Грибы соленые и маринованые.

[Netti]

Итак,

Грибы солёные.

Грибы сырыми помыть.
Отварить минут 30 (я варила час), посолить. Сварятся - промыть. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сложить в большую кастрюлю. Вниз: листья черной смородины, вишни, хрен, петрушка, укроп. В общем, всякой такой зелени и ПОБОЛЬШЕ. Грибы перемешать с мелко нарезанным чесноком, его надо взять много, перцем черным-горошком, лавровым листом. Посолить наглазок. Сложить в кастрюлю на зелень. Наверх - побольше такой же зелени. Накрыть чистой тряпочкой, донышком и сверху - гнёт (я использую большой камень).
Дня через 3 попробовать. Если соли мало - добавить, перемешать. Опять под гнёт, на 1-2 дня.
Когда убедились, что соли достаточно, перемешать 9%-ный уксус с водой и добавить в грибы (так они никогда не покроются плесневой пленкой).
Когда разложили в банки - сверху залить растительным маслом (1 столовая ложка), чтобы все были скрыты.

На 10 кг отваренных грибов надо 600 гр. соли.
На ведро грибов ~ 1-1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса смешанного с 1/3 стакана воды (уксус влить в воду, потом всё это - в грибы).


Грибы маринованые.

Грибы отварить 30 минут.
Слить в дуршлаг, промыть.

Рассол: 1 литр воды, 1 стол. ложка соли, 2 стол. ложки сахара, 1 стол. ложка уксусной эссенции, перец-горошек черный, лавровый лист. Закипит, варить грибы в нем 30 минут. Разложить в банки и в шубу. Стоять 2 часа, потом достать, и пусть остывают.


Есть еще один рецепт маринования:

Грибы очистить, промыть, выбрать на дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.
В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы, варить. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20-25 минут, грибы для равномерного проваривания нужно осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы, снять их с огня и дать остыть, затем переложить в банки.

На 1 кг грибов: соли - 1,5 стол. ложки; уксуса - 0,5 стакана; лавровый лист, перец, гвоздика, корица - по 0,1 грамма; укропа - 2-3 грамма.

Граммы эти, я, конечно, никогда не высчитываю, а кладу наглазок. Получается вкусно. Нравится и домашним и гостям

Все припасы мы храним в подвале под домом.

Всем - приятного аппетита!!!