Венгерская кухня
Венгерская кухня
О венгерской кухне бытует несколько превратное, но глубоко укоренившееся представление. Многие думают, что красный сладкий перец — паприка — исстари является типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Сладкий перец распространился в Венгрии, по-видимому, лишь после того, как окончательно миновала опасность турецкого вторжения. Это растение родом из Америки, и задолго ло Венгрии он был широко в ходу на территории Османской империи.
Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп — гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еше одного национального блюда — перкельт — происходит от венгерского слова 'жарить', то есть кусочки мяса предварительно обжариваются. Для жаренья всегда используется свиной жир. Паприкаш — подобное же блюдо и отличается только тем, что в него добавляют сметану. Для токаньи мясо, нарезанное соломкой, тушится в собственном соку.
Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране готовили вкусно — ведь венгерские повара славились веками. Наряду с уже названными блюдами, которые можно готовить и из мяса диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный вид у местных мастеров кулинарного искусства.
Пастуший суп — гуляш в котле, лишь в XIX веке обогащенный сладким перцем, паприкой — по-видимому, возник в те времена, когда аварские племена переселялись из Азии на свою теперешнюю территорию. Некоторые мучные изделия также имеют очень давнюю историю. Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короли. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отиа и организовала доставку новых приправ и технологических приемов.
На венгерскую кухню оказали атияние и жители Трансильвании и кое-что из румынской кухни, о чем свидетельствуют капустные голубцы со сметаной. От турок венгры восприняли, как уже сказано, пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда — австрийцам. Слава о венгерской кухне решительным образом подтвердилась на Всемирной выставке в Париже в 1878 голу, когда будапешетские повара произвели в области кулинарии настоящую сенсацию.
Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что: венгры любят супы и сборные кушанья 'в одном горшке', любят заправлять еду мукой и сметаной, добаатяют для вкуса жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными яатяются помидоры и сладкий перец.
- Вишневый рулет
- Хлебная запеканка "Паша"
- Торт "Добош"
- Голубцы по-колошварски
- Жареный цыпленок по-старовенгерски
- Фаршированная щука
- Гуляш по-сегедски
- Гайдукский суп
- Куриный суп "Уйхази" - 2
- Рыбный салат по-сегедски
- Токань по-чикошски
- Цыпленок с перцем по-венгерски
- Суп гуляш по-венгерски
- Рыба по-венгерски
- Вареники по-венгерски
- Тушеная индейка по-провански
- Салат из сладкого перца по-венгерски
- Венгерский салат
- Торт с шоколадом
- Венгерский гуляш
- Пудинг шоколадный с орехами
- Пудинг сырный
- Суфле из хлеба с миндалем
- Бульон с фрикадельками из хлеба и печени
- Суп венгерский по-крестьянски
- Гренки с сыром и перцем
- Гренки с яйцом
- Картофельный суп с перцем по-венгерски
- Свиная шейка по-венгерски
- Перец по-венгерски
- Судак по-баконьски
- Фрикадельки сырные по-альфельдски
- Суп "Уйхази"
- Перкельт из говядины
- Мясо с яблоками по-чеклерски
Ответить с цитированием
Раздел:
поделиcь рецептом
расскажи друзьям)
Венгерская кухня. 
