Блюда из супродуктов .

Рецепт приготовления телячьего сердца с овощами. Телячье сердце считается вполне диетическим продуктом.

Описание приготовления:
Гуляш жаркое тушеное мясо – для приготовления всего того очень хорошо может подойти телячье сердце. Чтобы мясо было мягче и сочнее сердце предварительно отвариваем. Да и субпродукты стоят дешевле чем полноценное мясо.

Основной ингредиент: Мясо / Телятина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Страны Европы / Греческая Ингредиенты:

Сухое белое вино — 100 Миллилитров
пучок Петрушки — 1 Штука
Перец и соль — - По вкусу
Лист лавровый — 4 Штуки
Айва — 1-2 Штук
Морковь — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Репчатый лук — 2 Штуки
Сердце телячье — 600 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить "Телячье сердце с овощами" http://povar.ru/uploads/35/6c/69/37/...prv3_20391.jpg
1. Режем сердце пополам, и берем одну половину. Режем ее небольшими кусочками, затем в проточной воде тщательно промываем. В кастрюлю с мясом добавляем черный перец горошек, лист лавровый, лук и морковь. Приблизительно варим минут 40.
http://povar.ru/uploads/bc/14/ac/7b/...prv3_20392.jpg
2. Мясные кусочки оставляем остывать в бульоне. Это нужно для того, чтобы мясо осталось мягким. Теперь нам понадобятся айва, перец, зелень, чеснок и лук. Все это необходимо подготовить.
http://povar.ru/uploads/98/da/dd/b0/...prv3_20393.jpg
3. Очищаем и нарезаем маленькими кубиками лук, айва режется среднего размера кусочками, перцы нарезаем небольшой соломкой, сердце режем по вкусу. Зелень и чеснок необходимо измельчить.
http://povar.ru/uploads/03/00/10/7d/...prv3_20394.jpg
4. В разогретом масле спассируем лук, до прозрачности, добавляем белое вино и айву, с закрытой крышкой тушим приблизительно минуты 3. Теперь добавляем мясо и перец. Помешиваем и тушим еще минут 5. Перед окончанием приготовления добавляем зелень, и чеснок, накрываем крышкой и даем настояться.

Телячье сердце относится к субпродуктам, то есть продуктам, которые остаются после разделке туши. Кроме сердца к субпродуктам относятся почки, легкие, язык и другие. Каждый из них является полезным продуктом питания, снабжающим организм белками, витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Сердце, как источник питательных веществ, является прекрасной альтернативой мясу, при этом оно гораздо дешевле. Готовить этот продукт очень просто, а его вкусовые качества не уступают самым изысканным деликатесам. Сердце считается диетическим продуктом, поэтому люди, не желающие набирать лишние килограммы, могут смело использовать его в пищу. Итак, приступаем к приготовлению.
Приготовление:

http://i.pechenuka.ru/367/2012_4/gov...-1-280pech.jpg1) В магазине я купила телячье сердце. Но если у вас будет говяжье сердце, то знайте, что оно будет дольше готовиться. А маленькое при варке еще уменьшится в размере, и, например, для праздничного стола вам понадобится их два. Сердце вымыть, срезать с него излишний жир, сосуды, прилегающие к нему. http://i.pechenuka.ru/367/2012_4/gov...-2-280pech.jpg2) Для того чтобы сердце получилось вкуснее, нужно его предварительно подготовить. Я готовлю сердце с вечера, но можно делать это и в день приготовления. Главное, чтобы оно помариновалось хотя бы несколько часов. Чищу несколько зубчиков чеснока. Теперь его нужно нарезать тонкими кусочками и разместить в надрезы на сердце, как можно глубже.
http://i.pechenuka.ru/367/2012_4/gov...-3-500pech.jpg
3) После того, как сердце пропитывалось ароматами и соками чеснока несколько часов, можно приступать к его готовке. Помещаем его в кастрюлю, заливаем водою, чтобы полностью покрывало, солим и варим сердце часа полтора. Остужаем. http://i.pechenuka.ru/367/2012_4/gov...-6-500pech.jpg
4) Нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.

А вот мой любимый рецепт
Вкусное, простое мясное блюдо со смачной подливкой

http://webspoon.ru/uploads/559a20bae...a2c2e7_xxl.jpg

Ингредиенты:
одно сердце, по половине стакана сметаны и томатного сока, крупная луковица, морковь среднего размера.
Приготовление
Подготовить сердце к варке-аорту и другие сосуды, а также крупные пласты жира необходимо полностью удалить.
Перед приготовлением сердце лучше вымочить в холодной воде.Солить сердце во время варки не нужно,варить в течение 2-х часов. Нарезать плоскими кусками, пассеровать лук, добавить мелко натертую морковь, тушить несколько минут.
Добавить сердце, слегка прожарить, залить смесью сока и сметаны. Тушить 8-9 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Говяжье сердце можно заменить и свиным.
http://www.syl.ru/article/69151/kak-...nichnogo-stola

вот ещё очень достойный рецепт

СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ С ОВОЩАМИ.

Ингредиенты
600 г говяжьего или свиного сердца
5 картофелин
3 моркови
2 луковицы
1 репа
1 корень петрушки
2 соленых огурца
2 стакана томатного сока
0,5 стакана сметаны
1 пучок зелени петрушки
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль

http://1june.ru/pics/uploads/v%20for...owami-bolw.jpg

Приготовление
Сердце промыть, вымочить в холодной воде в течение 2—3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце 3—4 ч, свиное 2—2,5 ч). За час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, нарезать поперек во- локон на небольшие тонкие ломтики, положить в горшочки, залить горячим томатным соком и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль на 3—4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в горшочки с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытых горшочках при слабом кипении до готовности овощей. При подаче на стол сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
http://1june.ru/rus/health/?id=257

Изысканный салат из говяжьего сердца в вине

Необходимые ингредиенты для приготовления изысканного салата:

сердце говяжье – 300 г
консервированный зеленый горошек – по усмотрению
баклажаны – 70 г
репчатый лук – 60 г
вино красное – 170 мл
майонез провансаль
укроп
петрушка
оливковое масло – 90 г

Часть говяжьего сердца замариновать в вине с майонезом на 12 часов. После чего нарезать кубиками. Баклажаны нарезать кружочками. Лук порезать полукольцами.
Соединить приготовленные ингредиенты и обжарить на оливковом масле. Внести по вкусу зеленого консервированного горошка. Заправить майонезом. Тщательно перемешать салат. Украсить свежей петрушкой.

классный рецептик! :qip_km: попробую !

Блюда из субпродуктов

Из сети:

Свиные ножки на тушенной капусте

[COLOR=inherit !important]

[/COLOR]

Признайтесь, дорогие друзья: многие из вас недооценивают так называемые субпродукты. Иначе почему они (за исключением общепризнанных деликатесов) столь разительно отличаются по цене от, скажем так, "основного мяса"? Думаю, если б спрос на субпродукты был так же высок, рынок отреагировал бы на это однозначно. Или я не прав? Впрочем, нужно быть справедливым до конца. Да, сфера применения субпродуктов существенно ограничена. Да, не всякое привычное нам блюдо можно из них сотворить. Хотя и это - вещь спорная и очень относительная. Однако не будем дискутировать и займемся обычными свиными ножками, входящими (как блюдо) в меню многих европейских пивных и харчевен. Вот только мы слегка изменим их обработку и приготовление. И сделаем именно ножки, а не только рульки, что иногда выдаются за "ножки". Почему? Да потому что в правильно и хорошо обработанных свиных копытцах немало собственных "вкусностей", как, например, в приготовленных бычьих хвостах. А заодно снабдим наше блюдо тушенной капустой, что тоже традиционно, слегка изменив технологию и ее приготовления. Начнем?

На блюдо, рассчитанное на 2-3 человек покупаем:
1. Две свиные ножки с с частью рульки и копытцем (желающие могут разрубить пополам каждую ножку сразу).
2. Полбутылки любого красного вина.
3. Пучок свежей зелени - на собственный вкус.
4. Граммов триста свежей капусты.
5. Одну-две средние головки репчатого лука.
6. Пару спелых помидоров, либо консервированных в собственном соку и пару столовых ложек томатной пасты.
7. Две-три столовые ложки оливкового масла
8. Граммов 20 сливочного масла
9. Соль и черный молотый перец по вкусу.
10. Две чайные ложки сахарного песка.

Сначала хорошенько промываем и отскабливаем, особенно в районе копытец, сами ножки.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1051.jpg

Затем, надрезав край кожицы, последовательно ее снимаем, помогая себе острым ножом и стараясь оставлять на мясе подкожное сало. Дойдя до копытец, шкурку просто с них состругиваем.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1052.jpg

Для удобства в дальнейшем приготовлении ножек разделаем их по суставам на отдельные куски, а на "мясистых" частях ножек сделаем надрезы крест-накрест, чтобы в них лучше втереть соль и перец.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1053.jpg

Соль и перец втираем в куски ножек, не жалея.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1054.jpg

Теперь очень важно компактно уложить ножки в подходящую посуду, которая снабжена крышкой и которую можно было бы поставить в духовку. Если такой посуды нет, можно воспользоваться нешироким но достаточно глубоким противнем, роль крышки на котором сыграет лист фольги, тщательно подоткнутый за края противня.
Уложив ножки, сначала взбрызгиваем их ложкой-другой оливкового масла...

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1055.jpg

... затем вливаем не менее двухсот граммов красного вина и граммов сто холодной воды.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1056.jpg

Наконец, добавим в ножки пучок свежей зелени.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1057.jpg

Кастрюлю (или противень) с плотно прикрытой крышкой ставим в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на средний уровень.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1058.jpg

Ножки при указанной температуре должны томиться не менее двух часов. Время от времени, учитывая, что духовки у всех разные, этот процесс нужно контролировать, заглядывая под крышку. Если обнаружится, что соус очень интенсивно выпаривается, нужно добавить еще немного вина и убавить температуру духовки.
Пока ножки томятся, начинаем готовить тушенную капусту. Для начала мелко рубим саму капусту и нарезаем лук. В кастрюльке или в сковороде с достаточно высокими бортами разогреваем пару ложек оливкового масла и быстро обжариваем лук.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1059.jpg

Затем добавляем нарезанные помидоры и пару ложек томатной пасты или тертых консервированных помидоров и так же быстро обжариваем их с луком, интенсивно перемешивая.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1060.jpg

Теперь добавляем нарубленную капусту, чуть ее солим, перчим черным перцем, всыпаем две чайные ложки сахарного песка и вливаем граммов 100 красного вина, все тщательно перемешав.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1061.jpg

Как только вино закипит, пламя под сковородой уменьшаем, прикрываем капусту крышкой и тушим на медленном огне параллельно с ножками (в духовке), не забывая время от времени помешивать капусту. Минут за десять до окончания тушения, добавляем в капусту граммов 20 сливочного масла.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1062.jpg

Параллельно заканчиваем приготовление ножек. Убедившись, что после томления в кастрюле они достаточно смягчились, аккуратно перекладываем их на противень или сковороду, вылив туда же остатки соуса...

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1063.jpg

И запекаем их в духовке до хорошей румяной корочки.
Готовые ножки аккуратно выкладываем на тушенную капусту, положенную ровным слоем на большое сервировочное блюдо. Примерно вот так:

http://www.dunduk-culinar.ru/images/1064.jpg

Язык в томате

http://povar.ru/uploads/bb/a1/da/a3/...mate-31338.jpg

Добавил: Dashunia
15.04.2012
Комментариев: 0
Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать http://povar.ru/skins/recipie/images/printer.gif

Время приготовления: 5 ч. 0 мин

Рецепт приготовления языка, запеченного с соусом из помидоров, лука и базилика.

Описание приготовления:
Язык в томате хорошо подавать с картофельным пюре.

Приготовление:
Поместить язык в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне 2-4 часа. Перед окончанием времени приготовления посолить. Когда язык будет готов, выложить его в миску с холодной водой и сразу же снять кожицу. Растопить сливочное масло в большой сковороде. Добавить измельченный репчатый лук и чеснок, обжарить до коричневого цвета. Добавить нарезанные помидоры, базилик, соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 30 минут. Полученный соус протереть через сито. Выложить язык на противень, полить томатным соусом и готовить в разогретой до средней температуры духовке около 40 минут, периодически поливая язык соусом.

Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Язык
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня Ингредиенты:

отварного говяжьего языка — 2,5 Килограмма
сливочного масла — 2 Ст. ложки
чеснока — 1 Зубчик
луковица — 1 Штука
помидоров — 8-9 Штук
сушеного базилика — 1/2 Чайных ложки
соли — 1 Чайная ложка
молотый черный перец — По вкусу

Количество порций: 8

Печеночное суфле

1 час 20 минут 5 порций Версия для печати Добавить заметку

http://yummybook.ru/upload/images/re...6af1084a99.JPG

Ингредиенты:
0,5 кг. куриной печени
3 луковицы
2 картофелины
2-3 зубочка чеснока
1 морковь
3 яйца
соль
50 г. сливочного масла
2-3 ст. л. манной крупы
растительное масло для смазывания формы

[COLOR=inherit !important][/COLOR]

Пошаговое приготовление рецепта:

http://yummybook.ru/upload/images/re...7a9b53836a.JPG
1
Куриную печень промыть и измельчить блендером или перекрутить на мясорубке.

http://yummybook.ru/upload/images/re...510b68adb5.JPG
2
Лук, морковь, картофель и чеснок также измельчить блендером или перекрутить на мясорубке.

http://yummybook.ru/upload/images/re...6460b9f744.JPG
3
Соединить овощную массу с печенью, добавить яйца, манную крупу, растопленное сливочное масло, соль. Перемешать, дать постоять минут 15, чтоб набухла манная крупа.

[COLOR=inherit !important]Яндекс.Директ http://favicon.yandex.net/favicon/prostoeda.netПеченье рецепты. Вкусное печенье! Ваши гости будут очень довольны. Это просто объедение. Очень вкусно!!!prostoeda.net http://favicon.yandex.net/favicon/4winner.justclick.ruАнглийский за полгода! Секретный метод обучения сотрудников разведки. Изучайте прямо из дома!4winner.justclick.ru

http://yummybook.ru/upload/images/re...af08f296a8.JPG
4
Печеночную массу выкладываем в форму, смазанную растительным маслом,

http://yummybook.ru/upload/images/re...f1ed3cda87.JPG
5
Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 35-45 минут.

http://yummybook.ru/upload/images/re...eab1acb5b3.JPG
6
Мягкое, нежное печеночное суфле готово. Приятного аппетита!

[/COLOR]

Жареные куриные сердечки

30 минут 5 порций Версия для печати Добавить заметку

Добавить в кулинарную книгуУже добавили 17 пользователей
Ингредиенты

http://yummybook.ru/upload/images/re...0c8b7c626e.jpg

Ингредиенты:
куриные сердечки
репчатый лук
специи
растительное масло

[COLOR=inherit !important]

[/COLOR]

Пошаговое приготовление рецепта:

http://yummybook.ru/upload/images/re...b86f56fc96.jpg
1

http://yummybook.ru/upload/images/re...3f8e8a6ed3.jpg
2
С куриных сердечек удалить лишний жир, надрезать пополам и тщательно помыть как снаружи, так и внутри.

http://yummybook.ru/upload/images/re...2340a56024.jpg
3
2 крупные луковицы очистить и порезать полукольцами.

[COLOR=inherit !important]

http://yummybook.ru/upload/images/re...90c5164432.jpg
4
В большой сковороде разогреть растительное масло и добавить сердечки с луком.

http://yummybook.ru/upload/images/re...37f6b629d3.jpg
5
Добавить соль, перец по вкусу и готовить под крышкой 20-25 минут.

http://yummybook.ru/upload/images/re...b679175065.jpg
6
Затем снять крышку и жарить ещё 5-10 минут до испарения лишней жидкости, сердечки должны стать румяного цвета.

[/COLOR]

Говяжья печень с яблоками

30 минут 4 порций Версия для печати Добавить заметку

Ингредиенты

http://yummybook.ru/upload/images/re...1346657413.jpg

Ингредиенты:
500гр печени говяжьей (вымочить 2-3 часа в молоке)
Растительное масло (для обжаривания печени)
2 яблока зеленых (лучше кисло-сладкие)
2 головки репчатого лука (большие)
100 гр сливок (лучше жирные 20-30%)
30гр муки
Соль, перец, любимые приправы
Можно добавить сыро-копченный бекон.

[COLOR=inherit !important]
[/COLOR]

Пошаговое приготовление рецепта:

http://yummybook.ru/upload/images/re...9766_small.jpg
1
Нарезаем полукольцами лук. Яблоки натираем на терке. На сковороде без масла выпариваем сок, солим, перчим, добавляем приправы( можно добавить куркуму, укроп и в последнюю очередь сливки. Кипятим минут 10. Если любите подлив пожиже долго кипятить не стоит, мои домашние не любят подливы не в каком виде, поэтому я лишнюю жидкость выпариваю.

http://yummybook.ru/upload/images/re...9812_small.jpg
2
Обваливаем кусочки печени в муке. Выкладываем кусочки печени в разогретое масло и обжариваем до готовности с двух сторон( около 1-2 минуты с каждой стороны) . Солим, перчим готовую печень

http://yummybook.ru/upload/images/re...9811_small.jpg
3
Обжариваем до золотистого цвета лук в растительном масле после обжаривания печени. На печень выкладываем обжаренный лук и гарнируем яблочным соусом Приятного аппетита!