Чем закусывать алкогольные напитки?

[Белая Хризантема**]

Подготовка материала: Александр Платов


В России любят праздники. Запасливые хозяева накануне забивают холодильники съестными припасами и алкоголем. Это вам не горбачевский период борьбы с алкоголизмом, когда за бутылкой брынцаловского питьевого спирта «Рояль» надо было давиться в очереди. Потом знающие люди, чтобы отбить сивушный запах, настаивали его на апельсиновых корочках. Сейчас в любом магазине выбор спиртного неограниченный и потрясающий воображение.
Встает вопрос – чем закусывать алкогольные напитки? Конечно, и шампанское можно винегретом или селедочкой, но хотелось бы дать правильные, научно обоснованные и проверенные практикой рекомендации. Итак, начнем с крепких алкогольных напитков.
Чем закусывать водку.
Водка – национальный русский напиток. Под закусон к ней идут холодец, сало, селедка с отварным картофелем, черная и красная икра, соленые огурцы, маринованные помидоры и грибочки, квашеная капуста и прочее – по вкусу потребляющих.
Чем закусывать коньяк.
Коньяк – национальный французский напиток. Его хорошо закусывать долькой лимона или кусочком твердого сыра. На дольку лимона можно слегка сыпануть сахарную пудру и молотый кофе. Такую заедку к коньяку придумал царь Николай II, поэтому она стала называться «николашкой». В классическом варианте коньяк в закуске не нуждается.
Чем закусывать виски.
Виски – национальный шотландско-ирландский напиток. В Шотландии виски наливают в толстый бокал и разбавляют содовой (у нас можно заменить сильно газированной водой). В Ирландии виски пьют неразбавленным (заметьте, это слово мужского рода), закусывая копченой рыбой, дичью и устрицами. В России виски пьют обоими способами, однако предпочитают все же закусывать.
Чем закусывать джин.
Джин – чисто английская можжевеловая водка. Джин с тоником – любимый коктейль наших дам. Его, естественно, пьют не закусывая. Если джин пить чистым, то закусывать надо оливками, лимоном и маринованным луком.
Чем закусывать граппу.
Граппа – национальный итальянский напиток, а на самом деле – простая виноградная водка. К ней в качестве закуски подходят мясные блюда и, конечно, виноград и оливки.
Чем закусывать ракы.
Ракы – национальный турецкий напиток, а на самом – деле анисовая водка с большой концентрацией аниса. Ее в чистом виде не пьют. Либо разбавляют водой в высоком узком стакане, и тогда напиток приобретает молочный оттенок, который турки называют aslan suyu (молоко львицы), либо кладут в него куски льда. Пьют ракы маленькими глотками, а закусывают брынзой, оливкой или ломтиком ароматной дыни. В Болгарии есть схожий с ракы алкогольный напиток, называется мастика.
Чем закусывать саке.
Саке – национальный японский напиток, который подают в подогретом виде. Закусывают суши и, извините за тавтологию, сушеными кальмарами.
Чем закусывать текилу.
Текила – национальный мексиканский напиток. Традиционно пить и закусывать его следует таким образом: лизнуть соль на краю бокала, выпить напиток одним глотком и закусить здесь же пристроенной долькой лайма. Соль и лайм некоторые любители текилы заменяют на корицу и апельсин.
Чем закусывать ром.
Ром – национальный напиток стран Карибского бассейна, пьют обычно без закуски. Чаще всего ром идет на приготовление различных коктейлей.
Чем закусывать чачу.
Чача – грузинский национальный напиток. Известен у нас как виноградный спирт. Раз спирт, то и закусывать надо, как русскую водку.
Чем закусывать ликеры.
Бехеровка – национальный чешский ликер большой крепости. Его пьют, не закусывая, в чистом виде, а также добавляют в кофе или чай.
Самбука – национальный итальянский анисовый ликер. Его разбавляют водой или пьют со льдом, так же, как и ракы, но не закусывая, если закуской не считать пару-тройку кофейных зерен, брошенных на дно бокала.
В общем плане закуска к ликерам подбирается в соответствии с их вкусом. К примеру, к вишневым подойдет засахаренная вишня, а к ванильным – ванильное печенье.
Чем закусывать вина.
К белому вину в качестве закуски идут морепродукты, копченая рыба, да и рыба в любом другом виде, мясо птицы и фрукты.
К красному вину подходит любое красное мясо, особенно баранина, жирная запеченная птица, телятина и твердый сыр.
К вермуту в качестве закуски подайте жареные орешки или фрукты.
И, наконец, королева праздничного стола – бутылка шампанского.
Чем закусывать шампанское.
Лучшей закуской к шампанскому считается черная или красная икра, морепродукты, белое мясо, сыр, фрукты и мороженое.
Этот список можно продолжить, подключайтесь в комментариях. И напоследок всем добрый совет: чем бы вы ни закусывали алкогольные напитки за праздничным столом, главное – не ударить лицом… в салат.

[Пyмяyx**]

дольку лимона можно слегка сыпануть сахарную пудру и молотый кофе. Такую заедку к коньяку придумал царь Николай II, поэтому она стала называться «николашкой».

А я узнал о таком варианте на смёпке. Максимол показал.

[aron75]

Чем закусывать виски.
Виски – национальный шотландско-ирландский напиток. В Шотландии виски наливают в толстый бокал и разбавляют содовой (у нас можно заменить сильно газированной водой). В Ирландии виски пьют неразбавленным (заметьте, это слово мужского рода), закусывая копченой рыбой, дичью и устрицами. В России виски пьют обоими способами, однако предпочитают все же закусывать.

Вообще-то , если мне не изменяет память, то разбвалять виски содовой придумали американцы. Для шотландцев - это моветон.
А так - хороший виски , как и коньяк ничем не закусывается и не разбавляется , так как теряется вкус и благордоство напитка.
Иногда - для раскрытия вкуса виски туда добляется капелька холодной воды.

Вот как-то так

Существует несколько традиций употребления этого напитка. Так, ирландцы традиционно не разбавляют свой виски (чему способствует его мягкость), а шотландцы применяют правило пяти «S»:

• sight (посмотреть) — оценить цвет и консистенцию напитка;
• smell (понюхать) — почувствовать гамму запаха;
• swish (посмаковать) — пригубить и почувствовать вкус;
• swallow (проглотить) — проглотить первый глоток;
• splash (плеснуть воды) — разбавить водой для полного раскрытия вкуса и аромата.

В переводе на русский язык это можно назвать правилом пяти «П».

Виски употребляют «straight» (непосредственно, то есть не разбавляя), или с добавлением воды, или с добавлением содовой, или «on the rocks» (с кубиками льда). В любом виде его пьют из прозрачных стаканов с толстым дном, простота и элегантность которых подчеркивают достоинства самого напитка. Чтобы получить максимальное удовольствие от «single malt» рекомендуется пить его без добавления чего бы то ни было, а в некоторых случаях чуть разбавив водой (буквально несколько капель — splashes) в специальном бокале тюльпановидной формы, так как бокал данной формы позволяет получить наилучшее представление об аромате виски, который доставляет немалую долю удовольствия от употребления напитка. Виски пьют и как аперитив, и как дижестив, и просто для утоления жажды. Высококачественное виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок, обыкновенных стаканов. Для этого используют массивные и сравнительно невысокие стаканы с толстым дном, вместимостью до 400 мл, называемые тумблерами. Его заполняют максимум на четверть. Для того, чтобы охладить виски хорошим тоном считается использовать помимо льда, который растаяв может изменить вкус напитка, кубики так называемого «мыльного камня».

[Хомячок]

Розовое вино,которое подается в качестве аперитива,хорошо сочетаются морепродуктами.легкими салатами,фруктами ,рыбой.А если шампанское да еще и с клубничкой!Вкус просто обалденный,правда на вкус и цвет товарища нет,он у всех разный.Главное все хорошо в меру...

[Миссис Овсянка]

В Великобритании в пабах и виски,и водку в чистом виде не пьют(или очень немногие),а разбавляют лимонадом или пепси и пьют между пивом За обедом пьют или вино или пиво В хороших ресторанах,обычно после обеда подносят самбуку или малибу с конфеткой Кстати сочетание пива с лимонадом,вполне вкусное питье и пьют это люди,которым еще садится за руль

[Белая Хризантема**]

Сладкая жизнь

Вино и шоколад

Жил на белом свете Шоколад, а где-то по соседству жило Вино. Много веков подряд они не подозревали о существовании друг друга. Три столетия о Шоколаде знали только как о густом горячем напитке, и когда в конце 19 века он предстал в образе плитки, только тогда он и познакомился с Ромом. Это была первая встреча Шоколада и Вина, которая переросла в добрые и долгие приятельские отношения.


Эта сказочная история предопределила классическое сочетание шоколада и крепких напитков. Шоколад хорош в паре с шотландским виски, он мягко оттеняет бренди, отлично подходит к коньяку и замечательно укрощает неистовый нрав арманьяка.

Что касается сухого вина, то в этом вопросе скептики-консерваторы всегда были настроены отрицательно, в то время как рестораторы и шоколадники успешно составляли наиболее привлекательные пары «вино — шоколад».

В Америке любят выражение «никогда не говори НИКОГДА». Именно в этой стране смогли разрушить привычный стереотип вражды этих двух продуктов. Здесь был создан специальный шоколад для вина. Пульмонолог из Огайо Николас Пройя решил заменить сыр, который традиционно подавали к красному вину, на что-нибудь более лёгкое. С группой энтузиастов Николас проделал огромную исследовательскую работу и представил на суд широкой общественности три сорта шоколада под вино, объединённые именем Брикс (дословно — кирпичик), совпадающим с названием меры, которой американцы отмечают количество сахара в винограде. Шоколад получился замечательным, вкусным и очень твёрдым. Для гурманов в него добавляли молотый грецкий орех и кусочки сушёных фруктов.

Не зря Бриксом занимался врач. Он лучше других знал о благотворном влиянии шоколада на человеческий организм. Как и бокал вина, шоколад полезен для сердца благодаря антиоксидантам.
Не только польза роднит вино и шоколад. Их сближает природное происхождение и сложный технологический процесс производства. И в том, и в другом случае от качества сырья полностью зависит качество конечного продукта. Невозможно сделать из плохого винограда хорошее вино как нельзя получить из чахлых какао-бобов хороший шоколад.

Существует множество сортов винограда, и какао-бобы тоже бывают разных видов: насиональ, криолло, форастеро, тринитарио… Самым лучшим, самым ароматным считается криолло (по-испански criollo — туземец). Форастеро с горчинкой и кислинкой во вкусе (forastero — иностранец) самый урожайный и более дешёвый, чем криолло.

Качественный шоколад имеет ровную текстуру, без полостей, неравномерностей и пузырьков. Он не крошится, а разламывается с чистым звуком. Плавится он при температуре, близкой температуре человеческого тела.

Вино и шоколад похожи ещё и тем, что их можно классифицировать по крепости. Шоколадная линейка (от белого шоколада к горькому) будет зависеть от содержания какао точно так же, как вина группируют по проценту алкоголя (от лёгких вин до крепких напитков).

У вина и шоколада много общего, но самым важным является то, что вино и шоколад похожи своим действием. Они оба дарят радостное расположение духа, улыбку, романтическое настроение. Оба они принадлежат к группе афродизиаков, являясь воплощением любовного снадобья.

[Белая Хризантема**]

Вино и мороженое


Десерт всегда звучит финальным аккордом, от него зависит общее впечатление от всех трапезы, поэтому он так важен. Мороженое с вином может стать самостоятельным блюдом, претендующим на изысканность и аристократизм. Главное — правильно составить эту пару.

К мороженому лучше всего подбирать мощные насыщенные напитки, которые могут стойко перенести низкую температуру. Ликёры в мороженом чувствуют себя очень хорошо, а пломбир без сливочных ликёров теряет половину своей привлекательности.

Мускаты подходят к жирному сливочному, йогуртовому и плодово-ягодному мороженому. Асти и Вин Санто из Италии, французские сотерны и Бом де Вениз, эльзасские рислинги и Гевюрцтраминер позднего сбора смело можно использовать с любым мороженым, будучи уверенным в удачном выборе компаньонов.

Лёгкие сорбеты можно дополнить ледяными винами Германии и Австрии.

Аромат и вкус мороженого тоже влияют на выбор вина. Сотерны подходят к абрикосам и манго, вина Долины Луары хороши с мороженым с добавлением яблока и сливы, а натуральные сладкие вина с ароматом красных ягод или фруктов требуют подобного мороженого.

Если попробовать Токай с цитрусовым мороженым, то невозможно не захотеть добавки, настолько привлекательно и приятно такое сочетание.

Убедительный вкус получается у сливочного мороженого с ягодами под аккомпанемент порто. Подобно музыке, когда упругая мелодия полностью захватывает слушателя, этот дуэт не оставит равнодушным самого капризного гурмана, увлекая его в мир блаженства.

Искушает вкусом и шоколадное мороженое с мускатами всех мастей со всех краёв земного шара. Ореховый пломбир с Марсалой предоставит шанс побывать на верху блаженства.

Мороженое не всегда сладкое. Существует несколько видов экзотических сортов с пряностями, травами, зелёным чаем, овощами и специями. Это мороженое превращается из десерта в экзотическую закуску, к которой подают виски.

Мороженое со свежими фруктами подают с шампанским, розовыми винами из Тавеля и красными винами из региона Шинон.

Мороженое позволяет нам на несколько минут перенестись в прошлое, снова стать детьми, а мороженое с вином — это способ стать счастливым прямо сейчас, во взрослом настоящем.

[Весна]

У нас в редакции фишка была - мы шампанское колбасой закусывали.))

[ЕВА]

Чем закусывать виски?

Начнем алкогольный ликбез. Национальный напиток шотландцев и ирландцев имеет свою историю и культуру потребления. Тут без ста грамм не разберешься!

Виски бывает солодовым, зерновым и смешанным. Его делают из ячменя, иногда из кукурузы с добавлением соложеного ячменя (зерновой виски). Бурбон – это тоже виски, который делают в Америке из кукурузы. Ирландцы верят, что изобрел виски святой Патрик. Он активно обращал язычников в истинную веру, а между делом гнал ячменный спирт.

Народы эти (шотландцы и ирландцы) формировались в весьма непростых условиях. Поэтому и культура потребления их национального напитка такая строгая. Шотландцы разбавляют виски содовой, а ирландцы пьют его неразбавленным. Иногда закусывают копченой рыбой или сыром. Японцы тоже начали производить свой виски. Они предлагают его пить с суши. Любители элитных напитков и закусок предлагают синий сыр рокфор. Он имеет свой особый, ярко выраженный вкус. И ценители сыра считают, что его лучше употреблять с вином, так как крепкий алкоголь портит вкусовой букет сыра, а он, в свою очередь, портит виски. Поэтому в теории такая закуска существует, но на практике редко применяется.

Время не стоит на месте. Даже шотландцы идут навстречу ценителям виски. Поварам стало ясно, что большинство мужчин на планете не столь крепки, и им необходима закуска. Поэтому рестораны в Шотландии (но не пабы, они с годами становятся только строже) предлагают следующие варианты закусок:

1. Морские гребешки с гороховым пюре и масляным соусом.
2. Сырный крем-суп с крутонами и белым луком.
3. Жаркое из ягненка, лесных грибов, картофеля с чесноком и розмарином.
4. Темный шоколад, белый шоколад с миндалем.
5. Кофе и трюфели.
6. Копченый лосось со сметаной.
7. Клюквенно-яблочный сорбет.

Если зайти в настоящий ирландский паб, то с закуской там будет туго. Зато рыжий бармен с удовольствием предложит «Гиннесс». Это экстремальный способ, но действенный. Можно выпить парочку пинт пива, а затем «полирнуть» виски.

Недорогой виски или бурбон можно запивать соком. Лучше всего выбрать сок некислый, с мягким вкусом. Он будет обволакивать слизистую после крепкого алкоголя.

Более сложные сорта виски лучше пить маленькими глотками и теплым. Не стоит пить виски со льдом. Он действует как обезболивающее – вкусовые рецепторы просто отключаются. И тогда процесс питья виски переходит в пьянку. В таком случае лучше вернуться к «Гиннессу».

Единственное, что следует запомнить – это никогда не мешать колу с виски. Даже если никто не видит!

[Пyмяyx**]

Да уж... Где такое добыть?