Хачапури

[Белая Хризантема**]

хачапури 1 пачку творога (250 г.) смешать с растопленным сливочным маслом (150 г.), добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст.л. сахарного песку, 1 яйцо. в образовавшуюся однородную массу всыпать 1, 5 стакана муки и замесить тесто. для начинки натереть 150 г. сыра, смешать сыр с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. на нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. выпекать 45 минут в духовке при темпераитуре 200 градусов.

[Белая Хризантема**]

Хачапури

Состав
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Приготовление
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).


Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.
* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

[мудрость]

Из чего приготовить:

200 г сыра (адыгейского или имеретинского), 200 г пшеничной муки, 0,1 л минеральной воды, 0,5 чайн. ложки дрожжей, щепотка соли.

Как приготовить:

Сыр натереть на терке с крупными ячейками. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 минут). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури род ватрушек с начинкой из сыра немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие. Выпекать 10 минут при температуре около 300 градусов.

[мудрость]

Хачапури по-аджарски

Что нужно:
мука пшеничная - 1 кг
яйцо - 4 шт. для теста и 10 шт. - для начинки
дрожжи прессованные - 30 г
вода или молоко - 2 стакана
масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сыр сулугуни - 1 кг


Как приготовить "Хачапури по-аджарски":

1. В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр.
3. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см.
4. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки. Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку.
5. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

Приятного аппетита!

[Рыська*]

Вот молодчинки! Хризантемка и Мудрость! Сейчас есть выбор, пеки не хочу

[Пyмяyx**]

Обожаю хачапури.

[Белая Хризантема**]

​ПП-лепешка,а-ля хачапурина 100грамм - 219.09 ккалБ/Ж/У - 20.22/10.99/9.52

Ингредиенты:
2яйцо,1белок,
~2ст.л.мягкого творога
4ст.л.овсяных отрубей
~150г сыра Адыгейский (натереть),можно взять Моцареллу тоже вкусноНа Ваш вкус!
специи по желанию

Приготовление:
Все ингредиенты смешать,должна получится густая "кашица"и на хорошо разогретую сковороду выкладываем, обжариваем с двух сторон(без масла!!!)

Приятного аппетита!

[Маргарита]

Мне нравится рецепт как у Хризантемы с мацони. Только я в тесто яйцо не кладу. И в начинку кладу сливочное масло. Вкусная вещь! Очень люблю

[Белая Хризантема**]

Лобиани-хачапури с фасолью


Грузинская
120 мин.
5
Простой
116140
166
371
неля0503
23 ноября 2008, 02:33

• желе
• кефир
• лобио
• орехи
• фасоль
• хачапури
• чатни

Ингредиенты

• для теста:
• 1.мацони(кефир)-0,5л
• 2.сметана-1 ст.ложка
• 3.мука~500 г
• 4.яйцо курин- 1 шт.
• 5.дрожжи(быстродействующие)-1 чайная лож
• 6.соль
• для начинки:

• 1.фасоль-бобы темных сортов,сухая-0,5 кг
• 2.лук порей,белая часть-1 стебель
• 3.орегано,базилик(сухие)-по щепотке
• 4.грецкие орехи,молотые-1 ст.лж(не обязательно)
• 5.масло для пассировки лука
• 6.красный(!!!)молотый перец,чеснок,соль
• 7.сливочное масло 70 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яицо=� �амесить мягкое тесто.
Налить в ладошку чуть подсолнечнечнего масла и "обмыть"им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить "отдыхать",смазав его маслом,чтоб не подсохло.
Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.
По мере выпаривания,подливать холодну(!) воду.
Варить ~90мин(зависит от сорта фасоли).
Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.
Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.
Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.
Когда тесто "подойдет",разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).
Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.
Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.
Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.
Вкусно!)))Приятного аппетита!!!)))
P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.
Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.
Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху "шишечка"-будет грубовато после выпечки.
Кажись,теперь ВСЁ!!!

[Белая Хризантема**]