Рахат-лукум

Вид для печати

25.02.2006, 21:08
Пyмяyx**

Рахат-лукум

Одно время работал на "Осеме" Рахат-лукум делал. В одиночку! Сам всё смешивал. Рецепт помню наизусть.
Итак, берёте 230 литров воды, дбавляете (перепутать порядок нельзя!) 56 кг. крахмала, потом 275 г. лимонной кислоты и перемешиваете 10 минут. Потом добавляете 300 кн. сахара и, продолжая помешивать, нагреваете массу до 106-107 градусов (главное не перегреть!), после чего массу можно разливать в формы. Очень вкусно! :)
25.02.2006, 21:09
милисента**

что это за мера -300кн. сахара?
25.02.2006, 21:11
Пyмяyx**

Килограммов, конечно.
25.02.2006, 21:13
милисента**

Цитата:

Сообщение от Пyмяyx**

Килограммов, конечно.

А я подумала,что ты изобрел новую меру весов- килоньютоны.
25.02.2006, 23:42
Ритусик

А можно рецепт попрактичнее?? Воду я найду, лимонную кислоту тоже, но где я возьму 56 кило крахмала и 300 кило сахара?? Пересчитайте для меня, глупой, а то я с математикой не дружу.
26.02.2006, 00:50
Пyмяyx**

Так компьютер рядом. Всё можно пересчитать.
26.02.2006, 00:52
spendor

Цитата:

Сообщение от Ритусик

А можно рецепт попрактичнее?? Воду я найду, лимонную кислоту тоже, но где я возьму 56 кило крахмала и 300 кило сахара?? Пересчитайте для меня, глупой, а то я с математикой не дружу.

Раздели всё на тысячу - и будет тебе счастье с рахат-лукумом
26.02.2006, 00:58
Пyмяyx**

Теперь с температурой. 106-107 градусов вымерять не так просто. Тем более, перегрев всё испортит.
Главный признак - как растекается по поверхности. А растекаться масса должна как мёд или сметана, т.е. образуя этакие фигурные горки. Если растекается ровно - или ещё не говово или перегрелось - можно выбрасывать. А цвет должен быть почти прозрачным. Жёлтая - перегретая. На помойку.
26.02.2006, 01:10
Netti

Цитата:

Сообщение от Ритусик

А можно рецепт попрактичнее?? Воду я найду, лимонную кислоту тоже, но где я возьму 56 кило крахмала и 300 кило сахара?? Пересчитайте для меня, глупой, а то я с математикой не дружу.

Вари на всех, мы к тебе в гости на чай с рахат-лукумом нагрянем :multi:
26.02.2006, 01:14
Netti

Цитата:

Сообщение от Пyмяyx**

Теперь с температурой. 106-107 градусов вымерять не так просто. Тем более, перегрев всё испортит.
Главный признак - как растекается по поверхности. А растекаться масса должна как мёд или сметана, т.е. образуя этакие фигурные горки. Если растекается ровно - или ещё не говово или перегрелось - можно выбрасывать. А цвет должен быть почти прозрачным. Жёлтая - перегретая. На помойку.

Вот она, заграница... :( Это ж надо ж!!! Тоннами ценные продукты на помойку!!! :shock:
Нет, Пум, не получица из тебя путной старухи...:oops:
26.02.2006, 01:20
Ритусик

Цитата:

Сообщение от Пyмяyx**

Теперь с температурой. 106-107 градусов вымерять не так просто. Тем более, перегрев всё испортит.
Главный признак - как растекается по поверхности. А растекаться масса должна как мёд или сметана, т.е. образуя этакие фигурные горки. Если растекается ровно - или ещё не говово или перегрелось - можно выбрасывать. А цвет должен быть почти прозрачным. Жёлтая - перегретая. На помойку.

И много рахат лукума ты на помойку выбросил?:oops:
26.02.2006, 01:26
Пyмяyx**

Много! Самому жалко. Только это, конечно, не рахат-лукум был, а жёлтая жижа.

Кое-что на переработку.
26.02.2006, 01:59
Ритусик

Цитата:

Сообщение от Пyмяyx**

Много! Самому жалко. Только это, конечно, не рахат-лукум был, а жёлтая жижа.

Кое-что на переработку.

А ты долго там работал? Можешь еще подкинуть пару рецептиков?
Я все никак не могу найти рецепт зефира или птичьего молока.
26.02.2006, 02:10
Пyмяyx**

Это единственный, который я знаю. Просто на этой операции я был один.
А, ещё я делал искусственный мёд. Но его рецепт я не помню. И начинку для печения "Аргалиёт" делал. И стоял у конвейера, по которому печение ползло.