Дынный, тыквенный, финиковый мед


Дынный мед (бекмез) получают из культурного растения дыни. Содержание сахара в дынях, в зависимости от их сорта, колеблется в пределах от 4,5 до 13%; в Средней Азии имеются поздние сорта дыни, содержащие до 17% сахара. До 80% урожая дынь в Средней Азии перерабатывается в мед.
Тыквенный мед делают из сока тыквы. Из урожая тыквы, собранного с 1 га, можно приготовить 25—30 ц меда.
Финиковый мед делают из выжатого сока свежих фиников — «хлеба пустыни». Финиковый мед может длительно (более 2 лет) сохраняться без порчи.
В последние годы на Украине стали изготовлять кукурузный мед.
Искусственный мед (арбузный, дынный и др.) производится следующим образом. Мякоть плодов отделяют от корок, и из нее прессами (обычно деревянными) отжимают сок, который фильтруют через холст и сито, а затем выпаривают в открытых медных котлах до консистенции густой патоки — меда.