Страница 6 из 6 ПерваяПервая ... 456
Показано с 51 по 57 из 57

Тема: Шашлыки -все о их приготовлении и не только...

  1. #51
    Аватар для цаца
    цаца вне форума Старший гроссмейстер, помощник координатора по Израилю, модератор раздела "Иврит"
    Регистрация
    14.10.2013
    Адрес
    Ашдод
    Сообщений
    22,749

    По умолчанию

    Без шашлыка нет праздничного стола на Востоке. Настоящий шашлык - это самая вкусная в мире еда. По крайней мере, я так считаю. По этому кулинарному рецепту готовили шашлык на пастбищах. А мы приготовим его на даче или даже на балконе - в мангале или на костре.

    Обратите внимание, что классический рецепт шашлыка готовится из баранины. Причем, на шампуры нанизывается по шесть кусочков мяса, потому что слово "шаш-лык" по-турецки означает "шесть кусочков".

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


    Баранину (вырезку или часть окорока) нарезаем полосками длиной примерно 10-12 сантиметров, в 3-4 сантиметра шириной и толщиной в 2 см. Слегка отбиваем каждый кусок деревянным молотком или, еще можно ножом сделать перекрестные надрезы с обеих сторон. Укладываем мясо в эмалированную посуду, а еще лучше - в керамическую обливную. Посыпаем солью и специями (перец, кориандр). Добавляем мелко рубленный лук и чеснок, а потом все заливаем яблочным или виноградным уксусом. Отправляем все это для маринования в прохладное место на два часа.

    Шашлык на углях жарим на тлеющих из твердых деревьев нехвойных пород. Надеваем каждый кусок маринованного мяса на шапмпуры. Сначала жарим с одной стороны, потом с другой до образования румяной корочки.
    Когда настоящий шашлык готов, снимаем его с шампуров и нарезаем на маленькие кусочки в тарелки. Подаем классический шашлык вместе с салатом из свежих помидоров или просто с тонкими кольцами лука, посыпанными молотым черным перцем.




    Шаг 1.



    Шаг 2.



    Шаг 3.



    Шаг 4.



    Шаг 5.



    Шаг 6.



    Шаг 7.



    Шаг 8.



    Шаг 9.





  2. #52
    Аватар для цаца
    цаца вне форума Старший гроссмейстер, помощник координатора по Израилю, модератор раздела "Иврит"
    Регистрация
    14.10.2013
    Адрес
    Ашдод
    Сообщений
    22,749

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Walter Посмотреть сообщение
    Да нет, не стерва! Просто дразнишься. Это не стервозность, просто прикалываешься слегка.












  3. #53
    Регистрация
    15.06.2016
    Адрес
    Kyrgyzstan,Bishkek
    Сообщений
    32,934

    По умолчанию Рецепт Шашлыка по чимкентски...

    Рецепт Шашлыка по чимкентски..

    06.08.2016



    Шашлык, шашлычок, ох как хочется его теплым летним денечком, сидя в уютной беседке на даче, да так, аж прямо слюнки текут и образ рисует сочные, источающие невероятный аромат кусочки мяса, нанизанные на шампур.
    Да и не только летом, в любое время года, сие блюдо пользуется общей популярностью и любовью, потому как исходит от него дух свободы и силы, распространяясь повсюду и заставляя окружающих с доброй завистью втягивать носом его запах.



    Так давайте же не будем представлять, и фантазировать, а сразу возьмемся за дело.
    «Но способов приготовления шашлыка очень много, и какой выбрать?», - спросите Вы. Да, невероятное количество, потому как в каждой стране, рецепты его приготовления некоторым образом отличаются, но суть остается одна, мясо должно получиться сочным и нежным, дабы не жевать его, давясь и ломая зубы, а наслаждаться вкусом и запахом, в этом и есть истина настоящего шашлыка. Автор перепробовал большое количество способов его приготовления но особенно отметил один, по затратам экономный и по вкусу превосходный. Сразу хочу отметить, настоящий шашлык по Чимкентски готовится только из баранины, и не из чего другого.



    В первую очередь подбираем, мясо.




    Желательно от молодого ягненка, но если такового нет, конечно, подойдет и от взрослой овцы, но тогда процент курдючного сала и мяса в нем должны быть примерно 50x50.
    Особо ответственное действо-маринование, без которого получится всего лишь жареная баранина, но не шашлык.
    Итак, берем мясо и курдючное сало, разрезаем все на длинные толстые куски, затем перерезаем их поперек на небольшие квадратики, если попадается оно на кости, делаем кусочки сразу.
    В чем большая ошибка, иногда, баранину режут очень большими кусками, и такой шашлык внутри до конца не только не может промариноваться, но доходит на огне очень плохо, получаясь жестким. Но также не надо и мельчить, иначе выжарится весь жир, и получится оно сухим, и даже местами обгорелым, а это просто недопустимо. Потому, кусочки должны быть немногим больше чем толщина большого пальца взрослого мужчины.
    Все, мясо порезано, берем глубокую посуду и заливаем маринад, вот тут остановимся особо, можно долго и усердно перечислять всевозможные его виды, но лучше чем дарованный нам солнцем, нет. Это вино.
    Вино может быть хоть белым хоть красным, но белое лучше, и крепость не менее 12 % .
    Ни в коем случае в маринад не должна попасть вода, поэтому после того как помоете мясные заготовки, немного просушите.
    Итак, заливаем в посуду вино. Перемешиваем мясо с мелко порезанным луком, красным или черным перцем, с опытом сами будете выбирать предпочтение, кореандр, соль по вкусу, чуть-чуть разбавленного уксуса, сахар. Кладем все это в вино, так чтобы оно полностью покрывало шашлычный полуфабрикат, сверху придавливаем грузом, лучше деревянной крышкой, на которую ставим вес, булыжник заранее промытый, но если нет деревянного гнета, подойдет тарелка, или эмалированная крышка, но ни в коем случае открытый метал и кирпич.
    Теперь оставляем на время в прохладном месте, не на жаре и не при минусовой температуре. Время маринования от суток до двух, от насекомых накрываем неплотной тканью.

    Все, теперь осталось подождать, в предвкушении долгожданной трапезы.



    Также стоит сказать о таких вещах, как мангалы и дрова к ним. Никакие магазинные угли не заменят, карагач, саксаул, акацию, но эти деревья произрастают в Средней Азии, а если вы живете севернее? Совет один, в дереве не должно содержаться смолы, только плотные породы древесины, это дуб, подойдет и береза, но за неимение оного сухие доски. Повторюсь, берегитесь смоляных пород, иначе всё испортите.
    Мангал ставьте по ветру, если таковой присутствует, если нет, приготовьте картонку, ею будете раздувать угли по необходимости, также бутылочку с водой с насадкой для пулевизатора.
    И последнее, шашлык вполне можно делать и без овощей, хуже он не будет, но с оными приготовление требует более тонкого подхода, дабы их не пережечь.
    Лучше всего это помидоры, и лук, порезанные кольцами. Но могут быть и другие предпочтения зависимо от вашего вкуса. Тут особых ограничений нет.
    Теперь всё готово, дрова подготовлены, мангал настроен, и вы уже изойдя слюнками готовы проглотить декикатес, такой, какой он есть, но подождите немного и вы увидите, какой чудесный шашлык у вас получится, лишь совсем немного терпения и внимания.
    Насаживая мясо на шампуры, чередуем его с салом и если таковые есть овощами. Разжигаем дрова в мангале, особо отмечу самый удобный способ установки дров, конусом, образуя так называемый вигвам, в центр, вкладываем бумагу на нее щепки и поджигаем. Далее, когда дрова прогорят, разгребаем равномерно угли следим чтобы не было открытого огня, если какая деревяшка не прогорела, убираем ее из мангала и надежно тушим. Только, пожалуйста, не подожгите лес или что еще, но если вы правильно подобрали дрова в этом, как правило, необходимости нет.
    Кладем шампуры и время, от времени переворачивая их, следим, чтобы не подгорело, готовый продукт очень легко определить по приятному запаху, а цвет сала приобретает светло коричневые оттенки, оно шипит, источая капли изумрудного жира.
    Время от времени обрызгивайте шашлык водой, это предохранит его от пережаривания.
    Вот и все, я уже готов рвануть на его ароматный дух, а Вы?

    Примерное количество ингредиентов по количеству и весу на 1 кг мяса, маринада:
    - 4 крупных луковицы
    - 2-3 чайных ложки кориандра
    - 1 чайная ложка перца
    - 1 чайная ложка соли
    - 2-3 чайных ложки сахара
    - 2-3 столовые ложки уксуса

    И не забудьте лепешки, с ними ваше блюдо будет просто божествененно.
    Также отдельно порежьте кольцами лук в неглубокую тарелочку, полейте его слабым раствором уксуса, будете прикусывать с лепешкой.



    Источник:
    http://melochi-jizni.ru/publ/100-1-0-1153

    Приятного аппетита!


    .


  4. #54
    Регистрация
    15.06.2016
    Адрес
    Kyrgyzstan,Bishkek
    Сообщений
    32,934

    По умолчанию ДОМАШНИЙ ШАШЛЫЧОК

    ДОМАШНИЙ ШАШЛЫЧОК, ДА НЕ ПРОСТОЙ!


    06 марта 2017

    Конечно можно без заморочек приготовить шашлык - нарезать мясо, замариновать, надеть на шпажки, запечь или пожарить. Я же предлагаю немного заморочиться, зато результат - вкуснейшего шашлычка вас непременно удивит!!!



    Берём свиную мякоть, нарезаем её на слайсы. Длина слайсов не меньше 15 см. Толщина нарезки не больше 5 мм. Нарезать лучше подмороженную свинину.



    Накрываем плёнкой и отбиваем. Отбивать лучше каждый кусочек отдельно(для наглядности я показала всё вместе).


    Перчим, солим.


    Сворачиваем каждый кусочек в рулетик.


    Кладём рулетики в миску.


    Заливаем их маринадом из соевого соуса, горчицы готовой домашней, сладкой паприки, винного уксуса (или лимонный сок), молотый мускатный орех (совсем немного), выдавленные 2 зубчика чеснока. Маринуются не меньше 12 часов, люблю я долго. Переворачиваем пару раз, если вдруг не полностью покрылись. Маринад хорошо напитывает мясо.


    А вот теперь самое интересное!!! Делаем шашлычки.
    Выкладываем рулетики и шпажкой их протыкаем, отступая от края. Расстояние между шпажками зависит, какой длины ваш рулетик.


    Разрезаем мясо между шпажками.


    Вот так получилось. Если по краю не ровные, можно отрезать и прикрепить на начало шпажки, при подаче конечно снять - это бонус повару.


    Берём гриль сковороду, вливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем наши шашлычки на небольшом расстоянии друг от друга. Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минутки.


    Ароматные, сочные, очень вкусные шашлычки готовы!!! Подавать с маринованным луком, любимым соусом.


    Всем приятного аппетита с моими шашлычками!!!



    Людмилагуру






  5. #55
    Регистрация
    15.06.2016
    Адрес
    Kyrgyzstan,Bishkek
    Сообщений
    32,934

    По умолчанию

    Хочууу шашлычок,давно не ела....раздразнили...

  6. #56
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,343

    По умолчанию

    7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

    [COLOR=var(--base-color)]4 мая 2021
    ЛикбезЕда
    Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.


    [COLOR=var(--base-color-text)]


    [/COLOR]





    Поделиться
    11
    [/COLOR]
    4 полезных совета

    1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
    2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
    3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
    4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.


    Устали думать о том, что приготовить на обед или ужин? Подписывайтесь на «Время есть» в Telegram. Каждый день мы отбираем лучшие рецепты, чтобы облегчить вашу жизнь.








    Лучшие маринады для шашлыка

    Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.
    1. Луковый маринад для шашлыка


    dovapi / DepositphotosЛук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.







    Ингредиенты

    • 500 г репчатого лука;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.
    2. Кефирный маринад для шашлыка


    Odelinde / DepositphotosМясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.
    Ингредиенты

    • 1 700 г репчатого лука;
    • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 1 700 мл нежирного кефира.

    Приготовление

    Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.
    3. Маринад на минеральной воде


    ajafoto / DepositphotosГазированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.
    Ингредиенты

    • 500 г репчатого лука;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1 л газированной минеральной воды.

    Приготовление

    Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.
    4. Мятный маринад для шашлыка


    gioiak2 / DepositphotosБлагодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.
    Ингредиенты

    • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
    • соль — по вкусу;
    • 3 пучка мяты;
    • 500 г репчатого лука.

    Приготовление

    Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.
    5. Томатный маринад для шашлыка


    alenka2194 / DepositphotosТоматный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.
    Ингредиенты

    • 500 г репчатого лука;
    • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 3–5 зубчиков чеснока;
    • 1 ½ л томатного сока.

    Приготовление

    Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.
    6. Маринад с майонезом

    Peteer / DepositphotosМайонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.
    Ингредиенты

    • 300 г репчатого лука;
    • 500 мл майонеза;
    • 1 столовая ложка карри;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.
    7. Пивной маринад для шашлыка

    Odelinde / DepositphotosЭто рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.
    Ингредиенты

    • 500 г репчатого лука;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 чайные ложки молотого кориандра;
    • 2 чайные ложки паприки;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 750 мл пива.

    Приготовление

    Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  7. #57
    Аватар для Пyмяyx**
    Пyмяyx** вне форума Основатель движения, Administrator, координатор по Израилю,

     Великий Гроссмейстер Пурпур Народный реферер purpur.jpg

    Регистрация
    31.01.2003
    Адрес
    Санкт-Петербург и Кирьят-Экрон
    Сообщений
    157,757

    По умолчанию

    На смёпках с 1 Израильской

    Хочу переделать мир. Кто со мной?

Страница 6 из 6 ПерваяПервая ... 456

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Мой, мой, мой , он только мой
    от Frol в разделе Мужчина и женщина
    Ответов: 18
    Последнее сообщение: 28.12.2013, 03:50
  2. Только Ты....
    от kwiat в разделе Наши стихи
    Ответов: 26
    Последнее сообщение: 28.12.2013, 03:44
  3. МЕП-транзисторы и не только
    от Белая Хризантема** в разделе О нас пишут
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 08.09.2011, 15:08

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
И как мы все понимаем, что быстрый и хороший хостинг стоит денег.

Никакой обязаловки. Всё добровольно.

Работаем до пока не свалимся

Принимаем:

BTС: BC1QACDJYGDDCSA00RP8ZWH3JG5SLL7CLSQNLVGZ5D

LTС: LTC1QUN2ASDJUFP0ARCTGVVPU8CD970MJGW32N8RHEY

Список поступлений от почётных добровольцев

«Простые» переводы в Россию из-за границы - ЖОПА !!! Спасибо за это ...



Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

Архив

18+