Вид для печати
ОЛАДЬИ «МАЛОРОССКИЕ»Ингредиенты:
- картофель — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- кефир — 3 ст. л.
- мука — 2—3 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л. http://supercook.ru/images-kefir/blu...ancakes-01.jpg
ПриготовлениеКартофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте яйца, муку, кефир и соль.
Все хорошо вымесите и, выкладывая ложкой тесто небольшими порциями, жарьте оладьи в кипящем масле с обеих сторон.
Раздел:
Кефирная кулинария
7-я cтраницаИ вкусно, и полезно:
БЫСТРЫЕ БЛИНЫ и ОЛАДЬИ
на кефире
- О молоке и кисломолочных продуктах
- Лечебные свойства кефира и домашнего (живого) йогурта
- ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разные виды сладкого молока.
Кисломолочные напитки. Болгарский и греческий йогурты. Разные виды творога.- ОЛАДЬИ в разделе Традиционная русская кухня
- РУССКИЕ БЛИНЫ и РУССКИЕ БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ в разделе Традиционная русская кухня
Оладьи или блины на кефире - блюда быстрого приготовления, готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их можно подать к завтраку или в качестве десерта на обед или ужин.
В любом случае, они наверняка доставят вам удовольствие и станут одним из самых любимых блюд.
Быстрые оладушки и блины делаются на кефире, простокваше, кислом молоке, ряженке – словом, на любых видах кислого молока.
Основные три "секрета" приготовления: количество соды, количество муки и количество масла при жарке.
БЛИНЫ «ВОЗДУШНЫЕ»Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- кефир — 3 стакана
- мука — 2 стакана
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
ПриготовлениеЯичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков.
После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в пышную пену яичные белки.
Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
ОЛАДЬИ «ДОМАШНИЕ»Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- мука — 2 стакана
- кефир — 3 стакана
- сода — на кончике ножа
- растительное масло — 3—4 ст. л.
ПриготовлениеСмешайте яйца с солью и сахаром, добавьте в них половину стакана кефира, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто.
После этого добавьте оставшуюся муку, тщательно размешайте и всыпьте соду.
Большой ложкой выложите на сковороду с кипящим растительным маслом небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.
К столу оладьи подавайте со сметаной или медом.
ОЛАДЬИ «ЗАЮШКА»Ингредиенты:
- морковь — 500 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 1/2 стакана
- кефир — / стакан
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 4—5 ст. л.
ПриготовлениеМорковь очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, сахаром и солью. Добавьте в полученную массу муку, кефир и замесите густое тесто.
В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто. Обжаривайте оладьи с обеих сторон.
На стол морковные оладьи подавайте со сметаной.
ОЛАДЬИ «МАЛОРОССКИЕ»Ингредиенты:
- картофель — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- кефир — 3 ст. л.
- мука — 2—3 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
ПриготовлениеКартофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте яйца, муку, кефир и соль.
Все хорошо вымесите и, выкладывая ложкой тесто небольшими порциями, жарьте оладьи в кипящем масле с обеих сторон.
ОЛАДЬИ «МЕДОВЫЕ»Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- кефир — 2 1/2 стакана
- мука — 1,5 стакана
- мед — 2 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- сода — 1/3 ч. л.
- растительное масло — 3—4 ст. л.
ПриготовлениеСмешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. Взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту.
В сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте на нее тесто небольшими порциями. Выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон.
ОЛАДЬИ «ГЕРОИЧЕСКИЕ»Ингредиенты:
- морковь — 200 г
- овсяные хлопья — 200 г
- кефир — 1/2 л
- яйца — 3 шт.
- овсяная мука — 150 г
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 4—5 ст. л.
ПриготовлениеМорковь очистите, натрите на терке. Залейте кефиром хлопья, дайте им набухнуть, смешайте с тертой морковью, желтками, овсяной мукой, солью и сахаром.
Взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту.
На сковороду с разогретым маслом выкладывайте ложкой тесто и выпекайте оладьи.
ОЛАДЬИ «ИЗЮМИНКА»Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- изюм — 1 ст. л.
- кефир — 2 стакана
- мука — 1 стакан
- растительное масло — для жарки
ПриготовлениеЯйца взбейте с солью, сахаром и маслом, разбавьте их стаканом кефира и всыпьте муку. Вымесите гладкое тесто, добавьте оставшийся кефир.
В конце замеса всыпьте в тесто промытый изюм и соду.
В сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте на нем оладьи до золотистого цвета.
Оладушки "Пышные", пряжёные в масле
(без дрожжей)
Эти оладушки получаются очень сытные и совсем не диетические.
Ингредиенты:
• мука (до получения нужной консистенции теста)
• 1 ч. л. соды (предварительно смешанной с мукой)
• 0,5 л кефира (или кислого молока),
• 2 яйца,
• сахар и соль по вкусу,
• 2 ст. л. растительного масла.
Берем 0,5 л кефира (или любого кислого молока), кладем в него два яйца, по вкусу сахара и соли, смешанную с мукой 1 ч. ложку соды и взбиваем.
Затем добавляем пару столовых ложек растительного масла и еще подсыпаем муки.
Общее количество муки – ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно быть густым. С ложки оно должно стекать очень медленно и неохотно.
Жарим наши оладушки практически во фритюре.
Тесто должно быть погружено в масло почти наполовину (такое жарение называется пряжение).
Наливаем на сковороду побольше растительного масла, разогреваем его до горячего состояния и выкладываем в него тесто столовой ложкой небольшими горками.
Следите за огнем – эти оладушки жарятся на огне от небольшого до среднего. При слишком сильном огне оладушки будут снаружи коричневыми, а внутри сырыми.
Готовые оладьи подаем к столу горячими.
Пышные оладьи без яиц,
жаренные на небольшом количестве масла
http://supercook.ru/images-kefir/pyshn-oladi-02.jpg
Кефир смешать с солью и сахаром, добавить соду и муку (муки около 100 г, но выходит по-разному, в зависимости от густоты кефира и качества муки). Быстро размешать тесто, чтобы не было комков.
Можно размешать миксером, венчиком или вилкой.
Добавить в тесто 1 ч. л. растительного масла.
Тесто получается, как очень густая сметана.http://supercook.ru/images-kefir/pyshn-oladi-02.jpg Сковорода должна быть с толстым дном.
Разогреваем сковороду, в тесто добавляем еще 1 ч. л. растительного масла, быстро перемешиваем.
Выкладываем небольшие оладьи в смазанную маслом горячую сковородку.
Оладьи не размазывать.
Жарить на небольшом огне под крышкой.
Банановые оладьи - 2 варианта
Ингредиенты - 1-й вариант (рекомендуется для детей):
• 2 банана (размять вилкой)
• 2 яйца
• 1 стакан кефира
• 0,5 стакана муки (до получения достаточной густоты теста)
• 0,5 ч. л. соды
• 1 неполная ч. л. сахара (но лучше - фруктозы или мёда)
• щепотка соли
• масло растительное для жарения - 2-3 столовые ложки
2 банана размять вилкой, вбить туда 2 яйца, влить 1 стакан кефира, добавить 0,5 ч.л. соды.
Аккуратно добавить 0,5 стакана муки. Добавить щепотку соли и 1 ч. ложку сахара. Перемешать.
Должно получиться густое тесто.
Жарить на предварительно разогретой сковороде на растительном масле сначала с одной стороны, затем с другой.
Выложить на порционные тарелки, полить мёдом или фруктовым сиропом (желательно, на фруктозе), посыпать дроблеными орешками, гарнировать ломтиками банана.
Горячими подать на стол. При подаче детям - предварительно дать поостыть до температуры 45 гр. С.
К оладьям подать морс, компот или сок.
Ингредиенты - 2-й вариант (оладьи к чаю - очень сладкие):
• бананы - 2 штуки
• яйцо - 1 штука
• кефир - 1/4 стакана
• сахар - 1 стакан
• мука пшеничная - 1/2 стакана
• масло растительное для жарения - 2 столовые ложки
ПРИМЕЧАНИЕ. Для большей пышности можно добавить в тесто 1/4 ч. л. соды или разрыхлителя, но это по вкусу.
Кефирные блины
Ингредиенты:
• кефир - 500 мл
• молоко (не менее 3,5 % жирности) - 500 мл
• яйца - 3 штуки
• мука пшеничная - 400 г
• сахар - 2 ч. ложки с горкой
• соль - 1 ч. ложка без горки
• сода - 1 ч. ложка с горкой
• уксус столовый 5% - 2 ст. ложки (примерно)
• сливочное масло для смазки блинов
Масло растительное для смазки сковороды
Половинка луковки на вилке в качестве инструмента для смазки.
Яйца опустить в чашку, залить горячей водой (но не кипятком) и оставить их нагреваться.
Вылить кефир в кастрюльку, добавить соль и сахар, поставить греть на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. В процессе подогревания постоянно пробовать рукой температуру. Смесь надо довести лишь до приятной руке теплоты.
Добавить теплые яйца в кастрюлю с кефиром, взбить миксером с винтообразными лопастями для теста. Всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером. Тесто должно быть гладким, без комков.
http://supercook.ru/images-kefir/kef-blin-u-01.jpg Молоко нагреть до кипения.
В столовую ложку насыпать указанное выше количество соды.
Держа ложку над кастрюлей, погасить соду сначала уксусом, затем вылить на оставшуюся в ложке соду небольшую часть кипящего молока.http://supercook.ru/images-kefir/kef-blin-u-02.jpg Убрать пустую ложку и вылить оставшееся кипящее молоко в тесто.
Быстро и тщательно вымесить миксером.http://supercook.ru/images-kefir/kef-blin-u-03.jpg Сковороду с диаметром 15-16 см хорошо накалить.
При помощи половинки луковицы смазать сковороду растительным маслом, еще раз нагреть и вновь смазать. Убавить нагрев до среднего.
http://supercook.ru/images-kefir/oladi-luk-01.jpg
Ингредиенты:
• кефир (жирный) — 200 мл
• мука — 200 г
• яйцо (лучше 1 яйцо + 1 желток) — 1 шт.
• лук зеленый — 1 пуч.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• масло растительное (для жарки) — 5-6 ст. л.
http://supercook.ru/images-kefir/oladi-luk-01.jpg Зеленый лук мелко нарезать. http://supercook.ru/images-kefir/oladi-luk-02.jpg
Затем добавить соль, яйцо и муку.
(Если кефир жидковат, то увеличить немного муки и, соответственно, добавить чуть-чуть соды.)
Размешать до однородности.http://supercook.ru/images-kefir/oladi-luk-04.jpg Всыпать зеленый лук и перемешать. http://supercook.ru/images-kefir/oladi-luk-05.jpg Жарить с 2-х сторон в предварительно хорошо нагретом растительном масле на медленном огне. http://supercook.ru/images-kefir/oladi-luk-06.jpg Подавать горячими со сметаной или йогуртом.
Блины без мытья посуды
Ингредиенты:
• 10 столовых ложек муки (с горкой),
• 3 столовые ложки сахара,
• 0,5 чайной ложки соли,
• 2 яйца,
• 3 столовых ложки растительного масла,
• 600 мл кефира (или молока).
http://supercook.ru/images-kefir/blin-bez-mytya-01.jpg Берем 1,5 литровую пластиковую бутылку.
ПРИНЦИП: сначала насыпаем, потом наливаем.
Вставляем в бутылку воронку и засыпаем муку, сахар, соль.
Встряхиваем для перемешивания.
Затем заливаем яйца, растительное масло, кефир (молоко) и закручиваем крышку.http://supercook.ru/images-kefir/blin-bez-mytya-02.jpg В бутылке очень удобно размешивать тесто!
Все перемешиваем встряхиванием бутылки.http://supercook.ru/images-kefir/blin-bez-mytya-03.jpg Сковороду смазываем растительным маслом, разогреваем.
Наливаем из бутылки тесто и, наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределяем тесто.
Печем блины.http://supercook.ru/images-kefir/blin-bez-mytya-04.jpg Блины готовы.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Не обязательно использовать всё тесто сразу - поставьте бутылку с тестом в холодильник и утром на завтрак приготовьте аппетитные горячие блинчики.
Быстрые блинчатые «пирожки» на кефире
С несладкой начинкой:
Со сладкой начинкой:
Ингредиенты:
Для теста:
• творог - 200 г
• яйцо 2 шт.
• кефир (или любое другое кислое молоко) - 500 мл
• картофельные хлопья - 2,5 ст. л. (необязательно)
• сахар - 2 ч. л.
• соль - 0,5 ч. л.
• сода - 1 ч. л.
• мука - 300 г
• растительное масло для жарки
Для курино-грибной начинки:
• куриное филе - 300 г
• грибы - 100 г
• репчатый лук - 2 шт.
• сметана - 1 ст. л.
• зелень
• соль
• перец
• растительное масло - 1-2 ст. л.
См. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, КУЛЕБЯК, ВАТРУШЕК.
http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-01.jpg Творог взбить с яйцами и половиной кефира (кислого молока), добавить соль, сахар, картофельные хлопья и муку, размешать. http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-02.jpg В оставшуюся часть кефира (кислого молока) всыпать соду, размешать, чтобы она погасилась, вылить молоко в тесто, взбить венчиком или миксером и отставить. http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-03.jpg Для начинки куриное филе мелко нарезать (можно использовать фарш, но имеет смысл не полениться и ножом мелко нарезать 300 г курицы - это очень быстро, зато совсем другой вкус!).
Мелко нарезать грибы и репчатый лук.
Все компоненты хорошенько перемешать, добавить соль, перец и масло.http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-04.jpg Выкладываем начинку на сковородку и обжариваем до готовности курицы.
В конце жарки добавляем зелень и сметану для связки.
При жарении начинку не пересушивать - она должна получиться сочной.http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-05.jpg На хорошо нагретую сковороду небольшого диаметра (около 18 см) наливаем блинное тесто не слишком толстым слоем (приблизительно, теста в 2 раза больше, чем для тонких блинчиков). http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-06.jpg На одну половину блина плоским слоем выкладываем 2 ст. л. начинки, немного поближе к середине, чтобы края остались свободными. http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-07.jpg С помощью лопатки сворачиваем блинчик пополам, накрывая свободным краем начинку.
Края блинчика прижимаем лопаткой плотно, но нежно, чтобы не порвать, передвигаем получившийся "пирожок" ближе к середине сковороды и накрываем крышкой.
Через полминуты переворачиваем пирожок и опять накрываем крышкой.http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-08.jpg Еще несколько секунд - и снимаем готовый пирожок со сковороды!
При желании готовый пирожок можно слегка смазать надетым на вилку кусочком сливочного масла.http://supercook.ru/images-kefir/bys...irozhki-09.jpg Сразу подаем горячие пирожки на стол.
Гречневые оладушки на сметане
Старинный русский рецепт гречаников
Ингредиенты:
• 1 стакан гречневой муки (муку можно намолоть из крупы в кофемолке),
• 1 стакан пшеничной муки (до нужной консистенции теста),
• 2 стакана сметаны,
• 1-2 яйца (количество по вкусу),
• 2-3 ст. ложки кефира (или молока),
• соль,
• 1 ст. ложка растительного масла.
Просеянную муку смешать со сметаной, вбить яйцо, влить кефир (или молоко), растительное масло, посолить и приготовить тесто.
На сковороду налить растительное масло или другой жир и на слабом огне жарить небольшие тонкие оладьи.
Подавайте с чем хотите.
ПРИМЕЧАНИЕ. Блины и оладьи можно жарить без масла, натерев сковороду салом.
Блины заварные на кефире
Ингредиенты:
• кефир (не менее 3,2% жирности) - 500 мл,
• яйца - 2 шт.,
• мука - 300 г (около 3-х граненых стаканов до риски),
• соль - 0,5 чайной ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки,
• сода - 0,5 чайной ложки,
• растительное масло - 3-4 столовых ложки
В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности.
Поставить кастрюлю на огонь и нагреть, постоянно помешивая, до температуры около 60°C.
Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.
В стакане кипятка развести соду и перемешать.
Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая.
В тесто влить растительное масло и снова перемешать.
Если не спешите, готовому тесту желательно дать постоять 30-40 минут (но это не обязательно).
Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом.
Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды).
Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу.
Выпекать, пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться).
При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться.
Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки).
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы блины не остывали, тарелку нужно поставить в нагретую до 90-100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.
Капустные оладушки на кефире
Ингредиенты:
• 300-400 граммов капусты
• 200 миллилитров кефира
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 3-5 ст. ложек муки (до нужной косистенции теста)
• 1-2 ст. ложки растительного масла в тесто
• 1/3 ч. ложки разрыхлителя
• соль по вкусу
• растительное масло для жаренья
http://supercook.ru/images-kefir/kapustnye-oladi-01.jpg Капусту нашинковать как можно мельче, посыпать солью и активно помять руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок.
Потереть в нее луковицу на крупной терке, добавить кефир, яйцо, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать.
Тесто должно быть, как густая сметана, по необходимости добавить еще муки.http://supercook.ru/images-kefir/kapustnye-oladi-02.jpg На сковороде разогреть немного растительного масла.
Жарить оладьи на среднем огне до золотистого цвета.
Готовые оладьи складывать на бумажное полотенце.
Подавать со сметаной.
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти оладьи вкусны как горячие, так и холодные.
Совет
Если в блинах на кефире увеличить количество яиц,
они могут стать самостоятельным блюдом на завтрак.
Куриные блинчики с сыром
на кефире
Ингредиенты:
• 2 куриных филе среднего размера, нарезанные маленькими кубиками 1х1 см или еще мельче
• 100 г твердого сыра (любого), нарезанного маленькими кубиками 1х1 см
• 2 яйца
• 100 г кефира
• 100 г муки
• по 3 веточки петрушки, укропа и зеленого лука
• соль, специи по вкусу.
Все продукты перемешивем, и получается вот такая смесь:
Разогреваем сковороду с растительным маслом, наливаем получившуюся смесь в виде небольших нетолстых блинчиков и жарим на среднем огне до красивой поджаристости сначала с одной, затем с другой стороны.
Готовые блинчики выкладываем на тарелку, украшаем овощами и горячими подаем на стол.
Куриные оладушки с овсяными хлопьями
на кефире
Ингредиенты:
• 1 размороженная куриная грудка
• 1 яйцо
• 3 ст. л. овсяных хлопьев
• соль, черный перец, паприка, карри (все по вкусу)
• кефир - до получения нужной густоты смеси (как у теста для оладий)
• 1 луковица
• зелень петрушки и укропа
• немного муки
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу и собственной фантазии можно еще добавить мелко порезанный сладкий красный болгарский перчик, шампиньоны, морковку, кабачок и т.п. для создания желаемой вкусовой нотки.
Куриную грудку режем кубиками 1х1 см или немного мельче.
Мелко нарезаем луковицу и зелень.
Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно вымешиваем.
Полезно затем отставить смесь на 3-5 минут и перемешать еще раз.
Если масса получается излишне густая, разбавляем ее кефиром, если жидковатая - добавляем немного муки.
Масса должна получиться средней густоты, как тесто для оладий.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем ложкой получившуюся смесь в виде небольших оладушек и жарим на среднем огне до получения красивой поджаристой корочки сначала с одной, затем с другой стороны.
Эти оладушки жарятся очень быстро, а корочка получается золотистая, румяная, ароматная!
Готовые горячие оладьи можно подать с помидорами или с другими овощами по вкусу.
Мясные оладушки на кефире
— прекрасная альтернатива котлетам
Ингредиенты:
• 300 граммов мяса, пропущенного с 1 луковицей через мясорубку
• 1 стакан кефира
• 3 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• соль
• молотый черный перец
• приправы по вкусу
• зелень, мелко порезанная или сушеная
http://supercook.ru/images-kefir/h-myasnye-oladi-01.jpg Фарш размешиваем с кефиром, яйцом и мукой, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и приправы по вкусу.
При необходимости можно еще добавить кефира - тесто должно получится по густоте, как на оладьи.http://supercook.ru/images-kefir/h-myasnye-oladi-02.jpg На сковороде разогреваем немного растительного масла и на небольшом огне жарим оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Готовые мясные оладушки перекладываем в кастрюльку, чтобы не остывали.
Быстрые жареные пирожки
из теста на кефире и твороге
Ингредиенты для теста:
• 250 г творога (не слишком влажного)
• 1 ст. кефира
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• 1 ст. л. сахара без верха
• 1 ч. л. с горкой разрыхлителя
• 3 ст. муки
В чашку налить кефир, добавить разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, творог, все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить мягкое липковатое тесто (лишней муки не добавлять! - сразу после замеса это тесто должно быть липкое и вязкое, затем оно густеет по мере набухания клейковины).
Творог для теста лучше брать некрупитчатый. Если творог крупитчатый, предварительно протереть его сквозь сито — крупинки творога в тесте не разойдутся и пирожки получатся в коричневых поджаренных пупырышках.
Накрыть тесто чашкой и оставить на 20-30 минут для набухания клейковины.
Начинку сделайте по вашему желанию и наличию продуктов (см. начинки для пирогов). Например, капусту тушеную с вареным яйцом и свежим укропом; картофельное пюре с жаренным на сливочном масле репчатым луком или со свежим зеленым; зеленый лук со сливочным маслом и вареным яйцом.
Тесто для пирожков раскатывать на столе, припудренном мукой (если тесто липнет к столу - муки на стол подсыпайте побольше), в пласт толщиной 0,5-0,7 см.
Перед жарением лишнюю муку с пирожков стряхнуть, чтобы она не горела и не чадила при жарке, загрязняя масло.
Жарить пирожки в предварительно разогретом растительном масле, налитом слоем в 1 фалангу указательного пальца. При жарке пирожки должны быть погружены в масло на половину их толщины.
В отличие от жаренных на масле пирожков из дрожжевого теста, эти пирожки получаются совсем не жирные.
Тесто получается нежное, корочка тоненькая, хрустящая.
Из этого теста можно приготовить очень вкусные беляши (см. рецепты беляшей и изделия из теста во фритюре в разделе БЛЮДА ВО ФРИТЮРЕ и рецепты бэлишей с разной начинкой в разделе ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)
Разделка беляшей:
Жарение беляшей - сначала со стороны, где отверстие, затем с другой стороны:
Из этого теста на кефире с творогом можно пожарить вкусные толстые оладушки или пирожки с начинкой, которые не надо лепить:
БЫСТРЫЕ ПИРОЖКИ, которые не надо лепить: на сковороду с разогретым маслом налить половину порции теста для пирожка, затем положить какую-либо начинку и залить второй половиной теста.
Жарить сначала с одной, затем с другой стороны до красивого подрумянивания.
Горячими подать на стол.
Быстрые "беляши" (или "ленивые пирожки")
- быстро и вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
• 2 стакана кефира
• 0,5 ч. ложки соды
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки сахара
• мука до получения густоты теста, как для оладий
Для начинки:
• фарш мясной
• лук
• чеснок
• соль, перец
• по-желанию можно добавить зелёный лук и зелень
Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту.
Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру).
В готовое тесто добавить фарш в соотношении 1:1, хорошо перемешать и жарить на предварительно хорошо разогретом растительном масле (толщина слоя масла около 0,5-1 см).
Ленивые беляши
Ингредиенты:
Для теста:
• 2 стакана кефира
• 0,5 ч. ложки соды
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки сахара
• мука до получения густоты теста, как для оладий
Для начинки:
• фарш мясной
• лук
• чеснок
• соль, перец
• по-желанию можно добавить зелёный лук и зелень
Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту.
Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру).
На сковороде разогреть растительное масло, налитое слоем толщиной 0,5-1 см, ложкой выложить тесто, на тесто - фарш, на фарш - ещё немного теста. Накрываем фарш тестом так, чтобы остались небольшие отверстия. Всё это делаем быстро.
Жарим на среднем огне с одной стороны, затем - с другой до красивого золотистого цвета.
Горячими подаем на стол.
Из готовых блинов можно приготовить:
Блинный пирог с несладкой или сладкой начинкой:
http://supercook.ru/images-kefir/bliny-pirog-01.jpg
Из готовых блинов (можно использовать выпеченные ранее и уже остывшие) и начинки по вкусу (например, см. Начинки для пирогов или это могут быть различные нарезанные продукты) формируем блинный пирог (как показано на фото) и помещаем в духовку на 15-20 минут при температуре 180 гр. С для прогревания и небольшого подрумянивания. Перед выпечкой пирог можно смазать сверху льезоном (разболтанным яйцом), сделать различные украшения. Горячим подаем на стол.
Блины с начинкой:
http://supercook.ru/images-kefir/bliny-nachinka-01.jpg
http://supercook.ru/images-kefir/bliny-nachinka-01a.jpg
Готовые блины (можно и холодные) свертываем в рулетики с начинкой по вкусу (например, ветчина с сыром или рыба с сыром, или сладкая творожная масса и т.д.), выкладываем на противень и запекаем в духовке 10-15 минут при температуре 180 гр. С до подрумянивания. Перед выпечкой рулетики можно смазать льезоном (разболтанным яйцом). Горячими подаем на стол.
Блинно-печеночный закусочный тортик
на кефире
Сборка тортика:
http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-00a.jpg
По бокам тортик украшаем "розочками" из обрезков блинчиков:
http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-00b.jpg
Ингредиенты:
Для печеночных блинчиков:
• 0,5 кг печени прокрутить в мясорубке (можно мелко нарубить ножом),
• добавить 1 яйцо,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 ст. л. с горкой муки,
• 2 ст. л. кефира (или молока),
• 2 ст. л. растительного масла.
— Все хорошенько перемешать и жарить, как обычные блины.
Для обычных блинчиков:
• 1 стакан кефира,
• стакан муки,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 яйцо,
• 4-5 ст. л. рафинированного масла.
— Все перемешать, чтобы не было комочков, затем добавить 1/2 стакана воды.
— Два последних блинчика испечь потолще, они пойдут на украшение верхушки торта.
Для прослойки:
• натереть морковь,
• мелко нарезать лук.
— Все обжарить, затем добавить майонез (или сметану) и чеснок.
Из готовых блинчиков вырезать кружки с помощью блюдца.
Оставшуюся кромку от печеночных блинчиков растереть с майонезом, они тоже пойдут на прослойку нашего торта.
Чередуем блинчики, укладываем между ними начинки.
Верхушку закусочного торта украшаем воланом из двух блинов. Для этого на середине блинчика с помощью рюмки вырезаем круг и разрезаем блинчик с одной стороны. Укладываем воланом на одну половину торта. Также поступаем со вторым блином.
Из остатков блинчиков сделаем розочки. Складываем обрезанную кромочку пополам, смазываем печеночно-майонезной массой, скручиваем розочки, скрепляем деревянной палочкой.
Украшаем тортик зеленью.
На завтрак ребенку и взрослому:
быстрые творожно-сметанные пончики
Ингредиенты:
• творог - 500 г,
• мука - 1,5 стакана,
• яйца - 2 шт.,
• сахар - 0,75 стакана,
• сметана - 2 столовые ложки,
• сода, гашённая уксусом - 1 чайная ложка, (или разрыхлитель для теста)
• сахарная пудра - 2 столовые ложки,
• растительное масло для жарки.
Взять муку и смешать её с творогом.
Добавить яйца, сметану, соду и сахар; всё тщательно перемешать до однородности.
Из полученной массы скатать шарики (или колечки) и слегка обвалять их в муке.
Или, что много проще и быстрее, брать кусочки теста смоченной в холодной воде ложкой и сбрасывать в разогретое масло.
Разогреть в сковороде обильный слой растительного масла.
Обжарить шарики или колечки с двух сторон до светло-золотистой корочки (не пережаривать!).
Посыпать пончики сахарной пудрой и сразу подать к столу.
СОВЕТ.
Некоторое количество сахарной пудры можно получить, просеяв сахарный песок сквозь мелкое сито.
Или можно смолоть сахар в кофемолке.
Еще лучше воспользоваться фруктозой, т.к. она выпускается очень мелкокристаллической.
Воздушные пончики на кефире
Ингредиенты:
• Кефир – 250 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар по вкусу – около 5 ст. л.
• Соль – 1 щепотка
• Сода – 1/2 ч.л.
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Мука – 2,5-3 стакана (сколько возьмет тесто для нужной консистенции)
Рафинированное растительное масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки
ПРИМЕЧАНИЯ.
1. В этом рецепте предпочтительнее кефир с истекающим сроком годности (так называемый "крепкий", 3-4 дневный с выраженной кислинкой).
2. Перед замесом просеивание муки через сито обязательно, т.к. это придает тесу воздушность.
3. Изделия не обязательно оформлять в виде пончиков, их можно сделать в виде толстенького хвороста, что значительно проще в разделке.
4. Эти пончики (или хворост) легко готовятся и очень вкусны свежеиспеченными, потому их не следует готовить про запас.
Кефир соединить с яйцом, сахаром и солью, все тщательно перемешать.
Затем добавить соду и растительное масло и еще раз тщательно перемешать.
Добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно получится гладким, отлипающим от рук.
Тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной около 1 см.
Кружкой вырезать из теста круги, внутри каждого круга сделать выемку при помощи рюмки. Обрезки теста повторно использовать для приготовления пончиков.
Еще проще разделать тесто на хворост: пласт теста толщиной около 1 см нарезать ножом на полоски шириной около 1-1,5 см и длиной 8-10 см.
В сковороду влить растительное масло слоем толщиной около 1,5 сантиметров, разогреть.
Выкладывать в раскаленное масло пончики (или хворост) и жарить с двух сторон на среднем огне.
Готовые горячие изделия посыпать сахарной пудрой.
Блинный торт со взбитыми белками
Ингредиенты:
1-й вариант для теста (тесто на кефире):
• 0,4 л кефира,
• 2 яйца (желтки в тесто, белки - для покрытия торта),
• сода на кончике ножа,
• 1 ч. л. сахара,
• щепотка соли,
• мука (около 1 стакана до достижения нужной консистенции теста).
2-й вариант для теста (тесто для тонких пресных блинчиков):
• 0,4 л молока или некислого кефира,
• 2 яйца (желтки в тесто, белки - для покрытия торта),
• щепотка соли,
• мука (около 1 стакана).
ПРИМЕЧАНИЕ. Блины для этого тортика можно приготовить по любому рецепту по своему вкусу - дрожжевые или бездрожжевые.
Можно сделать блинное тесто с повышенным содержанием яиц.
Для удобства жарения добавляем в тесто 1 ст. л. подсолнечного масла. В этом случае достаточно смазать сковородку маслом только перед жарением первого блина.
Печь блины следует на чугунной сковороде.
Подобным образом можно приготовить небольшие пирожные на основе маленьких тонких оладушек.
http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-01.jpg Отделяем яичные белки от желтков. Желтки используем в тесто.
Смешиваем продукты и затворяем тесто.http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-02.jpg Печем тонкие блинчики. Из указанных продуктов их получается около 20 штук. http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-03.jpg 2 белка взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли (для лучшего взбивания можно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока), затем добавляем 3-4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. ложку крахмала и быстро взбиваем в пышную пену. http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-04.jpg Для начинки смешиваем 300 г творога и 4 ст. л. (с верхом) сгущенного молока с сахаром.
В начинку можно добавить распаренный изюм, мелко нарезанные финики, курагу, мелко нарубленные орехи и др.
Для ароматизации можно добавить ванилин или 1 ст. ложку хорошего коньяка, или иное по вкусу.http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-05.jpg Собираем торт. Складываем в стопку 10 блинов (или больше, если хотим сделать торт повыше), послаивая их творожной начинкой.
Верхний блин начинкой не смазываем.http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-06.jpg Собранный торт покрываем со всех сторон взбитыми с сахаром белками. http://supercook.ru/images-kefir/blin-tort-b-07.jpg Выпекаем в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 10-15 минут до легкого подрумянивания взбитых белков.
Даем торту поостыть и затем подаем на стол теплым или холодным.
Пирог из теста на кефире
Пирог с рыбной начинкой:
Пирог с капустой:
Ингредиенты:
Для теста:
• кефир — 1 стакан
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука — 1,5-2 стакана
• масло растительное — 3 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
Для рыбной начинки:
• консервы рыбные (скумбрия) — 1 банка
• сыр твердый — 100 г
• картофель (небольшой) — 1 шт
• зелень — укроп (можно замороженный)
http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-01.jpg Всыпаем в миску 1 стакан муки и смешиваем с солью.
В другую миску наливаем кефир, добавляем к нему соду и хорошенько перемешиваем; сода в это время гасится кефиром, и кефир становится "пушистым", слегка пенится.
Вспененный кефир выливаем в миску с мукой.http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-02.jpg Туда же добавляем яйца и начинаем аккуратно смешивать венчиком. http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-03.jpg В середине смешивания добавляем растительное масло.
Все хорошо перемешиваем.http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-04.jpg Затем начинаем постепенно всыпать в тесто второй стакан муки.
При этом мешаем аккуратно; муку добавляем, пока тесто не станет консистенции густой сметаны.
Количество муки зависит от ее качества.
Тесто готово. Отставляем его минут на 15.
В это время готовим начинку.http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-05.jpg Начинка для пирога из этого теста возможна самая разная - и несладкая, и сладкая.
Идеально к этому тесту подходит капуста.
См. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, КУЛЕБЯК, ВАТРУШЕК.
В данном случае готовим начинку из рыбных консервов и сыра.
Из консервов скумбрии сливаем масло, но не до конца, чтобы не было совсем сухо.
Разминаем рыбу вилкой.http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-06.jpg Сыр натираем на крупной терке. Приблизительно, граммов 100 достаточно, но это по вкусу. http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-07.jpg Сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем в него зелень.
Рыбу, сыр и картофель смешиваем.http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-08.jpg На противень раскатываем половину теста, на тесто равномерно наносим начинку и закрываем сверху раскатанной второй половиной теста.
Края тщательно защипываем. Сверху пирог можно смазать разболтанным яйцом или желтком.
В верхнем слое теста делаем несколько проколов, чтобы пирог не лопнул при выпечке.
Духовку разогреть градусов до 200 гр. С, помещаем в нее пирог и выпекаем минут 30-40 (я в середине обычно убавляю температуру до 180)http://supercook.ru/images-kefir/kefir-pirog-09.jpg Духовку разогреваем до 200 гр. С, помещаем в нее пирог и выпекаем минут 30-40 (в середине выпечки можно убавить температуру до 180 гр. С).
Выпекаем до золотистого цвета.
Даем поостыть 5-10 минут под сложенным вдвое полотенцем и сразу подаем на стол горячим.
ПРИМЕЧАНИЕ.
1. Этот пирог в холодном виде значительно утрачивает свой вкус.
2. Из этого теста можно испечь и маленькие порционные пирожки с самыми разными начинками, которые тоже надо подавать горячими.
Маленькие пиццы
Ингредиенты:
• тесто на кефире, как в предыдущем рецепте (см. выше)
• 200 г сыра
• 250 г ветчины (любой колбасы)
• 2-3 помидора
• соль, перец
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• сливочное масло для обжаривания начинки
• 1-2 яйца для смазки
На сливочном масле обжарить ветчину, порезанную кубиками, сладкий перец и помидор, очищенный от кожуры и семян. Посолить. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок. Поставить остывать.
Тесто раскатать в пласт. Вырезать стаканом кружочки. Дном стакана немного придавить серединку каждого кружочка и выложить туда начинку.
Посыпать натертым сыром. Края смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке до готовности. Или можно обжарить с двух сторон на сковороде.
Подать горячими.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо теста на кефире можно взять 1 упаковку готового слоеного теста. В этом случае выпекать в духовке.
Таратушки на кефире
Разделка таратушек:
Ингредиенты:
• 1,5 стакана кефира (или простокваши, или кислого молока).
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки соды
• муки около 2-3 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще)
• по желанию - пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложку коньяка
Замесить мягкое тесто (но чтобы не прилипало к рукам), накрыть и оставить "отдыхать" на 20 минут.
Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, из каждого раскатывать прямоугольный пласт не тоньше, чем 1 сантиметр.
Нарезать пласты на небольшие прямоугольнички, в середине прорезать отверстие, и через отверстие вывернуть таратушки, как хворост (см. фото в заголовке).
Жарить с 2-х сторон на сковороде в достаточно обильном слое разогретого растительного масла.
Масла должно быть достаточно, но и не излишне много; при необходимости масло можно понемногу подливать.
При жарении таратушки должны вот так раздуться:
Готовые таратушки посыпать сахарной пудрой и подать горячими.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Тесто получается воздушное.
Из этого теста можно смело разделывать и жарить пирожки с любыми начинками.
Torta Danubio
Пирог из булочек с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
• Тесто см. выше в рецептах "Пирог из теста на кефире" или "Таратушки на кефире" - на выбор.
• растопленное сливочное масло для "купания" булочек
• 200 г вареной ветчины
• 200 г сыра Фонтина (или любой другой ароматный сыр)
• мак для посыпания (также можно посыпать кунжутом, молотым кориандром и т. д.)
http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bulochki-01.jpg Приготовленное тесто скатать в шар и отложить.
В это время готовить начинку.http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bulochki-02.jpg Нарезаем ветчину сыр на равное количество кусочков (в данном случае по 20 шт.) http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bulochki-03.jpg Тесто разделяем на такое же количество шариков (тоже 20 шт.). http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bulochki-04.jpg Делаем из каждого шарика лепёшку (удобно делать это на ладони), внутрь укладываем кусочки ветчины и сыра, хорошо защипляем швы, купаем булочки в растопленном сливочном масле и швами вниз укладываем в круглую форму, начиная с ее середины.
Духовку разогреваем до 200°С.
Пирог смазываем яйцом или желтком и посыпаем маком.
Если нужен более поджаристый вид корочки, яйцо или желток для смазки взбить с небольшим количеством сахара.http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bulochki-05.jpg Выпекаем 30-40 минут до золотистого цвета.
Затем даем 5-10 минут поостыть под сложенным вдвое полотенцем и горячим подаем пирог к столу.http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bulochki-06.jpg Булочки легко отламываются, но пирог при этом не рассыпается.
В каждую булочку можно положить разную начинку и устроить гостям сюрприз!
ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого пирога можно использовать и опарное дрожжевое тесто.
• 500 г муки
• 4 яйца (половину яйца оставить для смазывания пирога)
• 2 ч. л. сухих дрожжей (конечно, лучше свежие)
• 100 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара
• несколько ложек молока
• 1 ч. л. соли
Делаем опару. Дрожжи разводим в тёплом молоке, добавляем 1/2 ст. л. сахара, немного муки, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в тёплое место или в горячую воду на полчаса. Объем должен увеличиться вдвое.
В оставшуюся муку добавляем растопленное сливочное масло, яйца, 1 ст. л. сахара, соль, подошедшую опару и хорошо перемешать.
Вымесить гладкое эластичное тесто (при необходимости добавить воды).
Тесто скатываем в шар, накрываем и оставляем на 1-1,5 часа подниматься.
После этого тесто готово к разделке.
Булочки «Гусенички» («Caterpillar»)
из теста на кефире
Тесто на кефире см. выше в рецептах "Пирог из теста на кефире" или "Таратушки на кефире" — на выбор.
В принципе, тесто может быть любым.
Ингредиенты:
Для начинки:
• 8 сосисок (типа «Венских»)
Для смазки верха:
• 1 яйцо
• 1 ст. л. молока или сливок
Для посыпки сверху и украшения:
• тертый пармезан или иной сыр
• кетчуп
• укроп
Тесто разделить на шарики размером с теннисный мяч (по 70 г весом).
В данном случае используем 8 штук таких шариков.
Каждый шарик раскатаем в лепешку и положим на нее очищенную сосиску.
http://supercook.ru/images-kefir/gusenichki-01.jpg http://supercook.ru/images-kefir/gusenichki-02.jpg
Закроем сосиску тестом, как начинку в пирожке, и защиплем края, плотно прижимая сосиску к тесту, чтобы не остался воздух.
Надрежем "пирожок" поперек на 8 частей, оставляя защипанную сторону неразрезанной (как показано на фото).
http://supercook.ru/images-kefir/gusenichki-03.jpg http://supercook.ru/images-kefir/gusenichki-04.jpg
Крайний кусочек кладем налево с одновременным поворотом на 90 градусов (поставим, как пенек), следующий – направо, как показано на фото:
Далее действуем в шахматном порядке.
http://supercook.ru/images-kefir/gusenichki-06.jpg http://supercook.ru/images-kefir/gusenichki-07.jpg
В итоге получается вот такой катерпиллер–гусеничка:
Духовку нагреем до 220 гр. С.
Постелим на противень бумагу для выпечки.
Положим наши булочки на противень, смажем верх яйцом, разболтанным с молоком.
По желанию, верх можно немного смазать кетчупом зигзагами, посыпать пармезаном и укропом.
Выпекаем около 20 минут до золотистого цвета.
Жареные пирожки «Бомбочки»
из заварного теста на кефире
Пирожки «Бомбочки» превосходны по вкусу! Они получаются очень сочными и ароматными — даже вкуснее чебуреков!
Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью,
Их можно быстро приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Это просто находка в качестве отличной закуски для тех, кто собрался на пикник.
Ингредиенты:
Для теста:
• мука — 3,5 стакана
• кефир (можно нежирный), простокваша или сыворотка, стекшая с творога — 1 стакан
• растительное масло — 4 ст. ложки
• сахар — 2 ч. ложки (или немного больше в зависимости от кислости кефиры)
• соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
• помидоры — 5 штук
• творог (или брынза) — 200 г
• рубленая зелень, чеснок — по вкусу
• соль — по вкусу
Предварительно приготовим начинку.
Помидоры порежем кружочками.
Творог посолим, выдавим в него измельченный чеснок, добавим нарезанную зелень и перемешаем.
Затем займемся тестом. В кефир (или сыворотку от творога) добавим растительное масло, сахар, соль, поставим на огонь и при постоянном помешивании нагреем до первых признаков закипания. Помешивание нужно, чтобы не образовались крупные кефирные хлопья.
Горячую жидкость смешаем с мукой и хорошенько вымесим.
Раскатаем половину теста в большой тонкий пласт.
Разложим на тесто кружочки помидоров с промежутками в 3 см друг от друга.
На помидоры выложим творожную смесь.
Оставшуюся половину теста раскатаем в пласт и аккуратно накроем им начинку.
Cтаканом подходящего диаметра вырезаем пирожки (вокруг контуров каждого кружочка помидора).
Хорошенько защиплем пальцами края пирожков, чтобы при жарке не разошлись.
Пожарим пирожки с обеих сторон на обильном слое предварительно хорошо разогретого растительного масла (или на смеси растительного масла и топленого свиного жира 1:1) - сначала с одной стороны до подрумянивания, затем с другой.
Подадим на стол горячими или остывшими.
Пирог на кефире «Простецкий»
Приготовление теста.
Пачку подтаявшего сливочного масла растереть в крошку с 3,5 стаканами муки.
Добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
В стакане кефира (лучше кислый 3-дневный) погасить 0,5 ч. л. соды.
Влить кефир в муку, добавить 1 яйцо и замесить тесто.
Тесто поместить в холодильник минут на 40.
Начинка по желанию. См. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, КУЛЕБЯК, ВАТРУШЕК.
В данном случае: полкочана молодой капусты, луковица, половина кабачка, 1 морковь, пучок зелёного лука - всё потушить.
Сверху начинки покрошить сулугуни.
Разделанный пирог смазать яйцом и выпекать около 30 минут при температуре 180-200 гр. С до румяной корочки.
После выпечки дать поостыть 5-10 минут под сложенным вдвое полотенцем и горячим подать к столу.
Пирог на кефире с плавлеными сырками
http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-00.jpg
http://supercook.ru/images-kefir/h-p...-syrok-00a.jpg
Ингредиенты:
Для теста:
• 250 г сливочного масла
• 4 стакан муки
• 1 стакан кефира (в этом рецепте 1 стакан - 230 мл)
• 1/2 ч.л. соли.
Для начинки:
• 3 крупных луковицы
• 3 больших яйца
• 3 плавленых сырка 55% жирности (предварительно помещаем в морозилку)
• соль, перец
• сухие травки (например, базилик)
Для смазывания пирога смесь:
• 1 желток
• 2 ст.л. молока
http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-01.jpg Готовим тесто:
250 г холодного сливочного масла растереть с мукой в крошку.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для ускорения процесса полезно предварительно заморозить масло в морозилке, а потом натереть его на крупной терке и растереть с мукой.http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-02.jpg Добавить кефир, муку и щепотку соли.
Замешиваем не липнущее к рукам тесто (муки может понадобиться чуть больше).
Делим тесто на две части: одна - 2/3 теста, вторая - 1/3.
Завертываем тесто в пищевую пленку и на 1 час помещаем в холодильник.http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-03.jpg Тем временем займемся начинкой. http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-04.jpg Мелко нарезанный лук поджарим на масле до золотистого цвета. http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-05.jpg Снимаем сковороду с огня и остужаем лук. Затем добавляем к луку 3 яйца и перемешиваем.
Добавляем натертые на крупной терке плавленые сырки (предварительно замороженные сырки легко натираются на терке).
Посолим, поперчим, добавим сухие травки и перемешаем.
Начинка готова.http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-06.jpg Достаем тесто из холодильника.
Большую часть теста (2/3) раскатываем в круг и выкладываем его в смазанную маслом форму диаметром 26 см.
Делаем бортики. Лишнее обрезаем.http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-07.jpg Раскатываем в круг оставшуюся часть теста (1/3), накрываем им пирог и защипываем края.
Можно украсить по вкусу остатками теста.
Верх пирога смазываем желтком, разболтанным с 2 ст.л. молока.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 50 минут при температуре 180 гр. С.
За 15 минут до конца выпечки (когда верх уже подрумянится), отключаем верхний подогрев и печем с нижним подогревом еще 15 мин.http://supercook.ru/images-kefir/h-p...l-syrok-08.jpg Готовый пирог вкусен как горячим, так и холодным.
ПРИМЕЧАНИЕ. Из этого теста можно приготовить вкусную пиццу:
Например, пиццу с мясом:
Пирог «Быстрый и вкусный»
из теста на кефире со сметаной и майонезом
http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bystr-00a.jpg
http://supercook.ru/images-kefir/pirog-bystr-00b.jpg
Ингредиенты:
Для теста:
• 100 г кефира
• 100 г сметаны
• 200 г майонеза
• 3-4 яйца
• 0,5 ч. ложки соды
• 0,5 ч. ложки соли
• мука до нужной консистенции теста (как для оладий).
Начинка может быть, как приведена ниже, или произвольной по вкусу и наличию продуктов.
Смешиваем все ингредиенты, чтобы получилось не крутое и не густое тесто, густотой как для оладий. Количества муки может несколько варьироваться в зависимости от качества.
Должно получиться тесто вот такой густоты:
Сверху ложкой распределяем вторую половину теста.
Выпекаем в духовке при темепратуре 160-180 гр. С до аппетитного зарумянивания.
Ингредиенты:
• 340 мл кефира, разведенного пополам водой (или разведенного водой молока)
• 1,2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• 60 г сливочного масла (можно заменить растительным или взять в смеси 1:1)
• 550 г муки
• 2 ч. ложки дрожжей
Замешиваем тесто и в теплом месте даем ему подняться. Затем обминаем и даем подойти еще раз.
После второго обмеса тесто раскатываем батончиком, сверху делаем ножом несколько косых надрезов, помещаем на противень и даем расстояться минут 40 в тепле.
Для получения красивой поджаристой корочки смазываем яйцом. Если не смазывать, корочка получится светлее. Или можно смазать сметаной или маслом.
Выпекаем при температуре 180 гр. С около 25 минут, следя, чтобы хлеб не подгорел.
Выпеченные горячие батоны для блеска можно слегка протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.
Дать поостыть минут 15-20 под сложенным вдвое полотенцем - тогда корочка будет не сухая, и мы получим очень мягкий и пышный батончик.
Батоны подаем к столу горячими или остывшими (в этом случае держим под полотенцем до полного остывания).
О выпечке домашнего хлеба и других простых в приготовлении изделий см. на стр.:
ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО — булочки, ватрушки, пирожки, пироги, расстегаи, рыбники, кулебяки.
Смазывание яйцом перед выпечкой дает более темную и поджаристую корочку. Если в яйцо для смазки добавить 1/4 ч. ложки сахара, корочка будет значительно более ру
О ХЛЕБЕ ИЗ МАГАЗИНА
В наше время хлеб следует выпекать самостоятельно, по возможности избегая продающуюся в магазинах промышленную выпечку. Особенно, для питания детей, беременных и кормящих.
Сейчас российские власти за якобы достижение выдают то, что стране стало хватать своего зерна, хотя в СССР зерна выращивали гораздо больше и его не хватало. Почему? В успешной экономике 50% зерна идет на технические нужды для химического синтеза, 30% – на корм скоту и лишь 20% для питания населения. В России практически исчезли своя промышленность и свое животноводство (российской говядины производится лишь 0,5 кг на душу населения в год). Остались только пищевые нужды населения, для которых и своего зерна хватает. Но 90% потребляемых комбикормов все-таки импортные, т.к. своего зерна даже для оставшегося малого числа скота недостаточно.
Кроме того, для хорошего белого хлеба нужны пшеницы твердых сортов, которые в России из-за холодного климата почти не растут и дают очень низкий урожай. Во время развитого социализма коммунисты продавали мягкие сорта советской пшеницы за рубеж как кормовую или техническую, а необходимые 20% твердых сортов для выпечки белого хлеба для населения покупали за границей (хлеб из мягких сортов пшениц получается серый, клеклый и невкусный).
В наше время наукой разработаны различные химические так называемые "улучшители хлеба" (см. в самом конце стр. Все пищевые добавки Е), с присадками которых можно выпекать для народа внешне привлекательный белый хлеб из мягких сортов пшеницы. Нужда в закупках твердых сортов пшеницы отпала.
Теперь россияне успешно едят хлеб, напичканный "полезными" улучшающими химическими добавками.
Учитывая количество потребляемого промышленного хлеба, не приходится удивляться нарастанию нарушений здоровья и быстрому распространению бесплодия среди российского населения - как женского, так и мужского (примерно, поровну).
О современных российских продуктах, способах их фальсификации и конкретные советы по приготовлению в наших условиях вкусной и здоровой домашней пищи см. на с
Творожно-пшенные оладьи - рецепт.
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...8596_large.jpg
Главная » Рецепты » Блины и оладьи
http://www.koolinar.ru/all_image/use...97_preview.jpg нет на сайте
Добавлено:
byrenka
22.10.2011 07:33
Кухня: домашняя
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Сложность рецепта:
- от автора: Простой
- от пользователей: Простой ( 2 мнения )
Источник рецепта: Кулинарный практикум и мои изменения
Смотрите так же: соус медовый рецепт
Ингредиенты
- 0,5 ст пшена
- 2 ст молока
- 200 г творога
- 2 яйца
- 1 чл соды (без горки)
- 2 ст л сахара
- 0,5 ч л соли
- 3-4 ст л муки
- Растительное масло для жарки
Как приготовить
Пшено залить двумя стаканами холодной воды. Довести до кипения, варить 5 мин. Откинуть на сито и тщательно промыть.
Залить крупу горячим молоком и сварить кашу-размазню.
Охладить, добавить творог и тщательно перемешать.
Ввести яйца, погашенную в кефире соду, соль и сахар.
Всыпать муку. Тесто по консистенции как густая сметана.
Можно сразу жарить, а можно тесто приготовить тесто с вечера и поставить в холодильник и жарить оладьи с утра, что особенно приятно!
Подаем со сметаной, медом, вареньем (кто как любит)!
http://pmk-46.ru/images/DudA30ZNXpYR...YYnwNgw-Z-.jpg
Главная » салат с блинчиками рецепт »
рецепт олади на кефире
ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ
http://pmk-46.ru/images/DudA30ZNXpYR...YYnwNgw-Z-.jpg 24 ноя 2005. ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ. Инструкции: Оладьи по этому рецепту получаются очень. Картофельные оладьи с грибами и беконом. Оладьи на кефире
http://pmk-46.ru/images/DudI30ZNXpYR...NZWMatw-Z-.jpg Оладьи на кефире. Существует множество рецептов приготовления оладий. Я предпочитаю готовить их на кефире. Это быстро, удобно и всегда с. Оладьи на кефире : Юличкины рецепты
http://pmk-46.ru/images/DudA30ZNXpYR...ZFG2RgX-Qk.jpg Раньше я пекла оладьи,но они у меня плохо поднимались.Испекла по Вашему рецепту и,о чудо,оладушки такие пышные,мягкие,во рту. Христианство, покорившее мир, вовсе не было "робкой" религией, и проповедники христианства отнюдь не внушали новообращенным представления о равенстве всех религий.
Такое перебазирование средств производства в короткие сроки на дальнее расстояние оказалось возможным только в условиях нашей социалистической экономики.
Следует принять во внимание еще то, что Аврелий о событиях времен Диоклетиана говорит "nostra memoria" (XXXIX, 6), а о времени Константина Великого "memoria mea" (XL, 14).
Оладьи на кефире, рецепты с фото на RussianFood.com: 68
Фото к рецепту: Воздушные оладьи на кефире (без яиц). Здесь важно строго соблюдать порядок продуктов, тогда оладьи на кефире получатся вкусные. http://pmk-46.ru/images/DudI30ZNXpYR...cAVYMlQ-U-.jpg ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ
вафельница рецепти Оладьи на кефире. Существует множество рецептов приготовления оладий. Я предпочитаю готовить их на кефире. Это быстро, удобно и всегда с. Раньше я пекла оладьи,но они у меня плохо поднимались.Испекла по Вашему рецепту и,о чудо,оладушки такие пышные,мягкие,во рту. Фото к рецепту: Воздушные оладьи на кефире (без яиц). Здесь важно строго соблюдать порядок продуктов, тогда оладьи на кефире получатся вкусные.
ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ