ЛЮБИТЕЛЯМ СЛАДКОГО! КАК ДЕЛАЮТ ШОКОЛАД?
ФОТОГРАФИИ ВАДИМА МАХОРОВА
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). Некоторое время назад «Елисеевский кондитерский дом» приоткрыл завесу тайны производства шоколадных изделий, конфет и прочих сладостей. Производство оказалось небольшим, но интересным и вкусно пахнущим Посмотрим, как делают шоколад.
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0026.jpg
Фотографии и текст Вадима Махорова Наверно, мечта многих — попасть на шоколадную фабрику. Её легко осуществить, судя по тому, что Елисеевский в день проводит несколько экскурсий. В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.
Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок. Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0120.jpg
То, из чего делают шоколад. Привозят из республики Кот-д’Ивуар, между прочим:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0418.jpg
В зависимости от состава, шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде. Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.
Цех изготовления ручных конфет:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0618.jpg
Интересные факты про шоколад: Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн. В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао. В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания. Марко Фанти (Италия) и его команда за 23 ч. сложила из 330 шоколадных кирпичей шоколадное иглу весом 3 т. в Перудже (Италия) 17 октября 2006 г. В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника. Ручными конфеты называют, потому что на формах для конфет в ручную наносится рисунок из белого шоколада:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0717.jpg
Потом формы заливают классическим шоколадом:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0817.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/0918.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1022.jpg
Потом их упаковывают:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1221.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1320.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1421.jpg
А вот так делают фирменные «грибочки». Сначала заливают форму шоколадом:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1521.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1621.jpg
И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1721.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1819.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/1920.jpg
Нам дали возможность самим украсить шоколадные фигурки:
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/2019.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/2120.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...18/12/2218.jpg
Идем по другим цехам. Шоколадная икра:
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/327.jpg
В этих круглых медных чанах делают драже:
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/374.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/384.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/404.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/418.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/433.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/452.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/472.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/482.jpg
Шоколад делают и на заказ. Это конфеты в виде капли нефти для нефтяной компании:
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/522.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/532.jpg
https://photo.boltai.com/wp-content/...018/12/541.jpg
24.12.2018
Читать больше: https://photo.boltai.com/topics/lyubitelyam-sladkogo-kak-delayut-shokolad-fotografii-vadima-mahorova/
