http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...0%B4%D0%B8.png
Карамель – сахарное кондитерское изделие, состоящее из карамельной массы.
Карамельная масса получается в результате уваривания сахарного раствора с
крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 97-99% сухих веществ.
Карамельная масса имеет аморфную структуру.
Карамель – это концентрированный высококалорийный пищевой продукт, который
содержит комплекс сахаров, вкусовые и ароматические добавки.
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...%82%D1%8B1.jpg
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...0%BD%D1%8B.png
Виды карамели в зависимости от способа обработки карамельной массы:
карамель с нетянутой оболочкой – стеклообразная, прозрачная карамельная масса;
карамель с тянутой оболочкой – непрозрачная, блестящая карамельная масса;
карамель с жилками, полосками.
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...0%BE%D0%B7.png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...0%B5%D1%82.png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...1%88%D0%B8.png
Карамельную массу готовят увариванием сахара и крахмальной патоки в соотношении
2 : 1. В процессе уваривания кристаллический сахар переходит в аморфное состояние,
и карамельная масса в уваренном состоянии представляет собой вязкую прозрачную жидкость. Патока, или инвертный сахар, препятствует образованию кристаллов. При охлаждении до 70—90 °С карамельная масса приобретает пластичность, в этом состоянии
ее подкрашивают, ароматизируют, добавляют кислоты и проминают для равномерного распределения добавок, удаления пузырьков воздуха, образующего в готовых изделиях раковины.
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...8%D0%B8(1).png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...%D0%BD%203.png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...1%8C%D0%BF.png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...0%BC%D0%BF.png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...E%D0%B4(1).png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...1%83%D0%B6.png
http://www.budetcomilfo.ru/cms/image...tika-2800r.jpg
http://www.tort-magazin.ru/alex/karamel/kr4.gif
http://www.tort-magazin.ru/alex/karamel/kr5.gif
http://www.tort-magazin.ru/alex/karamel/kr3.gif
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/336/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/73/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/241/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/63/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/66/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/286/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/109/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/70/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/90/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/285/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/285/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/334/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/77/safe.jpg
http://sugarlady.ru/site/files/images/swit/95/safe.jpg