​Странные факты о саке, которое вовсе не водка



[COLOR=var(--color-text)]Узнав, какие усилия прилагали изолированные на своих островах японцы, чтобы получить опьяняющий напиток, мы прониклись к ним глубоким сочувствием. И решили больше никогда не жаловаться на жизнь.[/COLOR]
[COLOR=var(--color-text-caption)]5 мая 20231[/COLOR]







10 неожиданных фактов о китайском пиве
[COLOR=var(--color-text-caption)]7 164[/COLOR]

5 причин, почему ученые до сих пор считают, что мы не одиноки во Вселенной
[COLOR=var(--color-text-caption)]6 282[/COLOR]

4 вида татуировок, которые считают позорными сами татуировщики
[COLOR=var(--color-text-caption)]26 751[/COLOR]


[COLOR=initial !important]




Yandex Games




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]




[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Викторина: Что За Фильм?







[/COLOR]






[/COLOR]





xcraft.net




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]



[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Массовая космическая игра из России







[/COLOR]






[/COLOR]


[/COLOR]





[/COLOR]




Когда мы говорим о японской культуре, сразу представляется история как минимум с тысячелетними корнями. Все эти мастера в 22-м поколении по изготовлению чего-нибудь специфического типа цубы — гарды для катаны… Все эти улитки на склоне Фудзи… Однако саке — относительно молодой напиток. А уж саке премиального качества вообще появилось только во второй половине XX века. Нет, конечно, считается, что саке более 2000 лет. Просто в письменных источниках о нем почему-то упоминать стали слишком поздно.



Рис, зубы и женская слюна



Первая информация о саке встречается в летописях VIII века, а примитивная технология изготовления описана лишь в документах XII века. При том что пиво, например, варили еще в Древнем Египте. И технология эта была не очень гигиеничной: женщины жевали сырые рисовые зерна и сплевывали получившуюся кашицу в чан, где она худо-бедно бродила.









«Август. Женщина предлагает любовнику саке». Изображение из серии «12 месяцев», художник Катсукава Шунчо, 1788


[COLOR=initial !important]




disney.goodly.pro




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]




[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Научись рисовать в нейросетях! Стань нейроиллюстратором!







[/COLOR]






[/COLOR]





lsanga.ru




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]



[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Формула преданного служения







[/COLOR]






[/COLOR]





cpa.likecentre.ru




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]



[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Топ-10 бизнес-ниш, в которых легко стартануть в 2023







[/COLOR]






[/COLOR]


[/COLOR]




[/COLOR]




Напиток не для всех



В свободную продажу саке начало поступать только в XIV веке, до этого оно оставалось напитком аристократов. Однако вплоть до 70-х годов XX века саке было столовым напитком. Иными словами, вкусовые качества его оставляли желать лучшего. Пили его для того, чтобы опьянеть. И сейчас пьют, причем допьяна: у нас есть масса фото мертвецки нетрезвых японских граждан.



Саке — не дистиллят, а вино. Или все же пиво?



Вопреки стереотипу, саке — вовсе не рисовая водка малой крепости. Его вообще не перегоняют, это продукт брожения. Однако саке крепче вина и пива: дрожжи, применяемые при его изготовлении, сохраняют жизнеспособность вплоть до рубежа в 18% содержания этанола. Но чаще крепость саке составляет 14-16 градусов.









Работники винокурни «Ишикава» раскладывают на столе пропаренный рис, которому предстоит превратиться в кодзи — часть закваски, отвечающей за превращение крахмалов в сахара


[COLOR=initial !important]




cpa.likecentre.ru




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)]




[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Топ-10 бизнес-ниш, в которых легко стартануть в 2023







[/COLOR]






[/COLOR]





turbotext.pro




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]



[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]Нейросеть «Всезнайка»: аналог ChatGPT на русском







[/COLOR]






[/COLOR]





stordar.ru




[COLOR=var(--secondary-color)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)][/COLOR]



[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.13)]«Я не слышу слова в английской речи»







[/COLOR]






[/COLOR]


[/COLOR]




[/COLOR]




Двойное действие: грибки плюс дрожжи



Чтобы содержащийся в рисе крахмал превратился в сахар (увы, прямой реакции превращения крахмала в спирт человечество еще не открыло), японцы используют кодзи. Это рис, пораженный кодзикином — грибком, превращающим крахмал в сахар. Все зерно сразу заражать грибком нетехнологично, поэтому и используют кодзикин. Он играет роль детонатора, как солод при изготовлении пива и браги. Работа кодзикина (крахмалы в сахара) и дрожжей (превращение сахара в спирт) при изготовлении саке происходит одновременно.



Сильнее шлифовка — тоньше вкус



Перед тем как пустить рис для саке в дело, его шлифуют и пропаривают. С пропариванием все просто: меняется структура зерна и процессы трансформации крахмалов в сахара и сахаров в этиловый спирты идет легче. А вот шлифовка риса оказалась ключом к изготовлению премиального саке. Пресловутый крахмал содержит сердцевина рисового зерна, а не его оболочка. Именно поэтому нешлифованный рис страшно полезен. Увы, эти же белки и жиры делают вкус саке грубым и неженственным. Поэтому чем сильнее рисовое зерно отшлифовано, тем тоньше букет напитка. И это четко отражено в цифрах. Рис для столового саке теряет 20-25% массы при шлифовке, рис для премиального саке — 30-50%.









Майко, японская танцовщица, разливает саке гостям ресторана «Икиматсу» на берегу реки Камогава


[COLOR=initial !important]







sbh-dubai.com

[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.77)]מודעה
[COLOR=var(--secondary-color)]




[/COLOR]




Премиальное саке появилось лишь в 1970-х



Делать премиальное (в смысле, вкусное) саке японцы научились только в 1970-х годах. Однако просто использовать жестоко ободранный рис мало. Надо еще и играть с температурой брожения. Но тонкости японцев никогда не пугали, и мастерские по производству авторского (сейчас бы сказали — крафтового) саке в 70-80-х годах прошлого века начали появляться одна за другой.



Степень премиальности саке



Классификация премиальности саке (есть и другие градации деления) выстроена на степени шлифовки риса.




  1. Столовое саке. Ппри шлифовке риса теряется 10-25% массы (но эти потери никак не регламентированы). На эту категорию приходится до 75% всего производимого саке.
  2. Базовый премиум-класс: хондзедзо и дзюнмай. При шлифовке риса теряется 30% массы. Вкус рисовый, простой, но приятный. Хондзедзо чуть круче, и это весьма популярный в Японии вариант: уже неплохо, еще недорого.
  3. Премиум-класс: гиндзе и дзюнмай гиндзе. При шлифовке риса теряется от 40% массы. У гиндзе более фруктово-цветочный аромат, у дзюнмай гиндзе — более рисовый.
  4. Суперпремиум: дайгиндзе и дзюмай дайгндзе. При шлифовке риса теряется от 50% массы. У дайгиндзе более фруктово-цветочный аромат, у дзюмай дайгиндзе более рисовый.




Классификация саке по технологии производства



Помимо премиальности при выборе саке стоит ориентироваться еще и на технологию его производства (да, пардон, все сложно).

[COLOR=initial !important]







xcraft.net

[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.77)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]




[/COLOR]





  • Непастеризованное саке (нама, или дзаке). Как и аналогичное пиво, радует живостью вкуса и не хранится долго.
  • Саке с осадком (намачодзо и нигоридзаке). По вкусу похоже на непастеризованное, но может храниться до двух лет. Нигоридзаке попроще, намачодзо поинтереснее.
  • Молодое саке, не прошедшее выдержку (сиборитате). Свежее, ароматное, но не особенно тонкое.
  • Выдержанное саке, хранившееся при низких температурах от 4 до 10 лет (косю). Радует гурманов хорошо выраженными медовыми нотами.
  • Саке, сделанное по старинной технологии, на природных дрожжах (ямахай).
  • Бочковое (в хорошем смысле) саке, выдержанное в дереве (тару саке). Как и выдержанное в дубе вино, перенимает оттенки вкуса древесины.










Молодой японец отмечает совершеннолетие (в Японии оно наступает в 20 лет), демонстративно упиваясь саке. Вот такая древняя красивая традиция


[COLOR=initial !important]







xcraft.net

[COLOR=rgba(37, 39, 41, 0.77)]מודעה•16+
[COLOR=var(--secondary-color)]




[/COLOR]




Саке необязательно пить подогретым



То, что саке пьют теплым или даже горячим, — стереотип, закрепившийся у гайдзинов (волосатые белокожие обезьяноподобные личности с запада и северо-запада). На самом деле все сложнее.




  • Столовое и базово-премиальное саке пьют либо подогретым до 35-40 градусов, либо комнатной температуры (20-25 градусов).
  • Премиальное и суперпремиальное саке пьют охлажденным до 10-18 градусов либо комнатной температуры.










Дегустация саке в Сиднее с участием японских производителей этого напитка. Главное тут — бокалы для белого вина, из которых пьют премиальное саке




Саке пьют не только из маленьких пиал



Небольшие сосуды, похожие на пиалу, называются чоко или сакадзуки.




  • Из керамических чоко пьют подогретый саке.
  • Из стеклянных чоко употребляют охлажденный саке.
  • Из бокалов для белого вина пьют (как минимум, в Европе) премиальный и суперпремиальный саке — такая посуда помогает раскрыть вкус напитка.








[COLOR=var(--color-text-caption)][COLOR=var(--color-text-caption)]Автор текста:[/COLOR][COLOR=var(--color-text)]Савва Сафонов[/COLOR]

[/COLOR]