Пышки и пончики

[Белая Хризантема**]

Лепешки, пышки, колядки

Автор: admin rus-eda.ru | | |

Мучные изделия - Блины, сочни , шаньги

Лепешки или пышки. Слово "лепешки" чисто русское: оно произошло от глагола лепить. Само название ЛЕПЕШКИ показывает, что тесто для лепешек готовят еще гуще, чем для оладий, такой консистенции, что его можно лепить, раскатывать. Лепешки приготавливают из пшеничной муки, тесто готовится опарным и безопарным способом.
Рецепт: ПЫШКИ СИБИРСКИЕ. Пышки готовятся из опарного теста, которое делят на куски, придают им форму толстых лепешек толщиной около 1 см и диаметром 4-5 см, укладывают на листы, посыпанные мукой, и выпекают. Затем лепешки укладывают в глиняные горшки, заливают сметаной и маслом и прогревают в духовке. Чтобы пышки равномерно пропекались, их прокалывают в нескольких местах ножом.
Для опары: мука 55, молоко 70, дрожжи 8, сахар 1.
Тесто для пышек: мука 145, сахар 14, масло 25, яйцо 30, соль 2.
Для подачи пышек к столу: сметана 30, масло 30.
Рецепт: ПЫШКИ БОЛЬШИЕ. Пышки готовят из опарного теста , как и пышки сибирские (см. предыдущий рецепт), но тесто раскатывают в большие лепешки толщиной около 1 см и диаметром по размеру сковороды <20-25 см, прокалывают ножом в нескольких местах и жарят на сковородах с разогретым жиром. Пышки подают горячими, смазав маслом. Отдельно к пышкам, подают кислое или пресное молоко, сметану.
Дополнительно: молоко 200 или сметана 50.
Рецепт: КОЛЯДКИ. Пресное ржаное тесто раскатывают, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка - колядка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.
Тесто ржаное: мука 400, вода 16, фарш 40.
Фарши для колядок могут быть разные:

• Творог растирают с яйцом и сахаром (творог 32, яйцо 3,5).
• Вареный горячий картофель толкут, разводят с молоком, добавляют яйца, сметану и перемешивают (картофель 30, молоко 5, яйцо 3 г, сметана 4).
• К варенью клюквенному добавляют муку (варенье 38, мука 2),

Страница - Лепешки, пышки, колядки - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

[Белая Хризантема**]

Пышки - рецепт

Свежая домашняя выпечка нравится как взрослым, так и детям, поэтому если вы хотите порадовать своих домашних, мы предлагаем вам рецепты пышек, технология приготовления которых подобна пончикам, а результат обязательно придется по вкусу всей семье.
Пышки из творога - рецепт
Этот рецепт вкусных пышек точно оценят дети, для которых они станут самым любимым блюдом.
Ингредиенты:

• творог – 1 упаковка;
• мука – 1 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• растительное масло для жарки.

Приготовление
Творог перетрите с яйцами и сахаром. Затем добавьте к ним муку и соду, гашенную уксусом. Тщательно все перемешайте. Растительное масло разогрейте в казане или глубокой сковороде. Берите тесто чайной ложкой и опускайте его в кипящее масло. Жарьте пышки до золотистого цвета. Когда творожные пончики будут готовы, разложите их на тарелке и посыпьте сахарной пудрой.
Пышки на кефире - рецепт
Рецепт этих домашних пышек не так прост, как предыдущий, но окончательный результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:

• мука – 600-800 г;
• кефир – 1 л;
• сахар - 1 ст. ложка;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное масло для жарки.

Приготовление
Кефир перелейте в большую миску, добавьте к нему сахар, соль и соду, и хорошо перемешайте. Затем постепенно всыпьте в миску просеянную муку и замесите мягкое тесто, если оно будет прилипать к рукам, добавьте еще немного муки, но сильно не вымешивайте, иначе оно станет как резина.
Сформируйте из теста колбаску, разделите ее на кусочки и слепите из них пышки. В каждой сделайте прорезы и разложите готовые пышки на доске, посыпанной мукой. В сковороде нагрейте масло и обжарьте пышки с обеих сторон до золотистого цвета.
Рецепт пышек на сметане
Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 800-900 г;
• сахар - 7-8 ст. ложки;
• сода – ½ ч. ложки;
• соль – щепотка;
• мак для посыпки;
• растительное масло.

Приготовление
Сметану, соль, 2 яйца, соду и сахар смешайте до однородного состояния. Понемногу введите в эту смесь муку и замесите тесто, оно не должно быть очень крутым, но и прилипать к рукам тоже не должно. Раскатайте пласт и разрежьте его на полоски шириной 3-4 см. Затем разрежьте полоски на кусочки любой длины.
В середине каждого прямоугольника сделайте дырку ножом и протяните через нее одну часть теста. Разложите готовые изделия на противень, смазанный маслом, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте маком. Пышки по этому рецепту готовятся в духовке при 200 градусах примерно 20 минут.
Пышки на простокваше - рецепт
Ингредиенты:

• простокваша – 500 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• мед – 4 ст. ложки;
• мука – 3 ст.;
• соль – 1 ч. ложка;
• кунжут для посыпки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка.

Приготовление
Смешайте простоквашу, мед, сухие дрожжи и соль. Постепенно всыпьте к ним муку и замесите тесто. Накройте его и поставьте в тепло на 40 минут. После этого берите тесто столовой ложкой и пальцами, предварительно смоченными в оливковом масле, формируйте из него круглую булочку.
Готовые пышки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и посыпьте кунжутом. Отправьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
Пышки - рецепт на воде
Это довольно простой рецепт пышек, по которому на замешивание теста уходит буквально 5-10 минут.
Ингредиенты:

• мука – 800 г;
• вода – 700 мл;
• быстрорастворимые дрожжи – 1 ст. ложка;
• соль и сахар – по 1 ст. ложке;
• кунжут – по вкусу;
• растительное масло для смазывания.

Приготовление
Воду, которая должна быть теплой, вылейте в миску, растворите в ней дрожжи, потом всыпьте сахар и соль. Хорошо все перемешайте, а затем постепенно добавьте муку. Снова все тщательно смешайте, после чего накройте тесто крышкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа. За это время несколько раз перемешайте его.
Когда время истечет, разделите тесто на части, разложите по формам и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.

[Пyмяyx**]

Та самая Пышечная

А вот эту пышечную точно знают все петербуржцы. «Пышечная на Невском», «Пышечная у ДЛТ», «Пышечная на Желябова» – всё это пышечная на Б.Конюшенной 25, находящаяся на этом месте ещё с 60-х годов. Это несомненно культовое место. Приезжие из других стран и городов, специально заходят сюда насладиться этим неповторимым вкусом, сохранившимся ещё с советских времён.

Раньше улица называлась Желябова, и это, пожалуй, единственное что изменилось за всё время для этого заведения (пышечная называется ООО «Желябова 25»). Всё остальное осталось с советских времён. Тот же самый ассортимент, почти та же самая обстановка, а главное - тот же самый неповторимый вкус пышек.

Оборудование, на котором готовятся пышки, осталось ещё с советских времён, и рецепт приготовления остаётся неизменным, поэтому вкус этих пышек именно такой же как и 50 лет назад. Именно такие же пышки ели наши родители или наши друзья, или кто-то из нас во времена железного занавеса.

Несколько лет назад чиновники внесли эту точку общепита в «Красную книгу Петербурга» и запретили перепрофилировать.

Адрес: Ул. Большая Конюшенная, д.25,
метро «Гостиный двор» и «Невский проспект»
Время работы: 9:00 - 20:00.

[Пyмяyx**]

30.05.2016

В старейшей в городе пышечной на Большой Конюшенной зазвучит джаз 1930-х

Музыкальную атмосферу создаст Valery Petrov Ensemble.

Билет: бесплатно
Дни проведения: среда, начало в 18:00
Адрес: Большая Конюшенная, 25
Дата начала: 01 июня 2016 г.
Дата завершения: 01 июня 2016 г.

В пышечной «на Желябова» (сейчас – Большая Конюшенная) в первый день лета состоится концерт советской эстрады и джаза 1930–60-х годов, также будут исполнены песни о Ленинграде. В заведении, где до сих пор царит атмосфера 1960-х, а за пышками с сахарной пудрой и "советским" кофе выстраиваются очереди, выступит коллектив Valery Petrov Ensemble под управлением джазмена Валерия Петрова. К слову, кафе начало работать еще в 1958 году.

Фото: http://www.ipetersburg.ru/media/bloc...c134e39a89.jpg

[Белая Хризантема**]

К сожалению в Питерскую пышечную нам не попасть , так что будем есть пышки собственного приготовления...

[Пyмяyx**]

А там шикарно...

[Белая Хризантема**]

А там шикарно...

Дима , мы рады!

[Белая Хризантема**]

Пышки на кефире..