А самовар кипит , чаёк заваренный,.
Поговори со мной, поразговаривай,.
А ты с вареньецем и я с вареньецем,.
Всё переменится, всё перемелется ...(С)Сергей Адеев . Чай на двоих.http://www.neizvestniy-geniy.ru/imag...3/328363_1.jpg
У нас в родитильском доме был самововар,я помню ,каждый раз,когда у нас дома были гости,мама его ставила на стол и мы пили чаи.......было очень тепло и уютно.....
У нас тоже был, но включали мы его очень редко, только когда много народу приходило. Мы 5его и в Израиль привезли, а тут мама взяла, да подарила его хозяину квартиры, которую мы снимали.
у меня тоже тут был самовар и я тоже его подарила........
Самовара у нас не было , но всегда к нам кто нибудь приходил из соседей посидеть на кухне ( а она у нас была большая и уютная ) за чашечкой чая с вкуснятиной ,которую пекла моя мамочка .
http://palitra-vkusov.ru//wp-content...smetane-01.jpg
Недавно у меня в гостях была Лолита -Львица , так славно посидели и поболтали за чашечкой чая .правда сервиза такого не было . но все и так было ЧУДЕСНО!
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.n...25121826_n.jpg
В приятной обстановке почему не посидеть с приятным человеком и не поболтать,тем более если есть зеленый чай и сладости............
А самовар кипит, чаек заваренный ,
Поговори со мной, поразговаривай..
http://img-kiev.fotki.yandex.ru/get/...88a_7b5b637_XL
Английское чаепитие как искусство
Туманный Альбион испокон веков славится своими незыблемыми традициями. Одной из самых известных, несомненно, является традиция чаепития. За несколько столетий классическая церемония светского английского чаепития и ее этикет лишь незначительно изменился из-за ускорения ритма жизни.
Викторианское чаепитие и его этикет воспето классиками литературы, кинематографа и театра. Позвольте же пригласить Вас в Англию на чашечку чая.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...sh/eng_tea.jpg
Чаепитие. Джордж Шеридан Ноуэлз (1863-1931)
"Чай стал одним из оплотов цивилизации Англии, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии только потому, что лучший способ его заварки был и остается предметом бурных дебатов - где уж тут до устоявшихся традиций!"
Дж. Оруэллhttp://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea1.jpg
Искусство чаепития уходит корнями в Древний Китай. Самое первое документированное упоминание об этом ритуале датируется 770 годом до н.э. Английскому же чаю всего три с половиной века, но вряд ли другая чайная культура сравниться с ней в богатстве традиций и знаменитых исторических личностей. Ведь культура английского чаепития неразрывно связана с историей британской короны.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea2.jpg
В 1377 году в Англии появился первый костюм для файф-о-клока, начали открываться первые чайные - tea houses или tea gardens. На чай в высшее общество попадали только по приглашению - это была отличная возможность для леди и джентльменов посплетничать и завести знакомства.
Где же еще лучше всего пить английский чай, если не в английском саду? Именно эти английские традиции - чаепитие и классическое увлечение садоводством, сформировали национальный английский характер.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea3.jpg
Этикет английского чаепития
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea4.jpg
Сложный этикет, предписывающий особые нормы поведения и праивла чаепития появился к середине 19 столетия.
Домашние чаепития были частым явлением. Сначала хозяйка дома решала, в какой день недели оно будет иметь место. Затем рассылались специальные приглашения родственникам друзьям и знакомым дома. В этот день устроительница чаепития весь день никуда не выходила из дому и принимала гостей.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea5.jpg
Первой, кто сделал чайный напиток постоянным в жизни англичанина, стала юная королева Виктория. Ей мы обязаны не только индийским, но и цейлонским черным чаем. Королева оставила нам Tea Moralities - собственноручно написанные правила чайного этикета, которые легли в основу европейских традиций делового общения.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea6.jpg
Англичане пьют чай шесть раз в день, причем каждому времени дня соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. Сами англичане шутят, что легче представить Англию без Королевы, чем без чая. Но в том, что чаепитие стало в их жизни традицией, вокруг которой организуется весь рабочий день и отдых, велика заслуга именно Королевского Двора.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea7.jpg
Вот уже более ста лет день англичанина начинается с чашечки чая English Breakfast - очень крепкой смеси мелкого ломаного листа "брокен" из Цейлона, Кении и Индии. Пьют его два раза - один раз в постели, другой за завтраком. Привычка к early morning cuppa - ранней чашечки чая до одевания и умывания - возникла из-за сырого климата Англии, знаменитого своими утренними туманами. Англичане просыпаются очень рано, в 6-7 часов утра, и чашечка крепкого тонизирующего чая просто необходима, чтобы проснуться.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea8.jpg
После того, как англичанин приведет себя в порядок, он отправляется в гостиную на завтрак. Такой завтрак не имеет ничего общего с так называемым "континентальным завтраком" с обилием сладостей, характерным для латиноамериканских колоний европейских стран. Чашечка чая "Английский завтрак" подается к утренней овсянке, рыбе или яичнице с беконом. Чай "Английский завтрак" богат кофеином, но небезопасен для желудка, особенно, если чай пьется "натощак". Поэтому такой чай обычно смешивают с молоком. Хорош он и с лимоном.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO...h/eng_tea9.png
Второй завтрак - lunch - возник в эпоху правления Королевы Виктории как небольшая еда, в ходе которой мужчинам дозволялось собираться в клубах, а женщинам - дома. Ланч обычно тоже заканчивается чашечкой чая. В это время можно пить любой чай, который нравится, от чистого и глубокого высокогорного цейлонского чая до прозрачного, как бриллиант, дарджилинга. Чаще всего это крепкий тонизирующий чай, но более ароматный и мягкий на вкус по сравнению с "завтраком". Именно таким сочетанием отличается "Английский чай №1", смесь листьев "оранж пеко", цейлонских и кенийских сортов чая. Крепкий вкус и значительное содержание кофеина смягчены почти неощутимым количеством масла бергамота, который к тому же обладает успокаивающим действием. Именно благодаря идеальному сочетанию крепости чая и мягкости вкуса, этот сорт чая относится к классу универсальных - его можно пить в любое время дня.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea10.jpg
Обед в Англии наступает поздно, поэтому весь день изобилует короткими перерывами на чай - tea breaks. В некоторых офисах их устраивают чуть ли не через каждый час. Традиция такова, что ни один начальник не имеет права лишить своих служащих возможности сделать перерыв на чай - подобные попытки могут привести к серьезным осложнениям в служебных отношениях.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea11.jpg
Короткий дневной чай обычно сопровождается небольшими закусками, и потому называется low tea. Это - время "послеполуденного чая" или просто "полдника".
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea12.jpg
Самый знаменитый из "полдников" - five-o-clock - был введен в 1840 году Герцогиней Анной Бедфордской Седьмой как 'four-o-clock'. Британцам предписывалось утолять голод, неизбежно возникающий в промежутке между завтраком и обедом, чашечкой чая с легкими, обычно подогретыми закусками.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea13.jpg
Уже в XX веке время этого чаепития передвинулось на час позже. Чай для "файв-о-клок" так и называется - "Английский полдник". Чай English Afternoon отличается особенным богатством выбора чайного листа, содержит много типсов и имеет легкий аромат бергамота, делающий беседу доброй и приятной.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea14.jpg
Чай за обильным вечерним обедом в 19-20 часов называют high tea, имея в ввиду не количество чая, а количество еды.
Традиционные закуски к чаю
Традиционные закуски к чаю - это подогретые сэндвичи, тосты, кексы. Иногда кажется, что англичане могут пить чай с чем угодно. Выбор того, с чем пить чай, во многом зависит от того, в какое время дня, где, в какой обстановке происходит чаепитие.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea15.jpg
С утра англичане предпочитают несладкие закуски. Традиционный английский завтрак, как считается - овсянка или яичница с беконом. К нему обязательно подается чай или кофе.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea16.jpg
Во время ланча меню более разнообразное. Итак, правила предписывают подавать к чаю хлеб, масло, свежие маленькие огурцы и помидоры, яйца, сваренные вкрутую, тосты с корицей, миндальное печенье, ячменные лепешки, варенье, преимущественно клубничное, бисквиты, горячие сдобные булочки, пышки, желе, сладкие и душистые тартинки. Но, пожалуй, самая известная в мире закуска к послеполуденному чаю носит имя Лорда Джона Сэндвича. Именно он ввел в Англии способ приготовления бутерброда из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, сардин, шоколада или бананов посередине. В таком виде бутерброд удобней подогревать и подавать горячим.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea17.jpg
Англичане заваривают чай значительно крепче, чем мы. Процентов на 30 (в среднем 2,5 грамма против 1,7 на чашку).
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea18.jpg
Возможность дозировать крепость чая по вашему вкусу - это тоже проявление уважения к вам, часть английского этикета. Разбавлять чай кипятком или нет, всегда остается на ваше усмотрение. Но, если разбавляете, помните, что соотношения интенсивности цвета и крепости у разных сортов разное. Дарджилинг, например, дает бледный настой при очень большом содержании кофеина и дубильных веществ. Его "сосед" по Северной Индии Ассам, наоборот, рекордсмен по яркости настоя. В английской смеси 'Royal Blend' они присутствуют одновременно. Разбавлять чай можно в два приема, пробуя его на вкус. Чтобы чай не остывал, еще не так давно, в 30-40-е годы нашего века англичане широко использовали tea cosy - матерчатый колпак на заварочный чайник (аналог русской "чайной бабы"). Согласно современным представлениям о заваривании чая, такой способ сохранения тепла не рекомендуется - чай "перезаваривается", становится горьким и мутным.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea19.JPG
Молоко обычно добавляется в крепкие утренние сорта чая, чтобы сбалансировать действие кофеина. Традиция добавления молока в чай, вероятно, была перенесена от похожего способа употребления кофе, который был невероятно популярен среди британцев в 17-18 веках. Первые упоминания о полезных свойствах чая с молоком мы находим еще в 1660 году.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea20.jpg
Рекламное объявление, принадлежавшее Томасу Гаррауэйю, владельцу первого в истории Лондона чайного магазина, гласит: "Чай, приготовленный с молоком и водой, укрепляет внутренние части". Старинная традиция предписывает наливать в чашку сперва молоко, а потом чай. Это правило возникло вследствие опасений англичан за то, что прекрасные фарфоровые чашки могут испортиться от горячего чая. К тому же, при наливании чая в молоко, обе составляющие лучше перемешиваются. Однако, это не является жестким правилом. Сторонники добавления молока в чай утверждают, что так они могут достичь лучшей пропорции, подходящей их вкусу. Так или иначе, сегодня никто не осудит вас, если вы нальете молоко в чай, а не чай в молоко. Важнее, чтобы молоко было минимальной жирности, потому что при взаимодействии с кипятком жиры образуют не очень полезные для желудка соединения. Смешивать чай со сливками нежелательно. Разумеется, молоко не сочетается ни с лимоном, ни с бергамотом. Не стоит его добавлять также в зеленый чай и китайские сорта черного чая.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea21.jpg
Сахар стал популярен в Великобритании и ее колониях почти одновременно с чаем - в конце XVII века. Тогда он существовал в виде конусообразных кусочков, которые необходимо было измельчить, прежде чем положить в чай. На каждой кухне в те времена присутствовал целый арсенал инструментов: щипцы для сахара, нож-колун и ваза для сахара, готового к чаю. Тогда же появились и чайные ложки, которыми не только отмеряли дозу, но и размешивали сахар. В наше время к чаю подается ваза с белым рафинадом в кубиках, щипцами, которые играют скорее роль пинцета, и чайные ложки. После размешивания чайную ложку принято вынимать и класть рядом на поднос, но не на блюдце, так как англичане, поднося одной рукой чашку ко рту, другой поддерживают блюдце на 8-10 см ниже. Безусловно, Вы и только Вы решаете, класть сахар в чай или нет. Никаких ограничений на объем сахара английский этикет не накладывает.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea22.jpg
Англичане любят чай с лимоном, хотя сами называют его "русским чаем". Действительно, свежая долька лимона хорошо сочетается с чаем, образует неповторимое сочетание подкисленного вкуса со свежим цитрусовым ароматом. Растворяясь, лимонный сок изменяет свойства чая, делает его более светлым на цвет и мягким на вкус. Дольки лимона подаются на отдельной тарелочке. Лимон не принято сочетать с бергамотом - частым гостем классических английских чайных смесей "Эрл Грей", "Английский Полдник", "Английский чай №1". По мнению англичанина, цитрусовый аромат бергамота в сочетании с лимоном дает эффект "масла масляного". Но если Вам нравится именно такое сочетание, можете смело его осуществить - Вы хозяин своего вкуса и этикет английского чаепития этого не запрещает.
http://www.holidaym.ru/article/PHOTO.../eng_tea23.jpg
Среда, 14 Мая 2014 г. 09:19 + в цитатник
НА ОДИН УКУС: 10 ИДЕЙ ДЛЯ КАНАПЕ
Цитата сообщения KonstanciaПрочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Канапе — маленькие бутерброды «на один укус» — идеальная закуска для праздничного стола или фуршета. Готовить их можно из любых продуктов, руководствуясь вкусом и правилами сочетаемости. Мы предлагаем взять на заметку 10 простых рецептов.
Розочки
http://lady.mail.ru/ext/pic/67928/
Для приготовления этих «романтичных» канапе понадобится слабосоленая или копченая рыба, нарезанная тонкими пластами, сливочный сыр и хлеб, например, багет. Хлеб нарезать на кусочки толщиной до 0,5 см. Если вы не нашли багет, то можно из кусочков обычного батона вырезать кружочки вырубкой для печенья. На хлеб нанести слегка подсоленный сливочный сыр. Кроме того, в сыр можно добавить мелко нарезанную зелень. Тонкий длинный кусочек рыбы свернуть спиралью и установить вертикально на сыр. Нежные, вкусные и очень красивые канапе готовы.
Мухоморчики
http://lady.mail.ru/ext/pic/67929/
Для канапе понадобятся отваренные и очищенные перепелиные яйца, помидоры черри, зелень и майонез или сливочный сыр. Помидоры разрезать пополам, мякоть аккуратно вычистить ложечкой. На шпажку нанизывать помидорчики и яйца, формируя грибочки. С помощью зубочистки майонезом или сливочным сыром нанести белые крапинки на шляпки грибов. Внизу грибочков можно майонезом приклеить листики петрушки.
Улитки
http://lady.mail.ru/ext/pic/67930/
Очень необычные и запоминающиеся канапе можно сделать из совершенно обычного набора продуктов. На кусочек хлеба нанести сливочный сыр. Из огурца вырезать «тельце» улитки по форме напоминающее запятую. Тонкий и длинный кусочек красной рыбы сложить вдоль пополам, положить тонкий кусочек сыра и завернуть спираль — раковину. Надеть на шпажку спираль, затем «тельце» из огурца и воткнуть шпажку в хлеб со сливочным сыром. Теперь добавить детали. Из болгарского перца можно вырезать зонтик и нанизать его сверху на шпажку. Из кусочка перца или помидора вырезать крохотную полосочку — ротик и приклеить сливочным сыром, глазки — горошины перца — также закрепить сыром.
http://lady.mail.ru/ext/pic/67931/
Очень эффектно смотрятся многослойные канапе. Несмотря на длинное описание, готовятся они очень просто. Нарезать одинаковые по толщине куски черного и белого хлеба. Лучше брать «кирпичик», чтоб куски были квадратной или прямоугольной формы. Кусок черного хлеба намазать сливочным сыром, выложить тонко нарезанные огурцы и посолить. Белый кусок хлеба смазать сливочным сыром и выложить смазанной стороной на огурцы. Теперь смазать сливочным сыром верх белого куска, на него выложить рыбу, накрыть смазанным куском черного хлеба. И повторить действия, прослоив, например, тонкими кусочками болгарского перца или помидора. Завершить куском белого хлеба. Сборка чем-то напоминает сборку торта. Воткнуть шпажки в многослойный бутерброд на одинаковом расстоянии. Между шпажками разрезать бутерброд накрест на квадратики, на каждой шпажке остается многослойное квадратное канапе.
Канапе с паштетом
http://lady.mail.ru/ext/pic/67932/
Очень красиво можно подать любой паштет или форшмак. На сухарики или крекеры из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить паштет. Украсить можно кусочком перца, огурца, оливки и зеленью.
Сырные шашлычки
http://lady.mail.ru/ext/pic/67933/
Интересная идея подачи сырной нарезки в виде канапе или шашлычков. Несколько сортов сыра нарезать на кубики со стороной около 1 см. Крупный виноград разрезать пополам и извлечь косточки. Если виноград сорта «кишмиш» небольшого размера, то его можно не разрезать. Поочередно нанизывать на шпажки кусочки сыра и винограда. Рекомендуется подавать к вину.
Пингвины
http://lady.mail.ru/ext/pic/67934/
Для создания забавных «пингвинчиков» понадобятся крупные и мелкие оливки без косточек,моцарелла, морковь. Из моркови нарезать тоненькие кружочки. Вырезать в морковных кружочках небольшие сектора-треугольнички. Треугольники будут клювами, а кружочки — лапками. Из моцареллы вырезать небольшие полосы, крупные оливки разрезать вдоль с одной стороны, вставить кусочки моцареллы. В маленькую оливку вставить кусочек моркови «клювик». Собрать пингвинов: надеть на шпажку маленькую оливку с клювиком, большую оливку с кусочком моцареллы и последним — кружочек моркови — «лапки». Поставить пингвинчиков на лапки. Канапе готовы!
Кораблики
http://lady.mail.ru/ext/pic/67935/
Совершенно несложные, но симпатичные канапе-кораблики. Сделать «лодочку»: из хлеба вырезать небольшие полоски, сверху выложить полоску колбасы, полоску огурца. На шпажку надеть кусочек сыра побольше и кусочек поменьше, имитируя паруса. Воткнуть шпажку в основание — «лодочку». Сверху на шпажку можно прикрепить «флажок» из болгарского перца или морковки.
Канапе-волны
http://lady.mail.ru/ext/pic/67936/
Очень эффектно смотрятся объемные волнистые канапе. На кусочек хлеба выложить кусочек помидора и сыра. Надеть на шпажку тонко нарезанную колбасу, полоски огурца, воткнуть шпажку в основание. Завершить можно половинкой оливки. Вместо колбасы волной можно нанизать тонко нарезанный сыр.
Крючочки
http://lady.mail.ru/ext/pic/67937/
Нежные и легкие канапе с креветками, огурцом и сливочным сыром обязательно понравятся любителям морепродуктов. Огурец нарезать тонкими полосками. Очень удобно делать это ножом для сыра или картофелечисткой. На серединку полоски выложить массу из сливочного сыра с зеленью и солью, на сыр выложить хвостик креветки. Завернуть рулетиком и надеть на шпажку. Установить рулетик на кусочек хлеба или крекер.
Улыбнуло!!!
Шикарный чайник !!
Ой что это к чаю?Цитата:
Сообщение от Цаца
Дима , это восточные сладости)Цитата:
Сообщение от Пyмяyx**
Так интересно о каждой.
Кстати, у нас, кажется, нет темы о восточных сладостях?