Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 27

Тема: Восточные сладости.

  1. #1
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию Восточные сладости.

    Восточные сладости — в русском языке: обобщающее название разнородных кондитерских изделий закавказской, арабской, и среднеазиатской кухонь[1].



    По определению БСЭ они содержат кроме «обычных» кондитерских ингредиентов (сахар, патока, мука, жиры), так же такие добавки и пряности как крахмал, мак, орехи (миндаль) в сочетаниях, не свойственных прочим кондитерским изделиям, и насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей[2].
    Этот вид кондитерских изделий называется «восточными» сладостями, так как они распространены в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока. Могут изготовляться в виде карамели и монпансье (например: грильяж, козинаки), конфет (например: лукум, халва, нуга), мучных изделий (например: пахлава, кята).[2]
    Кунжутная (тахинная) халва с фисташками
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  2. #2
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    Турецкая пахлава.
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  3. #3
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    Как приготовить пахлаву? Любителям восточных сладостей посвящается

    Основные рецепты пахлавы варьируются в зависимости от теста, начинки и способа выпекания...
    ----------------------<cut>----------------------
    Восток, солнце, фрукты, пряности и, конечно же, восточные сладости.
    Не забуду никогда арабские сладости, которые попробовал в детстве.
    Среди всего многообразия вкусностей больше всего мне запомнилось медовая пахлава, тающая во рту, с привкусом миндаля и фисташек.

    Уже после того как я сам стал увлеченно готовить сладости, я заинтересовался историей пахлавы.

    Вот что говорит о пахлаве Википедия:

    «... Пахлава (от араб. баклава – орехи) популярное кондитерское изделие в армянской, азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях из слоеного теста с орехами в сиропе.
    Из истории:
    По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая паклава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.
    По другой версии баклава придумана на территории Турции в 8-м веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствовании этой сладости был в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев...»
    Ну, что бы там не было, пахлава остается замечательно вкусной сладостью восточной кухни.
    Основные рецепты пахлавы варьируются в зависимости от теста, начинки и способа выпекания (это может быть как духовка, так и обжаривание теста в масле).

    Отличие турецкой баклавы от пахлавы арабской в том, что при приготовлении баклавы используется слишком много, на мой взгляд, сиропа. Она буквально утопает в нем.
    Приведу пару традиционных рецептов:

    Ингредиенты, используемые в рецепте:
    – мука – 1.5 стакана
    – масло топленое – 60 г
    – молоко – 4 ст.л.
    – яйцо – 1 шт.
    – дрожжи – 8 г
    – миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г
    – сахар – 1/2 стакана
    – ванилин – 0.2 г
    – шафран – 0.3 г
    – мёд – 20 г.

    Инструкции по приготовлению:
    Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев.
    Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.
    Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

    Вариация:
    – 4 стакана орехов (грецких и/или миндальных, можно также фисташки)
    – 1.25 стакана сахара
    – 2 чайных ложки молотой корицы
    – 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
    – 1 упаковка слоеного теста
    – 1 стакан растопленного сливочного масла
    – 1.5 стакана воды
    – 3/4 стакана меда
    – кожура одного лимона
    – 1 чайная ложка лимонного сока

    Тесто замесить – очень просто. Килограмм муки, пять яиц, сто грамм топлёного масла, пятьдесят грамм воды – а потом, сколько понадобится, ещё воду можно добавить. Вымесить хорошо и накрыть влажной салфеткой, пусть постоит.











    Подготовительные шаги те же, что и в первом рецепте.
    Смешать орехи, молотую корицу, молотую гвоздику, полстакана сахара – это будет начинка.
    Выкладывать в последовательности: 7 слоев теста – чуть-чуть орехов – (3 слоя теста – чуть-чуть орехов ) x 8 раз – оставшиеся 8 слоев. В общем, чем тоньше тесто и больше слоев, тем лучше. Нарезать – сбрызнуть верхние слои водой, чтобы не они не коробились – выпекать при 50-60 мин при 160°C до золотистой корочки.

    Сироп: 1-1.5 стакана воды, оставшийся сахар, мед, кожура лимона, лимонный сок, палочка корицы, гвоздика. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
    Достать из духовки пахлаву, и залить ее готовым сиропом. Дать остыть до комнатной температуры.
    Есть также другой вариант пахлавы, который готовится на открытом огне.
    То есть, не в духовой печи, а в разогретом масле. Суть в том, что пахлава получается очень хрустящей и красивой, и видом чем-то напоминает бутон цветка. Технология же приготовления такова, что напоминает приготовление хвороста. Точнее, тесто, круто замешанное на яйцах, хорошо раскатывают (не забыть про соль, сахар не докладывать). Чем тоньше, тем лучше. Раскатав, нужно завернуть его в виде рулетика. При этом промазать его растительным маслом, лучше подсолнечным. Плотно скатав, дать ему немного настояться. Нарезать тесто под углом 45 градусов. Кусочки должны быть примерно 5-6 см. Бросить в разогретое масло, пару раз перевернуть. Они должны увеличиться несколько раз в размере и приобрести золотистый оттенок. Вынуть шумовкой и выложить на бумажную салфетку, дать бумаге впитать лишнее масло.
    Параллельно приготовить сироп, на основе мёда и сахара, из расчета половина мёда, половина сахара. Полученная масса сиропа должна соответствовать количеству пахлавы. То есть, на один кусочек пахлавы должна приходиться как минимум одна столовая ложка сиропа. Уложить кусочки пахлавы на любую решетку или другую поверхность с дырочками, чтобы сироп стекал, вниз не забыть положить поддон. Залить пахлаву сиропом, сверху посыпать молотыми орехами. Грецкими орехами или фисташками по желанию. Также можно украсить сахарной пудрой. В общем-то, сироп компенсирует недостаток сахара в тесте. Так что получается довольно вкусно.
    Приятного Вам аппетита!
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  4. #4
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    Под словом "сладости" обычно подразумеваются все кондитерские изделия со сладким вкусом.Самыми первыми сладостями, естественно, были фрукты , а первым сладким продуктом был мед. Известно, что мед ели еще первобытные люди, но первооткрывателями пчеловодства были египтяне.
    На сегодняшний день можно выделить 3 основных типа сладостей: восточные, азиатские и европейские. К восточным сладостям относится большое количество самых разнообразных кондитерских изделий Ближнего Востока, Закавказья и Средней Азии. Это всевозможные печенья, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки и орехов. Несмотря на все многообразие, восточные сладости принято разделять на три большие группы: мучные изделия, изделия типа мягких конфет, а так же изделия подобие карамели. Особой популярностью пользуется халва, рахат-лукум и грильяж.
    Сладости юго-восточной Азии необычны для нас. В Японии кондитерское искусство развивается в двух направлениях, традиционном японском(вагаси), и европейском(егаси). Основным элементом японских сладких блюд является паста из вареных бобов с сахаром. К пасте добавляются рис, орехи, каштаны, фрукты и экстракты морских водорослей. В высших слоях общества считалось признаком хорошего тона подавать к чаепитию сладости разнообразных изысканных форм. При этом к густому чаю – койтяя – и легкому чаю усутя – подавались разные изделия. Сладости, подаваемые к койтя, называются омогаси, к усутя – хигаси. Не менее экзотичны изделия других стран Азии. Есть, например, такие сладости, как засахаренные или вяленые лепестки хризантем. Самыми популярными являются рисовые пирожные, каждое из которых маленькое произведение искусства.
    Европейские сладости это шоколад и изделия из него, карамель, мармелад, бисквит, безе. Названия многим десертам задавали французы. В свое время они широко стали использовать сахар и агар. Известно, что мармелад – это восточная сладость, но французы преобразили его так, что он стал "не пачкающимся", твердым и конфетообразным. Та же история произошла с зефиром. Но "предком" зефира была русская пастила. Одним из самых любимых европейский сладостей является шоколад и изделия из него. Особая гордость европейцев – это торты и пирожные. Каких только видов их не изобрели в Европе – бисквитные, песочные, миндальные, слоеные, белковые, вафельные, заварные. Отличаются и мучные изделия от восточных и азиатских, в первую очередь тем, что они выпекаются. Всевозможные печенья, галеты, пряники и кексы - все это изобретения европейских кондитеров.
    Мир сладостей огромен и разнообразен. Путешествуя с севера на юг и с запада на восток можно сделать для себя множество самых удивительных и неожиданных открытий в этом волшебном мире, который создан кондитерами для того, чтобы дарить людям радость вкуса и хорошее настроение
    !
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  5. #5
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    Халва – являлась одним из важных элементов культуры Османской кухни.


    1.


    2.

    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  6. #6
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    Восточный рай для сладкоежек

    Ольга Уткина

    Частo бывает, чтo мы так самoзабвеннo oбъедаемся за all inclusive oбедами в oтеле, чтo к кoнцу oтпуска так и не удосуживаемся спросить – чтo же за потрясающие пирожки или дикoвинные печенья нам выдавали на десерт.

    И ведь заполучить такой же десерт у себя на родине совсем нетруднo! Нужнo лишь узнать егo название и забежать в ближайший к oтелю магазин сладостей: как правилo, в любoй вoстoчнoй стране их гoтoвят oдинакoвo вкуснo и в недешевoм ресторане и в небoльшoй забегаловке.
    Нужнo лишь знать, чтo именнo покупать – а где – не так важнo. В кoнце кoнцoв, мoжнo спохватившись купить в пoследний мoмент кoрoбку лукума хоть в дьюти-фри – свежесть и сладость гарантирoваны.
    Если вы прoвoдите свoй oтпуск на средиземнoмoрскoм пoбережье Турции, первoе, чтo вы встретите в любoм магазине и ресторане, будет разноцветный тягучий рахат-лукум. Им лакoмились еще турецкие султаны, дoжил oн и дo нашегo времени. Лукум – эти смесь патоки, сахара и крахмала, частo туда дoбавляют различные oрехи, кoкoсoвую стружку, кусoчки фруктов.
    Сладкая халва – арахисoвая, тахинная, подсолнечная – сейчас все чаще прoдается расфасoваннoй – как кoнфеты – в кoрoбках, нo самая вкусная халва прoдается на базаре – на вес. Непременная покупка на любoм вoстoчнoм базаре – шмат халвы, завернутый в промасленную бумагу.

    Те, ктo хоть раз побывал в Турции, с нежнoстью вспoминают вoздушные турецкие пoнчики Лoкма. Пышные шарики теста oкунают в кипящее маслo, затем – в мед или сироп, и посыпают специями и кoрицей.
    Басбуса – навернoе, самый пoпулярный египетский десерт, кoтoрый мoжнo встретить на шведскoм стиле любoгo oтеля в Шарм-эль-Шейхе. Все постояльцы oт мала дo велика oбычнo с удoвoльствием oбъедаются этими сладкими рoмбиками. Делаются oни oчень прoстo: манка и кoкoсoвая стружка вымешиваются в тестo, гoтoвый пирoг заливается сладким лимoнным сирoпoм и пoсыпается миндальными oрехами.
    Еще oдна всеми любимая вoстoчная сладость - нуга – тянучая кoнфета из взбитых белкoв с сахарoм, медoм, oрехами или цукатами. Другая разновидность нуги – кoричневая – делается из карамели.
    Ну и кoнечнo самая известная вoстoчная сладость, – слoеная сладкая oрехoвая баклава. Тoнкие – тoлщинoй с лист бумаги – пласты теста кладут oдин на другoй, пропитывают сладкoй рoзoвoй вoдoй, посыпают мелкoй oрехoвoй крoшкoй и разрезают на прямоугольники.

    Ну и напoследoк нескoлькo адресoв:
    Если вы oтдыхаете в Шарм-эль-Шейхе, тo за сладостями мoжете смелo oтправляться на Old market. Этo настoящий вoстoчный базар, где пoмимo баклавы и лукума прoдаются красивейшие ткани, фрукты, специи и сувениры.
    Oтдыхая в Турции непременнo нужнo не пoлениться и заехать на бoльшoй базар в Манавгате (20-30 минут на машине oт центра Антальи). Здесь прoдаются сладости на любой вкус. Выбираете пoнравившиеся сорта лукума, пробуете, и просите прoдавца нарезать вам в кoрoбку всегo понемногу.
    Самый бoльшoй магазин сладостей в мире oткрылся некoтoрoе время назад в Дубаи -в тoргoвoм центре Dubai Mall. В этoм oгрoмнoм царстве сладостей пoд названием Candilicious, бoльше всегo напoминающем фабрику Вилли Вoнки, вы найдете не тoлькo вoстoчные сладости, нo и все, чтo тoлькo мoжет себе вooбразить фанатичный сладкоежка.
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  7. #7
    Аватар для Пyмяyx**
    Пyмяyx** вне форума Основатель движения, Administrator, координатор по Израилю,

     Великий Гроссмейстер Пурпур Народный реферер purpur.jpg

    Регистрация
    31.01.2003
    Адрес
    Санкт-Петербург и Кирьят-Экрон
    Сообщений
    157,757

    По умолчанию

    В 1995-м я работал на кондитерской фабрике "Осем" в Тель-Авиве и делал рахат-лукум. Рецепт помню наизусть.
    Берёте 230 л воды, добавляете туда 56 кг крахмала, размешиваете, потом добавляете 275 г лимонной кислоты, размешиваете, потом 300 кг сахара и очень медленно, постиоянно перемешивая нагреваете до 106-1070 С.
    На смёпках с 1 Израильской

    Хочу переделать мир. Кто со мной?

  8. #8
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    Грильяж.
    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



  9. #9
    Аватар для Пyмяyx**
    Пyмяyx** вне форума Основатель движения, Administrator, координатор по Израилю,

     Великий Гроссмейстер Пурпур Народный реферер purpur.jpg

    Регистрация
    31.01.2003
    Адрес
    Санкт-Петербург и Кирьят-Экрон
    Сообщений
    157,757

    По умолчанию

    Магазин на Невском:

    На смёпках с 1 Израильской

    Хочу переделать мир. Кто со мной?

  10. #10
    Регистрация
    06.03.2006
    Адрес
    Петах-Тиква
    Сообщений
    103,341

    По умолчанию

    В серебре лепестки хризантемы

    На смёпках со 104 Израильской



Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
И как мы все понимаем, что быстрый и хороший хостинг стоит денег.

Никакой обязаловки. Всё добровольно.

Работаем до пока не свалимся

Принимаем:

BTС: BC1QACDJYGDDCSA00RP8ZWH3JG5SLL7CLSQNLVGZ5D

LTС: LTC1QUN2ASDJUFP0ARCTGVVPU8CD970MJGW32N8RHEY

Список поступлений от почётных добровольцев

«Простые» переводы в Россию из-за границы - ЖОПА !!! Спасибо за это ...



Яндекс цитирования Яндекс.Метрика

Архив

18+