Заморозка овощей и фруктов.
Как заморозить баклажаны
Перед заморозкой баклажанов нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды. Для этого потребуется термическая обработка − бланширование, жарка, тушение, запекание. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. http://mtdata.ru/u1/photo887A/207663...pg#20766362836
1. ОБЖАРЕННЫЕ КРУЖОЧКАМИ Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. На растительном масле обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Расстелить на плоской миске бумажное полотенце. Выложить обжаренные баклажаны, чтобы лишнее масло могло свободно впитать‑ ся в полотенце. Остывшие баклажаны приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску, застелите пищевой пленкой, сверху выложите кру‑ жочки обжаренных баклажанов в один слой. Переместите доску с партией баклажанов в морозильную камеру. Через час-полтора можно их раскладывать по пакетам. http://mtdata.ru/u3/photo2D5B/205432...pg#20543289987
2. ТУШЕНЫЕ КУБИКАМИ Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками. Разогрейте духовку до 180-200° С. Смажьте противень раститель‑ ным маслом. Выложите баклажановые кубики и тушите десять минут, время от времени помешивая их. Кубики тушеного баклажана сложите в контейнер для заморозки. Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру. http://mtdata.ru/u14/photo72DE/20097...pg#20097144289
[COLOR=#E1E1E1 !important]Создать демотиватор
3. ОБЖАРЕННЫЕ ПОЛОСКАМИ Чтобы зимой подать на стол рулетики из баклажанов, необходимо заморозить их в виде полосок. Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль. Обжаренные полностью остывшие баклажаны заморозьте, как и кружки в п. 1http://mtdata.ru/u1/photo23A0/203202...pg#20320217138
[COLOR=#E1E1E1 !important]Создать демотиватор[/COLOR]
4. БЛАНШИРОВАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ Очистите баклажан от кожицы, нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм. Вскипятите воду, присолите ее и добавьте 1 ст. ложку лимонного сока. Опустите кружки в кипящую воду на три-четыре минуты. Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную воду. Полностью охладите баклажаны и просушите. Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой. Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их. Через час разложите их по пакетам как в п. 1. Предварительно размораживать баклажаны не требуется.[/COLOR]