-
5 отменных солянок
1) Солянка с колбасой
Ингредиенты:
3 л воды,
по 200г полукопченой и вареной колбасы,
10 оливок б/к,
5 клубней картофеля,
по 2 дольки лимона,
соленых огурца и помидора,
1 луковица,
перец-горошек, зелень, специи, соль.
Приготовление:
Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по дольки лимона.
Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.
2) Солянка с почками и салом
Ингредиенты:
по 300г почек,
отварной говядины и свинины,
100г сала,
6 маслин,
по 3 маринованных огурца и зубчика чеснока,
2 луковицы,
1 лимон,
2 ст.л. томатной пасты,
красный молотый перец,
сметана, черный перец, мясной бульон, соль.
Приготовление:
Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины.
Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.
3) Солянка с "охотничьими колбасками"
Ингредиенты:
1,5л бульона мясного,
250г картофеля,
100г колбасок охотничьих,
3 соленых огурца,
по 2 луковицы и лавровых листа,
1 болгарский перец,
4ст.л. масла,
3 ст.л. каперсов,
2 ст.л. томатной пасты,
1 ч.л. сахара.
Приготовление:
Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса проварить все на слабом огне. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.В эту солянку также можно добавить копченую грудинку.
Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т.п.
4) Солянка с копченой курицей
Ингредиенты:
200г копченой курицы,
по 12 маслин и оливок б/к,
4 сосиски,
по 2 соленых огурца и сардельки,
по 1 лимону,
луковица и морковь,
копченой курицы,
по 4 ст.л. сметаны и каперсов,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. томат-пюре.
Приготовление:
Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.
5) Солянка с сердцем и беконом
Ингредиенты:
1,5кг нежирной грудинки на кости,
500г говяжьего сердца,
100г бекона,
5 охотничьих колбасок,
4 соленых огурца,
2 луковицы,
1 морковь,
0,5 стакана огуречного рассола,
по 1 ст.л. томатной пасты и топленого масла,
черный перец, соль.
Приготовление:
Положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1,5ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, не крупно порезать, нарезать кружками по 1-1,5см толщиной охотничьи колбаски, бекон – мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить. Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.
#первое@cooklove
-
Любимые "секретные" котлетки
912222124
http://kirgiz-69.myjino.ru/new/clean..._kotletki_.jpg
Ингредиенты:
● 1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
● 3-4 средних картошины ( сырые )
● 3-4 луковицы
● 1 булочка (или белый хлеб)
● 1 яйцо
● молоко
● соль , перец , горчица , растит. масло
Приготовление:
Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке , чтобы они полностью были им покрыты . Дать хлебу набухнуть , впитать в себя жидкость. Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш , я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо , содержимое блендера , соль и перец по вкусу...но не пересолите...
Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы . Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая , средней остроты. Хорошо вымесить фарш , добавив 1 столовую ложку растительного масла. И можно дать ему немного отдохнуть(как и тесту). Хотя бы минут 10. Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки , укладываем их на сковородку ,затем убавляем огонь и жарим наши котлетки .
Когда они подрумянятся с одной стороны , переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой . Теперь наши котлетки и жарятся(вторая сторона) и тушатся . Раньше я их жарила , а потом ещё тушила в подливе . Теперь в этом необходимость отпала. Котлетки получаются мягонькие, сочные!
Приятного аппетита!
-
-
-
Вкусные котлетки без мяса с гречкой
Котлеты из крупы гречки и грибов – это необыкновенно вкусное блюдо, которое может подаваться к столу на горячее без дополнительного гарнира.
Состав:
Гречневая крупа — 1 стакан
Лук — 1 шт.
Шампиньоны — 10 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Панировочные сухари — ½ стакана
Морская соль (или обычная) — по вкусу
Оливковое масло для жарки — 1 ст. л.
Сметана, маленький пучок зелени для подачи
Приготовление:
1.Гречка промывается, заливается холодной водой (2 стакана) и варится до 20 мин.
2.Лук с грибами мелко режутся и обжариваются на оливковом масле (0.5 ст.ложки).
3.Охлажденная гречка измельчается с помощью блендера и смешивается с грибной смесью, взбитым яйцом и мукой.
4. Масса формируется в котлеты. Котлеты поштучно обваливаются в панировке и обжариваются по 10 мин. с каждой стороны на слабом огне.
5. Блюдо подается под сметанным соусом с зеленью.
-
Нафаршированные кабачки
Кольца из кабачков с начинкой из мясного фарша хорошо впишутся в любое меню. Нежное, диетическое блюдо низкокалорийно (115ккал /100 грамм) и содержит около 6 грамм белка. Сыр, сметанка, свежая зелень и приправы дают богатые оттенки вкуса. Попробуем?
Состав:
Кабачки или цукини – 1 кг
Мясной фарш – 400 гр
Рис – 0,5 ст
Сметана – 1 ст
Твердый сыр – 150 гр
Лук репчатый – 100 гр (1 штука крупная)
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень – укроп или петрушка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Отварить полстакана риса.
2. Очищенную луковицу измельчить, пассеровать. Если больше по вкусу сырой лук, то вместо обжаривания просто пропустите луковицу через мясорубку.
3. Потолочь в спутке зубчики чеснока.
4. Готовый фарш соединить с отварным рисом, измельченным луком, чесночной массой и свежей зеленью. Присолить-приперчить.
5. Мытые кабачки поделить на кружочки около 2 см. шириной. Середину удалить, оставив стенку в один сантиметр. Для мелких плодов возможен вариант разрезания вдоль, не колечками, а лодочками.
6. Начинить кабачки фаршем, разложить по промасленному противню. Залить сметанным соусом: сметана + соль+перец+чеснок+зелень. Присыпать натертым сыром.
7. Запекать 2/3 часа в разогретом духовом шкафу при 200°.
Отличное второе блюдо на обед, прекрасный завтрак, горячее к праздничному застолью! Если сметанный соус остался, его можно поставить на стол в отдельной соуснице.
-
Мясной пирог с кабачками и грибами “Фантазия”
Неординарное сочетание вкусов самых разных ингредиентов нашли свое воплощение в этом поистине интересном пироге!
Состав:
Кабачки — 2 шт.
Мясной фарш (куриный/говяжий) — 200-300 г
Шампиньоны — 5-6 шт.
Яйца — 3 шт.
Йогурт — 3 ст. л.
Укроп — по вкусу
Приготовления:
1.Кабачки, нарезанные тоненькими пластинками, выкладываются по дну формы внахлест и смазываются яйцами, предварительно взбитыми с йогуртом и солью. (Йогуртовую смесь нужно оставить для заливки.)
2.Кабачковая основа покрывается сверху фаршем, обжаренными (слегка) грибами, измельченным укропом и заливается остатками яично-йогуртовой смеси.
3.Пирог выпекается до 50 мин.в духовке, разогретой до 200 С.
-
Ореховый мясной рулет
Если у вас впереди банкет, обязательно приготовьте домашние мясные закуски. Это гораздо лучше, чем покупная колбаса – меньше химии, да и вкус отменный. В этом рецепты орехи очень гармонично дополняют вкус мяса. Вам обязательно понравится.
Состав:
свиная вырезка 2 кг
ветчина 300 г
яйца 2 шт
груши 2 шт
соленый огурец 1 шт
ядра грецких орехов 1 ст.
белое вино, соль, специи, растительное масло
Приготовление:
1. Свинину помойте, удалите, если есть жилки или жир. Обсушите полотенцем (удобно для этого использовать бумажное).
2. Мясо надо замариновать. Залейте его белым вином и оставьте на 2 час.
3. Достаньте из маринада, осушите и разрежьте так, чтобы вырезка напоминала книжку.
4. Орехи подсушить в духовке или на сковороде. Очистить от шкурочки.
5. Половину орехов измельчить в блендере, добавьте яйцо (должна получиться однородная кашица).
6. Всыпать в начинку оставшиеся орехи (они должны быть целыми), порезанную плоскими кусочками грушу и огурец. Посолить и поперчить.
7. Мясо распластать на столе, выложить тонкий слой кусочков ветчины. Затем орехово-грушевую начинку.
8. Аккуратно рулет свернуть и обмотать нитью, чтобы придать форму.
9. Рулет обмазать растительным маслом и завернуть в пищевую плену (можно сложить в пакет) и оставить на 15 минут, чтобы масло впиталось.
10. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать час.
-
Кабачковые корзинки с серединкой из курицы!
Диетическая, здоровая, низкокалорийная еда (на 100 грамм около 80 ккал). Летом, в сезон кабачков обязательно надо приготовить!
Состав:
Кабачки 500 г
Куриное филе 200 г
Яйцо 1 шт.
Тертый нежирный твердый сыр 50 г
Соль, специи
Оливковое масло
Приготовление:
1. Кабачки помыть-почистить, натереть крупно. Массу отжать.
2. Присолить, вбить яйцо, смешать тщательно.
3. Филе курицы обмыть, накрошить мелким кубиком, присолить, добавить приправы. На сковородке обжарить 5 мин. (чуть капнуть оливковое масло)
4. По формочкам из силикона (и по дну, и по стенкам немного смазанным маслом) распределить тертый кабачок, серединку заполнить кубиками филе, присыпать сыром.
5. Печь в разогретом духовом шкафу при 200° полчаса.
И в теплом и в остывшем виде — просто наслаждение! Приятной трапезы!
-
Куриный фарш в ракушках «Конкильони»
Паста конкильони имеет форму больших ракушек с гофрированными стенками и удобна для фаршировки разными начинками.
Состав:
Большие ракушки тсп ~10-12 шт
Куриное филе 1 шт (сделать фарш)
Лук (маленькая головка)
1/2 моркови
Помидоры Черри 3 шт
Сыр твердый (любой жирности) 10 г
Соль, специи (у меня для курицы и орегано)
Приготовление:
1. Луковицу измельчить, морковку натереть, сварить кокильони.
2. Пассеровать овощи на сковородке, затем туда же замешать куриный фарш, присолить, поперчить, продолжить обжаривание. Покрошить кубиком помидоры и прибавить к курино-овощной массе. Подержать еще несколько минут на огне.
3. Начинить ракушки макарон курино-овощным фаршем, разложить по дну жаропрочной посуды.
4. Присыпать сыром и в разогретом (200°) духовом шкафу печь 8–10 минуток.
Готово! Хорошие макаронные изделия производятся с использованием муки из твердых сортов пшеницы, полностью соответствуют требованиям здорового питания!
Приятного аппетита!
