Халва
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 марта 2022 года; проверки требуют 9 правок.
Перейти к навигации Перейти к поиску У этого термина существуют и другие значения, см. Халва (значения).
Халва́ (от араб. حَلَاوَة х̣аля̄ва — «сладость») — восточная сладость[3] из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур (подсолнечник, кунжут), с массовой долей жира не менее 25 %[1]. Халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.
Халва араб. حَلَاوَة
тур. helva
идиш כאַלװע
ивр. חַלְוָה
перс. حلوا
урду حَلوہ
хинди हलवाhttps://upload.wikimedia.org/wikiped...091117_005.JPG
Подсолнечная халваВходит в национальные кухни сирийская кухня[2] Компоненты Основные Карамельная масса (сахар), пенообразователь, растёртые обжаренные семена масличных культур[1] https://upload.wikimedia.org/wikiped...s-logo.svg.png Медиафайлы на Викискладе
Содержание
- 1 Виды
- 1.1 Халва на основе масличных семян и орехов
- 1.2 Халва на основе муки
- 1.3 Халва на основе овощей и молока
- 1.4 Халва на основе сахарной ваты
- 2 Особенности производства
- 3 Галерея
- 4 Примечания
- 5 Литература
Виды
Халва на основе масличных семян и орехов
Тремя основными компонентами халвы этого типа являются:
- белковая масса (паста из масличных семян или орехов);
- карамельная масса (сахар, патока) или мёд;
- пенообразователь.
В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота
Тахинная
https://upload.wikimedia.org/wikiped...-PistHalva.jpg
Кунжутная (тахинная) халва с фисташками
Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.
ПодсолнечнаяВ Восточной Европе (Белоруссия, Казахстан, Россия, Украина, Молдавия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника кондитерских и масличных сортов. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной. В случае изготовления из кондитерских сортов семян подсолнечника халва не имеет привкуса подсолнечного масла, имеет более высокую стоимость, но выше ценится за свои вкусовые качества.
https://upload.wikimedia.org/wikiped...book-4.svg.png В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).
Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. Эта отметка установлена 28 сентября 2020 года.
Арахисовая
Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователь.
Ореховая
Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов[4]: кешью, миндаль, фисташки.
Халва на основе муки
https://upload.wikimedia.org/wikiped...-UnHelvasi.jpg
Мучная халва (Турция) (тур.)рус.
Изготавливается в Узбекистане, на Балканах (например, в Болгарии), в Армении, в Азербайджане, в Дагестане, в Чечне и в Индии. Используется пшеничная, кукурузная или рисовая мука, смешанная с сахаром и сливочным(топленном масле) маслом.[источник не указан 343 дня]
Халва на основе овощей и молока
https://upload.wikimedia.org/wikiped...t_halwa%29.JPG
Индийская гаджар ка халва на основе моркови
Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш
- на основе моркови
- на основе бобов мунг
- на основе калабаса
Халва на основе сахарной ваты
https://upload.wikimedia.org/wikiped...czynski%29.jpg
Турецкая халва пишмание
Основная статья: Пишмание
Особенности производстваПроизводство халвы можно разделить на два вида:
https://upload.wikimedia.org/wikiped...book-4.svg.png В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).
Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. Эта отметка установлена 22 марта 2021 года.
- Ручное производство
- Автоматическое производство (промышленное)
Главное отличие состоит в процессе вымешивания халвы. В промышленном производстве, такой способ дешевле и экономичнее, процесс вымешивания происходит автоматически при помощи оборудования и в этом случае халва имеет более однородную структуру и более высокую плотность, при делении на части значительно крошится. В случае ручного вымешивания халва получается более воздушной и с ярко выраженными волокнами карамели, при делении почти не крошится и делится вдоль пластов, образованных карамельными волокнами, однако такой способ производства стоит дороже. Ручное вымешивание выполняется руками или специальным инструментом в виде весла и заключается в многократном раскатывании и складывании халвы пока она находится ещё в горячем и податливом, пластичном состоянии.
Для производства любого вида халвы используется пенообразователь, который является обязательным компонентом потому, что смешать карамель и халвин (перетертые ядра орехов или семян) без него не получится из-за особенностей этих двух ингредиентов.
- В честь халвы назван астероид (518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
- Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет»
Галерея
- https://upload.wikimedia.org/wikiped..._sweets%29.jpg
Красная халва из Самарканда
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...d%2C_Siyab.jpg
Халва с фисташками и кунжутом
- https://upload.wikimedia.org/wikiped..._Samarkand.jpg
Халва на каждое утро
- https://upload.wikimedia.org/wikiped..._sesame%29.jpg
Халва из Самарканда (Сиабский базар)
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...sian_halva.jpg
Иранская халва
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...3%AB_Shkup.jpg
Албанские торговцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...6121697%29.jpg
Халва на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...ohan_Halwa.JPG
Пакистанская сохан халва
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...ug_2008_05.JPG
Российская халва, покрытая шоколадом
- https://upload.wikimedia.org/wikiped...60px-Halva.jpg
Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)
