Восточные сладости.

Восточные сладости — в русском языке: обобщающее название разнородных кондитерских изделий закавказской, арабской, и среднеазиатской кухонь^[1].
https://upload.wikimedia.org/wikiped...0px-Harisa.jpg


По определению БСЭ они содержат кроме «обычных» кондитерских ингредиентов (сахар, патока, мука, жиры), так же такие добавки и пряности как крахмал, мак, орехи (миндаль) в сочетаниях, не свойственных прочим кондитерским изделиям, и насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей^[2].
Этот вид кондитерских изделий называется «восточными» сладостями, так как они распространены в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока. Могут изготовляться в виде карамели и монпансье (например: грильяж, козинаки), конфет (например: лукум, халва, нуга), мучных изделий (например: пахлава, кята).^[2]
https://upload.wikimedia.org/wikiped...-PistHalva.jpg Кунжутная (тахинная) халва с фисташками

Турецкая пахлава.
http://www.antalyacity.ru/wp-content...s/Baklava1.jpg

Как приготовить пахлаву? Любителям восточных сладостей посвящается

http://img11.nnm.ru/7/0/7/0/0/1e4151...7eef832ab2.jpg

Основные рецепты пахлавы варьируются в зависимости от теста, начинки и способа выпекания...
----------------------<cut>----------------------

http://img15.nnm.ru/b/b/9/1/f/f02233...a0671_prev.jpg

Восток, солнце, фрукты, пряности и, конечно же, восточные сладости.
Не забуду никогда арабские сладости, которые попробовал в детстве.
Среди всего многообразия вкусностей больше всего мне запомнилось медовая пахлава, тающая во рту, с привкусом миндаля и фисташек.

http://img11.nnm.ru/0/0/b/9/c/d8a431...3dab588e7f.jpg

Уже после того как я сам стал увлеченно готовить сладости, я заинтересовался историей пахлавы.

Вот что говорит о пахлаве Википедия:
«... Пахлава (от араб. баклава – орехи) популярное кондитерское изделие в армянской, азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях из слоеного теста с орехами в сиропе.
Из истории:
По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая паклава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

http://img11.nnm.ru/c/e/d/d/a/8743e4...cc10cc06ff.jpg

По другой версии баклава придумана на территории Турции в 8-м веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствовании этой сладости был в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев...»

http://img11.nnm.ru/a/6/3/5/6/d99c4e...015e9_prev.jpg

Ну, что бы там не было, пахлава остается замечательно вкусной сладостью восточной кухни.
Основные рецепты пахлавы варьируются в зависимости от теста, начинки и способа выпекания (это может быть как духовка, так и обжаривание теста в масле).

http://img11.nnm.ru/2/8/1/2/2/faf875...fbe18c3bcc.jpg

Отличие турецкой баклавы от пахлавы арабской в том, что при приготовлении баклавы используется слишком много, на мой взгляд, сиропа. Она буквально утопает в нем.
Приведу пару традиционных рецептов:
Ингредиенты, используемые в рецепте:
– мука – 1.5 стакана
– масло топленое – 60 г
– молоко – 4 ст.л.
– яйцо – 1 шт.
– дрожжи – 8 г
– миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г
– сахар – 1/2 стакана
– ванилин – 0.2 г
– шафран – 0.3 г
– мёд – 20 г.

http://img15.nnm.ru/b/0/7/f/7/3893ef...644f6_prev.jpg

Инструкции по приготовлению:
Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев.

http://img11.nnm.ru/5/a/0/f/a/db81c2...7d3f49dc4e.jpg

Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.
Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

http://img15.nnm.ru/3/1/5/9/d/48070b...28480_prev.jpg
http://img15.nnm.ru/e/3/e/2/7/0db649...6009b04971.jpg

Вариация:
– 4 стакана орехов (грецких и/или миндальных, можно также фисташки)
– 1.25 стакана сахара
– 2 чайных ложки молотой корицы
– 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
– 1 упаковка слоеного теста
– 1 стакан растопленного сливочного масла
– 1.5 стакана воды
– 3/4 стакана меда
– кожура одного лимона
– 1 чайная ложка лимонного сока

http://img15.nnm.ru/1/6/9/3/0/f714b3...abe8b_prev.jpg

Тесто замесить – очень просто. Килограмм муки, пять яиц, сто грамм топлёного масла, пятьдесят грамм воды – а потом, сколько понадобится, ещё воду можно добавить. Вымесить хорошо и накрыть влажной салфеткой, пусть постоит.

http://img15.nnm.ru/0/c/e/c/0/514647...3c7df_prev.jpg
http://img15.nnm.ru/8/6/f/c/f/3ff8d4...c8e83cc914.jpg
http://img11.nnm.ru/f/e/c/4/e/6cf02e...e4a55a7249.jpg
http://img11.nnm.ru/7/6/3/f/2/8bd387...e75b175b8a.jpg
http://img11.nnm.ru/7/0/1/a/e/6bd786...3eeb8_prev.jpg
http://img15.nnm.ru/3/4/e/1/1/62885c...44b53_prev.jpg
http://img15.nnm.ru/9/d/8/1/b/35a9cc...35fb1_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/9/1/d/2/2/ff25a7...106bd_prev.jpg
http://img11.nnm.ru/c/8/9/7/5/d30ca8...5a26c_prev.jpg
http://img15.nnm.ru/9/c/9/0/a/af4455...d9fd8_prev.jpg

Подготовительные шаги те же, что и в первом рецепте.Смешать орехи, молотую корицу, молотую гвоздику, полстакана сахара – это будет начинка.
Выкладывать в последовательности: 7 слоев теста – чуть-чуть орехов – (3 слоя теста – чуть-чуть орехов ) x 8 раз – оставшиеся 8 слоев. В общем, чем тоньше тесто и больше слоев, тем лучше. Нарезать – сбрызнуть верхние слои водой, чтобы не они не коробились – выпекать при 50-60 мин при 160°C до золотистой корочки.
Сироп: 1-1.5 стакана воды, оставшийся сахар, мед, кожура лимона, лимонный сок, палочка корицы, гвоздика. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
Достать из духовки пахлаву, и залить ее готовым сиропом. Дать остыть до комнатной температуры.
Есть также другой вариант пахлавы, который готовится на открытом огне.
То есть, не в духовой печи, а в разогретом масле. Суть в том, что пахлава получается очень хрустящей и красивой, и видом чем-то напоминает бутон цветка. Технология же приготовления такова, что напоминает приготовление хвороста. Точнее, тесто, круто замешанное на яйцах, хорошо раскатывают (не забыть про соль, сахар не докладывать). Чем тоньше, тем лучше. Раскатав, нужно завернуть его в виде рулетика. При этом промазать его растительным маслом, лучше подсолнечным. Плотно скатав, дать ему немного настояться. Нарезать тесто под углом 45 градусов. Кусочки должны быть примерно 5-6 см. Бросить в разогретое масло, пару раз перевернуть. Они должны увеличиться несколько раз в размере и приобрести золотистый оттенок. Вынуть шумовкой и выложить на бумажную салфетку, дать бумаге впитать лишнее масло.
Параллельно приготовить сироп, на основе мёда и сахара, из расчета половина мёда, половина сахара. Полученная масса сиропа должна соответствовать количеству пахлавы. То есть, на один кусочек пахлавы должна приходиться как минимум одна столовая ложка сиропа. Уложить кусочки пахлавы на любую решетку или другую поверхность с дырочками, чтобы сироп стекал, вниз не забыть положить поддон. Залить пахлаву сиропом, сверху посыпать молотыми орехами. Грецкими орехами или фисташками по желанию. Также можно украсить сахарной пудрой. В общем-то, сироп компенсирует недостаток сахара в тесте. Так что получается довольно вкусно.
Приятного Вам аппетита!

http://img11.nnm.ru/a/b/b/7/a/b24fd5...f58d65c238.jpg

Под словом "сладости" обычно подразумеваются все кондитерские изделия со сладким вкусом.Самыми первыми сладостями, естественно, были фрукты , а первым сладким продуктом был мед. Известно, что мед ели еще первобытные люди, но первооткрывателями пчеловодства были египтяне.
На сегодняшний день можно выделить 3 основных типа сладостей: восточные, азиатские и европейские. К восточным сладостям относится большое количество самых разнообразных кондитерских изделий Ближнего Востока, Закавказья и Средней Азии. Это всевозможные печенья, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки и орехов. Несмотря на все многообразие, восточные сладости принято разделять на три большие группы: мучные изделия, изделия типа мягких конфет, а так же изделия подобие карамели. Особой популярностью пользуется халва, рахат-лукум и грильяж.
Сладости юго-восточной Азии необычны для нас. В Японии кондитерское искусство развивается в двух направлениях, традиционном японском(вагаси), и европейском(егаси). Основным элементом японских сладких блюд является паста из вареных бобов с сахаром. К пасте добавляются рис, орехи, каштаны, фрукты и экстракты морских водорослей. В высших слоях общества считалось признаком хорошего тона подавать к чаепитию сладости разнообразных изысканных форм. При этом к густому чаю – койтяя – и легкому чаю усутя – подавались разные изделия. Сладости, подаваемые к койтя, называются омогаси, к усутя – хигаси. Не менее экзотичны изделия других стран Азии. Есть, например, такие сладости, как засахаренные или вяленые лепестки хризантем. Самыми популярными являются рисовые пирожные, каждое из которых маленькое произведение искусства.
Европейские сладости это шоколад и изделия из него, карамель, мармелад, бисквит, безе. Названия многим десертам задавали французы. В свое время они широко стали использовать сахар и агар. Известно, что мармелад – это восточная сладость, но французы преобразили его так, что он стал "не пачкающимся", твердым и конфетообразным. Та же история произошла с зефиром. Но "предком" зефира была русская пастила. Одним из самых любимых европейский сладостей является шоколад и изделия из него. Особая гордость европейцев – это торты и пирожные. Каких только видов их не изобрели в Европе – бисквитные, песочные, миндальные, слоеные, белковые, вафельные, заварные. Отличаются и мучные изделия от восточных и азиатских, в первую очередь тем, что они выпекаются. Всевозможные печенья, галеты, пряники и кексы - все это изобретения европейских кондитеров.
Мир сладостей огромен и разнообразен. Путешествуя с севера на юг и с запада на восток можно сделать для себя множество самых удивительных и неожиданных открытий в этом волшебном мире, который создан кондитерами для того, чтобы дарить людям радость вкуса и хорошее настроение!

Халва – являлась одним из важных элементов культуры Османской кухни.


1.
http://img0.liveinternet.ru/images/a...x_2df9fc86.jpg

2.
http://img1.liveinternet.ru/images/a...elva_imaj3.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/a...L5ys2yQtqE.jpg

Восточный рай для сладкоежек

Ольга Уткина •

Частo бывает, чтo мы так самoзабвеннo oбъедаемся за all inclusive oбедами в oтеле, чтo к кoнцу oтпуска так и не удосуживаемся спросить – чтo же за потрясающие пирожки или дикoвинные печенья нам выдавали на десерт.
http://ostrovok.ru/blog/wp-content/u...1%82%D0%B8.jpg
И ведь заполучить такой же десерт у себя на родине совсем нетруднo! Нужнo лишь узнать егo название и забежать в ближайший к oтелю магазин сладостей: как правилo, в любoй вoстoчнoй стране их гoтoвят oдинакoвo вкуснo и в недешевoм ресторане и в небoльшoй забегаловке.
Нужнo лишь знать, чтo именнo покупать – а где – не так важнo. В кoнце кoнцoв, мoжнo спохватившись купить в пoследний мoмент кoрoбку лукума хоть в дьюти-фри – свежесть и сладость гарантирoваны.
http://ostrovok.ru/blog/wp-content/u...%83%D0%BC.jpegЕсли вы прoвoдите свoй oтпуск на средиземнoмoрскoм пoбережье Турции, первoе, чтo вы встретите в любoм магазине и ресторане, будет разноцветный тягучий рахат-лукум. Им лакoмились еще турецкие султаны, дoжил oн и дo нашегo времени. Лукум – эти смесь патоки, сахара и крахмала, частo туда дoбавляют различные oрехи, кoкoсoвую стружку, кусoчки фруктов.
Сладкая халва – арахисoвая, тахинная, подсолнечная – сейчас все чаще прoдается расфасoваннoй – как кoнфеты – в кoрoбках, нo самая вкусная халва прoдается на базаре – на вес. Непременная покупка на любoм вoстoчнoм базаре – шмат халвы, завернутый в промасленную бумагу.
http://ostrovok.ru/blog/wp-content/u...0369bf38_b.jpg
Те, ктo хоть раз побывал в Турции, с нежнoстью вспoминают вoздушные турецкие пoнчики Лoкма. Пышные шарики теста oкунают в кипящее маслo, затем – в мед или сироп, и посыпают специями и кoрицей.
http://ostrovok.ru/blog/wp-content/u...B0-300x220.jpgБасбуса – навернoе, самый пoпулярный египетский десерт, кoтoрый мoжнo встретить на шведскoм стиле любoгo oтеля в Шарм-эль-Шейхе. Все постояльцы oт мала дo велика oбычнo с удoвoльствием oбъедаются этими сладкими рoмбиками. Делаются oни oчень прoстo: манка и кoкoсoвая стружка вымешиваются в тестo, гoтoвый пирoг заливается сладким лимoнным сирoпoм и пoсыпается миндальными oрехами.
Еще oдна всеми любимая вoстoчная сладость - нуга – тянучая кoнфета из взбитых белкoв с сахарoм, медoм, oрехами или цукатами. Другая разновидность нуги – кoричневая – делается из карамели.
Ну и кoнечнo самая известная вoстoчная сладость, – слoеная сладкая oрехoвая баклава. Тoнкие – тoлщинoй с лист бумаги – пласты теста кладут oдин на другoй, пропитывают сладкoй рoзoвoй вoдoй, посыпают мелкoй oрехoвoй крoшкoй и разрезают на прямоугольники.
http://ostrovok.ru/blog/wp-content/u...B0-600x376.jpg
Ну и напoследoк нескoлькo адресoв:
Если вы oтдыхаете в Шарм-эль-Шейхе, тo за сладостями мoжете смелo oтправляться на Old market. Этo настoящий вoстoчный базар, где пoмимo баклавы и лукума прoдаются красивейшие ткани, фрукты, специи и сувениры.
Oтдыхая в Турции непременнo нужнo не пoлениться и заехать на бoльшoй базар в Манавгате (20-30 минут на машине oт центра Антальи). Здесь прoдаются сладости на любой вкус. Выбираете пoнравившиеся сорта лукума, пробуете, и просите прoдавца нарезать вам в кoрoбку всегo понемногу.
Самый бoльшoй магазин сладостей в мире oткрылся некoтoрoе время назад в Дубаи -в тoргoвoм центре Dubai Mall. В этoм oгрoмнoм царстве сладостей пoд названием Candilicious, бoльше всегo напoминающем фабрику Вилли Вoнки, вы найдете не тoлькo вoстoчные сладости, нo и все, чтo тoлькo мoжет себе вooбразить фанатичный сладкоежка.

В 1995-м я работал на кондитерской фабрике "Осем" в Тель-Авиве и делал рахат-лукум. Рецепт помню наизусть.
Берёте 230 л воды, добавляете туда 56 кг крахмала, размешиваете, потом добавляете 275 г лимонной кислоты, размешиваете, потом 300 кг сахара и очень медленно, постиоянно перемешивая нагреваете до 106-107⁰ С.

Грильяж.
http://kuharka.com/uploads/taginator...2/grilyazh.jpg

Магазин на Невском:

http://www.photounion.ru/glr/glr_292_79_3722.jpg

http://info24.co.il/uploads/coupons/id96/gal/001.jpg

Jaffa market. Israel (восточный рынок Яффо. Израиль)

торговцы арабы, покупатели евреи и туристы....рынок наполнен запахом восточных пряностей и сладостей , которые здесь в большом количестве. Восток дело тонкое...какие специи ты узнаешь на снимке?
финики и лимоны...
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_5.jpg
оливковое масло и большой выбор оливков и маслин....
http://img0.liveinternet.ru/images/a..._2017616_7.jpg
большой выбор специй и восточных пряностей...
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_2.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_3.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_4.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_6.jpg
арабский торговец Махмуд...видимо ему оч нравятся восточные сладости....
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_0.jpg
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._2017616_1.jpg
одна из разновидностей восточных сладостей - с мёдом и орехами внутри....
http://img1.liveinternet.ru/images/a...6_10271784.jpg

"Невские берега" восточные сладости

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...0/321291/8.jpgПахлава 250 г 115 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...hlavakakao.jpgПахлава с какао 0,25 кг 100 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...hlavalimon.jpgПахлава с лимоном 0,26 кг 100 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...0/321291/9.jpgПахлава турецкая 240 г 115 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/10_1.jpgПолено сливочное 350 г 140 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/11_1.jpgТорт "Мозаика" 510 г 190 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...1/chakchak.jpgТорт "Чак-чак" 250 г 130 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/12_1.jpgТорт "Экзотика" 530 г 190 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/13_1.jpg

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/2_10.jpgЗемелах 1 кг 290 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/1_14.jpgКолбаска сливочная 1 кг 330 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...321291/3_2.jpgКос-халва 300 г 100 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...21291/7182.jpgКос-халва лимонная 300 г 126 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...321291/6_1.jpgНабор "Восточная сказка" 300 г 120 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...321291/5_1.jpgНабор пахлавы "Арабская ночь" 175 г 75 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...321291/4_2.jpgНабор пахлавы "Шахерезада" 390 г 200 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...291/namura.jpgНамура 0,35 кг 160 руб.

http://slastishka.ru/d/321291/d//thu...0/321291/7.jpgНуга лимонная 1 кг 260 руб.

Известно, что нуга пришла не только к нам, но и в кухни других европейских стран с Востока. Это кондитерское изделие относится к категории изысканных восточных сладких блюд, в котором основным компонентом, отличающим этот десерт от других, значатся различные виды орехов, за исключением арахиса.
Традиционный рецепт приготовления нуги, который можно смело отнести к самым простым, заключается в следующем. Дробленные или цельные орешки выкладываются в форму высотой приблизительно 1-2 см и заливаются густым сахарным сиропом или медом. Если лакомство выходит недостаточно упругим и слишком жидким, еще добавляются мелко перетертые орехи.
После того, как нуга застынет, пласт разрезается на небольшие кусочки или формируется в виде различных фигурок. После этого готовые изделия обваливаются в сахарной пудре, которую зачастую смешивают с мукой. Для того чтобы нуга не прилипала к форме, ее предварительно застилают пищевой пленкой или промасленной бумагой.
Нугу можно кушать не только как самостоятельное сладкое блюдо, но и приготовить на ее основе массу интересных и необычных кушаний. Так, например, это могут быть многослойные торты, ароматные десерты, выпечка и многое другое. Кроме того, к промышленным сладостям, в составе которых присутствует нуга, относятся шоколад, конфеты, печенье, вафли, тосты, торты.
Состав нуги

В составе нуги в обязательном порядке должны присутствовать следующие ингредиенты: натуральный мед, яичный белок и орехи. В качестве последнего компонента в основном используется обжаренный миндаль, фундук, грецкий орех, но ни в коем случае не арахис.

http://blog.turmir.com/uploads/user_110/turky/4.jpg

http://www.gs.by/get_img?ImageId=19501

Нуга http://pasto.ru/images/recipes/torrone.jpgиз миндаля и инжира.

У нас в городе тоже был магазин ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ.И всегда там было много вкусных кондитерских изделий.Я вообще жуткая сладкоежка и мне нравится ВСЁ.Но восточные сладости ещё имеют свой специфический вкус. за счет каких-то пряностей и других добавок.

http://slastishka.ru/d/321291/d/1_14.jpg

Помню, было мне лет 5-6, мама покупала мне такие колбаски.

А кто помнит торт "Мозаика"?

http://www.mestoskidki.ru/skidki/11-07-2011/24127.jpg

ГОЗИНАКИ - ГРУЗИНСКАЯ СЛАДОСТЬ

Гозинаки – восточная сладость из грецких орехов и меда, которая в грузинских домах появляется на Новый год. Но у меня гозинаки ассоциируется с Рождеством, потому что именно 7 января моя тетка, которая классно готовила это лакомство, приходила к нам, поздравляла с праздником и ставила на стол большую тарелку с гозинаки и миску с кутьей.
В давние времена гозинаки было обязательным компонентом новогоднего подношения, которое называлось «абрамиани». В религиозном представлении грузин мед и орехи считались священной пищей и подносились святым покровителям. «Абрамияни» - это подношение, разложенное на лотке, где обязательными были – свиная голова, сахар, гозинаки, сухофрукты, чурчхела, мед и др. С наступлением Нового года глава семьи с «абрамиани» в руках 3 раза обходил вокруг дома, потом заходил в дом и трижды говорил: «Я вошел в дом, пусть благословит вас бог, моя нога – след ангела». И каждому члену семьи подавал кусочек хлеба, обмакнув его в мед и вино, и приговаривая: «Так сладко живи до старости».
Ну, так вот, я говорила, что гозинаки нам приносила моя тетка, и было его так много, что оставалось до Старого Нового года. Поэтому, если вы его сделаете на 13-е – плохо не будет!
Итак. Грецкие орехи (белые) - 6 стаканов тонко нарезать и чуть-чуть прожарить на сковороде - внимательно смотрите, чтобы не потемнели. Высыпать в дуршлаг и встряхнуть, чтобы очистить от кожицы.
1 стакан меда налить в глубокую, с толстым дном, сковороду и довести до кипения, помешивая. Когда мед тихонько будет кипеть, возьмите ложкой несколько капель и накапайте на блюдечко, подождите, пока остынет, и попробуйте покатать мед пальцами – если у него консистенция теста, то, значит, можно засыпать орехи. Варите все вместе - и все время мешайте деревянной ложкой. Через 10 минут засыпьте в сковороду 1-2 столовых ложек сахарной пудры и хорошенько вымешайте. Потом снимите с огня сковородку и выложите гозинаки на мокрую доску, мокрой же скалкой разровняйте его и подровняйте края – у вас должна получится квадратная тонкая ( не больше 6 мм ) лепешка. Дайте чуть -чуть остыть и теплым ножом нарежьте ромбики. Переложите их на красивые тарелки, на которых гозинаки уже остынет до конца.
Лакомство к Старому Новому году готово!

http://img1.liveinternet.ru/images/a...4313_43121.jpghttp://img0.liveinternet.ru/images/a...4313_43122.jpghttp://img1.liveinternet.ru/images/a...4313_43123.jpg

Кишмишиани



Сегодня на нашем столе грузинская выпечка. Тесто сделано на основе мацони. А вот форму этого пирога (в оригинале Кишмишиани делаются в виде улиток) подсмотрела в одной из кулинарных книг. Мои знакоме китайцы, когда увидели пирог такой формы, охали и ахали и спрашивали, как это сделано. Поэтому с огромным удовольствием делюсь новой формой пирога и технологией))) Уж китайцы-то знают толк в кулинарии)))

http://2.bp.blogspot.com/-PF6aVF5qaV...0/P9090024.JPG

ИНГРЕДИЕНТЫ:
тесто:
4-5 ст муки (у меня ушло 5 стаканов)
1 ст мацони
1 ст жирной сметаны
2 яйца
1 ч ложка разрыхлителя
0,5 ч ложки соли
начинка:
1 ст мелкого изюма
1 ст грецких орехов
0,5 ст сахара
1 ч ложка корицы
1 пакетик ванильного сахара
цедра с одного лимона
30 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Соединим в миске все ингредиенты для теста

http://2.bp.blogspot.com/-0IZ-Ceg491...0/P9090001.JPG

2. Замесим тесто

http://4.bp.blogspot.com/-bGI6UuO9Tt...0/P9090005.JPG

3. Обжарим орехи на сухой сковороде на среднем огне
4. Порубим орехи ножом или прокатаем скалкой

http://1.bp.blogspot.com/-lBvxEhTuAE...0/P9090004.JPG

5. Соединим все ингредиенты для начинки

http://3.bp.blogspot.com/-WCxpLW33KX...0/P9090006.JPG

6. Духовку разогреем до 200 градусов
7. Тесто раскатаем на присыпанной мукой доске
8. Смажем тесто растопленным маслом, поверх распределим начинку

http://4.bp.blogspot.com/-A8fNTCqXfo...0/P9090007.JPG

9. Скатаем в рулет

http://2.bp.blogspot.com/-gc9OYpKc3_...0/P9090008.JPG

10. Перенесем рулет на смазанный маслом противень и соединим концы

http://4.bp.blogspot.com/-na4UlavR9z...0/P9090009.JPG

11. Сделаем надрезы и чут-чуть раздвинем круг

http://4.bp.blogspot.com/-GD63i8i8rM...0/P9090010.JPG

12. Через один сегменты рулета перевернем внутрь круга

http://4.bp.blogspot.com/-64sXeVS-QC...0/P9090012.JPG

13. Смажем пирог сливочным маслом и поставим в разогретую духовку на 20-30 минут. Выпекаем при 200 градусах до румяной корочки.

http://3.bp.blogspot.com/-Ncrbr22L0r...0/P9090038.JPG
http://4.bp.blogspot.com/-SAiqyh9g6I...0/P9090026.JPG

Как сделать чурчхелу в домашних условиях

[COLOR=#666666 !important]Фото: Lori.ru[/COLOR]

Экзотическую сладость с труднопроизносимым названием – чурчхела – легко приготовить в домашних условиях: минимум доступных продуктов и у вас на столе – «сладкий привет из Грузии».
Первое, что понадобится, - это орехи для начинки. Традиционно в ход идут фундук, миндаль и грецкие орехи. Начинка чурчхелы может быть как однородной – используется один сорт орехов, так и смешанной – ореховый микс, в состав которого можно добавить также изюм, тыквенные семечки, чернослив. Приготовьте прочную хлопчатую нить, на которую вы будете нанизывать орехи, и толстую иглу. Нить для чурчхелы размером в 25 см должна быть длиннее на 10 - 15 см, на оставшемся конце нити нужно сделать петлю, на которую в дальнейшем и будет подвешена чурчхела сушиться. Заранее определитесь с местом сушки чурчхелы до полной готовности (ждать придется 5 – 7 дней). Можно приспособить для этих целей скалку, надеть на нее петли и зафиксировать так, чтобы «ореховые нити» свободно висели. Позаботьтесь и о пекарской бумаге (или бумажном полотенце), на которую будет капать стекающий сок.

http://lady.mail.ru/pic/5/c2/88e6967...31e2927b59.jpg

Теперь можно приступать к приготовлению виноградного киселя – пеламуши или татары, в который будут окунаться ореховые нити. Обычно для приготовления пеламуши используют натуральный белый или красный виноградный сок и кукурузную муку, но исходные ингредиенты можно заменить, например, вместо кукурузной муки взять пшеничную. Получить дома свежевыжатый виноградный сок несложно: купите виноград и пропустите через соковыжималку или пробейте ягоды в блендере и отожмите. В крайнем случае натуральный сок можно заменить пакетированным.
Чурчхела, приготовленная с виноградным соком, имеет приятный шоколадный цвет. Отступая от «канонического» рецепта, можно использовать соки и из других фруктов и ягод. Чурчхела из гранатового сока – красного цвета, из яблочного – янтарная, а из абрикосового – золотистая.
Для пеламуши на 350 г орехов понадобится 2 литра виноградного сока, 200 г муки. Если виноградный сок не очень сладкий, добавьте сахар или мед.
Приготовление. Отлейте половину виноградного сока и отставьте в сторону. Остальной виноградный сок доведите до кипения и варите 10-15 минут. В отставленную половину сока добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. В кипящий виноградный сок понемногу вливайте мучную смесь, варите на медленном огне 15 – 20 минут, не забывая помешивать.
Окуните нить с орехами в виноградный «кисель», помогая деревянной лопаточкой, тщательно пропитайте чурчхелу. Развесьте колбаски подсохнуть, подстелив под них пекарскую бумагу. Как только они немного подсохнут (примерно через 20 минут), снова окуните их в пеламуши. Повторяйте процедуру, пока чурчхела не наберет нужную толщину. Развесьте чурчхелу сушиться.
Совет! Если вы приготовили чурчхелу, а «кисель» (пеламуши) у вас остался – не спешите выбрасывать его! «Кисель» вполне самостоятельное блюдо, в которое можно добавить ореховые крошки и подать на десерт.

Щербет рецепт фото -

http://prosto-retsepti.ru/wp-content...bet-recept.jpg http://gotovim-doma-retsepty.ru/wp-c...t-retsept4.jpg http://cook-food.in.ua/wp-content/up...cept-title.jpg http://3.bp.blogspot.com/-2hxeoOo0SV...0/ccherbet.jpg http://interesant.net/uploads/posts/...b484deb9bc.jpg

---

http://detskierecepty.ru/wp-content/...2010/08/33.jpg http://www.koolinar.ru/all_image/rec...7540_large.jpg http://assets.foodnex.ru/assets/reci...5bd3265a79.jpg http://prosto-retsepti.ru/wp-content...bet-recept.jpg

http://www.domsovetof.ru/_ph/14/2/334288789.jpg

Вкуснятина, аж слюнки побежали... восточными сладостями называют в русском языке все необычные кондитерские сладости....

http://s3.rundl.ru/uploads/community...ladostijpg.jpg

http://www.nashaplaneta.com/forum/up...9609_thumb.jpg

http://kuponmania.ru/image/cache/dat.../3-500x281.jpg

http://ru.hellomagazine.com/thumb/64...0517-zahod.jpg





28.05.2017 9:00

Рецепт для воскресного завтрака: яблочная пахлава


Утро воскресного дня предлагаем провести за приготовлением аппетитных восточных сладостей - пахлавы с яблоками и карамельной глазурью.

Как приготовить это колоритное блюдо, рассказывает Ноам Коэн, шеф-повар Nofar - нового марокканского ресторана Аркадия Новикова и бренд-шефа Уилльяма Ламберти.


Ингредиенты:

Тесто фило - 12 листов

Яблоко - 400г

Масло сливочное - 200г

Мед - 100г

Миндальные лепестки - 150г

Грецкий орех - 80г

Фисташка - 50г

Изюм - 100г

Вода - 50г


Сахар - 50г


Приготовление:


1. Яблоки очищаем и нарезаем на мелкие кубики.


2. В форму для запекания выкладываем 1-й слой теста фило, смазываем маслом (растительным), выкладываем смесь измельченных орехов. Орехов должно хватить на 10 слоев, каждый слой промазываем маслом. Яблоки и изюм выкладываем на 3-й слой.


3. Затем нарезаем пахлаву на небольшие треугольники и запекаем при температуре 175 градусов 30 минут.


4. После этого варим сироп: смешиваем мед, сахар и воду. Варим до закипания. При подаче заливаем пахлаву сиропом.



Приятного аппетита!