Рулет с маком из дрожжевого опарного теста

Для начала займемся маковой начинкой.
Понадобится:
Мак сухой - 230 гр
Сахар - 230 гр
Вода или молоко - 350 гр
Мак промыть, залить молоком и варить мину 10 на очень слабом огне. Откинуть на марличку. Дать стечь лишней жидкости. Смешать с сахаром, перебить блендером.
Раньше растирали мак с сахаром в ступке.
По желанию можно добавить сливочное масло 50 гр и ваниль.


Теперь замесим тесто.
Вначале ставим опару.
Мука - 3 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 0,5 стакана
Дрожжи свежие - 6-7 гр
Все ингредиенты должны быть температуры градусов 30-35 по Цельсию. Если температура будет выше, дрожжи сварятся, если ниже, тесто не взойдет.
Когда на опаре появится характерная шапочка, замешиваем дальше.
Молоко/вода - 1 стак
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 0,25 стак
Масло - 100 гр
мука - 6 - 6,5 стак
Яйца - 2 шт
В теплом молоке разводим сахар, яйца. Порецепту нужно два яйца, я беру два яйца и один белок, а желток оставляю для смазки изделий. Добавляем опару. Начинаем постепенно воодить муку. Муку надо хорошо просеять. Можно даже два раза. Замешиваем тесто консистенции мочки уха (потрогайте себя за мочку уха и сравните с тестом).
В конце замеса вводим соль.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Если у вас современная духовка, то вероятно там есть цункция 30 градусов. Это идеально.
Этот рецепт не для хлебопечки!!!
Когда объем тесто увеличится примерно в два раза, делаем обминку и вводим масло.
Масло моежт быть как сливочное, так и растительное. Можно смешать.
Когда тесто подойдет второй раз, можно формировать рулет.
Из теста раскатать прямоугольник, толщиной примерно 1-1,5 см. Совсем тонко раскатывать не стоит, может прорваться в процессе выпечки. Главное чтобы было равномерно раскатано.
По поверхности равномерно распределяем нгачинку из мака с сахаром. Аккуратно сворачиваем рулет и переносим в форму для запекания. Удобно, если при раскатывании использовать силиконовый коврик и на нем же и выпекать.
Теперь нужно дать рулету расстрояться. Это займет не менее получаса.
Далее намазать смесью желтка (помните, мы оставляли желток, когда замешивали тесто?) и неполной ложки молока.
Еще немного дать постоять, минут 5 и можно выпекать.
Выпекать нужно при температуре 220-230 градусов.
По времени запекания я ориентировалась на цвет рулета.
Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем. Дать остыть.
Приятного чаепития!
https://scontent.fiev25-2.fna.fbcdn....a1&oe=5E9D54BB