Время чая.

[ЕВА]

[ЕВА]

[ЕВА]

[ЕВА]

[ЕВА]

Ароматизированный чай

Ароматизированные чаи достаточно популярны и производятся многими частными компаниями. Например, в Китае ароматизированные чаи особенно популярны на севере страны. Чаю дают либо впитать аромат свежесобранных цветов, либо придают ему аромат. Ароматизируют его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричневого дерева, но сохраняет свой собственный вкус.
Существует, в основном, три способа ароматизации чая:
Синтетическая ароматизация – наиболее дешевый вариант ароматизации химическими концентратами. Используется как для листовых, так и для пакетированных чаев, например, Пиквик в разовых пакетиках.
Ароматизация натуральными экстрактами – например, бергамотом, эфирными маслами. Наиболее известный Эрл Грей. Ароматизация натуральными добавками – в процессе подсыхания чайный лист перемешивается, например, с цветами жасмина, затем высушивается до кондиции. После чего цветы жасмина извлекают, оставляя иногда несколько лепестков. Это наиболее оптимальный способ ароматизации, при котором чайный лист вбирает такое количество эфирных масел, которое способно лишь оттенить вкус чая. Для ароматизации чая часто используется: мята, ромашка, зверобой, гвоздика, корица, кардамон. Часто включают в чай листья, ягоды, кусочки плодов. Подобная ароматизация может производиться как на стадии упаковки, так и в процессе заваривания. В первом случае получают так называемые травяные и фруктовые чаи. Типичным примером фруктового чая являются весовые чаи фирм Форсман и Апсара, в которые включены кусочки сухофруктов, так называемые «чаи-компоты». В основе этих напитков, конечно же чай, но иногда количество фруктов преобладает – до 80% трав и кусочков фруктов. Даже если добавление фруктов в чай крайне незначительно, то все равно действует следующее правило: если чай хранится с такими добавками, то он полностью утрачивает свой аромат, часто и вкус, перенимая запах добавки, либо принимая усредненный плодово-ягодный вкус.

[ЕВА]

Витамины чая

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нем имеется провитамин А – каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек – носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.
В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желез). Не плохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой.
Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает ее шелушение, сухость, а также облегчает излечение экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяется для лечения тяжелых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота – витамин В15, препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. На конец близка к этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) – противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом витамине особенно нуждаются люди систематически употребляющие в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше чем витамина В1.
В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остается не так уж мало, особенно в зеленых и желтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в черных. Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна так называемая Р-витаминная активность, т.е. способность действовать как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 в гречихе). Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зеленый чай. Однако не только в зеленом, но и в черном чае, особенно в высококачественных сортах, содержится витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свертываемости крови.

[ЕВА]

Желтый и синий чай

По сути желтый синий чаи – это те же оолонги, отличающиеся различной степенью ферментации. Желтыми чаями называют слегка ферментированные (10-20%) оолонги, близкие по своим характеристикам внешнему виду и вкусу к зеленым чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг классический, Пу-эр, Бай-Хао.
Пушонги – цветочные малоферментированные чаи. В состав пушонгов входят исключительно полураспустившиеся чайные почки, которые чаще всего высушиваются естественным путем в тени или на солнце. В процессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация. Некоторые пушонги скручиваются.
Вкус пушонгов является промежуточным между вкусом оолонга и зеленого чая, но их главным достоинством является аромат – яркий цветочный, иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющий богатый букет цветочных ароматов. Иногда пушонги используют как основу для очень качественных и дорогих жасминовых чаев.
Желтые чаи – исключительно элитные и дорогие чаи, до начала ХХ века их вывоз из Китая был под строжайшим запретом.
Желтый чай очень близок к зеленым, но благодаря легкой ферментации дает желтый настой при заваривании. Процесс приготовления желтого чая очень длителен, около трех суток и включает множество операций, что позволяет сохранять свойства чая длительный период.
Желтый чай Цзюнь-шань Инь-жень (Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань) производится в провинции Хунань (Центральный Китай). Чай вырабатывается из чайных почек, собираемых всего два раза в году. Для получения одного килограмма чая необходимо собрать около 25 тыс. типсов. В цзюньшаньском чае используется довольно новый сорт чайного куста с особенно полными, крепкими и сочными почками золотисто-желтого цвета, полностью покрытыми серебристым пушком. Если заваривать чай в прозрачных бокалах, то можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать, то вновь опускаться на дно, где они затем собираются остриями вверх, как войско на параде. Чай обладает ярко выраженным изысканным ароматом, а также необыкновенно длительным, ярким послевкусием.
Некоторые специалисты относят к категории желтых чаев даже такие малоферментированные чаи, как Пи-Ло-Чун со степенью ферментации 3-4%, хотя другие относят его к зеленому или даже к белым чаям.
Завариваются желтые чаи практически так же, как и зеленые – горячей водой 60-80 ºС. Имеют мягкий вкус, но очень сильный и утонченный аромат. Цвет желтого чая бледно-зеленый или золотистый. Синие (сине-зеленые) чаи ближе к черным и поэтому завариваются горячей водой 80-95 ºС. Имеют ярко выраженный вкус, как правило, сильный специфический аромат. Цвет также довольно яркий и насыщенный: от янтарно-желтого до красно-коричневого.

[ЕВА]

Красный чай (Оолонг)

Оолонг («у-лун» - «чайный дракон») – занимает промежуточное место между неферментированным зеленым чаем и полностью ферментированным черным. Степень ферментированности классических оолонгов 40-50%. Оолонги чаще всего производятся из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры.
Следующий этап изготовления оолонгов очень своеобразен: подвяленные листья не очень толстым слоем укладывают в большие бамбуковые корзины и убирают в тень. Примерно каждый час листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не измельчить. Эту процедуру проделывают несколько раз до тех пор пока не будет достигнут следующий эффект: края и смятые части листьев в результате ферментации должны покраснеть и побуреть, в то время как листовые прожилки в центральной части листьев должны оставаться зелеными.
Степень ферментированности листьев зависит от типа оолонга и может изменяться приблизительно от 20% для зеленых китайских оолонгов до 60% для оолонга «Формоза Классик». Как только желательный уровень ферментации достигнут, процесс окисления должен быть немедленно остановлен. Это достигается за счет прокаливания сырья в раскаленном воздухе.
Чаще всего оолонги сушат в два этапа: Сначала кратковременная первичная сушка, потом скручивание, потом окончательное досушивание. Кратковременная первичная сушка осуществляется либо в ручную на противнях на открытом огне, или в духовках при температуре 250-300 ºС приблизительно 15 минут. Сушка необходима чтобы остановить ферментацию.
Готовые оолонги – исключительно листовые чаи. Если под видом оолонга продают мелколистовой чай, то это отходы или подделка. Сухие чаинки оолонга – крупные, скрученные, темно-коричневого, каштанового иногда красно-бурого цвета с характерным сильным пряным ароматом.
Заваривание оолонгов – весьма деликатный процесс, т.к. сильно зависит от сорта оолонга, от степени его ферментации. Если оолонго мало ферментирован, например около 20-30%, как китайский сорт «Железная Гуань Инь», то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев – горячая вода 60-80 ºС. Сильноферментированные оолонги (типа Формозы или Пу-эра) завариваются по времени дольше. После заваривания качественный оолонг имеет ярко выраженные специфические характеристики, не позволяющие его спутать с другими видами чая. Наиболее качественные оолонги имеют выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Своеобразный вкус оолонгов весьма силен, иногда даже говорят, что оолонг – это острый и пряный чай. Цвет заварки весьма разнообразен: от бледно-нефритового до темно-красного.
Наиболее известными производителями оолонгов является Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань (Формоза).
Формоза оолонг назван по имени провинции в которой выращивается. Считается наилучшим по качеству среди оолонгов.
Те Куань Инь – прекрасный Китайский оолонг. Цвет заварки от розоватого до золотого, ярко выражен персиковый вкус. После питья чая во рту остается специфический медовый привкус (послевкусие). Знаменит тем, что при использовании китайской традиционной процедуры выдерживает до семи завариваний. Цена этого чая весьма дорога. Ци-хун имеет тонкие блестящие чаинки черного цвета, сильный похожий на медовый запах, дает настой насыщенного красного цвета, ярко выраженное послевкусие, чай не теряет своего неповторимого вкуса при добавлении молока.

[ЕВА]

Правила заваривания чая.

Первое — вода для заваривания. Для получения ароматного напитка нужна хорошая вода. Не случайно русский посол в Китае Сафарий писал, что там на рынках разносчики продают в ведрах воду предназначенную для заваривания чая. Хорошая вода — та, в которой чай легко экстрагируется, т.е. не содержащая никаких примесей. Разумеется, в ней не должно быть запахов хлора, сероводорода, нефтепродуктов, плесени.
Мягкая вода в наше время — редкость. Когда-то подмосковные Мытищи славились ею. Не зря туда ездило московское купечество, зная, каким отменным чаем там угощают (картина "Чаепитие в Мытищах" напоминает об этой традиции). Но вот вопрос: почему в Мытищах, а не, например, в Люберцах?
Двести лет назад по указанию Петра I началось сооружении Сухаревой башни. Одновременно решено было пустить в Москву по специальному водоводу мытищинскую воду. Из Сухаревой башни вода подавалась в водоразборные фонтаны, затем развозилась по домам и трактирам, где из нее готовили вкусный чай.
Можно и сегодня умягчить артезианскую и водопроводную воду. Для этого она должна постоять сутки в ведре или банке. Если такой воды нет, следует увеличить количество заварки и время ее настаивания.
Кипятят воду только один раз. Подогревать ее или доводить до кипения вторично нельзя, так как образуется высокая концентрация так называемой "тяжелой воды", опасной для здоровья. Кроме того, такая вода неблагоприятно отражается на качестве чайного напитка. Из-за продолжительного кипения из нее улетучивается большое количество водорода. Образовавшаяся "тяжелая вода" осаждается на дне посуды. При доливании свежей воды процент ее будет непрерывно увеличиваться. В такой воде чай растворяется плохо (на 10 процентов ниже), чайный настой не только теряет свой специфический вкус и аромат, но может быть просто неприятным.
Не рекомендуется для чая использовать воду, вскипяченную электронагревателем, в электрических чайниках и электрических самоварах.
Золотое правило заваривания заключается в том, чтобы заливать чайник с сухим чаем слегка закипевшей водой. Это должен быть момент, когда вода еще не перекипела, а только лишь начинает бить "белым ключом", т.е. в самом начале закипания воды, когда пузырьки белым столбом начинают подниматься со дна чайника и вода слегка мутнеет. Если же воду кипятить несколько минут, а потом заваривать в ней чай, улетучивается некое "чайное начало" и в напитке остается только горький раствор дубильных веществ.

Способы заваривания. Многие считают, что истинный способ заваривания — это тот, которым пользуются они сами. Что ж, можно считать, что правильный способ действительно тот, который больше всего нравится. Но к этому утверждению надо добавить одну оговорку: каким бы способом ни был приготовлен чай, необходимо чайному листу дать возможность полностью выявить свои свойства — вкус, аромат, питательную ценность.
Чайная ложечка, как говорят, была изобретена именно для того, чтобы отмерять количество сухого чая. Ложечка "с горкой" на стакан чая — международная норма его заваривания. Для верности на каждый чайник добавляют по одной такой ложечке из расчета на стакан кипятка и плюс еще одна ложечка, так сказать, сверх нормы. По мнению врачей, использование на человека 10г сухой заварки в день — совсем немного; это — 3 стакана чая нормальной крепкой заварки.
Не все народы придерживаются таких правил и пропорций. Китайцы считают нормой 20-30г сухой заварки на 1л воды. Эти же нормы соблюдают англичане и японцы. В Индии берут 44г, а в странах Скандинавии — и того больше.
Качество настоя чая зависит от содержания в нем экстрактивных веществ — танина, кофеина, хорошего их сочетания, а также от аромата. Но эти достоинства чая легко испортить неумелым завариванием. Ныне во всем мире применяется классический способ заварки чая, стоящий из следующих операций:
1. Вскипятить воду.
2. Прополоскать, ею фарфоровый чайник для заварки.
3. Вылить из чайника эту воду.
4. Залить туда 3-4 чайных стакана крутой кипяченой воды.
5. 3асыпать столько чайных ложек сухого чая, сколько человек
находится за чайным столом.
6. Закрыть плотно чайник крышкой и покрыть его сверху салфеткой.
7. Через 5 минут настой готов и ею можно разливать чашкам.
Существуют и другие варианты и добавления к этому классическому методу. Заварка чая по способу грузинского профессора Ш. Кереселидзе: в обычный чайник заливают кипяченую воду; затем сразу засыпают туда 2-3 чайные ложки сахарного песка (или 2-3 куска рафинированного сахара); хорошо размешивают, после чего ставят чайник на огонь. Когда вода закипит, огонь выключают и в чайник засыпают столько чайных ложек сухого чая, сколько за столом находится гостей, желающих выпить чаю, а сверху плотно закрывают салфеткой. В течение 5 минут чай должен "созревать", после чего его разливают по чашкам.
Такой способ заваривания имеет некоторые преимущества перед остальными. В настой переходит на 28 процентов больше полезных экстрактивных веществ, танинов — на 128 процентов, интенсивность цвета в настое также резко возрастает.

Еще один способ: фарфоровый чайник разогревают над огнем (без воды), затем засыпают туда столько ложек сухого чая, во сколько стаканов предполагается его разлить. Остальное — по обычной технологии.
Время заваривания. После того как кипяток залит в чайник, его сразу накрывают льнянои салфеткой — так, чтобы она покрывала отверстие в крышке и носике чайника. Не рекомендуется накрывать чайник подушечками или куклами, изготовленными на вате, поскольку от этого чай "преет" и становится невкусным. Не следует держать в чайнике заварку "на пару", т.е. на самоваре, подолгу. Лишнее время заваривания — утрата чайного аромата. Лучше всего настаивать напиток от 3 до 15 минут (в зависимости от сорта чая и степени жесткости воды). Так, время заваривания для черного чая — 4 минуты, зеленого — 8 минут, краснодарского — 3 минуты, грузинского — 5 минут, индийского и цейлонского — 6-7 минут. По истечении указанного времени чайник доливают кипятком доверху.
Более 8 минут чай не заваривают, так как после этого он уже не выделяет в раствор экстрактивных веществ и теряет свойственный ему тонкий запах, настой начинает тускнеть, цвет глохнет, потому что усиливается процесс его пигментации.
При заваривании чай ни в коем случае нельзя подогревать, иначе в настой выйдут фракции, огрубляющие его вкус, придающие напитку горечь, которая вовсе не свидетельствует о крепости, а скорее говорит о неправильно осуществленном процессе заварки.
Если чай подается в виде таблеток или в мешочках, их заливают крутым кипятком и настаивают 1-2 минуты.
Если чаепитие происходит летом, когда температура воздуха в помещении достаточно высока, вторичное доливание чая не обязательно. Зимой эту процедуру рекомендуется проделывать дважды.
Показатели качества заварки. Процедура заваривания чая вроде бы несложна. И тем не менее порой встречаются неудачи: кажется, все правила были соблюдены, а чай тем не менее пахнет веником.
Правильность процесса заварки и качество полученного чайного настоя можно определить по пенообразованию при заварке. Появление желтовато-коричневой грязноватой пены при заваривании чая говорит о том, что процесс заваривания прошел правильно, качество чая хорошее. Отсутствие пены означает какое-то нарушение в технологии. Пену с поверхности чая не стоит удалять. А некоторые гурманы даже считают, что заваренный чай с образовавшейся пеной полезно размешать ложечкой или перелить часть его в чистую чашку.
Как разливать чай. Люди пьют чай поразному: одни — горячим, другие — умеренно теплым или даже холодным. Соответственно меняется и процедура заваривания.
В большинстве случаев готовый напиток из заварочного чайника разливают в подогретые стаканы или чашки. Но нередко хозяйка сначала в чашки наливает заварку, а затем доливает ее кипятком. Между тем, при доливании кипятка уменьшается крепость первой заварки, ее приятный аромат и вкус.
Опустошив чайник наполовину, можно еще раз долить его только что вскипевшей свежей водой, а когда снова останется немного, — еще раз наполнить примерно на одну четверть. Крепость при этом не уменьшается, да и вкус будет вполне приемлемым.
Напомним: вреден не сам по себе крепкий чай (10г сухого чая можно потреблять ежедневно без всяких опасений за свое здоровье), а разбавленный, "жидкий".
Одно из правил истинного чаепития гласит: не заварку в форфоровом чайнике несут к кипятку, а кипяток — к заварке.
Лучше всего пить чай, не разбавляя заварку кипятком, что вполне согласуется с медицинскими рекомендациями. А уж если приходится разбавлять ее водой, то делать это нужно не в стакане или чашке, а в самом чайнике. Один из законов правильного заваривания заключается в том, что чайник с заваркой по объему должен соответствовать количеству людей, участвующих в чаепитии. Вот почему в каждой семье целесообразно иметь "сериалы" чайников — от малютки до гиганта на 10 персон, — тогда и норму заварки легко будет соблюдать.
Чай справедливо называют чудом природы. Его лечебные свойства неоспоримы. Несмотря на стимулирующее действие, он относится к тем немногим напиткам, потребление которых не перерастает в пагубное пристрастие. Ежедневно он вносит бодрость и радость в нашу жизнь.
Но нельзя забывать, что вкус и целебность чая проявляются только в свежезаваренном напитке. Не зря на Востоке говорят: "Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее".
Вчерашний чай — это просто подкрашенная вода с минимум полезных веществ. Поэтому заваривать надо столько чая, сколько можно выпить. С заваркой, если она простоит в чайнике целые сутки, ничего не случится, но проку от нее не будет. И напиток не взбодрит, не прибавит сил, хотя вид его в стакане может быть красивого темного цвета. Не рекомендуется заваривать чай и прямо в чашке, поскольку это значит губить напиток - делать его безвкусным.

[ЕВА]

Черный чай

Различают четыре вида черного чая:

• листовой (крупный и средний лист)гранулированныйпорош� �овый (разовый в пакетиках)
• прессованный (таблетки, плитки, кирпичики).

Гранулированный и порошковые чаи характеризуются насыщенным цветом, терпкостью, максимальной крепостью и сильно выраженным чайным вкусом, но при этом почти не обладают ароматом.
Сухие чаинки черного чая могут иметь разную форму (качественные листовые черные чаи, как правило, все скручены продольно, т.е. чаинки длинные, как проволочки), но обязательно очень темный цвет коричневый или почти черный. Коричневый цвет допустим только для черных чаев низкого качества; заварка черно-серого цвета – испорченная или очень старая. Для высококачественных черных чаев характерен легкий блестящий отлив (искра) на чаинках. В сухой заварке не должно быть посторонних включений, но в особо качественных цветочных чаях может быть много белых ворсинок – типсов.
Заваривается черный чай довольно горячей водой 90-100 ºС и настаиваются дольше зеленых до 7 минут. Готовый чай имеет широкое разнообразие цветовых (от светлого золотисто-розового до яркого малиново-красного или красно-коричневого), вкусовых и ароматических оттенков. Специалисты подмечают, что если у зеленого чая аромат более травянистый, то у черного – более смолистый; зеленый чай обладает освежающей горчинкой, а горечь черного чая – более тяжелая. Цветочный аромат черного чая более сильный, но у зеленого он более богатый, более оттеночный.
Наиболее качественными являются крупнолистовые черные чаи, выращиваемые в двух районах Индии – Дарджилинге и Ассаме.
Чай дарджилинг – это наиболее дорогой и элитный черный чай в мире. В отличие от большинства других черных чаев, именно дарджилинги продаются с очень подробной маркировкой, где указано место выращивания, дата сбора урожая, возраст кустов и др.
К сожалению, большая часть продаваемых чаев, маркированных «Darjeeling», являются смесями, содержащими только 50% дарджилинга. Хуже того, большинство подобных смесей содержит добавления дарджилинга третьего урожая, собранного в течение дождливого сезона, значительно более грубого и менее ароматного. Качественный дарджилинг обязательно содержит на маркировке указание о сборе – первый или второй урожай. Дарджилинги имеют более светлый цвет заварки, чем другие черные чаи – от светло-красного до ярко-золотого. Крепость и терпкость неявно выражены, зато явно чувствуется характерный цветочно-миндальный аромат. Среди черных чаев дарджилинг, несомненно, самый душистый.
Ассамский чай – обычно имеет яркий и насыщенный оранжевый или красноватый настой с характерным не сильным солодовым ароматом. Ассамы более терпкие, чем дарджилинги, но менее ароматные. Ассам – достаточно крепкий, ароматный чай, часто многие разновидности, маркированные как «Irish Breakfast», являются смесями на 70-80% состоящими из ассамских сортов.
Чай нилгири (нилгирис) – южноиндийский чай. Часто продается как элитный сорт, но его вкусовые качества посредственны и близки к характеристикам хороших цейлонских чаев. По сравнению с ассамом и дарджилингом – грубоват. Не очень ароматен, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Часто под видом нилгириса продается микс из урожаев ординарных плантаций.
Сиккимский чай – сравнительно новый на мировом чайном рынке сорт, появившийся в массовой продаже только в 80-90 гг. ХХ века. Этот сорт чая выращивается в местности, очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плантациям. Сорт весьма своеобразен и соединят в себе тонкий запах и светлый цвет настоя дарджилинга с легким солодовым ароматом ассама. Сикким – превосходный чай, хотя и не очень известный, однако почти такой же дорогой, как и настоящие дарджилинги. Цейлонский черный чай в основном представлен в виде смеси, маркируемой «Цейлонский чай Оранж Пеко». Настой цейлонского чая красновато-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий и ароматный. Однако даже качественный цейлонский чай более грубый и менее ароматный по сравнению с дарджилингом и ассамом.
Китайский черный чай представлен на мировом рынке в основном тремя сортами:
Чай кимун. Кимуны редко продаются в виде отдельного сорта, но часто являются основой многих чаев, маркированных как English Breakfast. Кимуны имеют большое количество сортов и разновидностей (около 30). Чаще всего при заваривании кимунов получается красный настой с тонкой комбинацией запахов, аромат богатый, напоминающий фруктовый букет, например сливу и яблоко. Некоторые имеют тонкий аромат дыма.
Чай Лапсанг Сушонг. Этот черный чай готовится особым образом – в печах, где сушатся чайные листья, сжигают сосновые иглы. Дым от игл как бы окуривает чайное сырье, придавая ему специфический аромат. Лучшими Лапсанг Сушонгами считаются те, где вкус и аромат самого чая не подавляются дымом, а тонко объединяются с ним. Юннаньский чай. Китайская провинция Юннань – родина знаменитых китайских оолонгов, например таких, как пу-эр. Именно по этому многие юннаньские черные чаи очень своеобразны и по вкусу напоминают либо чуть-чуть переферментированные оолонги, либо немного недоферментированные черные чаи. Юннаньские чаи имеют довольно темный коричневый цвет настоя, а также очень характерный тонкий аромат и специфически выраженный земляной вкус. Следует помнить, что черный чай для европейца китайцы считают красным.