Хачапури

хачапури 1 пачку творога (250 г.) смешать с растопленным сливочным маслом (150 г.), добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст.л. сахарного песку, 1 яйцо. в образовавшуюся однородную массу всыпать 1, 5 стакана муки и замесить тесто. для начинки натереть 150 г. сыра, смешать сыр с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. на нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. выпекать 45 минут в духовке при темпераитуре 200 градусов.

Хачапури

Состав
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Приготовление
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).


Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.
* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

Из чего приготовить:

200 г сыра (адыгейского или имеретинского), 200 г пшеничной муки, 0,1 л минеральной воды, 0,5 чайн. ложки дрожжей, щепотка соли.

Как приготовить:

Сыр натереть на терке с крупными ячейками. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 минут). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури род ватрушек с начинкой из сыра немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие. Выпекать 10 минут при температуре около 300 градусов.

Хачапури по-аджарски

http://www.wmj.ru/storage/images/hac...po_adjrski.jpg Что нужно:
мука пшеничная - 1 кг
яйцо - 4 шт. для теста и 10 шт. - для начинки
дрожжи прессованные - 30 г
вода или молоко - 2 стакана
масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сыр сулугуни - 1 кг


Как приготовить "Хачапури по-аджарски":

1. В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр.
3. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см.
4. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки. Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку.
5. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Вот молодчинки! Хризантемка и Мудрость! Сейчас есть выбор, пеки не хочу:-)

Обожаю хачапури. :)

​ПП-лепешка,а-ля хачапурина 100грамм - 219.09 ккалБ/Ж/У - 20.22/10.99/9.52

Ингредиенты:
2яйцо,1белок,
~2ст.л.мягкого творога
4ст.л.овсяных отрубей
~150г сыра Адыгейский (натереть),можно взять Моцареллу тоже вкусноНа Ваш вкус!
специи по желанию

Приготовление:
Все ингредиенты смешать,должна получится густая "кашица"и на хорошо разогретую сковороду выкладываем, обжариваем с двух сторон(без масла!!!)

Приятного аппетита!

https://i03.fotocdn.net/s124/ad002f1...2827386925.jpg

Мне нравится рецепт как у Хризантемы с мацони. Только я в тесто яйцо не кладу. И в начинку кладу сливочное масло. Вкусная вещь! Очень люблю

Лобиани-хачапури с фасолью

https://www.koolinar.ru/all_image/re...3774_large.jpg
Грузинская
120 мин.
5
Простой
116140
166
371
неля0503
23 ноября 2008, 02:33

• желе
• кефир
• лобио
• орехи
• фасоль
• хачапури
• чатни

Ингредиенты

• для теста:
• 1.мацони(кефир)-0,5л
• 2.сметана-1 ст.ложка
• 3.мука~500 г
• 4.яйцо курин- 1 шт.
• 5.дрожжи(быстродействующие)-1 чайная лож
• 6.соль
• для начинки:

• 1.фасоль-бобы темных сортов,сухая-0,5 кг
• 2.лук порей,белая часть-1 стебель
• 3.орегано,базилик(сухие)-по щепотке
• 4.грецкие орехи,молотые-1 ст.лж(не обязательно)
• 5.масло для пассировки лука
• 6.красный(!!!)молотый перец,чеснок,соль
• 7.сливочное масло 70 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яицо=� �амесить мягкое тесто.
Налить в ладошку чуть подсолнечнечнего масла и "обмыть"им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить "отдыхать",смазав его маслом,чтоб не подсохло.
Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.
По мере выпаривания,подливать холодну(!) воду.
Варить ~90мин(зависит от сорта фасоли).
Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.
Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.
Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.
Когда тесто "подойдет",разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).
Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.
Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.
Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.
Вкусно!)))Приятного аппетита!!!)))
P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.
Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.
Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху "шишечка"-будет грубовато после выпечки.
Кажись,теперь ВСЁ!!!

https://www.youtube.com/watch?v=7HpB...re=emb_rel_end

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• ШАГ 1:
  
  https://static.1000.menu/img/content...2_fe_0_min.jpgПродукты для приготовления теста для Хачапури. Муки возьмите больше, чем указано в составе ингредиентов, с запасом, т.к. её может уйти больше (а может и меньше уйти), а также она нужна будет для присыпки стола при раскатывании и т.д. Тщательно просейте муку, лучше 2 раза. Все продукты должны быть комнатной температуры, а вода и молоко - немного теплее.
  
• ШАГ 2:
  
  https://static.1000.menu/img/content...2_fe_1_min.jpgБерём бОльшую часть муки, в неё добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, тщательно перемешиваем.
  
• ШАГ 3:
  
  https://static.1000.menu/img/content...2_fe_2_min.jpgВ миску с мучной смесью добавляем яйцо, молоко, тщательно перемешиваем. Вливаем воду и растительное масло. Перемешиваем до однородности.
  
• ШАГ 4:
  
  https://static.1000.menu/img/content...2_fe_3_min.jpgПолучаем жидкое тесто. Постепенно досыпаем муку и продолжаем перемешивать ингредиенты. Главное, - не переложить муки, иначе тесто будет тяжелым, грубым.
  
• ШАГ 5:
  
  https://static.1000.menu/img/content...2_fe_4_min.jpgТесто должно получиться мягким, не забитым, податливым и собираться в ком. Накрываем миску полотенцем и ставим тесто в тёплое место на 40 мин. - 1 час подходить. Количество теста вырастет в 2-3 раза.
  
• ШАГ 6:
  
  https://static.1000.menu/img/content...7_fe_5_min.jpgПродукты для приготовления начинки. Фарш у меня перекручен на мясорубке. Если Вы мясо очень мелко изрубите острым ножом, то это будет даже лучше. Репчатый лук предварительно очищен от шелухи, помыт. Сливочное масло должно быть из холодильника.
  
• ШАГ 7:
  
  https://static.1000.menu/img/content...9_fe_6_min.jpgЛук порежем кубиками, небольшими кусочками порежем масло, добавим специи, соль. Всё перемешаем до однородности. Начинка готова!
  
• ШАГ 8:
  
  https://static.1000.menu/img/content...9_fe_8_min.jpgПодошедшее тесто делим на несколько примерно равных частей (у меня их - 7 шт.). Накрываем полотенцем.
  
• ШАГ 9:
  
  https://static.1000.menu/img/content...9_fe_7_min.jpgКаждый кусочек теста раскатываем от середины к краям, формируя круглую лепешку. Не экономя на начинке (берём её побольше), выкладываем её в центр лепешки, оставляя свободный край для защипывания.
  
• ШАГ 10:
  
  https://static.1000.menu/img/content...3_fe_9_min.jpgЗакрываем лепешку и начинаем раскатывать её рукой. Делаем это с двух сторон.
  
• ШАГ 11:
  
  https://static.1000.menu/img/content..._fe_10_min.jpgСмазываем лепешку яйцом, взбитым с молоком. Кладем на противень, предварительно смазанный маслом, ставим в разогретую духовку, выпекаем 20-30 мин. (зависит от духовки) при температуре 170-180 градусов.
  
• ШАГ 12:
  
  https://static.1000.menu/img/content..._fe_11_min.jpgГотовые хачапури с мясом ещё горячими обильно смазываем сливочным маслом.
  
• ШАГ 13:
  
  https://static.1000.menu/img/content..._fe_13_min.jpgГотовые лепешки складываем одну на другую, смазывая каждую сливочным маслом, даем остыть в стопочке. Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=JbO3VxP-QpY

https://www.youtube.com/watch?v=oYwp72HQg9s

Ленивые хачапури на сковороде


21 июля 2022


https://4.404content.com/resize/730x...4/fullsize.jpg


Ингредиенты (на 2-3 лепешки):


- 200гр творога
- 1 ст.л. с горкой сметаны
- 1 яйцо
- соль, другие специи по желанию
- пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
- 150гр сыра
- около 80гр муки


В творог добавляем сметану. Можно просто размять творог вилкой, можно пробить массу блендером, чтобы она стала однородной. Добавляем яйцо, посолили, по желанию можно других специй добавить (паприку, чеснок, перец). Сюда же добавляем мелко рубленную зелень и натертый сыр.

Перемешали хорошенько и постепенно подсыпаем муку. Количество будет зависеть от того настолько сухим был творог, от размеров яйца и от Венеры в пятом доме Сатурна. В общем, с количеством муки не угадаешь) Так что ориентируемся на консистенцию теста - оно должно быть примерно как на сырники. Не разваливаться, чтобы из него получилось сделать лепешки, но и слишком плотным тоже быть не должно. Так что с мукой лучше не перебарщивать, подсыпать понемножку.


А дальше формируем лепешки. Слишком большие не делайте - тяжело будет переворачивать. У меня из указанного количества ингредиентов получилось 3 лепешки.
Обжариваем их на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Слишком сильный огонь не делайте, иначе внутри пропечься не успеют. Жарятся они довольно быстро. Буквально по паре минут с каждой стороны и все готово.
Можно уплетать и так, но вкуснее всего подать их со сметанкой. А еще лучше - с мацони. Он более кисловатый и лучше подходит к таким блюдам.


https://youtu.be/qauuWJMAs2g http://www.lbk.ru/images/icons/icon14.png



ВМЕСТЕ ПОЕДИМ
​