Изделия из слоеного теста
Изделия из слоёногоПриготовить безопарное дрожжевое тесто и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
дрожжевого теста
На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта.
Таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла.
Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него муку, и сложить вчетверо. Затем опять раскатать пласт теста и сложить его вновь вчетверо.
В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла.
При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе масло при выпечке вытечет.
При закатке 100-200 г масла тесто следует делать в 8-16 слоев, т. е. следует складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.
Разделку теста следует производить при температуре не выше 20 °С; при более высокой температуре помещения тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпекания изделий будет вытекать.
Для приготовления слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берется 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 8 г дрожжей; для прослойки теста - 100-300 г сливочного масла.
Из этого теста, так же как и из обычного дрожжевого, готовят пироги печеные, кулебяки, ватрушки, сдобу и другие мучные изделия.
Булочки из слоеного дрожжевого теста
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на квадраты.
Соединить все четыре угла каждого квадрата в центре, прижать пальцами и положить на смазанный маслом лист или противень.
Края изделий смазать маслом, дать 50-60 мин на расстойку, затем смазать верх яйцом.
Выпекать булочки в духовом шкафу при температуре 230-250 °С в течение 10-15 мин.
На 2 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 8 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200-300 г сливочного масла для прослойки теста, 2 ст. ложки масла для смазки. Рожки из слоеного дрожжевого теста
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки.
Дать изделиям 40-50 мин расстояться. Поверхность изделий смазать взбитым яйцом и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами или мучной крошкой. Выпекать рожки в течение 15-20 мин при температуре 240-260 °С. На 3 стакана пшеничной муки, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 стакан молока или воды; для прослойки - 300-400 г масла сливочного или маргарина.
Для начинки, 1/2 стакана повидла, джема или 200 г яблок свежих, 2 ст. ложки сахара.
Для мучной посыпки (крошки), по 1 ст. ложке пшеничной муки, сливочного масла, сахара, 1 яичный желток. Завитушки из слоеного дрожжевого теста
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на узкие полоски и сплести в жгутики, затем эти жгутики немного растянуть и свернуть в завитушки, придавая им произвольную форму.
Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40-50 мин расстояться, смазать поверхность яйцом, посыпать сахарным песком, а также рубленым миндалем или орехами.
Выпекать завитушки в течение 10-15 мин при температуре 240-260 °С.
На 2 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 8 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан молока или воды, 1 яйцо для смазки; 200-300 г сливочного масла для прослойки.
Ответить с цитированием
begi
Капусту тонко шинкуем. В сковороде с толстым дном растапливаем 70 грамм сливочного масла, закладываем капусту.
Обжариваем на умеренном огне до мягкости, всё время перемешивая.
Снимаем с огня, добавляем 4 крутые яйца, нарезанные полосками, 1,5 чайные ложечки соли, 1,5 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку перца. Перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
В остывшую начинку добавляем 3 столовые ложки мелко порезанной зелени укропа и 2 столовые ложки зелени петрушки, хорошо перемешиваем. Начинка для пирога готова.
Слоёное тесто, приготовленное из 300 граммов муки, раскатываем в пласт толщиной 3 миллиметра.
На середину выкладываем начинку, разравниваем её и закрываем пирог.
Два широких края складываем к середине и хорошо защипываем края.
Узкие края пирога защипываем и заворачиваем наверх.
Выкладываен пирог швом вниз на противень.
Из остатков теста делаем украшения. Прорезаем на поверхности небольшие отверстия для выхода пара. Смазываем верх пирога желтком.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30 минут.
Готовый пирог с капустой выкладываем на деревянную доску, нарезаем и подаём к столу.
