Деликатесные котлеты из филе сома

[Елена Р]

Приготовить: 1.2-1.5 кг филе сома без шкуры, 150 граммов корня петрушки, 150 граммов моркови, 1 средняя луковица, 120 граммов сливочного масла, 100 граммов 10% сливок, 3-4 желтка, щепотка сухого базилика, щепотка сухого орегано, соль и перец по вкусу (лучше белый перец). Кто любит - добавить белую булку, размоченную в сливках, (я не добавляю)
Все ингридиенты порезать на куски, перекрутить через мясорубку, масло перекручивать охлажденное, в полученную массу добавить желтки, сливки, хорошо вымешать. Взбить белок в отдельной миске. Сформировать котлетки, размер - по желанию. Обмакнуть каждую котлету в белок. Жарить на рафинированном масле на раскаленной сковороде. Жарить можно только обмакнув в белок, или затем обвалять в панировочных сухарях. Котлетки граммов по 50 -70 готовятся примерно 8-го минут. Перевернуть два раза - сначала на большом огне каждую сторону 2 минуты (на индукционной плите я жарю на режиме 7, затем уменьшить огонь и перевернуть еще раз и снова по 2 минуты на каждую сторону. Уверяю, что эти котлетки будут украшением даже праздничного стола. Из указанного количества продуктов получается 20-24 котлетки (больше, если добавить булку)
Приятного аппетита!

[Белая Хризантема**]

Ингредиенты для "Котлетки из сома "Объедение"":

• Сом — 600 г
• Морковь (средняя) — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Шампиньоны — 0,5 бан.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Батон — 2 ломт.
• Соль
• Приправа
• Сметана — 2 ст. л.
• Мука пшеничная
• Масло растительное

Рецепт "Котлетки из сома "Объедение"":
1. Отделяем от костей и шкурки филе рыбы, перекручиваем на фарш.
2. Добавляем яйцо, соль и специи.
3. Добавляем измельченный репчатый лук.
4. На сковороде обжариваем грибы 5 -7 минут, добавляем морковь и пассеруем ещe минут 10.
5. В фарш добавляем грибы и морковь, всe хорошо перемешиваем.
6. Формируем котлетки, панируем в муке и обжариваем на большом огне.
7. Котлетки складываем в утятничку (у меня была маленькая жаровня) и заливаем соусом (смешиваем 1, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны и где-то 300 -400 мл. воды).
8. Ставим в духовку минут на 15.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Белая Хризантема**]

Сом идеально подходит для приготовления рыбных котлет. В нем отсутствую мелкие кости и он легко поддается филеровке. Проблема с запахом/привкусом тины, как и случае с любой речной рыбой, решает кусок сливочного масла, добавленный во время приготовления фарша. Кстати я лично люблю кушать такие котлетки не только за обедом, но и в холодном виде с черным хлебом - рекомендую попробовать.


Тушку сома как следует вымыть и очистить от внутренностей.



Отделить мясо рыбы от костей и кожи. Для этого сделать надрез вдоль спины и снять кожу руками.



Мясо сома мелко нарезать при помощи ножа. Если вам лень возиться, используйте блендер или мясорубку, но мне лично больше всего нравится этот вариант.



Кусочек хлеба положить в пиалу и залить небольшим количеством молока. Растереть кусочек хлеба, а затем как следует отжать.



В глубокое блюдо выложить фарш и добавить: отмоченный хлеб, яйцо, мелко нарубленный репчатый лук, масло, соль и черный молотый перец.



Как следует перемешать все ингредиенты.



Перед обжаркой котлеты обвалять в муке.



Выложить рыбные котлеты одну за другой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить на одной стороне 5-7 минут.



Перевернуть котлеты, накрыть крышкой и жарить еще 5-7 минут до готовности.



Готовые котлеты подать с простым гарниром и соленьями. Если честно я отвлекся и мои котлетки слегка подгорели

[Елена Р]

Спасибо за рецепт. И все же, не буду экспериментировать. Как мне кажется, чем меньше муки, хлеба и панировки - тем полезнее. А петрушка напрочь отбивает специфический запах сома и придает котлеткам необычайный вкус. Сом суховат, поэтому сливки и масло дают котлеткам сочность. Орегано и базилик в небольших количествах украшают любое рыбное блюдо. А белок не дает вытечь маслу и сливкам, да и вид придает поприличнее, чем на фотографиях - румяненькие, ровненькие - загляденье и объедение. Попробуйте, не пожалеете!

[цаца]

ДЕВОЧКИ СПАСИБО, У МЕНЯ БЫЛА РЫБА И НЕ ЗНАЛА ЧТО ИЗ НЕЕ ДЕЛАТЬ, ПО МАРОКАНСКИ НАДОЕЛО, А ДЕТИ ПРИВЫКЛИ НА ПЯТНИЦУ ЕСТЬ РЫБУ, ЛЕНОЧКА, ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ПРИГОТОВИЛА КОТЛЕТЫ, ПРАВДА СО СВОИМИ ДОБАВКАМИ, ВЫШЛО КЛАСС. ДАЮ РЕЦЕПТ УЖЕ СВОЙ, НА 2 КГ МОЛОТОГО РЫБЬЕГО МЯСА, ВЗЯЛА 4 ГОЛОВКИ ЛУКА, КИНДЗУ, ПЕТРУШКУ, УКРОП, ЧЕСНОК, ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ОСТРОГО, 5-6 КУСОЧКА ХЛЕБА ПРОВЕЛА В МЯСОРУБКЕ, ДОБАВИЛА 4 ЯЙЦА, ОБЛЕПИЛА КОТЛЕТКИ, ПРОМОКНУЛА В СУХАРЯХ И ПОЖАРИЛА. НА СКОВОРОДКЕ. НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ, А ЗАБЫЛА И ДОБАВИЛА СОЛЬ ПО ВКУСУ В МАССУ, ВЫШЛИ КЛАССНЫЕ ПУШИСТЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ! СПАСТБО ВСЕМ ЗА СОВЕТЫ, ВООБЩЕ ТО ХОРОШО БЫЛО БЫ ПОДЫМАТЬ КУЛИНАРНУЮ СТРАНИЧКУ ХОТЯ БЫ РАЗ В НЕДЕЛЮ, ЖЕЛАТЕЛЬНО ПО ПЯТНИЦАМ, ЧТОБЫ НЕ ЛОМАТЬ ГОЛОВУ КАЖДЫЙ РАЗ, ЧЕГО НАГОТОВИТЬ! !!!

[Белая Хризантема**]

Цаца в "Кулинарной страничке " полно рецептов ...открывай и готовь на здоровье!

[Елена Р]

На здоровье!

[Мадам]

Нашла вот такой чудный рыбные котлеты рецепт.
Рыбные зразы с грибами

Рыбные зразы приготовлены из мороженой мерлузы с шампиньонами. Получились очень вкусными. Не менее вкусными зразы рыбные будут и с другой рыбой.
Продукты
Рыбное филе - 500 г
Яйца - 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Приправа для рыбы
Панировочные сухари - 1-2 ст. ложки
Шампиньоны - 150 г
Лук - 0,5 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Растительное масло для жарки
Мука для панировки
Для соуса:
Мука - 1 ст. ложка
Сметана - 150 г
Сливочное масло - 1 ч. ложка
Соль
Перец черный молотый
Зелень рубленая - 1 ст. ложка


Как приготовить зразы рыбные с грибами:


Рыбу пропускаем через мясорубку, солим, перчим и приправляем. Добавляем яйцо. Если фарш жидкий, добавляем панировочные сухари.
Из фарша делаем порционные колобки величиной с яйцо.
Для начинки мелко порежем лук, морковь и грибы. Обжарим их на растительном масле. Посолим и поперчим.
Из колобка на ладони делаем лепешку. На середину кладем чайную ложку фарша, защипываем и формируем зразы.
Обваливаем их в муке и выкладываем на разогретый жир.
Жарим зразы рыбные с двух сторон на умеренном огне до румяной корочки.
Для соуса поджарим муку на сливочном масле, добавим сметану, если надо – разбавим водой. Посолим и поперчим. Добавим зелень. Я еще добавила оставшуюся ложку грибной начинки. К зразам можно приготовить картофельное пюре.
Готовые зразы рыбные с грибами. Приятного аппетита!

[Gulzhan**]

Праздничное блюдо "Рыба в картофельной чешуе" - видеорецепт


27.12.2019



Сегодня у нас настоящая бомба! Потрясающее праздничное блюдо из рыбы и картофеля, вкус которого запоминается надолго! Кажется, самые простые продукты, но результат впечатляет. И конечно же изюминкой является соус, который обязательно нужно приготовить к такой рыбе.




​Ингредиенты

• Картофель 300 г
• Приправы для рыбы 1 ч.
• л.
• Соль 1/4 ч.л.
• Сливки 10% 80 мл
• Тилапия (филе) 400 г
• 
  
  • Желтки 3 шт.
  • Сок лимона 1 ч.л.
  • Винный уксус 1 ст.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Перец 1/4 ч.л.
  • Масло сливочное 100 г

• Приготовление:
  
  1. С помощью ножа для удаления сердцевины яблока вырежьте из картошки цилиндры и нарежьте их на мелкие "монетки" или "чешуйки".
  
  2. Обжарьте картошку во фритюре.
  
  3. Подготовьте заливку для рыбы. Для этого смешайте со сливками приправу для рыбы и соль.
  
  4. Филе тилапии выложите в форму, залейте соусом и сверху уложите картофель, как чешуйки у рыбы.
  
  5. Запекать блюдо нужно 30 минут при температуре 180°C 6.
  
  
  
  
  
  6. Для приготовления соуса тщательно взбейте желтки с уксусом, лимонным соком, солью и перцем. поставьте на водяную баню и тоненькой струйкой введите растопленное сливочное масло.
  
  7. Перемешивайте соус до тех пор, пока он не загустеет.
  
  
  
  Видеорецепт праздничного блюда "Рыба в картофельной чешуе"
  
  
  
  https://youtu.be/Oy6etYWj67U
  
  
  
  ​Женский мир