Азербайджанская кухня

[цаца]

• Азербайджан
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
  
  
  
  
• Для туристов
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
  
  
  
  
• Регионы
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Чем заняться
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
  
  
  
  
• Развлечения
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
• Размещение
• Контакты
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  

Пахлава


Национальная кухня → Сладости и десерты → Пахлава

[COLOR=#000000 !important]Орехи очищенные – 1½кг,
[COLOR=#000000 !important]Масло сливочное – 500 г,
[COLOR=#000000 !important]Яйца – 2 шт.,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Мука – 800 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Сахарный песок – 1½кг,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Розовая вода – 200 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Шафран – 2 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Вода – 600 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Хаш-хаш (белый мак) – 50 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Фисташки (или миндаль) – 50 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Соль – по вкусу[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important][/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Название этого вида сладости происходит от его внешнего вида, ромбика, символа огня, которого в азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Это одно из праздничных сладостей, которое изготавливают на праздник прихода Весны – Новруз Байрамы в честь Солнца.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]В муку положить 2 желтка, 100 г размягченного масла, щепотку соли и замесить тесто. Разделить на 10 частей. Орехи очистить от кожицы (для этого опустить их в кипяток), осушить и размолоть, смешать с 500 г сахарного песка. Начинку разделить на 7 частей. Противень густо смазать маслом.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Затем раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, а края прилепить к бокам противня, смазать маслом, на него уложить еще слой раскатанного теста, опять смазать маслом, насыпать слой орехов, затем опять слой теста, смазать тестом и – слой орехов и т.д.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Между последними слоями теста (9 и 10), как между 1 и 2, будет только масло. Тщательно слепить края. Утрамбовать рукой. Сделать настой шафрана (на 2 г – 6 ст. ложек кипятка). Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, посыпать на уголки ромбов белые маковые зёрнышки, в середину каждого вдавить половинку фисташки (или миндаля).[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа (после того, как противень согреется, залить пахлаву оставшимся маслом). Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить. Добавить розовую воду и сразу залить им готовую пахлаву.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Когда противень остынет – через 5-6 ч – ромбики выложить на блюдо или в кастрюлю. Пахлава может храниться в течение 10-15 дней.[/COLOR]
[/COLOR]


[/COLOR]

[цаца]

• Азербайджан
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
  
  
  
  
• Для туристов
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
  
  
  
  
• Регионы
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Чем заняться
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
  
  
  
  
• Развлечения
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  
• Размещение
• Контакты
  
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  
  
  

Шекербура


Национальная кухня → Сладости и десерты → Шекербура

[COLOR=#000000 !important]Миндаль или фундук – 1 кг,
[COLOR=#000000 !important]Сахарный песок – 1 кг,
[COLOR=#000000 !important]Кардамон – 8-10 шт.,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Мука – 2 кг,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Яйца (желтки) – 10 шт.,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Сметана – 800 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Масло сливочное – 750 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Молоко – 1 стакан,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Дрожжи – 10 г[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important][/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Старинное название этой сладости, внешним видом напоминающий полумесяц, происходит от тюркского «шекер-бюрек» - сладкий пирожок. Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка и влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Из теста сделать круглые лепешки (величиной с чайную розетку или блюдце), положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами (например, елочкой – это можно сделать щипчиками для бровей), поставить в нагретую духовку. Выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.[/COLOR]
[/COLOR]


[/COLOR]

[цаца]

Шор гогал




Национальная кухня → Сладости и десерты → Шор гогал

[COLOR=#000000 !important]Для теста:
[COLOR=#000000 !important]Мука – 1 ½кг,
[COLOR=#000000 !important]Дрожжи – 30 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Молоко – 500 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Сливочное масло – 100 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Яйца (желтки) – 6 шт.,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Сахарный песок – 3 ст. ложки,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Соль – по вкусу,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Для начинки:[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Мука – 500 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Анис, тмин, корица, черный перец – по 1 чайной ложке,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Куркума и соль – по 2 чайные ложки,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Топленое масло – 3 ст. ложки,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Отдельно:[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Масло сливочное – 1½кг,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Мак – 100 г,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Яйцо – 1 шт.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important][/COLOR]
[COLOR=#000000 !important] Гогал – это круглое, ярко-жёлтое мучное изделие, которое в древности посвящали солнцу. Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки), поставить в теплое место на 4 ч. Как только опара увеличится в размере, добавить подогретое масло, песок, перемешать и засыпать оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место на 1 – 1½ч.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Для начинки тмин растолочь и обжарить, добавить остальные пряности, теплое масло, все перемешать, 5 минут жарить на огне. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, каждую из них разделить на части по 10 см.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Затем каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом, посыпать маком, уложить на противень, прикрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Затем противень поставить в нагретую духовку. Выпекать при 180°С в течение 30-40 минут. Шор гогал можно долго хранить в кастрюле, накрыв крышкой.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important] [/COLOR]
[/COLOR]


[/COLOR]

[цаца]

Гуймак




Национальная кухня → Сладости и десерты → Гуймак

[COLOR=#000000 !important]Мука – 1 стакан,
[COLOR=#000000 !important]Масло топленое – 4 ст. ложки,
[COLOR=#000000 !important]Сахарный песок или бехмез – по 1 ч.ложке в каждую порцию,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Вода – 1 стакан,[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Соль – по вкусу[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important] [/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Муку и масло смешать в маленькой кастрюле и постоянно помешивая, обжаривать до розового цвета.[/COLOR]
[COLOR=#000000 !important]Затем тщательно размешать с водой, до консистенции сметаны или блинного теста, вновь поставить на слабый огонь и варить до образования корочки, а масло должно выступить на поверхность. Выложить на тарелки вместе с корочкой. В серединке каждой порции сделать углубление и всыпать сахар или бехмез. Есть горячим.[/COLOR]
[/COLOR]


[/COLOR]

[цаца]

Продукты Кефир (или простокваша, или кислое молоко) - 1,5 стакана Яйцо - 1 шт. Сахар - 3 ст. ложки Растительное масло - 2 ст. ложки Мука - около 2-3 стаканов (если тесто липнет к рукам, подсыпать еще) Соль - 0,5 ч. ложки Сода - 0,5 ч. ложки Ванильный сахар - 1 пакетик или 1 ст. ложка коньяка (по желанию) Как приготовить таратушки на кефире: 1. Смешать кефир с яйцом, сахаром, солью и содой. Добавить растительное масло. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто, такое, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть и оставить отдохнуть на 20-30 минут. 2. Затем посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части. Из каждой раскатать прямоугольный пласт, толщиной 1 сантиметр. Нарезать пласты небольшими прямоугольниками, в середине каждого прорезать отверстие и через это отверстие вывернуть таратушки, как хворост. 3. Жарить таратушки на кефире с 2-х сторон на сковороде в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла (но масла не должно быть слишком много, при необходимости его можно понемногу подливать). 4. Готовые румяные таратушки можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Посыпать таратушки сахарной пудрой.

[цаца]

Продукты (на 8 порций)Для теста:Маргарин - 200 гСметана - 200 гМука - 3,5 стаканаСоль - 1 щепоткаДля начинки:Творог - 400 гСахар - 3-4 ст. ложкиЯйцо - 1 шт.Ванильный сахар (по желанию) - 1 пакетик (10 г)

Включить духовку. Муку просеять.

Маргарин поместить в кастрюльку. Растопить на самом маленьком огне.

В миску добавить сметану, теплый растопленный маргарин. Перемешать. Добавить соль. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

Тесто долго месить не нужно (песочное тесто не любит долгого вымешивания).

В миску выложить творог. Добавить сахар, вбить яйцо. Творог тщательно перемешать с сахаром и яйцом.

Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в кружок (толщиной 3-4 мм), подсыпая муку по мере надобности. Затем каждый кружок разрезать на 8 частей.

На каждый треугольничек выложить начинку, свернуть в трубочку, начиная от широкого хвостика. Готовые рогалики выложить на противень (смазывать противень не нужно). Поставить противень в духовку на среднюю полку. Выпекать до золотистого цвета около 20-25 минут, при 180 градусах.

Рогалики домашние готовы. Посыпать сахарной пудрой, дать немного остыть и можно подавать к чаю. Приятного аппетита!

[цаца]

ПродуктыГрецкие орехи - 500 гМед - 200-250 гСахар - 1 стаканРастительное масло (для смазывания) - 2 ст. ложки

Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде, помешивая. Перекладываем в миску.

Наливаем мед и кипятим.

Добавляем сахар, нагреваем до полного растворения.

Всыпаем нарезанные и обжаренные орехи. Непрерывно помешиваем, чтобы масса не поджарилась.

Смачиваем растительным маслом доску и скалку.

Перекладываем ореховую массу на доску.

Раскатываем скалкой.

Помогая руками, придаем форму ровной пластины, толщиной 1-1,5 см.

Острым нагретым ножом нарезаем ромбиками.

Приятного аппетита!

[цаца]

Продукты

Масло сливочное - 200 г

Сахар - 1 стакан

Яйца - 2 шт.

Мука - 3-3,5 стакана

Шоколад - 50 г

Сода гашеная - 0,5 ч. ложки

Ванилин

Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, яйцами, ванилином и гашёной содой. Хорошо растереть.

Добавить шоколад, поломанный на мелкие кусочки, перемешать.

Всыпать муку, замесить песочное тесто. Прикрыть салфеткой и убрать тесто в морозилку на 30 минут.

Затем накрыть его пищевой плёнкой и раскатать в пласт толщиной примерно 1 см.

Стаканом вырезать круглое печенье, переложить на противень с бумагой для выпечки.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Приятного чаепития!

[цаца]

Продукты (на 10 порций)

Маргарин - 300 г

Сметана - 300 г

Мука - 5-6 стаканов

Джем - сколько уйдет

Сахарная пудра - по вкусу

Ингредиенты перед Вами. Заранее охладить сметану и заморозить в морозилке маргарин.

Замороженный маргарин натереть на крупной терке. Добавить сметану. Перемешать.

Просеять муку. Добавлять муку порциями по полстакана в миску со смесью сметаны.

Замесить мягкое тесто. Поставить в холодильник на 1 час.

Разделить тесто на 4 части. Раскатать тонко, как на вареники.

Разрезать кружок на 8 частей.

У основания треугольника поместить начинку. Затем свернуть печенье в виде трубочки.

Выложить подготовленное печенье на противень.

Включить духовку (разогреть до 200 градусов). Поставить противень на среднюю полку. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут, до золотистого цвета.

Печенье "Минутка" готово. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита Вам и Вашим гостям!