Армянская кухня

Армянская кухня считается одной из древнейших кухонь в Азии и самой древней в Закавказье. Ее характерные черты сложились за тысячелетия до нашей эры. Некоторые традиционно армянские способы приготовления, а также посуда (например, тапак) перешли и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам. Стоит также отметить, что технологии приготовления армянских блюд часто сложна и трудоемка, в ней множество вариантов блюд из молотого мяса, рыбы, фаршированных овощей и прочее

<H1 class=namerec>Тжвжик



Для рецепта Вам потребуются:
- сердце - 200г
- печень баранья - 200г
- легкие - 200г
- пищевод - 50г
- курдючное сало - 100г
- репчатый лук - 3 шт.
- томатная паста - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу
- зелень петрушки.


В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок. Легкие промываем. Почки разрезаем вдоль пополам и также очищаем от пленок. Пищевод выворачиваем и хорошо промываем. Подготовленные продукты и курдючное сало еще раз промываем, разрезаем на небольшие одинаковые куски, кладем на сковороду и жарим до полуготовности. Добавляем нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец. Накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности. На стол тжвжик подается, посыпанный зеленью петрушки.


</H1>

Кололак ширакский


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- яйцо (желток) - 3-4 шт.
- мука - 2 ст.л.
- топленое масло
- помидоры - 500г
- перец, соль - по вкусу.


В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики, каждый немного сплющиваем, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти "сигарки" нужно обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладываем кололак в один ряд и обжариваем с обеих сторон, после чего сверху помещаем тонко нарезанный обжаренный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекаем в духовке в течение 15 минут.

Карочка, Спасибки!!..Думаю, Дамам и Мужчинам - Понравится...
Надо будет как-то опробовать Твои рецептики...

Приятного всем аппетита!

• Халва с медом армянская
• Халва домашняя, как ее готовят в Армении
• Аришта-халва армянская
• Бозбаш острый
• Сини кюфта (мясная запеканка)
• Пастецо с мясом (мясная запеканка)
• Чамчарак
• Суп из кизила
• Анушапур
• Мацнабрдош (окрошка)
• Спас
• Спас со спаржей
• Гата арцахская
• Гата ереванская
• Назук
• Ншаблит
• Баклажаны с лимоном
• Орешки гороховые
• Грибной суп с ариштой
• Чечевичный суп с ариштой
• Суп с мантами (мантапур)
• Суп из красной фасоли (лобахашу)
• Суп из форели с кизилом
• Дзаварапур
• Ариса из баранины
• Ацхан из стручков фасоли
• Кутап
• Плаки
• Шарики из форели
• Толма аштаракская
• Кололак ширакский
• Бумбар мясной
• Схторац
• Тжвжик
• Кчуч
• Ариса из курицы
• Амич
• Югатерт ленинаканский
• Югатерт

• Акандж
• Барурик
• Багардж
• Урфа-кололик
• Крчик
• Ишхан (форель) с ореховым соусом
• Яйни (суп из говядины с курагой)
• Постынер с тыквой
• Тыква с чечевицей
• Толма из айвы
• Салат из авелука с луком
• Салат из авелука с орехами
• Суп из авелука с луком и горохом
• Чечевичный суп с авелуком
• Воспнапур с лапшой
• Керусус
• Хорову октемберянский
• Хорову пастушеский
• Шашлык из бастурмы
• Кололак аштаракский
• Армлов
• Миджурум
• Тапака по-арцахски
• Грпаник (лопатка фаршированная)
• Пастынер с тыквой
• Пастынер со стручками фасоли
• Пастынер с белой фасолью
• Пастынер сборный
• "Керакан" с курагой
• Бараньи колбаски (бумбар)
• Ариса в тонире
• Папкени "ширакское"
• Кчуч из пеструшки
• Хапама с орехами и кизилом
• Когак жареный
• Когак жареный в льезоне
• Когак отварной
• Армянский суп рисовый
• Тыал с бамией
• Баклажаны, фаршированные овощами по-армянски

Мацнабрдош

13.04.11

Ингредиенты:

• 1 л мацуна
• 400 г огурцов
• 400 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука
• соль по вкусу

Способ приготовления: Мацун разводим холодной кипяченой водой в соотношении 1:1. Свежие огурцы (лучше взять мелкие), зелень петрушки, кинзу, укроп промываем и мелко нарезаем. Зеленый лук промываем и нарезаем так оке мелко. Подготовленную зелень кладем в посуду с разведенным мацуном, добавляем по вкусу соль и хорошенько размешиваем. На стол такой суп подается в холодном виде. Совершенно замечательно, если еще вы положите в тарелки небольшие кусочки пищевого льда.

ля рецепта вам потребуется:

http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/11.gif		http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/13.gif
	рыба (форель или пеструшка) - 1кг соль, перец - по вкусу сливочное масло - 50г красный перец - по вкусу чеснок, петрушка - по вкусу.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif		http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif

Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем режем на порционные куски и выкладываем в смазанную сливочным маслом кастрюлю. После этого посыпаем ее красным перцем, измельченным чесноком и добавляем немного воды. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и на небольшом огне припускаем в течение 20 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.

Помидоры по армянски

http://povar.ru/uploads/2a/a4/10/91/...nski-68024.jpg


Добавил: Karrkalina
16.02.2014
Комментариев: 1
Добавить в кулинарную книгy
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечататьhttp://povar.ru/skins/recipie/images/printer.gif

Время приготовления: 20 мин


Помидоры по-армянски - рецепт приготовления этого блюда подкупает своей простотой и минимальным количеством ингредиентов. Блюдо отлично подойдет к застолью и очень простое в приготовлении. Начнем?

Описание приготовления:
Вашему вниманию - рецепт приготовления помидоров по-армянски, очень простой, но невероятно вкусной закуски. Надеюсь, вам понравится. Удачи в приготовлении!

Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Закуски
География кухни: Республики СССР / Армянская Ингредиенты:

• Помидоры бурые — 1,5 Килограмма
• Красный перец острый — 2 Штуки
• Чеснок — 1 Штука
• Лавровый лист — 1 Штука
• Кинза — - По вкусу
• Петрушка — - По вкусу
• Базилик — 1 Штука (веточка)
• Соль — - По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить "Помидоры по армянски" http://povar.ru/uploads/89/8b/b9/c7/prv_opt_73149.jpg
Вот классический рецепт помидор по -армянски: 1. Начнем приготовление помидор с начинки. Для этого надо очистить чеснок, удалить семена из острых перчиков, промыть зелень. Затем все измельчить и хорошенько перемешать
http://povar.ru/uploads/f9/0a/37/34/prv_opt_73150.jpg
2. Помидоры необходимо предварительно помыть, а потом разрезать пополам, но не доходя до конца примерно на 1 сантиметр. После чего аккуратно выложить в середину каждого помидора приготовленную начинку.
http://povar.ru/uploads/eb/77/7a/7c/prv_opt_73151.jpg
3. Приготовьте рассол. Для того, чтобы приготовить рассол необходимо в 2,5 литра воды добавить с 0,5 стакана соли, лавровый лист и довести до кипения. Затем поместить помидоры в кастрюлю и залить уже остывшем рассолом так чтобы полностью их закрыть. Накрыть сверху тарелкой и поставить сверху небольшой груз. Помидоры будут готовы через 3-4 дня.

Рыбные блюда в армянской кухне

В армянской кухне широко используется рыба, главным образом севанская форель (ишхан), севанский сиг, форель горных речек, са*зан и др. Наиболее крупная и ценная из них — севанская форель — отличается особенно нежным вкусом. Форель, вылавливаемая в гор*ных реках, намного мельче, но ее мясо бледно-розового цвета также очень вкусно.
Разделывают севанскую форель особенно осторожно, так как это рыба очень нежная. Свежую форель тщательно промывают до тех пор, пока не будет удалена с поверхности рыбы слизь. Затем рыбу очищают от чешуи и потрошат. После этого удаляют из брюшка остатки крови и пленок, тщательно, но осторожно промывают, чтобы не помять мякоть рыбы и случайно не отделить ее от костей. В некоторых случаях, например при изготовлении блюд «кутап», «форель по-морски», «фо*рель на вертеле», рыбу нужно потрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.
Делается это так. Внутренности удаляют столовой ложкой, осто*рожно выскабливая их; таким же образом зачищают хребтовую часть от крови. После этого рыбу тщательно промывают.
Форель варят, жарят, запекают. Однако самый распространенный способ тепловой обработки рыбы в армянской кулинарии — припускание. Для этого крупную рыбу нарезают на куски, мелкую подвер*гают тепловой обработке целиком. Подготовленную рыбу кладут в один ряд в сотейник, подливают немного воды так, чтобы она покры*вала рыбу на 1/3 или 1/4 ее высоты, солят и припускают под крышкой на слабом огне. Продолжительность припускания зависит от толщины кусков и величины рыбы. Оставшийся бульон используют для при*готовления соусов.
Если рыбу подают горячей, ее перекладывают на блюдо и укра*шают зеленью петрушки или эстрагона. Если рыба предназначена для подачи на закуску в холодном виде, ее вынимают из бульона, пе*рекладывают на блюдо, накрывают намоченной в холодной воде и слегка отжатой салфеткой. Перед подачей салфетку убирают.

ШАШЛЫК АРМЯНСКИЙ (очень вкусный вариант) - рецепт.

http://www.koolinar.ru/all_image/rec...0700_large.jpg
баклажаныдомашняя


20.07.2009 02:24
http://www.koolinar.ru/all_image/use...6435_thumb.jpglianaaa

157353 21 69

---

Кухня: Домашняя
Сложность: Не определен



Как приготовить

Маринуем мясо
-Лук нарезать полукольцами добавить к мясу+все специи+воду и хорошо все помешать руками.Замариновать мясо 3-4 часа.
Овощи помыть надеть на шампуры и пожарить на костре до готовности.Почистить и нарезать+лук нарезании(полукольцами)+зе� �ень,солим можно и поперчить.Все хорошо смешиваем и наш салат к шашлыку готов.
Переходим к мясу.
Снимать лук с мясо надевать на шампура и на костер.А что дальше мы все знаем..........


Ингредиенты

Свинина 3кг
лук 3шт.
соль
перец черный
сухой базилик,розмарин, чабрец,петрушка(горсть)
0,5 стакан теплой воды
помидоры
баклажаны
перец
базилик петрушка укроп(свежие)
лук



Пошаговые фото рецепта
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...49_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...50_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...51_preview.jpg
http://www.koolinar.ru/all_image/rec...52_preview.jpg



Дополнительная информация о рецепте
Этот рецепт маринада моего отца,а ОН у нас АС в этом деле.Мясо получается очень нежный и ароматный.Приятного вам АППЕТИТА!!!!!! PS.Не думаю что кого-то удивлю своим шашлыком,просто очень хотелось с вами поделится......

ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ — ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА!

ИНГРЕДИЕНТЫ соль – по вкусу острые красные перчики – 2 шт. лист лавровый – 1 шт. веточка базилика по 1 пучку петрушки и кинзы бурые помидоры – 1,5 кг головка чеснока ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАГ 1 Приготовить начинку. Чеснок очистить, из острых перчиков удалить семена. Зелень промыть. Зубки чеснока, перчики и зелень мелко нарезать. ШАГ 2 Помидоры вымыть. Сделать на каждом глубокий разрез, не доходя до конца 1 см. Распределить по плодам приготовленную начинку, плотно укладывая ее в разрез. ШАГ 3 Вскипятить 2,5 л воды с 0,5 стакана соли, добавить лавровый лист. Снять с огня и дать остыть. Поместить помидоры в кастрюлю, залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды. Накрыть тарелкой, сверху поставить небольшой груз. Через 3–4 дня помидоры будут готовы.

http://imgdepo.com/id/i9622221