Кулинарные советы

15 кулинарных советов, которые пригодятся и начинающему, и продвинутому повару



04 августа 2022

Никто не будет спорить с тем, что кулинария — это не что иное, как искусство. И поэтому чтобы по-настоящему хорошо готовить, необходим не только природный талант, но и, что называется, школа. Кроме того, как и у любого искусства, у кулинарии есть свои тайны, которые поколения поваров передают из уст в уста.
Для вас несколько малоизвестных приемов, которые сделают ваши блюда не только вкусными, но и достойными кухонь лучших ресторанов мира.

https://3.404content.com/1/A6/EB/132...9/fullsize.jpg

• Любите перец чили, но вас пугает его острота? Просто удалите семена и перегородки, а потом промойте в холодной воде — аромат останется, а жгучесть уйдет.

• Чтобы приготовить картофель с хрустящей корочкой без жарки в масле, присыпьте его мукой, перемешайте и запеките.

• Чтобы сделать десерт, в состав которого входят жирные сливки, менее калорийным, замените их на 3/4 взбитыми белками.

https://4.404content.com/1/0C/31/132...2/fullsize.jpg

• Не знаете, в холодную или кипящую воду класть овощи? Все очень просто: то, что растет под землей, кладите в холодную, а то, что над землей, — в горячую.

• Чтобы убедиться, что белки взбиты достаточно хорошо, просто переверните емкость с ними — если консистенция правильная, белковая масса останется на месте.

• Попробуйте использовать для салатов запеченную в фольге свеклу — в отличие от вареной, она лучше сохраняет вкус, цвет и, конечно же, витамины.

https://4.404content.com/1/97/60/132...1/fullsize.jpg

• Нарезать лук кубиками очень просто: разрежьте луковицу пополам, а затем срежьте верхушку. Сделайте несколько горизонтальных надрезов, затем несколько надрезов вдоль — их количество зависит от того, насколько крупные кубики вы хотите получить, и, наконец, порежьте поперек.

• Всегда заправляйте салат только после того, как посолите, — масло в составе заправки не позволит соли полностью раствориться, и вы рискуете получить пересоленное блюдо.

• Один из главных трюков, который позволит вашей пасте не слипнуться, — использовать как можно больше воды. Берите не менее 1 литра на каждые 100 г «сухой» пасты, и вы получите идеальный результат.

https://3.404content.com/1/1C/5E/132...2/fullsize.jpg

• Секрет идеального теста для сладкой сдобной выпечки очень прост: вес муки должен быть таким же, как вес сахара, а вес яиц совпадать с весом масла.

• Чтобы картофельное пюре получилось воздушным, добавьте вместе с молоком пищевую соду на кончике ножа и взбивайте пюре вилкой 2−3 минуты.

• Есть несколько способов получить больше сока из цитрусовых: подержать их в горячей воде, погреть 15−20 секунд в микроволновке, и покатать по столу, надавливая ладонью.

https://4.404content.com/1/C2/35/132...3/fullsize.jpg

• Чтобы узнать, достаточно ли масло прогрелось для фритюра, опустите в него деревянную палочку. Если вокруг нее образовались пузырьки, можете начинать готовить.

• Чтобы рис получился вкусным и рассыпчатым, попробуйте варить его в сковородке, а перед тем как добавить воды, слегка обжарьте с небольшим количеством любого растительного масла. А чтобы придать рису легкий аромат чеснока, добавьте в воду один зубчик, можно даже неочищенный, а в самом конце приготовления удалите его.

• Никогда не добавляйте масло в воду, где варится паста, если вы хотите подавать ее с соусом, — это помешает соусу пропитать ее и насытить своим вкусом.

https://4.404content.com/1/0B/05/132...4/fullsize.jpg

• Хотите разрезать помидор на дольки так, чтобы весь сок остался внутри? Режьте его строго по углублениям на поверхности — именно там проходят перегородки, отделяющие мякоть от зерен.

• Все знают, что для того чтобы раскатать тесто для пирога, нужно припорошить рабочую поверхность мукой. Если речь идет о сладкой выпечке, замените муку на небольшое количество какао-порошка: он не повлияет на вкус пирога, но оставит тонкий, едва уловимый аромат.

• Чтобы котлеты получились вкусными, слегка прогрейте лук в сливочном или растительном масле, а потом пропустите через мясорубку вместе с мясом. Это не только раскроет аромат лука и улучшит вкус блюда, но и сделает его мягче, и вам точно не попадутся куски сырого лука в готовых котлетах.

https://4.404content.com/1/C2/E3/132...4/fullsize.jpg

• У каждого повара есть свой секрет приготовления идеального стейка, но все они сходятся в одном: сковорода для жарки должна быть раскаленной до такой степени, чтобы от нее шел дым.

ВКУСНО ПОЕДИМ

​Как правильно хранить начатый лимон?



https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...1UpVUK6j4v0g&s











Выложить лимон срезом вниз таким образом, чтобы он не прилегал ко дну тарелки, а своими краями упирался в ободок серединки тарелки. Накрыть сверху стаканом. Хранить в холодильнике.

​Как хранить лимон

Фрукты и ягоды
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)][/COLOR][COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]http://kak-hranit.ru/wp-content/uplo...on-600x400.jpg
[/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]

Содержание

• Как хранить лимоны в домашних условиях
• Как хранить лимоны в холодильнике
• Как хранить разрезанный лимон
• Как хранить лимоны с сахаром
• Как еще можно хранить лимоны

[/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Сегодня лимон – доступный продукт, практически круглогодично доступный на прилавках магазинов. И если во времена тотального дефицита вопрос, как хранить лимоны долго, был достаточно актуален, то в последнее время они были доступны всегда. Но последний сезон показал, как может скакать цена на этот такой полезный цитрус, естественно, не в пользу покупателя. Поэтому вспомнить все проверенные способы хранить лимоны долго, будет совсем не лишним.[/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Чтобы хранить лимоны в домашних условиях максимально долго необходимо соблюдать ряд условий по их содержанию. При этом в зависимости от состояния плодов будут меняться как условия, так и продолжительность их хранения. В данной статье мы рассмотрим, как правильно хранить лимоны в домашних условиях зимой и летом в холодильнике и без него.[/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)][/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Важное, о хранении лимона

• В холодильнике лимоны можно сохранить на 4-5 недель! Для этого вам потребуется купленные лимоны помыть и поместить их в плотно закрывающуюся тару (например пластиковый сосуд или зип-пакет). Её необходимо положить в отсек для овощей, где температура хранения оптимальная — от 6 до 8 °C.
  
  
• При комнатной температуре лимоны хранятся не больше одной недели. После они начинают сохнуть и теряют свой вид. Если же вы планируете использовать лимон за этот срок, то до его употребления лимон может стать отличным декором вашей кухни, положив его в фруктовницу или красивую вазу.
  
  
• Разрезанный лимон в холодильнике хранится всего несколько дней, но и тут нужно знать, как делать это правильно. Самым действенным способом является хранение лимона в специальной лимоннице. Если же её нет, то храните его срезом вниз на блюдце, слегка посыпанным сахаром или солью.

[/COLOR]
Как хранить лимоны в домашних условиях

[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Несмотря на то, что лимон на первый взгляд может долго храниться, при комнатной температуре срок его хранения существенно уменьшается. Он быстро теряет влагу , усыхает или наоборот – начинает портиться и плесневеть.[/COLOR]
Хранить лимоны без холодильника при комнатной температуре можно не более 14-ти дней. Чтоб продлить этот срок, необходимо смазать кожуру растительным маслом. Это подарит цитрусу еще неделю.


[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Чтобы лимоны не гнили, нужно держать их в максимально сухом месте, при этом избегая попадания на них солнечного света.[/COLOR]
Ни в коем случае нельзя хранить лимоны без холодильника в полиэтиленовом пакете.


Как хранить лимоны в холодильнике

[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Одним из наиболее популярных вариантов является хранение лимонов в холодильнике.[/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Чтобы хранить лимоны максимально долго, перед помещением их в общую камеру холодильника рекомендуют каждый фрукт завернуть в бумагу для впитывания излишков влаги. Также можно предварительно смазать кожуру лимонов растительным маслом, после чего поместить плоды в полиэтиленовые пакеты. Чтобы долго хранить лимоны потребуется поддержание температуры в холодильнике не выше +8 градусов. В случае обеспечения указанных выше условий лимоны сохранят свежесть на протяжении примерно двух месяцев.[/COLOR]
Как хранить разрезанный лимон

[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Стоит заметить, что продолжительное время хранить разрезанный лимон в любом случае не получится, так как он будет достаточно быстро засыхать. Чтобы замедлить данный процесс, наиболее простым и правильным решением будет положить разрезанный лимон на тарелку срезом вниз и накрыть сверху стаканом.[/COLOR]
Сейчас в магазинах можно купить специальную лимонницу, в которой разрезанный лимон будет свежим в холодильнике примерно 7 дней.


[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Существует еще несколько хитростей, как хранить разрезанные лимоны:[/COLOR]

• положить лимон срезом вниз на блюдце, смазанное уксусом или посыпанное сахаром;
  
• смазать место среза яичным белком;
  
• опустить лимон срезом вверх в чистую воду так, чтоб она не попадала на срез.

Как хранить лимоны с сахаром

[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Большинство хозяек считает, что единственным способом правильно хранить лимоны в домашних условиях на протяжении длительного времени является их консервация в разрезанном виде с сахаром. В таком случае обеспечивается наибольший период пригодности фруктов к употреблению.[/COLOR]
[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]Хранить лимоны с сахаром можно как очистив их предварительно от кожуры, так и просто нарезав фрукты тонкими ломтиками.[/COLOR]

[COLOR=rgba(0, 0, 0, 0.87)]
[/COLOR]

Как только лимон начинает засыхать, я покупаю имбирь, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
Как только имбирь начинает засыхать, я покупаю лимон, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
Как только лимон начинает засыхать, я покупаю имбирь, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
...
И так пока вино не кончится!
​Тогда я покупаю вино, лимон и имбирь и ...

Цитата:

---

Сообщение от ИВС

Как только лимон начинает засыхать, я покупаю имбирь, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
Как только имбирь начинает засыхать, я покупаю лимон, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
Как только лимон начинает засыхать, я покупаю имбирь, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
...
И так пока вино не кончится!
​Тогда я покупаю вино, лимон и имбирь и ...

---

Спасибо,так и сделаю,правда пить запретили))

Цитата:

---

Сообщение от ИВС

Как только лимон начинает засыхать, я покупаю имбирь, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
Как только имбирь начинает засыхать, я покупаю лимон, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
Как только лимон начинает засыхать, я покупаю имбирь, беру красное вино и гвоздику и варю глинтвейн!
...
И так пока вино не кончится!
​Тогда я покупаю вино, лимон и имбирь и ...

---

Не понял:гвоздику или Гвоздичку?

Цитата:

---

Сообщение от Тычуня

Не понял:гвоздику или Гвоздичку?

---

https://vsegda-pomnim.com/uploads/po...da-foto-28.jpg

Цитата:

---

Сообщение от Тычуня

Не понял:гвоздику или Гвоздичку?

---

Да уж... Гвоздичку бы, да с вином...

Цитата:

---

Сообщение от Пyмяyx**

Да уж... Гвоздичку бы, да с вином...

---

Эти изыски в ПИТЕРЕ))

Настоящий гений: мужчина придумал, как очистить вареное яйцо за 3 секунды

https://images.glavred.info/2022_08/...24972-7353.pngСергей Кущ
12 июня 2023, 11:47 обновлено 12 июня, 11:47

88632

Существует множество советов о том, как легко почистить яйцо, но ни один из них не является таким удивительным.







https://images.glavred.info/2023_06/...7.png?r=414687Как быстро почистить яйцо / Скриншот с видеоВсе мы любим есть вареные яйца, но если нужно очистить их большое количество, то на это уходит много времени и нервов. Иногда скорлупа снимается очень легко, но чаще всего нам не так везет.
Существует множество советов о том, как легко почистить яйцо, но ни один из них не является таким удивительным, как тот, который показал мужчина в сети.
С этим трюком это навсегда останется в прошлом.
Очистить сваренное вкрутую яйцо еще никогда не было так просто! Для этого наберите в стакан или кружку холодной воды, бросьте туда яйцо и хорошенько встряхнете, прикрывая стакан рукой.
Вы будете удивлены, когда увидите, что скорлупа сама отделится от яйца.
https://www.youtube.com/watch?v=FkWISKfgqZ0

​Куда девать масло, оставшееся на сковороде после жарки: вы обязательно должны это знать

11.06.2023, 00:15| Общество

https://cherkessk-news.net/img/20230...ce4d213629.jpg

Немногие могут точно рассчитать дозировку подсолнечного масла так, чтобы после приготовления блюда было нужно только помыть сковороду.Обычно остается приличное количество раскаленной жирной жидкости, которую многие просто не знают куда девать.Что точно не стоит делать – так это сливать все это в канализацию. Засоры и порча водопроводных труб в этом случае вам обеспечены.Дело в том, что расплавленный жир, вступая в реакцию с водой, приобретает твердое агрегатное состояние и обволакивает стенки труб. Со временем слои масла нарастают все больше и больше, постепенно затрудняя слив грязной воды.А кроме этого, туда могут попасть и другие запрещенные продукты и предметы, которые точно приведут к засору.Чистить такие трубы очень трудозатратно. Проще купить новые и вызвать сантехника, чтобы он заменил водопровод. А это, как вы поимаете, удовольствие не из дешевых.Также не забывайте, что жир – это хоть какая, но еда, а потому в контексте постоянно влажной теплой среды все это дело приведет к развитию в трубах армии бактерий, что станет причиной невыносимого запаха из канализации.Единственный доступный вариант – это подождать, пока масло немного остынет, и слить его в ненужную пластиковую бутылку, которую потом следует плотно закрыть и выбросить.
Источник: https://tut-news.ru

Жарю рыбу только на воде, без брызг и пригоревшего масла. Получается сочно, хрустит прекрасно: делюсь секретом.

Правильно пожарить рыбу — сложная задача для большого количества начинающих кулинаров.

Дело в том, что для готовки рыбы в сковороде надо обладать небольшим набором знаний.

Например, не стоит слишком долго жарить рыбу. Иначе из волокон выпарится вся влага и мясо станет сухим.

Также нельзя использовать в рыбе много масла. Оно может впитаться в волокна, что сделает вкус рыбы приторным. Требуется тщательно подбирать специи к рыбе, учитывать виды.

Стоит рассказать о том, как правильно пожарить рыбу с хрустящей корочкой..

Ингредиенты для жареной рыбы:

рыба — 2 шт.;
соль — 2 щепотки;
мука — 100 г;
кукурузная мука — 100 г.
Приготовление жареной рыбы:

Избавляем рыбу от жабр, внутренностей, плавников и головы. Нарезаем рыбу на небольшие кусочки сначала поперек, а затем вдоль. Убираем из мяса лишние косточки.

Выкладываем филе в миску, посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Оставляем рыбу на 15 минут слегка впитать соль.

Смешиваем в пакете пшеничную и кукурузную муку. Выкладываем рыбные кусочки в целлофановый пакет с мукой, тщательно перемешиваем там филе.

В сковороде разогреваем масло. Обмакиваем кусочки рыбы в начале в воду, а потом сразу опускаем в горячее масло.

Вокруг рыбы, в этот момент, образуется водяная плёнка и влага из рыбы уходить уже не будет.

В итоге вода не даст забрать рыбе все масло внутрь себя. Это обеспечит сочность рыбы без приторного вкуса масла, а так же обеспечит ей очень вкусную хрустящую корочку.

Этим способом можно жарить всё: и куриное филе и даже котлеты (ломтики кабачков, грибов и т. д.). Получается отлично, хрустит прекрасно. Брызг нет и горелой муки тоже. Получается, как бы, панировка наоборот, очень удачный метод

Цитата:

---

В сковороде разогреваем масло. Обмакиваем кусочки рыбы в начале в воду, а потом сразу опускаем в горячее масло.

---

и где ж здесь Только на воде, без масла"???