Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Фрикасе

  1. #1
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,338

    По умолчанию Фрикасе

    Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.
    Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  2. #2
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,338

    По умолчанию

    Фрикасе – все гениальное просто











    Во французской кухне много изысканных, но очень простых в приготовлении блюд, ставших сегодня классикой ресторанной кухни. И просто замечательно, что такие вкуснейшие блюда с легкостью может приготовить дома любой кулинар. В этой статье мы расскажем об одном из таких блюд под красивым названием «фрикасе».
    По сути, фрикасе – это рагу, которое готовится из белого мяса в каком-либо белом соусе (чаще всего это Бешамель с различными добавками). Классическое фрикасе готовится только из цыпленка или молодой баранины. Сегодня также очень популярно фрикасе из кролика, курицы и телятины. Появились и рецепты приготовления фрикасе из рыбы, которые также находят своих почитателей.
    Из чего бы ни готовилось фрикасе, главное – соблюдение технологии его приготовления: сначала основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу) нарезают не слишком крупными, но и не мелкими кусочками, слегка посыпают мукой и немного обжаривают, затем в бульоне или соусе тушат или запекают до готовности в сотейнике или форме.
    С французского языка слово «fricassee» переводится как «всякая всячина», или же в качестве глагола это слово переводится как «тушить, жарить».
    Рецепты приготовления фрикасе


    Фрикасе – блюдо недорогое, простое в приготовлении, но очень вкусное. Главное, что вам потребуется, если вы решили его приготовить – это немного времени, как известно, высокая кухня не терпит суеты, и в этом один из главных секретов ее изысканности: блюда получаются столь вкусными потому, что к их приготовлению подходят с пристальным вниманием и трепетом. Итак, если вы запаслись хорошим настроением и временем, можно приступать!
    Для начала приведем рецепт классического фрикасе, которое готовится из курицы.
    Рецепт приготовления классического фрикасе

    Понадобится: 200г спаржи, 100г шампиньонов, 1 курица, соус – 50г сливочного масла, по 1 стакану куриного бульона и вина, 2 ст.л. муки, сок лимона, перец, соль.
    Как приготовить классическое фрикасе из курицы. Курицу отварить, снять кожу, ножки отделить. Нарезать филе некрупными кусочками. Спаржу отварить и нарезать на кусочки по 3см длиной. Грибы очистить, разрезать на четвертинки. Обжарить спаржу с грибами на сливочном масле. Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку, при постоянном помешивании влить четверть литра бульона и столько же вина, на медленном огне тушить все 15 мин, поперчить, посолить, влить сок лимона. Курицу положить в соус, добавить спаржу с грибами, на медленном огне подогреть, приправить по вкусу.
    Такое фрикасе может быть использовано в качестве начинки для пирожков. В качестве гарнира лучше подать рис.
    Ничего сложного – всего несколько простых шагов и изысканное блюдо для вашего стола готово. В очередной раз убеждаемся, что многое в приготовлении намного проще, чем может показаться поначалу. Если спаржи у вас нет, ее можно просто исключить из рецепта, ну а шампиньоны сегодня можно найти в продаже в любом супермаркете.
    Классическое фрикасе также можно готовить из кролика.
    Рецепт приготовления фрикасе из кролика

    Понадобится: 1 кролик весом до 1 кг, 200г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 стакана мясного бульона, по 1 ст.л. муки и сливочного масла, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
    Как приготовить фрикасе из кролика. Разрезать тушку, отделить филе от костей, залить подсоленной водой (1 стаканом), поперчить, на слабом огне потушить 10-15 мин, достать мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить к мясу бульон, лавр, перец-горошек, муку, нарезанные шампиньоны и лук, потушить все под крышкой в течение часа-полутора часов. Готовое фрикасе из кролика выкладывается на блюдо и поливается соком, образовавшимся при тушении, в качестве гарнира подать рис.
    Кролика перед приготовлением можно замариновать в белом сухом вине с травами, чесноком и луком.
    Ну а для тех, кто предпочитает мясо «по основательнее», приведем рецепт фрикасе из свинины.
    Рецепт приготовления фрикасе из свинины

    Понадобится: 300г филе свиного, 100г грибов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, по 1 ст.л. плавленого сыра и муки, ½ ч.л. кориандра молотого, специи, кинза, соль.
    Как приготовить фрикасе из свинины. Некрупными кусками нарезать мясо, очистить грибы и нарезать пластинками, измельчить лук и чеснок, зелень мелко порубить. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить и обжарить до румяной корочки мясо, положить грибы с луком и чесноком, подсолить, приправить специями, перемешать, жарить на умеренном огне 10 мин, влить воду, довести сметану и плавленый сыр, при постоянном помешивании несколько минут прогреть до расплавления сыра, всыпать после этого муку, хорошо перемешать и потушить, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
    Сытно, вкусно и очень аппетитно – вряд ли найдется человек, который сможет отказаться от столь аппетитного блюда! Ну а если хочется чего-то полегче, приготовьте фрикасе из рыбы или грибов.
    Рецепт приготовления фрикасе из рыбы

    Понадобится: 800г филе рыбы, 60-70г сливочного масла, 10-15 грибов маринованных, 2 стакан подсоленной воды/рыбного бульона, 1 стакан вина белого, 1 желток яичный, 1 щепотка тертой цедры лимона, черный перец-горошек, сок лимона, горчица.
    Как приготовить рыбное фрикасе. Нарезать филе рыбы некрупными кусочками, сбрызнуть соком лимона, подсолить. На масле пассеровать муку 2-3 мин, затем развести рыбным бульоном, 5 мин проварить, добавить сначала вино, затем перец, потом порезанные грибы и сок лимона, горчицу, цедру лимона и в последнюю очередь рыбу. Проварить все на умеренном огне 10 мин, убрать с плиты, ввести взбитый желток и подать к столу.
    Во время готовки фрикасе из рыбы не следует перемешивать.
    Рецепт приготовления грибного фрикасе

    Понадобится: 500г грибов, 60г сливочного масла, 50г муки, 2 стакана бульона говяжьего, 1 яичный желток, 0,5 стакана вина сухого белого, 1 ст.л. рубленой петрушки, сок лимона, перец, соль.
    Как приготовить фрикасе из грибов. Нарезать грибы, выложить на сковороду с 3 ст.л. сливочного масла, обжарить 15 мин. Оставшееся масло распустить в кастрюле, всыпать муку, прогреть и постепенно влить бульон, после него – вино, уварить до желаемой консистенции на слабом огне не менее 15 мин, помешивая. Всыпать в соус грибы, убрать с плиты, ввести желток, перемешать, добавив также сок лимона, перец и соль. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
    Секреты приготовления вкусного фрикасе



    • Для фрикасе следует использовать только филейные части тушки, без жира, кожи и костей.


    • Классическое фрикасе подразумевает легкое обжаривание основного ингредиента в сливочном масле, после жарки его слегка посыпают мукой и тушат в курином или мясном бульоне.


    • Жидкость, полученную при тушении фрикасе, при традиционном приготовлении этого блюда перемешивают с яичным желтком и сливками, перчат и приправляют соком лимона.


    • Часто фрикасе готовят со спаржей, шампиньонами, зеленым горошком и каперсами.
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  3. #3
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,338

    По умолчанию

    Встречаем Cубботу-Qu'est-ce que c'est,или что такое фрикасе по израильски?



    "Тунис - это женщина, Алжир - воин, Марокко - лев!" - так испокон веков говорят в Магрибе. Нет, не ищите Магриб на карте. Сказочное царство осталось в историях "Тысячи и одной ночи", затаилось в пещерах Сезама, уплыло с Синдбадом-мореходом. Остались от него только три страны: Алжир, Тунис, Марокко. В них, как в осколках волшебного зеркала, можно разглядеть, каким причудливым и пестрым некогда был Магриб.

    Израильтяне шутят, что в Израиле есть три национальных вида спорта - еда, шопинг и беспорядочные половые связи. Отдаются этим увлечениям с большой охотой и даже некоторым фанатизмом.
    В Израиле существует культ еды. увидеть жующих людей в автобусе, в магазине или на улице не составит труда. Также как и не составит труда найти место, где можно по относительно низким ценам быстро, вкусно и главное сытно перекусить.
    Недорогую альтернативу ресторанной еды, так называемую «еду стоя», можно найти в уличных киосках.

    израильская уличная еда предназначена для поддержания и украшения жизни человека и хотя бы поэтому не имеет ничего общего с российской уличной едой, а скорее схожа с турецкой, азербайджанской, туркменской и узбекской таковыми. В смысле данного определения также не родня украинской, испанской, румынской, македонской, белорусской, северокорейской, чешской, английской, болгарской, немецкой и некоторым другим… уличным кухням, что ли - не скажешь же: «едам».
    Но есть одно блюдо, которое в Израиле явно отличается от того, что подразумевается под ним в других странах. И это блюдо называется фрикасе Произошло это слово от французского fricassée, что обозначает всякую всячину, или от глагола fricasser — жарить, тушить. Французы готовят фрикасе в основном из белого мяса куриной грудки, но можно и из телятины, баранины...

    евреи,выходцы в основном из Туниса, «Всякой всячиной» называют свой рецепт, который ни один француз не признает за фрикасе. Блюдо, тем не менее, очень вкусное и абсолютно кошерное. Израильское фрикасе — это «всякая всячина», засунутая в булочку.

    в начинке много харифа:Схуг (он же зхук, он же просто хариф ("острый" – острая приправа, завезенная в Израиль выходцами из Йемена. Бывает как зеленым, так и красным. Зеленый схуг состоит из измельченных острых зеленых перцев, кинзы, чеснока и специй;

    красный отличается от зеленого тем, что перцы красные. Иногда в схуг добавляют и помидоры. Обычно на баночке со схугом есть своего рода шкала остроты – от деликатного ("адин" до очень острого ("хариф меод". Если вы не относитесь к племени маленьких огнеедов, лучше начинайте с наименее острой версии.

    арисса – острая приправа из острых или обычных красных перцев (часто вяленых), растительного масла, кинзы, чеснока, кумина и прочих специй. Родом она из Туниса; встречается реже, чем схуг.




    молодой и очен известный повар Рафи Коэн научит нас,как приготовить фрикасе-самый вкусный сэндвич в мире.Вот что очен важно в любом сэндвиче,а особенно в фрикасе-краешки сэндвича надо заполнить множеством начинки-и для чего,спрашивается?Чтобы после того,как вы съели последний кусочек,у вас осталась оптимальная память о вкусах сэндвича,а не вкус пустой булочки.Это действительно прекрасный секрет,сначала наполняем концы фрикасе,а уж потом-серединку.

    Чтобы приготовить идеальный сэндвич-фрикасе,надо очен внимательно выбрать продукты,от этого будет зависить конечный результат.многие делают фрикасе с покупными готовыми булочками,или наполняют половинку простого хлеба,из которой выскребли весь мякиш.Но в идеале,в оргинальном рецепте, булочка должна быть поджаренная,для того,чтобы булочка получилась лёгкой,с хрустящей корочкой и не пропитанная полностью маслом,надо соблюдать определенные рекомендации.у каждого свой рецепт,который он считает настоящим и самым вкусным.Вот что я готовлю для фрикасе:

    Пильпельчума

    100 грамм паприки
    две полные ложки раздавленного чеснока
    одна ложка камуна
    1\2 ложки черногоперца,желательно перемолотого в ручной мелничке
    1\2 ложки перемолотого перца чили
    1\2 ложки соли
    1\2 ложки кимеля
    один стакан кукурузного масла

    выкладываем все в мисочку и хорошенко растираем

    Квашенные лимоны

    5 лимонов жёлтых и мясистых,хорошенко промытых и нарезанных на кусочки толщиной 1\2 см
    3\4 стакана крупной соли
    1\2 стакана сахара
    2 или 3 очен горьких перчика-суданский или чили,сушенных
    две ложки оливкого масла
    перемешиваем всё,кроме оливкого масла в миске,закрываем найлоном и оставляем на 3 дня
    перекладываем в банку,наливаем масло и хорошенко закрываем.Оставляем на 3 недели,иногда встряхивая банку


    тыквенный салат тунисский

    1 стакан тыквы
    1 ложка ариссы
    1 ложка квашенных лимонов,растертых
    1 ложечка черного молотого перца
    немного соли
    1\2 стакана оливкого масла
    чайная ложечка сахара
    пара зубчиков чеснока

    варим тыкву примерно час в подсоленной воде
    вытаскиваем в тарелку,хорошо разминаем вилкой,пока она ещё теплая
    добавляем все составные и хорошенко перемешиваем

    салат машвайя настоящий

    2 баклажана
    4 средних помидора
    4 маленких луковки
    2 красных перца гамба
    2 горьких красных перца
    3\4 стакана оливкого масла
    8 зубчиков чеснока
    ложечка камуна
    1\2 ложечки черного перца
    1\2 ложечки растертых семян кимеля
    соль

    запекаем все овощи на открытом огне,очищаем от шкурки и семян,крупно нарезаем и перекладываем в кеару
    поджариваем зубчики чеснока в масле и добавляем к овощам
    добавляем специи и перемешиваем

    Теперь приступаем к приготовлению булочек:

    1 килограмм муки
    1 ложка сахара
    700 мл тепловатой воды
    60 грамм дрожжей
    2 ложки растительного масла
    1 ложка соли
    литр растительного масла для жарки

    разводим дрожжи и сахар в полстакане воды и оставляем в стороне на 10 минут
    насыпаем муку,масло,дрожжи и воду и месим 10 минут-можно в миксере на низкой скорости,можно руками,добавляем соль и месим ешё 5 минут.Затягиваем найлоновой пленкой и оставляем на час.через час месим тесто ещё 4 минуты,закрываем пленкой-и оставляем ещё на час.выкладываем на доску и месим ещё минутку.

    отрезаем кусочки теста величиной с мячик от пинг-понга и руками формируем удлиненную булочку.

    на поднос стелим полотенце кухонное,немного подпылеваем его мукой выкладываем на него булочки на расстоянии 3 см и накрываем ещё одном полотенцем.Даем ещё раз подняться 40 минут,чтобы булочки увеличились вдвое.

    греем маслов кастрюле для жарки до температуры 180 градусов и обжариваем булочки по 3-4 минуты с каждой стороны,пока они не станут темно-золотистыми-как суфганиёт.

    шумовкой вытаскиваем булочки и раскладываем на кухонную бумагу,что-бы впитались остатки масла.

    и вот именно теперь мы приступаем к самому главному-наполнению фрикасе:


    6 свежеподжаренных булочек
    6 яиц крутых
    несколько картошин,сваренных и разрезанных на кубики
    Пильпельчума или простая арисса
    салат машвайа
    квашенные лимоны
    тыквенный салат
    квашенные огурцы
    черные оливки
    каперсы
    туна в масле

    разрезаем булочки в длину
    промазываем салатами по всей длине
    выкладываем квашенные лимоны
    сверху-туну,в достаточном количестве-не жалейье заварки,евреи
    кусочки яйца
    картошку квашенные огурцы и оливки
    можно посолить и поперчить ещё разочек,взять дольку свежего лимона,выжать на начинку-и ..........вперед

    Каскрут- так называют Тунисский сандвич во Франции, содержимым похожий на пан-банью, только на «итальянском» хлебе, в котором много белого мякиша, а сверху — кунжутные семечки. В начинку добавляется харисса (острая паста из перца чили), а также цедра соленого лимона.




    у марокканцев свое фрикасе- несравненного вкуса: авзет, то есть фаршированная булка. Курицу нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и соусом (очень подойдет грузинский ткемали). Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Куда там невыразительным гамбургерам до изощренного авзета!

    Фрикасе по-мароккански

    Сначала готовим булочки.

    На 20—25 булочек: 1 кг пшеничной муки, 40 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.л. соли, около 1 литра теплой воды, пол-литра масла для жарки, бумажные полотенца.
    Для начинки: 0,5 кг куриной грудки, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, немного петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. красной сладкой паприки, соль, перец по вкусу.
    Поместить все ингредиенты теста, кроме воды, в миску и начать месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет мягким и эластичным. Отложить тесто отдохнуть на 15—20 минут.
    Смазать стол и руки, взять кусочки теста и слепить маленькие овальные булочки. Нагреть масло и поджарить булочки с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить булочки на бумажные полотенца.
    Куриную грудку, морковь и лук порезать на мелкие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение 10 минут, добавить нарезанные шампиньоны и петрушку, жарить еще 5 минут, добавить давленый чеснок, посыпать паприкой, посолить, поперчить и снять с огня.
    Надрезать каждую булочку и нафаршировать начинкой, надрезая по мере заполнения. Подавать горячими.


    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  4. #4
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,338

    По умолчанию

    Фрикасе с каперсами по-алжирски

    Приготовить тесто, как в фрикасе по-маррокански.
    Для начинки: 0,5 кг куриной печени, 1 баклажан, 20 каперсов, 2 луковицы, 1 морковь, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. кумина, соль, перец по вкусу.
    Обжарить мелко нарезанную куриную печень, баклажан, морковь и лук на оливковом масле, добавить кумин, посолить, поперчить. Остудить. Добавить каперсы и перемешать.
    Отрезать кусок теста, сделать в нем выемку, положить начинку, защипать. Обжаривать в глубоком масле до золотистого цвета. Фрикасе выложить на бумажные полотенца.

    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  5. #5
    Регистрация
    02.07.2017
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    10

    По умолчанию

    Здравствуйте! Понятно, спасибо!

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
И как мы все понимаем, что быстрый и хороший хостинг стоит денег.

Никакой обязаловки. Всё добровольно.

Работаем до пока не свалимся

Принимаем:

BTС: BC1QACDJYGDDCSA00RP8ZWH3JG5SLL7CLSQNLVGZ5D

LTС: LTC1QUN2ASDJUFP0ARCTGVVPU8CD970MJGW32N8RHEY

Список поступлений от почётных добровольцев

«Простые» переводы в Россию из-за границы - ЖОПА !!! Спасибо за это ...



Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

Архив

18+