Странные факты о саке, которое вовсе не водка
[COLOR=var(--color-text)]Узнав, какие усилия прилагали изолированные на своих островах японцы, чтобы получить опьяняющий напиток, мы прониклись к ним глубоким сочувствием. И решили больше никогда не жаловаться на жизнь.[/COLOR]
[COLOR=var(--color-text-caption)]5 мая 20231[/COLOR]
https://n1s2.hsmedia.ru/c5/e9/72/c5e...683113202.jpeg
10 неожиданных фактов о китайском пиве
[COLOR=var(--color-text-caption)]7 164[/COLOR]
5 причин, почему ученые до сих пор считают, что мы не одиноки во Вселенной
[COLOR=var(--color-text-caption)]6 282[/COLOR]
4 вида татуировок, которые считают позорными сами татуировщики
[COLOR=var(--color-text-caption)]26 751[/COLOR]
[COLOR=initial !important]
https://avatars.mds.yandex.net/get-y...9d401a995/huge
https://yastatic.net/s3/games-static...s/icon-192.pngYandex Games
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Викторина: Что За Фильм?
[/COLOR]
[/COLOR]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...j20aaSyw/wy300
https://favicon.yandex.net/favicon/x...size=32&stub=2xcraft.net
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Массовая космическая игра из России
[/COLOR]
[/COLOR]
[/COLOR]
[/COLOR]
Когда мы говорим о японской культуре, сразу представляется история как минимум с тысячелетними корнями. Все эти мастера в 22-м поколении по изготовлению чего-нибудь специфического типа цубы — гарды для катаны… Все эти улитки на склоне Фудзи… Однако саке — относительно молодой напиток. А уж саке премиального качества вообще появилось только во второй половине XX века. Нет, конечно, считается, что саке более 2000 лет. Просто в письменных источниках о нем почему-то упоминать стали слишком поздно.
Рис, зубы и женская слюна
Первая информация о саке встречается в летописях VIII века, а примитивная технология изготовления описана лишь в документах XII века. При том что пиво, например, варили еще в Древнем Египте. И технология эта была не очень гигиеничной: женщины жевали сырые рисовые зерна и сплевывали получившуюся кашицу в чан, где она худо-бедно бродила.
https://n1s2.hsmedia.ru/77/64/9b/776...683112297.jpeg
«Август. Женщина предлагает любовнику саке». Изображение из серии «12 месяцев», художник Катсукава Шунчо, 1788
[COLOR=initial !important]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...MVu3efwdA/y450
https://favicon.yandex.net/favicon/d...size=32&stub=2disney.goodly.pro
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Научись рисовать в нейросетях! Стань нейроиллюстратором!
[/COLOR]
[/COLOR]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...-1wiPxzug/y300
https://favicon.yandex.net/favicon/l...size=32&stub=2lsanga.ru
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Формула преданного служения
[/COLOR]
[/COLOR]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...-Z1goZy3g/y450
https://favicon.yandex.net/favicon/c...size=32&stub=2cpa.likecentre.ru
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Топ-10 бизнес-ниш, в которых легко стартануть в 2023
[/COLOR]
[/COLOR]
[/COLOR]
[/COLOR]
Напиток не для всех
В свободную продажу саке начало поступать только в XIV веке, до этого оно оставалось напитком аристократов. Однако вплоть до 70-х годов XX века саке было столовым напитком. Иными словами, вкусовые качества его оставляли желать лучшего. Пили его для того, чтобы опьянеть. И сейчас пьют, причем допьяна: у нас есть масса фото мертвецки нетрезвых японских граждан.
Саке — не дистиллят, а вино. Или все же пиво?
Вопреки стереотипу, саке — вовсе не рисовая водка малой крепости. Его вообще не перегоняют, это продукт брожения. Однако саке крепче вина и пива: дрожжи, применяемые при его изготовлении, сохраняют жизнеспособность вплоть до рубежа в 18% содержания этанола. Но чаще крепость саке составляет 14-16 градусов.
https://n1s2.hsmedia.ru/e7/91/6c/e79...683106569.jpeg
Работники винокурни «Ишикава» раскладывают на столе пропаренный рис, которому предстоит превратиться в кодзи — часть закваски, отвечающей за превращение крахмалов в сахара
[COLOR=initial !important]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...-Z1goZy3g/y450
https://favicon.yandex.net/favicon/c...size=32&stub=2cpa.likecentre.ru
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Топ-10 бизнес-ниш, в которых легко стартануть в 2023
[/COLOR]
[/COLOR]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...ryDjbN8pA/x450
https://favicon.yandex.net/favicon/t...size=32&stub=2turbotext.pro
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Нейросеть «Всезнайка»: аналог ChatGPT на русском
[/COLOR]
[/COLOR]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...MWJ6sDlOg/y300
https://favicon.yandex.net/favicon/s...size=32&stub=2stordar.ru
[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]«Я не слышу слова в английской речи»
[/COLOR]
[/COLOR]
[/COLOR]
[/COLOR]
Двойное действие: грибки плюс дрожжи
Чтобы содержащийся в рисе крахмал превратился в сахар (увы, прямой реакции превращения крахмала в спирт человечество еще не открыло), японцы используют кодзи. Это рис, пораженный кодзикином — грибком, превращающим крахмал в сахар. Все зерно сразу заражать грибком нетехнологично, поэтому и используют кодзикин. Он играет роль детонатора, как солод при изготовлении пива и браги. Работа кодзикина (крахмалы в сахара) и дрожжей (превращение сахара в спирт) при изготовлении саке происходит одновременно.
Сильнее шлифовка — тоньше вкус
Перед тем как пустить рис для саке в дело, его шлифуют и пропаривают. С пропариванием все просто: меняется структура зерна и процессы трансформации крахмалов в сахара и сахаров в этиловый спирты идет легче. А вот шлифовка риса оказалась ключом к изготовлению премиального саке. Пресловутый крахмал содержит сердцевина рисового зерна, а не его оболочка. Именно поэтому нешлифованный рис страшно полезен. Увы, эти же белки и жиры делают вкус саке грубым и неженственным. Поэтому чем сильнее рисовое зерно отшлифовано, тем тоньше букет напитка. И это четко отражено в цифрах. Рис для столового саке теряет 20-25% массы при шлифовке, рис для премиального саке — 30-50%.
https://n1s1.hsmedia.ru/80/cb/39/80c...683112416.jpeg
Майко, японская танцовщица, разливает саке гостям ресторана «Икиматсу» на берегу реки Камогава
[COLOR=initial !important]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...iy4Jde0A/wy300
https://favicon.yandex.net/favicon/s...size=32&stub=2
sbh-dubai.com
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.77)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)]
[/COLOR]
Премиальное саке появилось лишь в 1970-х
Делать премиальное (в смысле, вкусное) саке японцы научились только в 1970-х годах. Однако просто использовать жестоко ободранный рис мало. Надо еще и играть с температурой брожения. Но тонкости японцев никогда не пугали, и мастерские по производству авторского (сейчас бы сказали — крафтового) саке в 70-80-х годах прошлого века начали появляться одна за другой.
Степень премиальности саке
Классификация премиальности саке (есть и другие градации деления) выстроена на степени шлифовки риса.
- Столовое саке. Ппри шлифовке риса теряется 10-25% массы (но эти потери никак не регламентированы). На эту категорию приходится до 75% всего производимого саке.
- Базовый премиум-класс: хондзедзо и дзюнмай. При шлифовке риса теряется 30% массы. Вкус рисовый, простой, но приятный. Хондзедзо чуть круче, и это весьма популярный в Японии вариант: уже неплохо, еще недорого.
- Премиум-класс: гиндзе и дзюнмай гиндзе. При шлифовке риса теряется от 40% массы. У гиндзе более фруктово-цветочный аромат, у дзюнмай гиндзе — более рисовый.
- Суперпремиум: дайгиндзе и дзюмай дайгндзе. При шлифовке риса теряется от 50% массы. У дайгиндзе более фруктово-цветочный аромат, у дзюмай дайгиндзе более рисовый.
Классификация саке по технологии производства
Помимо премиальности при выборе саке стоит ориентироваться еще и на технологию его производства (да, пардон, все сложно).
[COLOR=initial !important]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...j20aaSyw/wy300
https://favicon.yandex.net/favicon/x...size=32&stub=2
xcraft.net
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.77)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]
[/COLOR]
- Непастеризованное саке (нама, или дзаке). Как и аналогичное пиво, радует живостью вкуса и не хранится долго.
- Саке с осадком (намачодзо и нигоридзаке). По вкусу похоже на непастеризованное, но может храниться до двух лет. Нигоридзаке попроще, намачодзо поинтереснее.
- Молодое саке, не прошедшее выдержку (сиборитате). Свежее, ароматное, но не особенно тонкое.
- Выдержанное саке, хранившееся при низких температурах от 4 до 10 лет (косю). Радует гурманов хорошо выраженными медовыми нотами.
- Саке, сделанное по старинной технологии, на природных дрожжах (ямахай).
- Бочковое (в хорошем смысле) саке, выдержанное в дереве (тару саке). Как и выдержанное в дубе вино, перенимает оттенки вкуса древесины.
https://n1s1.hsmedia.ru/bc/59/6f/bc5...683111773.jpeg
Молодой японец отмечает совершеннолетие (в Японии оно наступает в 20 лет), демонстративно упиваясь саке. Вот такая древняя красивая традиция
[COLOR=initial !important]
https://avatars.mds.yandex.net/get-d...j20aaSyw/wy300
https://favicon.yandex.net/favicon/x...size=32&stub=2
xcraft.net
[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.77)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]
[/COLOR]
Саке необязательно пить подогретым
То, что саке пьют теплым или даже горячим, — стереотип, закрепившийся у гайдзинов (волосатые белокожие обезьяноподобные личности с запада и северо-запада). На самом деле все сложнее.
- Столовое и базово-премиальное саке пьют либо подогретым до 35-40 градусов, либо комнатной температуры (20-25 градусов).
- Премиальное и суперпремиальное саке пьют охлажденным до 10-18 градусов либо комнатной температуры.
https://n1s1.hsmedia.ru/a8/ab/e4/a8a...683112220.jpeg
Дегустация саке в Сиднее с участием японских производителей этого напитка. Главное тут — бокалы для белого вина, из которых пьют премиальное саке
Саке пьют не только из маленьких пиал
Небольшие сосуды, похожие на пиалу, называются чоко или сакадзуки.
- Из керамических чоко пьют подогретый саке.
- Из стеклянных чоко употребляют охлажденный саке.
- Из бокалов для белого вина пьют (как минимум, в Европе) премиальный и суперпремиальный саке — такая посуда помогает раскрыть вкус напитка.
[COLOR=var(--color-text-caption)][COLOR=var(--color-text-caption)]Автор текста:[/COLOR][COLOR=var(--color-text)]Савва Сафонов[/COLOR]
[/COLOR]
