Заморозка овощей и фруктов.

[Gulzhan**]

Как заморозить баклажаны


Перед заморозкой баклажанов нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды. Для этого потребуется термическая обработка − бланширование, жарка, тушение, запекание. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие.

1. ОБЖАРЕННЫЕ КРУЖОЧКАМИ Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. На растительном масле обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Расстелить на плоской миске бумажное полотенце. Выложить обжаренные баклажаны, чтобы лишнее масло могло свободно впитать‑ ся в полотенце. Остывшие баклажаны приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску, застелите пищевой пленкой, сверху выложите кру‑ жочки обжаренных баклажанов в один слой. Переместите доску с партией баклажанов в морозильную камеру. Через час-полтора можно их раскладывать по пакетам.

2. ТУШЕНЫЕ КУБИКАМИ Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками. Разогрейте духовку до 180-200° С. Смажьте противень раститель‑ ным маслом. Выложите баклажановые кубики и тушите десять минут, время от времени помешивая их. Кубики тушеного баклажана сложите в контейнер для заморозки. Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.

[COLOR=#E1E1E1 !important]Создать демотиватор

3. ОБЖАРЕННЫЕ ПОЛОСКАМИ Чтобы зимой подать на стол рулетики из баклажанов, необходимо заморозить их в виде полосок. Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль. Обжаренные полностью остывшие баклажаны заморозьте, как и кружки в п. 1

[COLOR=#E1E1E1 !important]Создать демотиватор[/COLOR]

4. БЛАНШИРОВАННЫЕ КРУЖОЧКАМИ Очистите баклажан от кожицы, нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм. Вскипятите воду, присолите ее и добавьте 1 ст. ложку лимонного сока. Опустите кружки в кипящую воду на три-четыре минуты. Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную воду. Полностью охладите баклажаны и просушите. Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой. Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их. Через час разложите их по пакетам как в п. 1. Предварительно размораживать баклажаны не требуется.[/COLOR]

[Gulzhan**]

Замораживаем овощи правильно

Разделы: заморозка овощей

Фото: Ina Van Hateren/Rusmediabank.ru

Заморозка овощей – это лучшая альтернатива всем остальным заготовкам овощей на зиму. Чтобы не навредить и сохранить все полезные свойства овощей, замораживать их нужно правильно. Следует учитывать и тот факт, что некоторые овощи, прежде чем заморозить, нужно бланшировать (обдавать кипятком) или отваривать. Упаковывать овощи для заморозки лучше небольшими порциями, чтобы можно было сразу использовать. Если несколько раз размораживать и замораживать овощи, то они потеряют свою полезность.

Помидоры

Их можно замораживать целыми, если плоды небольшие, или порезанными на дольки. Если томаты замораживаются целиком, то их предварительно нужно проколоть.

Огурцы

Их целыми не морозят, как правило, режут кубиками или соломкой. Зимой используют в приготовлении салатов. Перед употреблением их нужно откинуть на дуршлаг и так размораживать при комнатной температуре.

Цветная капуста

Кочаны цветной капусты нужно предварительно разобрать на соцветия, отварить их в течение трех минут в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого воду слить, а соцветия немного подсушить, а потом заморозить. Если планируете замораживать в свежем виде, то нужно хорошо ее подсушить, а только после этого разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Цукини и кабачки

Эти овощи перед заморозкой можно отварить, предварительно порезав на кусочки. Затем откинуть на дуршлаг и дать овощам обсохнуть. Сложить в пакеты или контейнер и заморозить.
Можно заморозить кабачки в сыром виде. Нужно их хорошо помыть, обсушить, порезать кусочками (для супа) или колечками (для жарки). Причем жарить кабачки можно не размораживая: просто обвалять в муке и пожарить на сковороде в растительном масле.

Спаржевая фасоль

Перед тем, как заморозить фасоль, ее нужно тщательно перебрать. Срезать плодоножки, удалить испорченные плоды, хорошо промыть под проточной водой. Если нужно, то сделать это не один раз, а два или даже три. Затем фасоль разложить ровным слоем на хлопчатобумажной ткани или марле, сложенной в несколько слоев. И только после того, как фасоль полностью просохнет, сложить в тару и заморозить. Если замораживать спаржу сразу после промывки, то она слипнется и заморозится одним большим комком.

Брокколи

Эта капуста очень нежная, поэтому не нуждается в предварительной обработке перед заморозкой. Достаточно выбрать целую неповрежденную капусту, помыть, обсушить и заморозить.

Сладкий перец

Замораживать перец можно несколькими способами, в зависимости от того, как в дальнейшем овощ будет использоваться. Итак, перец можно заморозить
* кусочками. В последствии использовать в приготовлении салатов, пиццы, тушения и т.д.;
* целым, предварительно очистив от семян и сложив каждый пустой перчик один в один. В дальнейшем такой перец можно фаршировать мясом, рисом, овощами;
* наполненный фаршем. Такой перец достаточно будет разморозить и потушить.

Овощные смеси

В отличие от ягод, овощи можно замораживать смешанно. Для этого нужно в большой кастрюле или тазу смешать овощи, необходимые для приготовления смеси, тщательно перемешать, разложить по пакетам и заморозить.
В овощные смеси можно добавить зеленый горошек, кукурузу, морковь, порезанную кубиками (все это замораживается по тому же принципу – перебрать, вымыть, высушить, заморозить).

Тара для упаковки

* Емкость для замораживания, будь то контейнер или пакет, обязательно должна быть сухой и чистой.
* Упаковывать продукты нужно герметично, чтобы внутрь не попадал воздух.
* Если есть возможность, то овощи разместить в отдельном отсеке морозильной камеры, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, особенно с рыбой.
* Овощное пюре хорошо замораживать в пластмассовых бутылках. Для удобства на каждую можно приклеить надпись скотчем, на которой указать, что заморожено и дату приготовления.

Приготовление замороженных овощей

Замороженные овощи можно приготовить разными способами: отварить, потушить, пожарить, запечь. Сырыми, например, помидоры и огурцы, их можно добавлять в салаты.

Если решили овощи отварить, то следует учесть тот факт, что для этого понадобится небольшое количество воды. Размораживать овощи перед тепловой обработкой не нужно. Время отваривания овощей зависит от их вида. Например, для приготовления моркови и кабачка нужно 5-7 минут. Кукуруза, фасоль, горох варятся в течение 3-5 минут.

Можно отварить овощи и в микроволновке. Это делается очень просто и быстро. Достаточно выложить замороженные овощи в специальную посуду для микроволновой печи и поставить готовиться на 5 минут при максимальной температуре. После этого проверить готовность продуктов ножом, если овощи недостаточно мягкие, поставить их обратно еще минуты на 2.

Тушить замороженные овощи можно сразу не сковороде, без предварительной обработки и размораживания. На сковороде разогреть сливочное или растительное масло, выложить овощи и накрыть крышкой. На приготовление уйдет 10-20 минут. В конце приготовления к овощам можно добавить сосиски, грудинку, сливки или любой другой соус и т.д.
Перед запеканием замороженные овощи нужно отварить в подсоленной воде до полуготовности. После этого выложить их в форму для запекания, добавить сметану, яичную смесь, колбасу, сыр и т.д. и поставить в духовку для полного приготовления.

[Gulzhan**]

Как замораживать фрукты правильно?



Для каждого отдельного вида продуктов существую свои правила заморозки.Группа №1 ЯгодыКлубника, крыжовник, черная смородина, и пр. ягодки подлежат заморозке в сухом виде. Поэтому их требуется помыть, просушить и разложить в один слой. Тара для замораживания должна иметь большую плоскую поверхность. В контейнеры или ПЭТ пакеты ягоды следует раскладывать только после полной заморозки.

Группа №2 Плоды с косточкамиК этой группе следует относить такие фрукты, как сливы, абрикосы и персики. Перед началом замораживания их необходимо помыть, разделить на две половины и извлечь косточки. Каждую половинку необходимо разложить на поднос в один слой и отправить в морозильную камеру. В контейнеры раскладываем только после замораживания.Группа №3 Фрукты, из которых готовят повидлоПлоды, которые используются для приготовления повидла и сушки: яблоки и груши. Такие фрукты следует нарезать на небольшие ломтики, косточки тоже необходимо извлечь. Кусочки фруктов требуется немножко подморозить в контейнере, затем достать и добавить сахарный сироп. На стакан воды следует добавить ¾ стакана сахара, размешать и залить ломтики. Осталось плотно закрыть контейнеры и отправить в холод дальше.Некоторые ягоды требуют особых условий замораживания.1. ЗемляникаДля заморозки ягод земляники можно использовать два варианта:Способ №1. Ягоды земляники должны быть крупные, целые, сухие и чистые. Их следует разложить в один слой на плоской поверхности и замораживать в таком виде. Предварительно, можно посыпать ягодки сахаром.Способ №2. Ягоды следует сложить в банки и залить сахарным сиропом из расчета: на один литр жидкости 300 грамм сахара. Охладить и отправить на сутки в морозильную камеру. Затем, следует достать, плотно накрыть крышкой и вернуть обратно.2. Вишни и черешниЯгодки следует помыть, извлечь плодоножки и косточки, просыпать сахаром и поместить в морозильную камеру. Оптимальная температурный режим хранения: от -12° до -18°.3. СмородинаВне зависимости от цвета ягод (красная, черная, желтая), их следует помыть, просушить и отправлять замораживать россыпью. Только после полного затвердения ягодой можно ссыпать их в пакетики или пластиковые контейнеры.4. КлюкваСамая неподатливая для хранения и заморозки ягода. Если ее заливали водой, то с наступлением мороз жидкость следует слить, а ягодки заморозить насыпью.