http://www.playcast.ru/view/1483894/...ba4c858afe9cpl
Хинкали ..
Вид для печати
Грузинская кухня
Просмотры рецепта: 3667 | Коментарии: 0 | Категория: Главная » Кухня мира » грузинская кухня http://prigotovim.org/uploads/posts/...ja-kukhnja.jpg
Как много во фразе «грузинская кухня», ведь это и вкусно, и колоритно, и так, по-домашнему приятно и просто.
Смотреть рецепт... Рецепт: Соус сацебели
Просмотры рецепта: 18391 | Коментарии: 2 | Категория: Главная » Кухня мира » грузинская кухняhttp://prigotovim.org/uploads/posts/...s-sacebeli.jpg
Толченые орехи разведем уксусом, добавим бульон (для мясного блюда – мясной, для рыбного блюда - рыбный ) или кипяченую воду...
Смотреть рецепт...
Рецепт: Суп "Харчо"
Просмотры рецепта: 32071 | Коментарии: 0 | Категория: рецепт супов, грузинская кухняhttp://prigotovim.org/uploads/posts/...up-kharcho.jpg
Мясо нарежем небольшими кусочками. Зальем 3 л воды, варим 1.5 часа. Лук нарежем мелко...
Смотреть рецепт...
Рецепт: Зеленые помидоры с ореховым соусом
Просмотры рецепта: 3839 | Коментарии: 0 | Категория: Главная » Кухня мира » грузинская кухняhttp://prigotovim.org/uploads/posts/...vym-sousom.jpg
Помидоры помоем и нарежем дольками, удалим семена, ошпарим кипятком и выдержим в течении 3 мин. Откинем на дуршлаг и дадим стечь воде...
Смотреть рецепт...
Рецепт: Солянка по-грузински
Просмотры рецепта: 48980 | Коментарии: 4 | Категория: грузинская кухня, Рецепты солянки http://prigotovim.org/uploads/posts/...lyankameat.jpg
Нарезаем говядину мелкими кусочками, посыпаем солью, перцем и обжариваем вместе с репчатым луком, затем добавляем томат-пюре, муку, и пассируем все вместе...
Смотреть рецепт...
Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Рецепты рыбных блюд занимают в Грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например, мхали и борани.
Подразделы: Лобио, Рецепты со свеклой,
В разделе "Грузинская кухня " 114 рецепта
- Чахохбили из курицы
- Соус сациви
- Суп-харчо из баранины
- Чихиртма
- Хаши
- Мужужи
- Чанахи
- Буглама из баранины
- Бастурма
- Купаты
- Солянка по-грузински
- Соус сацебели
- Шашлык из баранины
- Джем виноградный по-грузински
- Фасоль с орехами
- Салат из картофеля
- Суп хашлама
- Шечамады грибное
- Рагу из баранины с овощами
- Свиная корейка с соусом из кизила
- Желе виноградное по-грузински
- Варенье виноградное по-грузински
- Бекмес (виноградный мед)
- Мармелад виноградный по-грузински
- Борани из стручков фасоли
- Лук-порей с орехами (II)
- Лук-порей с орехами (I)
- Чанахи (II)
- Цветная капуста с орехами
- Цветная капуста с маслом и яйцами
- Сом вареный
- Курица отварная с чесночной подливкой
- Курица отварная с ореховой подливкой
- Суп-харчо из говядины (I)
- Суп-харчо из говядины (II)
- Суп-харчо из говядины с орехами
- Суп-харчо из свинины
- Суп-харчо из курицы с орехами (I)
- Суп-харчо из курицы с орехами (II)
- Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
- Суп-харчо с орехами
- Суп-харчо с яйцами
- Суп-харчо из хлеба
- Хинкали
- Долма с бараниной
- Долма овощная
- Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински
- Суп-шечаманды из кизила
- Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами
- Суп-шечаманды из кизила с чесноком
- Мхали из белокочанной капусты
- Баклажаны с орехами
- Мцвади в баклажанах
- Чакапули с вешенкой
- Чакапули из ягненка
- Чакапули из баранины
- Гадазелили
- Хачапури слоеные
- Хачапури
- Чахохбили из говядины
- Чахохбили из говядины, пряная
- Зеленые бобы по-грузински
- Чахохбили из баранин
- Баранина с айвой и вином
- Жареная баранина с гранатом
- Шилаплави (I)
- Шилаплави (II)
- Сациви из рыбы
- Кутабы
- Гороховый суп с беконом
- Толма постная с квашеной капустой
- Долма "Кялям"
- Харчо из осетрины или севрюги с орехами
- Солянка мясная по-грузински (II)
- Суп из гуся с сушеным кизилом
- Ореховый соус "Бажи"
- Запеченный лук с орехами
- Суп из баранины с фрикадельками
- Суп-татаряхни из говядины
- Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
- Щи по-грузински
- Гадазелили (сыр молотый с мятой)
- Хаш из говяжих ног и рубца
- Фаршированные помидоры морковью и луком
- Пхали
- Гоми из кукурузной муки
- Пхали из лука-порей
- Суп говяжий со щавелем
- Грузинская кукурузная каша
- Купаты по грузински
- Поджаренная козлятина с орехами
- Чурчхела из грецких орехов
- Чихиртма из баранины с шафраном и укропом
- Суп с гоми
- Суп харчо с гранатовым соком
- Чемква
- Гурийская капуста
- Гозинаки
- Чакапули
- Чашушули из баранины
- Чашушули из вешенок
- Чашушули
- Чахохбили в горшочках
- Говядина с ткемали
- Сациви из баклажанов
- Чахохбили из куриных желудков
- Имеретинские хачапури
- Сациви с курицей
- Гурули
- Курица в молоке по-грузински
- Сациви с грибами
- Язык говяжий по-грузински
- Варенье из тёрна
- Толма летняя
Чурчхела из грецких орехов
http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif Для рецепта вам потребуется:
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см , к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif
- виноградный сок - 2 л
- грецкие орехи (очищенные) - 200г
- пшеничная мука - 200г
- сахар - 100г.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif
Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
http://povarguru.ru/image/recipe/pho...x?profile=w400
Вчера меня Димка угостил чурчхелой , внешне похожи на эти с грецкими орехами , доселе не пробовала , мне понравилось вкусно и необычно .
и я люблю грузинскую кухню :qip_kx:
грузинская кухня очень изыскана, баловство гурмана :icon_lol::icon_lol:
для приготовления необходима любовь и много терпения
чурчхелла,очень люблю рождественское лакомство
в Израиле не пробовала "настоящей"...
прочитала названия блюд...могу сказать ооооо!!!! вкуснатища!
я-то умею прилично готовить лишь лобио и хачапури :qip_gm:
А я умею готовить только " чахохбили из курицы", один раз попробовала приготовить нам понравилось получилось вкусно , теперь иногда готовлю....
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.
В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран, досолить.
Состав:
1) 1 курица (1—1,25 кг),
2) 4—5 луковиц,
3) 4 картофелины,
4) 800 г помидоров,
5) 25 г сливочного масла,
6) 1,5 ч. ложки красного перца,
7) 1 ч. ложка хмели-сунели,
8) 1 ч. ложка семян кориандра,
9) 1 ч. ложка имеретинского шафрана,
10) по 1 ст. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени, соль
Категория: Грузинская кухня
Мне очень нравится. Тем более если курица не жилистая. просто обьедене!!!
О чурчхелах. Они бывают не только с грецким орехом, но и с фундуком.
Запеченный лук с орехами
http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif Для рецепта вам потребуется:
Неочищенные луковицы запеките в духовке до мягкости, слегка охладите и очистите.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif
Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте шафран, хмели-сунели, яблочный уксус, рубленую зелень, соль, перец, перемешайте и соедините с зернами граната.
При подаче слой лука залейте сверху приготовленным ореховым соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Дим , с фундуком надо будет попробовать ))
Чурчхела
http://www.calorizator.ru/sites/defa...churchhela.jpg
Калории, ккал:
410
Белки, г:
5.0
Жиры, г:
15.0
Углеводы, г:
6.3
Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость, которая готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов.
Изготовление чурчхелы — это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. До наших дней дошло очень много свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чурчхелу. И в наше время это лакомство пользуется заслуженным спросом.
У чурчхелы есть много разновидностей. Это традиционные грузинские, имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей этого лакомства.
Чурчхелу обычно не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время сбора винограда.
Приготовление чурчхелы по-грузински достаточно простое и включает в себя четыре этапа:
- Этап первый – приготовление сиропа. Виноградный сок с пшеничной мукой вываривается на медленном огне до необходимой густоты и температуры.
- Этап второй – обмакивание нитки с орехами в сироп. Веревочку или нитку, на которую нанизаны грецкие орехи, опускают в полученную массу. Потом её подвешивают, чтобы подсох налипший на орехи сок. И снова через несколько часов опускают веревку в массу, пока поверх орехов не образуется слой в 1,5 — 2 сантиметра. Обычно в качестве начинки могут использоваться фундук, миндаль, кишмиш и любые другие орехи.
- Этап третий – просушивание. Нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнечном свете около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости.
- Этап четвертый – высахаривание. После сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой. По прошествии двух – трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот знакомый вид и особый, замечательный вкус.
Купаты по грузински
http://www.gotovim.ru/imgs/dop/defpan2.gif Для рецепта вам потребуется:
Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем наполняют кишки завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif
- свинина (жирная) - 250г
- лук репчатый - 25г
- чеснок - 2 зубчика
- кишки свиные (сухие) - 5 шт.
- гранат или барбарис - 10г
- специя - 15г.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif
а мне ещё очень нравился маринованный чеснок http://www.povarenok.ru/images/recip...535/153502.jpg
и капуста http://www.good-cook.ru/foto/salat/222-1.jpg
а иногда делаю баклажаны http://www.jrati.ru/uploads/posts/20...gruzinski..jpg, только такие баклажаны считаются простенькой "рутинной"-закуской :qip_ay:
Баклажаны шикарные , я тоже один раз делала такие просто для себя ..
Грузинские баклажаны и я люблю.
Вообще, в Израиле довольно большая грузинская община. И, соответственно, тут не проблема найти блюда грузинской кухни.
Шашлык по грузински | Как приготовить вкусный шашлык.
http://webretsepty.ru/wp-content/upl.../06/hahlik.jpg
Как приготовить вкусный шашлыкСпособ приготовления:
- баранина или свинина – 1 кг
- помидор – 3 шт
- огурец – 3 шт
- лук зеленый – 1 пучок
- лук репчатый – 4 шт
- соус «Южный» или похожий соус – 2 ст. ложки
- винный уксус или лимонный сок – 2 ст. ложки
- лимон – 1/2
- животный жир – 2 ст. ложки
- сушеный барбарис – 4 гр
- укроп, петрушка, зеленый лук – на любителя
- соль - по вкусу
Приятного аппетита!
- Сначала нам нужно будет приготовить маринад.
- Для этого аккуратно нарезаем лук колечками и складываем в емкость (колечки лука нанизываются на шампур между кусочками мяса).
- Выложенный на дно лук посыпаем перцем и солью.
- Затем поливаем лимонным соком или винным уксусом, перемешиваем.
- Теперь займемся приготовлением мяса.
- Желательно хорошо помыть мясо и очистить его от шкурки и сухожилий.
- Затем нарезать мясо на кусочки приблизительно по 40 - 45 грамм.
- Выложить порезанное мясо в емкость с маринадом и тщательно перемешать.
- Мариновать следует от 1 до 5 часов, не больше.
- Нанизываем кусочки мяса на шампур и жарим на углях до готовности.
- Подают шашлык на шампуре, положив на блюдо.
- Блюдо украшают свежими помидорами, огурцами, дольками лимона, зеленым луком.
- Отдельно подается сушеный барбарис и соус «Южный».
- Теперь вы владеете секретом как приготовить вкусный шашлык.
Taiss! У Вас получились такие аппетитные баклажаны!Если можно поделитесь начинкой!:)
Для этого надо приехать к нам в гости :)Цитата:
Сообщение от ЕВА
адазелили (сыр молотый с мятой) | РЕЦЕПТЫ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3. Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.
http://www.passion.ru/sites/passion....0603foo_50.jpg
Бозбаши из баранины с овощами
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_45474.jpgОчень вкусный грузинский густой овощной суп с бараниной.
баранина, вода, лук репчатый, помидоры, баклажан, фасоль стручковая, фасоль белая, перец сладкий, перец жгучий, масло сливочное, масло топлёное, кинза...Хачапури с тыквой
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_53871.jpgТакие хачапури, с тыквой, готовлю давно. Рецепт хачапури простой, очень вкусный, тесто готовится на кефире. У нас такая вкуснятина не задерживается.
мука, кефир, сахар, соль, сода, масло подсолнечное, тыква, перец, сахар, масло растительноеХачапури
http://img1.russianfood.com/dyconten.../alt1_5111.jpgПошаговый рецепт хачапури - ну, тут без комментариев. Грузинская кухня - вне конкуренции:))))
тесто, сыр сулугуниСоус сацебели
Знаменитый грузинский соус сацебели, приготовленный на основе орехов, придаст неповторимый пряный вкус мясным и рыбным блюдам. Можно, конечно, купить готовый сацебели в магазине, но рецепт соуса сацебели не потребует от вас ничего экстраординарного, и приготовление сацебели в домашних условиях вполне доступно.
орех грецкий, лук репчатый, уксус винный, чеснок, перец красный, зелень мяты, бульон, вода, сольСоус гаро
Гаро - соус грузинской кухни на основе грецких орехов. Соус гаро подают к жареной домашней птице - курице, индейке.
ядра грецких орехов, бульон куриный, желток, зелень кинзы, уксус винный, чеснок, лук
еховый соус (сациви)
Кто же не слышал про знаменитый грузинский ореховый соус сациви! Если вы еще не умеете его готовить, это дело поправимое - приступим.
бульон куриный, масло топлёное, жир куриный, орех грецкий, лук репчатый, мука, желток, уксус винный, чеснок, зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, гвоздика, корица...Ореховый соус
Великолепная приправа с присущим грузинской кухне пряным вкусом и ароматом. Ореховый соус подойдет к мясным и рыбным блюдам, придаст пикантную нотку даже обычным отварным овощам.
орех грецкий, сок гранатовый, уксус винный, вода, чеснок, кинза, перец красный, хмели-сунели, шафран, сольСоус сациви
Визитная карточка грузинской кухни - соус сациви. С этим соусом в изысканное блюдо превратится обычная отварная птица. А понадобятся вам для приготовления соуса сациви всего-то грецкие орехи и немного специй.
масло сливочное, орех грецкий, лук репчатый, мука пшеничная, желток, чеснок, уксус винный, гвоздика, корица, перец красный, лавровый лист, шафран, зелень, бульон, сольСоус сацибели с помидорами
Сацибели – рецепт знаменитой грузинской кухни, давно снискавший огромную популярность за пределами Грузии. Сацибели в переводе с грузинского – это просто «соус», поэтому так называют самые разные виды соусов. Наш рецепт расскажет, как заготовить сацибели с помидорами.
помидоры, чеснок, перец горький, семена укропа, семена кинзы, сольСоус чесночно-уксусный
чеснок, лук, уксус винный, вода, кориандр, кинза, укроп, базилик, эстрагон, петрушкаСоус ткемали (3)
слива ткемали, кинза, чеснок, кориандр, перец красный, сок лимона, соль, масло растительноеСоус кизиловый
кизил, вода, кинза, чеснок, хмели-сунели, перец стручковый, зелень, сольСоус «Ткемали»
слива, перец сладкий, перец горький, чеснокСоус ткемали
слива ткемали, вода, укроп, кориандр, перец красный, мята, чеснокКукурузный хинкал на пару
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_14152.jpgТрадиционный хинкал - это квадратики тонкого пресного теста, вареного в бульоне. Но этот кукурузный хинкал из теста на кефире и варится на пару. Попробуйте, не пожалеете!
мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, масло подсолнечное, кефир, сода, соль, баранина, говядина, картофель, чеснок, сметана, майонез, сольХарчо
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_13137.jpgСуп харчо нужно есть с хорошим настроением и верой в лучшее. Тогда от него станет тепло и в желудке, и в душе...
говядина, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, зелень петрушки, базилик, перец душистый, лавровый лист, рис, орех грецкий, чеснок, шафран, кориандр...81570 Лобио рюмили
фасоль, лук репчатый, масло растительное, орех грецкий, зелень петрушки, кинза, уксус, соль, перецСоус ткемали из сливы венгерки
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_48515.jpgТкемали является грузинским соусом из сливы ткемали (алычи), чеснока и трав. Соус подают к рыбе, мясу, птице. Так как сливы ткемали у нас нет, то я использовала венгерку.
слива, вода, кинза, зелень петрушки, чеснок, перец горький, перец красный молотый, кориандр, сахар, соль, масло растительноеЧобан-каурма
баранина, сало курдючное, сольДжем из винограда по-грузински
виноград, сахар, лимонЧурчхела
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_13027.jpgЧурчхела считается лакомством на Кавказе! Все дети, и не только дети, обожают чурчхелу!
орех фундук, сок виноградный, мука кукурузная, сахарСациви из отварной рыбы по-грузински
рыба, гвоздика, корица, лавровый лист, перец острый, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, хмели-сунели, сольХинкали
http://img1.russianfood.com/dyconten.../alt1_7908.jpgХинкали - рецепт приготовления с фото. Хинкали ещё называют грузинскими пельменями.
мука, вода, яйца, соль, баранина, свинина, лук репчатый, бульон мясной, соль, перец чёрный, перец красный, укроп, петрушка, перец чёрный молотый, перец красный молотыйТоматы соленые по-грузински
помидоры зеленые, зелень сельдерея, чеснок, перец стручковый, зелень петрушки, лавровый лист, вода, сольЧихиртма из курицы
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_14556.jpgЧихиртма – вкусный куриный бульон по-грузински. В жаркий летний день не тянет на густые супы, хочется чего-то более легкого и вкусного, и этот бульончик как раз то, что нужно.
курица, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, укроп, петрушка, лук, лавровый лист, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, соль, мука пшеничная, лук...Лобио по-мегрельски
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_14381.jpgДанный вариант приготовления лобио (фасоли) характерен для западных регионов Грузии. Настоящее название – Лебия Харкалия. Переводится, как фасоль – морская галька. Отличается от традиционного лобио тем, что фасоль не разваривают до конца, а также тем, что делают жареную заправку. Такое лобио хорошо подавать как гарнир к мясу или со свежими овощами.
фасоль, лук репчатый, чеснок, масло растительное, орех грецкий, зелень кинзы, зелень петрушки, соль, кориандр, перец красный молотыйСациви из баклажан
баклажан, масло подсолнечное, лук репчатый, зелень петрушки, зелень кинзы, базилик, сельдерей, орех грецкий, корица, гвоздика, перец стручковый, чеснок, шафран, уксус...Ленивое сациви
Даже если строгим ценителям «правильной» грузинской кухни рецепт быстрого сациви не понравится, советуем приготовить это блюдо – это очень вкусно! Ну а приготовление ленивого сациви оправдывает название блюда – много возиться не придется.
курица, чеснок, орех грецкий, кинза, майонез, сольЧахохбили
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_14092.jpgГоворят, когда-то чахохбили готовили из диких фазанов, пойманных на охоте. Но фазанов в природе становится всё меньше, да и число охотников как-то тоже не растёт. Чахохбили стали готовить из баранины и говядины. Но наиболее близкое к истине сочетание - это всё-таки чахохбили, приготовленное из хорошей домашней курицы, которая кормилась травкой и зерном, вдыхала чистый воздух и пила хорошую воду. Скоро достать такую курицу станет не многим проще, чем дикого фазана, но пока это всё-таки реально, и потому стоит попробовать.
курица, лук, помидоры, томат-паста, перец болгарский, соус сацебели, чеснок, хмели-сунели, шафран, соль, перец молотый, зелень петрушки, кинза, базилик, тархунКартофель с мясом по-грузински
свинина, мясо куриное, картофель, свекла, капуста, морковь, луковицы, жир, соль, перецСациви из курицы
Рецепт сациви из курицы – гордость грузинской кухни. Курица в необыкновенно пикантном соусе с грецкими орехами, чесноком и зеленью приобретает особенно богатые вкусовые нотки.
курица, орех грецкий, жир, лук, мука, бульон, перец острый, чеснок, уксус 3%, желток, зелень, сольСалат «Мхали»
ядра грецких орехов, чеснок, сок гранатовый, зелень кинзы, зелень петрушки, зелень укропа, перец красный молотый, хмели-сунелиРулетики из баклажанов с помидорами
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_21081.jpgЛюблю баклажаны. Рулетики из баклажанов с помидорами - отличная закуска и к праздничному столу, и к постному.
баклажан, помидоры, чеснок, майонез, соль, зелень, масло растительноеАчма
Знаменитая ачма с сыром – рецепт грузинской кухни. Это своеобразный пирог, характерный тем, что слои теста предварительно отдельно слегка отвариваются. Рецепты ачмы несколько отличаются в зависимости от региона приготовления. Этот рецепт ачмы относительно низкокалорийный и недорогой, так как требует не так много сыра, сливочного масла плюс в нем отсутствуют сметана и яйца.
мука, вода, сода, соль, сыр, брынза, масло сливочноеСациви из курицы
курица, орех грецкий, масло сливочное, лук репчатый, мука пшеничная, желток, чеснок, уксус 3%, гвоздика, корица, перец красный молотый, шафран, зелень, соль...Соус ткемали
слива ткемали, чеснок, зелень, перец стручковый, перец, сольХачапури из лаваша
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_14931.jpgБыстрый и вкусный сырный пирог. Идея взята из Интернета. Для хачапури я беру копченый сыр. С соленым творогом он создает очень интересный вкус.
лаваш, яйца, сыр, творог, масло, кефир, сольМчади поджаренные
http://img1.russianfood.com/dyconten.../alt1_9142.jpgМчади - рецепт кукурузных лепешек, жаренных на сковороде. Превосходная идея для завтрака. Подходит для похудения!
крупа кукурузная, вода, масло подсолнечноеКаурма из свинины
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_49770.jpgВкусное, в меру острое мясо. Готовится быстро.
свинина, масло топлёное, лук репчатый, томат-паста, зелень петрушки, чеснок, перец жгучий, соль, хмели-сунелиГозинаки (козинаки)
http://img1.russianfood.com/dyconten...alt1_12241.jpgЭто потрясающе!!! Домашние козинаки - рецепт из орехов и мёда.))
орех грецкий, мёд
Грузинская кухня
Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Рецепты рыбных блюд занимают в Грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например, мхали и борани.
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/tapaka/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/sazivi/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/chahohb/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/harcho/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/chanahy/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/chanahypomay/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/hachapurkefir/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/phaly/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/harchoivanich/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/chvishtar/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/achma/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/sazivykuriz/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/chihiritma/m00.jpg
- http://www.gotovim.ru/pics/sbs/lobiozelfasol/m00.jpg
http://img03.rl0.ru/eda/c172x172/s1....-gruzinski.jpg
http://www.povarenok.ru/data/cache/2...1-150x150x.jpg Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
http://www.povarenok.ru/data/cache/2...9-150x150x.jpg Дочь на днях заявила, что ничего вкуснее "Сникерса" не ела. (( Ну и как это понимать?(( Виноград у нас сейчас дешевый, орехи свои... решила сделать ей "Сникерс", но только грузинский - натуральное, вкусное и питательное лакомство. Зы. Девочки-грузинки (ну и мальчики), поправьте, если не совсем аутентично получилось. Но я старалась... )
http://www.povarenok.ru/data/cache/2...9-150x150x.jpg Дочь на днях заявила, что ничего вкуснее "Сникерса" не ела. (( Ну и как это понимать?(( Виноград у нас сейчас дешевый, орехи свои... решила сделать ей "Сникерс", но только грузинский - натуральное, вкусное и питательное лакомство. Зы. Девочки-грузинки (ну и мальчики), поправьте, если не совсем аутентично получилось. Но я старалась... )
http://www.povarenok.ru/data/cache/2...9-150x150x.jpg Дочь на днях заявила, что ничего вкуснее "Сникерса" не ела. (( Ну и как это понимать?(( Виноград у нас сейчас дешевый, орехи свои... решила сделать ей "Сникерс", но только грузинский - натуральное, вкусное и питательное лакомство. Зы. Девочки-грузинки (ну и мальчики), поправьте, если не совсем аутентично получилось. Но я старалась... )
Рецепт "Шкмерули, или курица в молочно-чесночном соусе":
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530525.jpg Эта курочка родом из Рачи. Рача (по-грузински это слова звучит немного иначе, но в русском языке нет согласных, которые бы точно могли передать некоторые грузинские звуки) - это тоже западный и тоже историко-этнографиче ский район Грузии. Рача высокогорный регион, природа там красоты неописуемой, люди очень спокойные, даже медлительные и задумчивые, поэтому про рачинцев рассказывают смешные истории, где они понимают происходящее спустя долгое время, иногда даже годы. Это, конечно, шутка, но не без основания.
Думаю, многие из вас хоть раз, да слышали слово "Хванчкара", это фантастическое вино тоже родом из Рачи, виноград, из которого оно получается растет в одном-единственном селе - Хванчкара, на высоте 560 метров над уровнем моря.
Еще в Грузии славится рачинская ветчина, выделанная особым способом и лобио. Так вкусно, как готовят лобио в Раче, не готовят больше нигде! И конечно, лобиани - хлеб с фасолью, популярный по всей стране не меньше, чем хачапури.
А теперь о сегодняшней курочке. Факт очень необычный, но факт. Крестьянское блюдо имеет точное место происхождения и даже известна фамилия человека, впервые приготовившего его. Шкмерули происходит от названия рачинского села Шкмери, расположенного на высоте 1720 м. над уровнем моря, там легко можно достать облака рукой, а приготовил его некий Гловели, но это как раз очень просто, почти все, кто там живет, носят эту фамилию. Говорят (за достоверность не ручаюсь), что блюдо это стало результатом крестьянской бережливости. Как-то у этого самого крестьянина возникла, скажем так, проблема с забитой птицей. Жалко было отдавать собакам целую курицу, вот и решил он попробовать ее спасти, а использовал то, что было под рукой. Зато теперь это очень популярное и очень вкусное блюдо!
И еще одно отступление, но по теме. Для приготовления шкмерули используется традиционная в Западной Грузии глиняная сковорода - кеци, которая раскаляется на углях и долго и хорошо держит тепло. Я понимаю, что вы эту сковороду не то что иметь не можете, но и слышите о ней, возможно, впервые, я использовала ее для поддержания аутентичности, но как спокойно обойтись без нее, станет ясно из рецепта
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530526.jpg Курицу солим, обмазываем растительным маслом и жарим, можно в духовке, можно на плите, как вам удобно и привычно
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530527.jpg Пока жаритяс курица, почистим и раздавим (или растолчем в ступке) чеснок и отмерим молоко и воду
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530528.jpg Готовую курицу разделаем, жир, образовавшийся при жаоке, сольем в пиалу
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530529.jpg Укладываем кусочки курицы в сковороду с высокими бортами или в кастрюлю с низкими, а лучше в красивую керамическую форму, которую можно ставить на огонь
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530530.jpg И готовим соус. Соединяем воду и молоко, доводим до кипения, чуть-чуть солим, не слишком, курица ведь соленая, вливаем в него немного жира, оставшегося от жарения, кладем чеснок, перемешиваем и выключаем
http://www.povarenok.ru/images/recip...305/530531.jpg Горячим соусом заливаем курицу. Поскольку кеци, на котором лежит курица должно быть горячим и соус тоже только с огня, в оригинале блюдо готово, но за неимением данного приспособления, мы поступим очень просто - поставим сковороду с курицей и соусом на низкий огонь на 1-2 минуты.
Подают это блюдо горячим, так чтобы соус пускал пузырики, но если после обеда что-то останется, поставив это что-то в холодильник, на следующий день вы найдете курицу в желированном соусе, и это будет тоже очень вкусно!
Грузинская кухня
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...Khachapuri.jpg http://bits.wikimedia.org/static-1.2...gnify-clip.png
Хачапури по-аджарски
Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными.
В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.
Существует различие между традиционными кухнями Западной (к западу от Сурамского перевала) и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, а также из кукурузной муки особого помола или из особого вида проса — чумизы, варят кашеобразную массу — гоми, в которую по вкусу добавляют сыр сулугуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица.
Рыбные блюда мало распространены в Грузии, за исключением районов, расположенных вдоль рек.
Содержание
Закуски
Представлены холодными блюдами из бобов (лобио), блюдами из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината (пхали); баклажаны готовятся с орехами и чесноком или в виде рагу, где кроме баклажанов присутствуют помидоры, лук и другие овощи (аджапсандали), из грибов употребляют только один сорт — хис соко (вёшенки).
Из горячих закусок одна из наиболее популярных кучмачи — из отварных куриных желудков (иногда и из свиных внутренностей — печень, почки и лёгкие) с ореховым соусом, подаваемое на кеци — специальной сковороде, которая в классическом виде делалась из огнестойкого камня или из специальной глины.
Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажанов, из печёной свеклы и сушеного кизила (чоги).
На повседневный грузинский стол, помимо основного блюда, ставится блюдо с соленьями мжавеули — зелёный стручковый перец, зеленые помидоры, капуста, а также сыр сулугуни и свежая зелень — кинза, базилик, лук-порей, тархун (эстрагон) и т. д.
Супы
Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма, хаши и суп из мацони. Хаши представляет собой очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног, брюшины и желудка. Отдельно подаётся толчёный чеснок и подсушенный лаваш.
Соусы
Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов: разные сорта аджики из острого перца, разные сорта ткемали из алычи, сацебели из томатов, сладкого перца и специй.
Особым праздничным соусом считается бажи, очень пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подаваемая к мясу и рыбе.
Соус киндз-дзмари подаётся к отварной белой рыбе. Название происходит «киндз» — киндза и «дзмари» — уксус. Для приготовления этого соуса достаточно измельчить киндзу, соль по вкусу и залить винным уксусом.
Мясные блюда
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...x-Khinkali.jpg http://bits.wikimedia.org/static-1.2...gnify-clip.png
Хинкали
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...0%BB%D0%B8.JPG http://bits.wikimedia.org/static-1.2...gnify-clip.png
Чахохбили
Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Хинкали едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».
Из праздничных блюд самое известное — сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толчёным грецким орехом. Также часто готовится гочи — зажаренный в печи поросёнок, чахохбили, шашлыки по-грузински («мцвади», как правило из говядины, готовится как из свежей вырезки, так и из предварительно замаринованного мяса) и цыплята табака.
Среди повседневных блюд одним из самых популярных является оджахури — жареное мясо с картофелем, и чакапули — молодое мясо, тушённое с зеленью и специями.
Мучные блюда
В качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (мчади), испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических (каменных) сковородах (кеци), а также горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми).
В различных местах Грузии пекутся разнообразные виды лепёшек с сыром — хачапури, самые известные из которых хачапури по-аджарски (с яйцом), по-имеретински (закрытые), «пеновани» (из слоёного теста) и ачма — варёное тесто с сыром. Сванская лепешка с мясом называется «кубдари».
Из сладкой выпечки наиболее известна када. Вся сладкая выпечка в Грузии называется «намцхвари».
Десерты
К сладким блюдам относятся козинаки (гозинаки) — конфеты из поджаренных орехов и загустевшего мёда, чурчхела — похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока, када — сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара, пеламуши — густой кисель из виноградного сока, который едят охлажденным, баты-буты — кукурузные хлопья в виде небольших шариков, политых сахарным сиропом.
Напитки
В Грузии широко распространено виноделие и существует больше количество сортов вин. Самые известные вина — красные: Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, и белые: Цинандали, Твиши, Ркацители. В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача — самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина.
http://www.tsogu.ru/media/photos/201...ja-kukhnja.jpghttp://assets.restoclub.ru/image/05%...1%82%D0%BE.jpghttp://img0.liveinternet.ru/images/a...423_134551.jpghttp://img0.liveinternet.ru/images/a...hachapuri2.jpghttp://infosel.ru/news/photos/lesnoe.jpghttp://www.kuharka.ru/images/users/g...7/b_215364.gifhttp://ib1.keep4u.ru/b/2010/11/02/30...e1ee92468d.jpg
http://go-ua.in.ua/news/news87211000...apuri.jpg.jpeghttp://copypast.ru/foto6/0226/shashlik_012.jpghttp://eda70.ru/img/cuisines/gruzinskaya-kuhnya.jpghttp://img2.board.com.ua/a/200067072...ie-hinkali.jpghttp://www.ladygid.ru/images/stories...sup_harcho.jpghttp://geruhi.ipages.am/files/compan...s/big/1670.jpghttp://static.diary.ru/userdir/1/1/0...6/38586286.jpg
http://ib3.keep4u.ru/b/2011/08/28/ca...8609f555d2.jpghttp://www.talerka.ru/images/recipes...a/khinkali.jpghttp://obuk.ru/uploads/posts/2010-04...aya-kuxnya.jpghttp://www.chaihanahlopok.ru/upload/...dgabsandal.jpghttp://g4.dcdn.lt/images/pix/file59988753_b1d6ab6.jpghttp://www.imgs.su/tmp/2013-05-22/1369231832-598.jpg
http://oxun.ge/uploads/posts/2010-11...3_mcvadisw.jpghttp://img1.liveinternet.ru/images/a...HURCHHELUY.jpghttp://img1.liveinternet.ru/images/a...tnom_souse.jpghttp://www.airzena-holiday.com/en/images/agr2.jpghttp://rh.foto.radikal.ru/0708/fb/998ec8f3c805.jpghttp://open.az/uploads/posts/2011-06...2978_lobio.jpg