Каша – одно из основных блюд русской кухни. Каши варили из пшена, овса, гречи, ячменя и даже из недозрелой ржи.
Каши можно обнаружить и в Европе, и в Америке. В Италии готовят поленту – кашу из кукурузной крупы, а в США к стейку предлагают creamed corn – кашу из кукурузных зерен. Англичане считаются большими любителями овсянки. В Германии, Австрии и Швейцарии готовят Milchreis – в дословном переводе "молочный рис". По вкусу и виду он ничем не отличается от нашей молочной рисовой каши, хотя в его приготовлении есть свои нюансы: в такую кашу добавляют разогретое отдельно молоко с ванилью, медом и цедрой лимона.
В 80-е годы XIX века в Англии изобрели специальную технологию обработки зерен, превращавшую зерна в хлопья и позволившую ускорить процесс приготовления каши. Хлопья лучше, чем зерна, поглощают влагу и быстрее развариваются. Чем тоньше хлопья, тем быстрее готовится каша. И все же считается, что чем дольше варится каша, тем она полезнее, поэтому готовьте иногда обычную кашу.
В XIX веке в моду вошли каши из саго и розовой крупы, но надолго они не прижились.
Крупу саго делают из сырого картофельного или кукурузного крахмала.
Розовую кашу можно приготовить ее в домашних условиях. Сначала нужно сделать крупу. Для нее надо взять лепестки двух душистых садовых роз, растереть их в блендере с белком 1 яйца и добавить картофельный крахмал – столько, чтобы получилось густое тесто. Затем протереть его через волосяное сито на деревянную доску и подсушить. В идеале – на солнце, но можно и в духовке при 50ºС. Полученную крупу варят на сливках в пропорции 1:2, подсластив по вкусу.
Другие рецепты
Блюда из кукурузы
Каша с тыквой